课件第一食品安全

食品安全第一课守护健康的第一道防线第一章食品安全为何如此重要生命之源安全为先,健康基石全球性挑战食品安全直接关系到每个人的身体健根据世界卫生组织统计数据显示,全球康与生命安全安全的食品是维持生每年约有6亿人因食用不安全食品而患命活动、促进健康成长的基础保障病,其中42万人因此失去生命社会责任病从口入这句古老的谚语深刻揭示了食品安全的重要性食物是维持生命的必需品,但如果食品受到污染或处理不当,就会成为疾病传播的主要途径从农田种植到餐桌享用,每一个环节都可能成为安全隐患的来源食品安全的定义与内涵核心定义全链条管理食品安全是指食品无毒、无害,符合应有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性食品安全涉及食品生产、加工、储存、运输、销售的全过程管理任何一个环节出现问或者慢性危害这是确保公众健康的基本要求题,都可能导致食品安全事故的发生生产种植源头控制加工制造质量把关储存保管条件保障运输配送安全运送销售消费真实案例警示三聚氰胺奶粉事件回顾1年月20089事件爆发,中国三聚氰胺奶粉事件震惊全国不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量,造成严重的公共卫生危机2影响范围约6万名婴幼儿因食用含三聚氰胺的问题奶粉而患病,其中数名婴儿不幸死亡事件波及多个知名品牌,引发全社会对食品安全的高度关注3深刻教训该事件暴露了食品安全监管体系的漏洞,促使中国政府进行食品安全监管体制的全面改革,建立更加严格的食品安全标准和监管制度第二章食品安全法律法规框架完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础中国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系,为食品安全监管提供了坚实的法律保障《中华人民共和国食品安全法》核心内容明确主体责任标准体系建设严格监管处罚法律明确规定食品生产经营者是食品安全建立科学、统

一、权威的食品安全标准体加强食品安全监督管理,建立食品安全全程的第一责任人,必须依法从事生产经营活动,系,包括食品安全国家标准、地方标准和企追溯制度对违法行为实施严厉处罚,提高对社会和公众负责,保证食品安全业标准,覆盖食品生产经营全过程违法成本,形成有力震慑•建立健全食品安全管理制度•食品、食品添加剂、食品相关产品的安•最严格的全过程监管全要求•配备专职或兼职食品安全管理人员•最严厉的处罚措施•加强从业人员培训•生产经营过程的卫生要求•最严肃的问责制度•检验方法与规程监管机构与职责分工国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理综合协调,组织制定食品安全政策、标准和制度,统筹指导食品安全工作地方监管部门地方各级食品药品监管部门负责本行政区域内的食品安全监督管理工作,开展日常监督检查和专项整治行动企业自检食品生产经营企业应建立自检制度,定期对食品安全状况进行检查评价,及时发现并消除食品安全隐患社会监督鼓励社会各界参与食品安全监督,建立举报奖励制度,形成政府监管、企业自律、社会协同的治理格局食品安全标识与认证认证体系中国建立了完善的食品安全认证体QS标志系,通过各类标识帮助消费者识别安全、优质的食品了解这些标识的食品质量安全市场准入标志,表示该食品经过强制性检验含义,是选购安全食品的重要技能合格,允许进入市场销售绿色食品遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的安全、优质食品有机食品来自有机农业生产体系,根据有机农业生产要求和标准生产加工,通过合法的有机食品认证机构认证的食品第三章食品污染与危害类型食品污染是导致食品安全问题的主要原因了解不同类型的食品污染及其危害,有助于我们更好地预防和控制食品安全风险三大类食品污染物理性污染食品中混入异物化学性污染农药残留、添加剂超标生物性污染细菌、病毒、寄生虫物理性污染化学性污染生物性污染指食品在生产、加工、储运、销售过程中混入包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品主要指细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物及的各种异物,如金属碎片、玻璃、塑料、毛发、添加剂超标使用等这类污染往往具有隐蔽性,其毒素对食品的污染这是最常见也是危害最昆虫等虽然通常不会引起急性中毒,但可能造长期摄入可能对人体健康造成慢性危害大的食品污染类型,可能导致食物中毒等急性疾成物理性伤害病常见食品安全风险案例12地沟油事件假冒伪劣食品泛滥不法商贩回收废弃食用油脂,经过简单加市场上存在大量假冒知名品牌的食品,以工后重新流入市场地沟油含有大量有及用劣质原料生产的食品这些产品往毒有害物质,长期食用可能导致癌症等严往不符合食品安全标准,存在严重的健康重疾病该事件暴露了食用油供应链的隐患,损害消费者权益监管漏洞3农药残留超标部分农产品因过量使用农药或未遵守安全间隔期,导致农药残留超标长期摄入农药残留超标的食品,可能对神经系统、肝肾功能造成损害,甚至引发慢性中毒防范建议:选择正规渠道购买食品,注意查看生产日期和保质期,清洗果蔬时使用流动水冲洗,必要时可用专用清洗剂去除农药残留微观世界的威胁在显微镜下,我们可以清楚地看到食品表面附着的各种细菌和微生物这些肉眼无法察觉的微小生物,却可能对人体健康造成严重威胁常见的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等,可在适宜条件下迅速繁殖,导致食物中毒保持食品和加工环境的清洁卫生,严格控制食品加工温度和时间,是防止微生物污染的关键措施第四章食品安全控制措施建立科学有效的食品安全控制体系,是预防食品安全事故的根本保障从原料采购到成品销售,每个环节都需要严格的安全管理措施食品生产环节安全管理供应商管理选择正规供应商,建立供应商评估制度原料验收严格检查原料质量,索取合格证明温度控制加工过程严格控制温度,确保充分加热防止交叉生熟分开,避免交叉污染采购环节控制加工过程管理建立合格供应商名录,与信誉良好的供应商建立长期合作关制定详细的加工操作规程,明确各个加工步骤的时间、温度系采购时要查验供应商资质和产品合格证明,确保原料来等关键参数定期校准温度计等关键设备,确保准确性实源可追溯对重点原料实施批批检验,不合格原料坚决不得施生熟分开、荤素分开的原则,使用不同的刀具、砧板和容入库使用器,防止交叉污染储存与运输安全要点温度管理1合理设置冷藏冷冻温度分类存放2按类别分区储存先进先出3遵循先进先出原则防护措施4密封包装防止污染记录管理5建立出入库记录储存安全管理运输安全保障不同类型的食品需要不同的储存条件冷藏食品应保持在0-4℃,冷冻食品应在-18℃以下干货类食品应存放在通风干运输车辆应保持清洁卫生,专车专用冷链运输过程中要持续监控温度,确保温度符合要求食品燥处,避免阳光直射和潮湿定期检查库存食品,及时清理过期或变质食品应使用清洁的容器盛装,并有良好的包装,避免运输过程中的二次污染实施分区分类管理,生食与熟食、食品与非食品分开存放建立完善的出入库记录制度,做到来源可查、去向可追装卸货物时要轻拿轻放,防止包装破损运输过程中避免食品与有毒有害物品混装,确保食品安全销售环节的安全保障保质期管理标签规范环境卫生严格管理食品保质期,临近保质期的食品应提前食品标签应清晰标注产品名称、配料表、生产日保持销售场所清洁卫生,定期消毒食品陈列应标识并优先销售坚决不销售过期食品,定期检期、保质期、生产厂家等信息确保消费者能够离墙离地,防止鼠虫害侵入直接入口食品应有查货架,及时下架过期产品获得充分的产品信息,保障消费者知情权和选择防尘防蝇设施,保持良好的卫生状态权体系简介HACCP体系概述0102危害分析确定关键控制点HACCP危害分析与关键控制点是一种科学的、系统的食品安全预防控制体系它强调预防为主,通过对食品生产过识别和评估可能存在的食品安全危害找出能够控制危害的关键步骤程的分析,找出可能发生的危害及其关键控制点,采取有效措施进行控制0304建立关键限值监控系统设定每个关键控制点的控制标准建立监控程序,确保控制点在控制之下0506纠偏措施验证程序制定偏离控制限值时的纠正行动定期验证体系的有效性07记录保存建立完整的记录和文档保存系统HACCP体系已成为国际公认的食品安全管理体系,被广泛应用于食品生产、加工、餐饮等各个环节实施HACCP可以有效降低食品安全风险,提高食品安全管理水平第五章个人与公共卫生在食品安全中的作用个人卫生和公共卫生管理是确保食品安全的重要基础良好的卫生习惯和规范的操作流程,能够有效防止食品污染,保障食品安全个人卫生习惯的重要性正确洗手是第一步食品从业人员应养成勤洗手的习惯,特别是在接触生食、如厕后、接触污染物后必须洗手正确的洗手方法包括:使用流动水,配合肥皂或洗手液,搓洗手心、手背、指缝、指甲缝等部位,时间不少于20秒,最后用清水冲洗干净并擦干或烘干健康管理与定期体检食品加工人员必须持有效健康证明上岗患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作建立从业人员健康档案,定期进行健康检查个人防护与着装规范食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩,头发不得外露工作服应定期清洗消毒,保持清洁不得佩戴首饰、手表,不得涂抹指甲油进入食品加工区域前应更换专用工作鞋食品加工环境卫生要求厨房清洁消毒餐具消毒标准日常清洁清洗除渣每日清理地面、墙壁、操作台,保持无油污、无积水、无异味用流动水冲洗,去除食物残渣和油污定期消毒洗涤去油使用符合标准的消毒剂对操作台面、用具进行消毒使用洗涤剂彻底清洗,去除油脂和污垢通风换气清水冲洗保持良好通风,及时排除油烟和水蒸气用清水冲洗干净,不得有洗涤剂残留垃圾处理热力消毒及时清理垃圾,使用加盖垃圾桶,日产日清采用煮沸消毒100℃,10分钟或蒸汽消毒保洁存放消毒后的餐具应存放在清洁的保洁柜中重要提示:消毒后的餐具应自然沥干或烘干,不得使用毛巾擦拭,避免二次污染定期检测消毒效果,确保消毒质量食品安全事故应急处理事故发现建立食品安全事故监测报告制度,及时发现异常情况消费者、医疗机构、监管部门都可能是事故发现的来源立即报告发现食品安全事故后,应立即向当地食品安全监管部门报告,不得隐瞒、谎报、缓报同时启动企业内部应急预案控制危害立即停止生产销售可疑食品,封存库存产品,召回已售出产品对相关场所进行消毒处理,防止危害扩大调查处置配合监管部门开展事故调查,查明事故原因对受害者提供必要的医疗救助,妥善处理赔偿事宜总结改进分析事故原因,查找管理漏洞,制定改进措施,防止类似事故再次发生加强员工培训,提高安全意识快速有效的应急响应可以最大限度地减少食品安全事故造成的危害每个食品生产经营单位都应制定详细的应急预案,定期组织演练,确保在紧急情况下能够迅速采取正确措施第六章食品安全宣传与公众参与提高公众的食品安全意识,营造全社会共同关注食品安全的良好氛围,是保障食品安全的重要途径每个人都是食品安全的参与者和守护者全国食品安全宣传周介绍宣传周的意义全国食品安全宣传周是国务院批准设立的年度重要活动,旨在通过集中宣传,增强全社会食品安全意识,推动食品安全社会共治活动通常在每年6月举行,主题突出当前食品安全工作重点主要活动内容•举办食品安全主题展览和知识竞赛•开展食品安全进社区、进校园活动•组织食品企业开放日,增进公众了解•发布食品安全消费提示和风险警示•表彰食品安全先进典型和模范人物消费者如何识别安全食品查看生产日期与保质期检查包装完整性购买食品时,首先要查看包装上的生产日期和保质期选择生产日期较近、保质期观察食品包装是否完整,有无破损、胀袋、漏气等现象包装破损的食品可能已受内的产品注意区分生产日期和包装日期,不要购买临近或超过保质期的食品污染,不宜购买注意查看真空包装食品是否漏气,罐头食品是否有鼓包现象识别三无产品辨别假冒伪劣坚决不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品正规食品应有清晰注意识别假冒知名品牌的产品查看商标、字体、包装细节是否与正品一致价格的标签标识,包括产品名称、配料表、生产者信息、生产许可证号等明显低于市场价的知名品牌产品要警惕选择正规商超、官方渠道购买,降低买到假货的风险购买提示:购买生鲜食品时,注意观察色泽、气味是否正常,有无腐败变质迹象网购食品要选择有资质的商家,注意查看食品安全信息和用户评价健康饮食与食品安全减少垃圾食品摄入均衡营养搭配垃圾食品通常指高热量、高脂肪、高糖分、高盐分,但缺乏营养价值的食品,如科学的饮食应遵循膳食宝塔指南,做到食物多样化,合理搭配每天摄入谷薯油炸食品、碳酸饮料、方便面、膨化食品等这类食品不仅营养价值低,还可能类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等不同种类的食物,保证营养全面含有过量的食品添加剂,长期食用对健康不利均衡建议减少垃圾食品的摄入频率和数量,尤其是儿童和青少年选择新鲜、天然的养成良好的饮食习惯:定时定量,不暴饮暴食;细嚼慢咽,不边吃边玩;注意食品卫食材,尽量在家烹饪,控制油盐糖的使用量培养健康的饮食习惯,多吃蔬菜水生,饭前便后洗手特别是儿童和青少年,正处于生长发育关键期,更应注重营养果、全谷物和优质蛋白质均衡和食品安全充足饮水多吃蔬果每天饮水1500-1700毫升,首选白开水,少喝含糖饮料每天摄入300-500克蔬菜,200-350克新鲜水果全谷物优质蛋白适量摄入全谷物和杂粮,增加膳食纤维适量摄入鱼类、禽类、蛋类、豆制品等优质蛋白健康饮食金字塔健康饮食金字塔直观地展示了各类食物的合理摄入比例塔底是谷薯类主食,应占饮食的最大比重,为身体提供主要能量往上依次是蔬菜水果类,提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;畜禽鱼蛋奶类,提供优质蛋白质和钙;大豆坚果类,提供植物蛋白和健康脂肪塔尖是油盐糖,应严格限制摄入量遵循饮食金字塔的指导原则,合理搭配每日膳食,不仅能保证营养均衡,还能有效预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病健康饮食从每一餐做起,让食品安全和营养健康成为生活的常态未来展望科技助力食品安全区块链追溯体系大数据智能分析快速检测技术利用区块链技术建立食品全运用大数据和人工智能技术,新型快速检测技术的发展,使链条追溯系统,实现从田间到对海量食品安全数据进行分食品安全检测更加便捷高餐桌的全程可追溯每一批析,及时发现潜在风险通过效便携式检测设备可在现次食品的生产、加工、运建立预警模型,实现食品安全场快速检测农药残留、重金输、销售信息都被记录在区风险的早期识别和预防智属、微生物等指标,检测时间块链上,数据不可篡改,确保能监管平台可以实时监控食从过去的数小时缩短到几分信息真实可靠消费者通过品生产经营状况,提高监管效钟这大大提高了监管效率,扫描二维码即可查询食品的率和精准度为食品安全提供了有力的技完整来源信息术支撑科技创新为食品安全监管带来了革命性变化未来,随着5G、物联网、人工智能等技术的深入应用,食品安全管理将更加智能化、精准化,为消费者提供更加安全可靠的食品保障食品安全人人有责食品安全关系到每个人的健康和生命,需要政府、企业、社会和个人的共同努力让我们携起手来,共同守护餐桌安全,保障健康生活从我做起传播安全知识•学习食品安全知识,提高安全意识•向家人朋友宣传食品安全常识•选择正规渠道购买食品•参与食品安全公益活动•养成良好的个人卫生习惯•通过社交媒体传播正确信息•关注食品标签,识别安全食品•监督食品生产经营者依法经营•发现问题及时举报,维护自身权益•为构建食品安全社会环境贡献力量让我们共同努力,让食品安全成为每个人的自觉行动,让健康生活成为全社会的共同追求食品安全,从我做起,从现在做起!。