食品卫生与安全进校园课件

食品卫生与安全进校园目录0102校园食品安全现状与挑战食品卫生管理规范与案例预防措施与监督机制深入了解当前校园食品安全面临的主要问题与风学习标准化管理制度借鉴成功经验与实践,险点第一章校园食品安全现状与挑战校园食品安全的重要性关系学生身体健康影响学习生活质量食品安全直接影响学生的身体发育与健校园食品安全问题不仅损害学生身体健康成长处于成长发育关键期的学生对康还会造成心理压力和恐慌情绪严重影,,,营养需求高免疫系统尚未完全成熟更容响学习效率和校园生活质量食品安全,,易受到不安全食品的侵害一旦发生食事故的发生会打破正常的教学秩序给学,品安全问题可能导致急性或慢性健康损校管理带来巨大挑战甚至引发社会关注,,害影响学生的正常学习和生活和信任危机,令人警醒的校园食品安全事故年某地校园食物中毒事件事故原因深度剖析2023该事件影响范围广泛造成余名学生出现不同程度的腹痛、呕吐、经调查发现事故主要源于食品来源渠道不明确供应商资质审核不严,200,,腹泻等食物中毒症状部分学生需要住院治疗事故发生后当地教育格同时食品加工过程不规范存在生熟不分、交叉污染等问题食,,,,部门和卫生部门立即介入调查学校正常教学秩序受到严重影响堂工作人员操作不当消毒措施不到位为细菌滋生创造了条件,,,警示这起事故暴露出校园食品安全管理的薄弱环节提醒我们必须从源头到餐桌全程把控不能有任何松懈:,,食品安全隐患的主要来源食材采购渠道不透明食品存储与加工环境不达标食品添加剂使用不规范部分学校为降低成本选择价格低廉但资质不食堂设施老化温控设备不完善导致食材储一些食堂对食品添加剂的种类、用量缺乏科,,,全的供应商导致食材来源无法追溯质量难存条件不符合要求加工场所卫生条件差通学认识存在超范围、超量使用的情况添加,,,,以保证缺乏严格的供应商准入制度和日常风排水系统不健全为微生物繁殖提供了温剂采购和使用记录不完整难以进行有效管理,,监督机制床和追溯食品安全人人有责学生有序排队就餐食堂环境整洁明亮营造安全放心的用餐氛围,,,食品安全监管现状监管力量薄弱检查频率不足,当前校园食品安全监管面临专业人员配备不足、检查设备落后等问题许多学校缺乏专职食品安全管理人员监管部门因人力有限难以实现高频次、全覆盖的检,,查日常巡查流于形式问题发现不及时,学生家长参与监督意识待提升家长作为重要的监督力量参与度普遍不高缺乏有效的沟通渠道和参与机制家,,长对学校食堂运营情况了解有限需要建立家长代表定期查看制度提高家长的监,督意识和参与积极性第二章食品卫生管理规范与案例学校食品安全管理制度框架校长负责制1食品安全管理委员会2专职管理人员与部门协作3全体员工参与执行4建立完善的食品安全管理体系明确各级责任校长作为第一责任人对学校食品安全工作全面负责食品安全管理委员会定期召开会议研究解决食品安,,,全工作中的重大问题制定年度工作计划专职管理人员负责日常监督检查各部门协同配合形成全员参与的食品安全管理格局,,,食堂资质与明厨亮灶制度食堂资质标准学校食堂必须具备《食品经营许可证》符合国家标准的各项要求,DB13/T2433从业人员持证上岗设施设备齐全布局流程合理确保食品加工过程符合卫生规范,,,明厨亮灶透明化通过安装视频监控设备或开放式厨房设计将食品加工制作过程实时展示给师生和家,长透明厨房让监督无处不在倒逼食堂规范操作提升食品安全管理水平,,食品安全从业人员要求123健康证持证上岗定期培训考核严格操作规范所有食品从业人员必须持有有效健康证明组织从业人员参加食品安全知识培训内容从业人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽,,,每年进行一次健康检查患有消化道传染包括食品安全法律法规、操作规范、应急处保持个人卫生操作过程中生熟分开使用,病、化脓性皮肤病等疾病的人员不得从事置等培训后进行考核确保人员掌握必要专用工具和容器防止交叉污染养成勤洗,,,接触直接入口食品的工作的食品安全知识和技能手、勤消毒的良好习惯案例分享某高校明厨亮灶成效显著:实施背景与措施该高校投入专项资金改造食堂全面推行明厨亮灶工程在食堂关键区域安装高清摄像头师生可通过手机,,APP实时查看后厨操作情况同时建立食品安全信息公示栏公开食材来源、检测报告、员工健康证等信息,显著成效数据70%食品安全投诉率从实施前的每月起下降至每月起降幅达•154,70%学生对食堂的满意度从大幅提升至•68%95%食堂管理规范化水平显著提高连续两年在市级检查中获得优秀等级•,投诉率下降95%学生满意度食品存储与加工规范生熟分开存储冷链运输管理定期消毒清洁原料、半成品、成品分区存放避免交叉污需冷藏冷冻的食品在运输过程中保持规定温加工场所、设施设备、工用具定期清洗消毒,染冷藏冷冻设备温度控制准确定期检查记度验收时检查温度记录确保冷链不断链建立消毒记录制度防止细菌病毒滋生传播,,,录食堂工作人员着装规范佩戴口罩、帽子、手套严格按照操作流程进行食品加工制作确,,,保每一道工序都符合卫生标准食品添加剂与标签管理添加剂严格控制食品添加剂的使用必须符合等国家标准严格控制种类和用量GB2760,建立添加剂专柜存放制度实行五专管理专人采购、专人保管、专人领,:用、专人登记、专柜保存每次使用都要详细记录品名、用量、使用日期等信息标签信息透明食品标签应当标注名称、生产日期、保质期、配料表、营养成分等信息学校食堂自制食品也应标明制作时间、保质期限、主要原料等方便师生查询了解实现食品信息可追溯,第三章预防措施与监督机制加强食品来源管理全程追溯系统信用评价体系运用信息化手段建立食品安全追溯系统记录,供应商资质审核建立供应商信用评价机制定期对供应商的食食材从采购、验收、储存到加工、销售的全,供应商必须提供营业执照、食品经营许可品质量、配送及时性、服务态度等进行综合过程信息一旦发现问题能够快速追溯源,证、产品检验报告等合法资质证明建立供评估对评价优秀的供应商予以表彰,对存在头,及时采取措施应商档案,实行准入审查制度,确保食材来源问题的及时约谈整改,严重违规的列入黑名可靠安全单食品安全自查与风险防控日常自查月度评估每日对食品采购、储存、加工等环节进行检查发现问每月召开食品安全工作会议分析存在问题制定改进措,,,题立即整改施1234每周巡查季度专项食品安全管理人员每周开展全面巡查填写检查记录表每季度开展专项检查重点检查高风险环节和薄弱部位,,建立完善的自查制度及时发现并消除安全隐患对检查中发现的问题建立台账明确责任人和整改期限确保整改措施落实到位定期开展食品安全风险,,,评估针对高风险环节制定专项防控方案,学校食品安全监督机制专职管理人员配备定期监管部门检查技术监控手段学校应设立专职食品安全管理人员负责日常监主动接受市场监管、卫生健康、教育等部门的监充分利用互联网明厨亮灶系统实现食品加工,+,督检查工作管理人员需具备食品安全专业知督检查配合监管部门开展食品安全专项整治行过程的实时监控监管部门可远程查看学校食堂识通过专业培训考核建立管理人员工作职责动对检查中发现的问题认真整改建立长效机制运营情况提高监管效率和覆盖面实现智慧监,,,,,清单明确权限和责任防止问题反弹管,家长与学生参与监督建立举报反馈平台畅通举报渠道设立食品安全举报热线、微信公众号、意见箱等多种渠道,方便师生家长反映问多种方式方便反馈题对举报信息及时核查处理保护举报人隐私对提供有效线索的给予奖励建,,立问题处理反馈机制让举报人了解问题处置结果,及时处理反馈组织宣传培训活动问题快速响应解决定期开展食品安全知识进校园活动通过讲座、主题班会、知识竞赛等形式提高,,师生和家长的食品安全意识邀请家长代表参观食堂了解食品加工流程建立家定期开放参观,长委员会参与学校食品安全管理的制度增强透明度信任度应急管理与事故处置开展应急演练制定应急预案定期组织应急演练检验预案可行性提高相关人员应急处置能力演,,建立食品安全事故应急预案,明确应急组织机构、职责分工、处置流程练后进行总结评估,不断完善应急预案和处置措施和报告制度预案应包括事故分级标准、应急响应程序、医疗救治措施等内容事后总结改进快速响应机制事故处置结束后组织开展事故原因分析查找管理漏洞制定整改措,,,一旦发生食品安全事故,立即启动应急预案第一时间组织救治患者,施举一反三,完善制度,防止类似事故再次发生保护现场封存可疑食品及时向上级部门报告配合调查处理,,学校定期组织食品安全应急演练师生积极参与熟悉应急处置流程提高应对突发事件的,,,能力确保关键时刻能够快速有效应对,食品安全教育进课堂知识讲座主题活动习惯养成邀请专家进校园开展食品安全专题讲座普及食组织食品安全知识竞赛、手抄报比赛、情景剧表培养学生饭前便后洗手、不吃过期食品、合理膳,品安全基本知识提高学生识别问题食品的能演等丰富多彩的活动寓教于乐增强教育效果食等良好饮食卫生习惯从小树立食品安全意,,,,力识绿色饮食与健康生活倡导推广营养均衡食品学校食堂应提供营养均衡的膳食合理搭配蔬菜、水果、肉类、谷物等食物根据学生生,长发育需要制定科学的营养食谱推广绿色有机食品减少高油、高盐、高糖食品供应,,减少垃圾食品摄入加强对学生的健康饮食教育引导学生认识垃圾食品的危害校园及周边禁止销售三无,产品和不健康食品鼓励学生选择新鲜、天然、低加工的食物养成健康的饮食习惯促进,,身心健康发展倡导合理膳食控制零食摄入量•,多吃新鲜蔬果保证营养均衡•,培养健康生活方式提高身体素质•,技术助力食品安全管理互联网明厨亮灶实时监控+利用物联网技术在食堂关键区域安装智能摄像头实现小时实时监控监管部,,24门、学校管理人员、家长可通过手机或电脑随时查看后厨操作情况系统自动APP识别违规行为及时发出预警提示提高监管效率,,食品安全信息公开透明化建立食品安全信息公示平台公开食材采购信息、供应商资质、检测报告、从业人员,健康证等内容运用大数据分析技术对食品安全风险进行预警评估推行阳光食,堂建设让师生家长全程参与监督增强信任度和满意度,,典型成功案例汇总12某市校园食品安全综合治理显著成效该市教育局联合市场监管局开展为期三年的校园食品安全综合治理行经过三年努力全市学校食堂明厨亮灶覆盖率达到食品安全量,100%,动投入专项资金改造升级学校食堂设施全面推行明厨亮灶工程化等级优良率达到食品安全事故发生率连续三年保持零记录师,98%,建立统一的食材配送中心实行集中采购、统一配送生和家长对学校食品安全工作的满意度显著提升,100%98%0明厨亮灶覆盖率优良率事故率所有学校食堂实现透明化管理食品安全量化等级达标连续三年零食品安全事故未来展望强化管理机制完善法规体系建立科学高效的食品安全管理制度体系不断健全食品安全法律法规细化标准规范,推进智慧监管运用现代科技手段提升监管水平和效率加强宣传教育全社会共同参与持续提升全民食品安全意识和素养政府、学校、家长、社会形成监督合力展望未来我们将持续完善食品安全法规与管理体系推动技术创新和制度创新构建政府监管、学校自律、社会监督、师生参与的多元共治格局共同营造,,,,安全、健康、放心的校园饮食环境结语食品安全守护学生健康成长,让我们携手共建安全、健康的校园餐桌食品安全关系千家万户关乎学生的健康成长和国家的未来让我们共同努力从制度建,,设、日常管理、教育宣传等各个方面入手构建全方位、全过程的食品安全保障体系只,有全社会共同参与形成合力才能真正守护好学生舌尖上的安全让每一个孩子都能在,,,安全健康的环境中茁壮成长谢谢聆听欢迎提问与交流如您对校园食品安全工作有任何建议或疑问欢迎随时与我们交流探讨让我们共同为建,,设更加安全健康的校园环境贡献力量!。