食品卫生与饮食安全主题班会课件

食品卫生与饮食安全主题班会第一章食品安全为何如此重要病从口入食品安全关系生命健康——食品安全事故的严重危害2024年食品安全形势回顾近年来食品安全事故频频发生给公众健康带来严重威胁从急性食物中尽管监管力度不断加强但食品安全事故仍时有发生从农田到餐桌的每,,,毒到慢性疾病累积不安全的食品可能导致严重的健康后果甚至危及生一个环节都可能存在风险需要我们保持警惕,,,命网络外卖食品卫生问题突出•急性中毒可能导致器官衰竭•农药残留超标案件频发•慢性危害引发癌症等疾病•假冒伪劣食品流入市场•儿童和老年人尤其脆弱•社会医疗负担急剧增加•食品安全的定义与内涵食品安全的核心定义卫生安全食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中必须保持清洁卫生防止,,,,任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障公众健康的基本要求污染和变质确保食品的卫生质量,营养安全无害安全食品应当含有人体所需的各种营养成分营养均衡合理能够满足不同人,,群的营养需求促进身体健康发展,食品安全刻不容缓,每一次食品安全事故背后都是无数家庭的泪水和伤痛我们必须时刻保持警惕将食品,,安全放在首位用知识武装自己用行动守护健康,,第二章常见食品安全隐患揭秘食品安全隐患往往隐藏在我们看不见的地方了解这些潜在危险才能更好地保护自己,让我们揭开食品污染的神秘面纱食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入异物如玻璃碎片、金属屑、毛包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品主要是致病性微生物污染包括细菌、病毒、,,发、塑料碎片、沙石等这些异物可能导致消添加剂超标使用等长期摄入化学污染物可能寄生虫、霉菌等这是最常见也最危险的食品化道损伤或窒息风险导致慢性中毒和严重疾病污染类型可能引发急性食物中毒,生产过程中的设备碎屑农药残留超标沙门氏菌、大肠杆菌•••包装材料脱落物非法添加工业原料诺如病毒、甲肝病毒•••环境中的杂质混入重金属如铅、汞积累寄生虫卵及幼虫•••典型食品安全事件回顾1三聚氰胺奶粉事件年震惊全国的毒奶粉事件不法分子在奶粉中添加三聚氰胺2008,以提高蛋白质检测含量导致数十万婴幼儿患肾结石严重影响儿,,童健康,造成巨大社会影响这一事件敲响了食品安全的警钟,推2地沟油问题动了食品安全监管体系的重大改革不法商贩将废弃油脂经过简单加工后重新流入餐饮市场这种地,沟油含有大量致癌物质和有害成分长期食用可能导致消化系3农药残留超标案例统疾病、肝脏损伤甚至癌症地沟油问题反映了食品供应链监管的漏洞部分农产品因过量使用农药或未遵守安全间隔期导致农药残留,严重超标消费者长期摄入农药残留超标的蔬菜水果可能造成,慢性中毒影响神经系统、免疫系统和生殖系统健康儿童尤其容,,易受到伤害看不见的危险最可怕的食品安全隐患往往是肉眼无法察觉的显微镜下的细菌、残留的农药、潜伏的化学物质它们悄无声息地威胁着我们的健康唯有提高警惕掌握知识才能有效防——,,范第三章食品安全法律法规与监管完善的法律法规和严格的监管体系是保障食品安全的制度基础了解相关法律知识既能保护自己的合法权益也能参与到食品安全的社会监督中来,,《中华人民共和国食品安全法》核心内容123食品生产经营者的责任食品安全标准与检测消费者权益保护食品生产经营者是食品安全的第一责任人国家制定食品安全国家标准涵盖食品、食消费者有权要求食品经营者提供符合安全标,,必须依法取得许可建立健全食品安全管理品添加剂、食品相关产品的安全要求食品准的食品发现不符合食品安全标准的食品,,制度保证食品安全违法者将面临严厉的安全标准是强制执行的标准包括污染物限有权要求退货或赔偿生产不符合食品安全,,行政处罚构成犯罪的还将追究刑事责任量、农药残留限量、兽药残留限量等相关标准的食品消费者可以要求支付价款十倍,,生产经营者应当建立食品安全追溯体系确部门定期开展食品安全风险监测和评估工或者损失三倍的赔偿金消费者协会等组织,保食品可追溯作可以依法开展消费维权活动国家监管体系与执法力度市场监管总局的职责执法行动与社会监督国家市场监督管理总局负责食品安全综合协调组织制定各级监管部门持续开展食品安全专项整治行动加大抽检力度和处罚力度年全国共,,2024食品安全政策措施监督管理食品生产经营活动查处食品安全违法案件数万起罚没金额数亿元有力震慑了违法行为,,,食品生产经营许可管理同时鼓励社会公众参与食品安全监督任何单位和个人有权举报食品安全违法行为监管•,,部门对举报应当及时核实处理对举报人的信息予以保密对符合条件的举报给予奖励食品安全监督检查,,•食品安全事故调查处理•食品安全信息公布•违法行为查处•法律护航安全有保障,严格的执法是食品安全的坚实屏障监管部门铁腕执法对违法行为零容忍让不法分子,,付出沉重代价法治的力量守护着我们的餐桌安全第四章如何识别安全食品学会识别安全食品是保护自己的重要技能从食品标识到购买渠道从外观判断到标签解,读掌握这些知识能够帮助我们做出明智的选择,食品包装上的安全标识解读SC标志绿色食品标志是生产的汉语拼音字母缩写代表食品生产许可证编号年后绿色食品是指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产经专门机构认SC,2018,SC,,标志取代了原来的标志成为食品生产许可的新标识编号由加定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品分为级QS,SC SC14,A位阿拉伯数字组成具有唯一性和级两个等级,AA有机食品认证生产日期与保质期有机食品是指来自有机农业生产体系根据有机农业生产要求和标准生产加生产日期是食品完成全部生产过程并经检验合格的日期保质期是指食品,工通过合法的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品有机食品在在标明的贮存条件下保持品质的期限购买时应注意查看这些信息避免购,,生产过程中不使用化学合成的农药、化肥等物质买过期或临期食品同时注意厂名、厂址等信息的完整性购买食品的注意事项0102选择正规渠道检查食品外观优先选择大型超市、正规商店等有资质的经营场所购买食品这些场所通仔细观察食品的外观、颜色和形态注意是否有霉变、变色、异味等异常情,常有严格的进货渠道和质量控制体系食品安全更有保障况包装应完整无损无破损、漏气或鼓胀现象,,0304查看标签信息警惕三无产品认真阅读食品标签检查生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产厂坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品远离,家信息等是否齐全清晰注意是否有过敏原提示街边小摊、无证小作坊生产的食品这些食品往往存在严重的卫生和安全隐,患明辨真伪安全选购,货架上琳琅满目的商品只有那些标识清晰、信息完整的才是我们的安全之选练就一双慧眼学会辨别真伪让每一次购物都成为守护健康的明智决定,,,第五章食品卫生习惯与饮食安全良好的食品卫生习惯是预防食源性疾病的关键从个人卫生到食物处理从储存方法到饮,食结构每一个细节都关系到我们的健康,养成良好的饮食卫生习惯勤洗手防污染食物彻底煮熟科学储存食品饭前便后、接触生食后、处理食物前都要用食物必须彻底加热煮熟才能食用特别是肉食品储存要注意温度和时间控制冷藏食品,流动水和肥皂认真洗手至少秒正确的类、蛋类、海鲜等高风险食品彻底加热能应保持在℃冷冻食品在℃以下熟食,200-4,-18洗手方法能有效去除手上的致病微生物防止有效杀灭食物中的致病微生物和寄生虫食和生食要分开存放避免交叉污染剩菜剩饭,,病从口入特别是处理生肉、生蛋后务必彻物中心温度应达到℃以上避免食用生的应及时冷藏不宜超过小时干货应存放,70,24底洗手避免交叉污染厨房用具如砧板、刀或半生的肉类、蛋类警惕醉虾、生鱼片等生在阴凉干燥处防止受潮霉变定期清理冰,,,具也要生熟分开使用后及时清洗消毒食可能带来的健康风险隔夜食物食用前必箱及时处理过期变质食品保持储存环境清,,,须充分加热洁卫生健康饮食与合理膳食均衡营养的重要性健康饮食原则健康的饮食应当包含五大类食物谷物、蔬菜水果、肉蛋奶豆类、油脂类控制油、盐、糖的摄入量对预防慢性病至关重要世界卫生组织建议成:和水每类食物都提供不同的营养素缺一不可人每日食盐摄入不超过克、食用油克、添加糖不超过克,525-3050谷物类提供碳水化合物和族维生素是能量的主要来源少吃高热量、高脂肪、高糖分的垃圾食品如油炸食品、膨化食品、含糖:B,,饮料等这些食品往往添加剂过多营养价值低长期食用容易导致肥胖、蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维增强免疫力,,:,心血管疾病等健康问题肉蛋奶豆提供优质蛋白质和钙促进生长发育:,适量油脂:提供必需脂肪酸,但要控制摄入量养成多喝水、少喝饮料的习惯,每天至少8杯水,促进新陈代谢科学饮食健康成长,健康饮食金字塔为我们指明了营养均衡的方向以谷物为基础丰富的蔬菜水果适量的蛋白质少量的油脂这就是通往健康的饮食之道,,,——第六章学校食堂与家庭食品安全学校食堂和家庭厨房是我们日常饮食的两大主要场所确保这两个场所的食品安全需要,严格的管理制度和良好的卫生习惯学校食堂食品安全管理要点123食堂环境卫生标准食品采购与储存规范从业人员健康管理学校食堂应保持环境整洁布局合理生熟分学校食堂应建立严格的食品采购制度从正食堂从业人员必须持有有效的健康证明每,,,,开食品处理区应有足够的照明和通风设规渠道采购食品原料索取并保存供货者的年进行健康检查患有传染性疾病或有碍食,施地面、墙壁、天花板应易于清洁消毒资质证明和产品合格证明采购的食品应当品安全的疾病者不得从事接触直接入口食品,配备防蝇、防鼠、防尘设施垃圾及时清符合国家食品安全标准不得采购腐败变的工作从业人员应当接受食品安全知识培,,理餐具、厨具使用后必须清洗消毒并妥质、过期食品建立食品进货查验记录制训掌握食品安全法律法规和操作规范工,,善保管定期进行全面的卫生检查和消毒度如实记录食品的名称、规格、数量、生作时应穿戴清洁的工作服、工作帽保持个,,,确保环境符合食品安全标准产日期、保质期、供货者名称等信息便于人卫生不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰,,追溯食品储存应分类分区标识清楚遵循物定期开展食品安全培训提高从业人员,,,先进先出原则的安全意识和操作技能家庭食品安全小贴士食材清洗技巧食品保存与剩饭处理预防食物中毒的措施蔬菜水果要用流动水反复冲洗必要时可剩菜剩饭应当及时放入冰箱冷藏不宜在家庭厨房要保持清洁卫生定期清洁消,,,以用淡盐水或小苏打水浸泡分钟后室温下放置超过小时冷藏的剩菜最好毒砧板、刀具、抹布等要生熟分开使10-152再冲洗有助于去除农药残留叶菜类应在小时内食用完毕食用前必须充分加用不吃来历不明的食物特别是野生蘑,24,,先冲洗后浸泡根茎类可以适当削皮肉热不同食材的剩菜应分开存放避免串菇、野菜等警惕发芽的土豆、未煮熟,,类应用冷水清洗避免用热水导致蛋白质味和交叉污染发现食物有异味、变色的豆角、新鲜黄花菜等可能导致中毒的,变性海鲜类产品要彻底清洗去除泥沙或霉变现象应立即丢弃不要抱有侥幸心食材家中常备体温计和常用药品一旦,,,,和杂质理出现食物中毒症状及时就医,守护孩子健康从食堂做,起学校食堂承载着千万家长的信任和期待规范的操作、严格的管理、负责的态度每——一个细节都体现着对孩子们的关爱食品安全无小事责任重于泰山,第七章食品安全应急与自我保护尽管我们采取了各种预防措施食品安全问题仍可能发生了解应急处理方法和维权途径能够在关键时刻保护自己和他人,,食物中毒的常见症状与应对识别食物中毒症状紧急处理与就医食物中毒通常在进食后数小时内发病主要症状包括立即停止进食怀疑食物中毒后立即停止食用可疑食物并保留剩余食物和呕吐物,::,,作为检验样本恶心呕吐反复出现呕吐物可能含有未消化食物:,补充水分如果症状较轻可以饮用淡盐水或糖盐水补充因呕吐腹泻丢失的水分和腹痛腹泻腹部绞痛腹泻频繁粪便可能呈水样:,,:,,电解质发热畏寒体温升高伴有寒战:,头晕乏力:精神萎靡,四肢无力及时就医:出现严重症状或症状持续不缓解时,应立即就医婴幼儿、老年人、孕妇等特殊人群出现中毒症状应更加警惕及时就医,脱水症状口渴、尿少、皮肤干燥:不要随意用药不要自行服用止泻药因为这可能阻止毒素排出应在医生指导下:,严重时可能出现血便、休克、呼吸困难等危险症状用药如何举报食品安全问题123拨打投诉举报热线网络平台举报消费者维权途径全国统一的食品安全投诉举报电话是可以通过国家市场监督管理总局官网的投诉消费者权益受到侵害时可以与经营者协商和,这是市场监管部门设立的投诉举报举报平台进行在线举报许多地方监管部门解请求消费者协会或其他调解组织调解向12315,,热线小时接受咨询和举报还可以拨打也开通了微信公众号、小程序等便捷的举报有关行政部门投诉根据与经营者达成的仲裁,24,政务服务便民热线进行举报渠道举报时应提供详细的违法事实、时协议提请仲裁机构仲裁或向人民法院提起诉12345,间、地点和相关证据讼保留好购物凭证、照片、视频等证据材料举报食品安全违法行为是每个公民的权利和义务有奖举报制度鼓励社会公众积极参与食品安全监督对查证属实的举报给予一定的物质奖励举报人的,个人信息将依法保密人人参与共筑安全防线,食品安全需要全社会共同守护发现问题勇于举报这不仅是维护自身权益更是为他人,,,的健康负责让我们携手共建食品安全的坚固防线结语食品安全人人有责:,牢记安全知识践行健康生活食品安全知识是保护自己和家人的有做健康饮食的践行者从自己做起养成,,力武器从食品选购到储存烹饪从卫良好的饮食卫生习惯均衡营养科学,,生习惯到应急处理每一个环节都不容膳食拒绝垃圾食品选择安全食品用,,,忽视让我们将今天学到的知识铭记实际行动诠释对健康的重视对生命的,于心落实到行动中尊重,传播安全理念成为食品安全知识的传播者向家人、朋友宣传食品安全知识提醒他们注意饮食安,,全积极参与食品安全社会监督发现问题及时举报为营造安全的食品环境贡献自,,己的力量食品安全关系到每一个人的健康和幸福让我们携手共进从现在做起从自己做起共,,,同守护舌尖上的安全共筑美好生活的基石健康每一天从安全饮食开始,,!。