食品卫生安全课件初一

食品卫生安全第一章食品安全的重要性食品安全是关系到每个人健康和生命的重要课题在日常生活中，我们每天都要接触各种各样的食品,了解食品安全知识能够帮助我们避免食品安全风险,保护自己和家人的健康为什么食品安全关系到我们每个人直接影响健康疾病传播途径青少年发育关键食品安全直接关系到我们的身体健康和生命食品污染是疾病传播的重要途径之一被污安全不安全的食品可能导致急性或慢性疾染的食品可能含有有害细菌、病毒或化学物病,影响正常的学习和生活质,食用后会引发食物中毒等健康问题安全饮食从我做起,每一餐都是关爱自己健康的机会食品安全事故案例回顾1年三聚氰胺奶粉事件2008不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值,导致数千名婴幼儿患肾结石,多名儿童死亡这一事件震惊全国,给无数家庭带来巨大伤痛2地沟油事件不法分子将废弃油脂回收加工后作为食用油销售,严重危害消费者健康地沟油含有大量有毒物质,长期食用可能致癌3学校食物中毒事件某些地区学校食堂因管理不善、食材不新鲜或加工不当,导致多名学生集体食物中毒,出现腹痛、呕吐、腹泻等症状警示这些真实案例告诉我们,食品安全不容忽视我们要时刻保持警惕,学会辨别和选择安全食品,保护自己的健康第二章常见的食品安全问题了解常见的食品安全问题,能够帮助我们在日常生活中提高警惕,避免食用不安全的食品接下来我们将详细学习几种主要的食品安全隐患食品腐败变质什么是食品腐败变质食品在储存和运输过程中,由于微生物细菌、霉菌等的大量繁殖,导致食品的营养成分分解,外观、气味、口感发生改变,甚至产生有毒物质主要表现•颜色变化:发黑、发绿、出现斑点•气味异常:发酸、发臭、腐败味•质地改变:发黏、软烂、长霉•包装膨胀:产气导致包装鼓包重要提醒变质食品绝对不能食用!即使切除变质部分,其他部分也可能已被微生物污染食用变质食品可能导致急性胃肠炎、食物中毒,严重时危及生命食品污染12农药残留污染兽药残留污染蔬菜、水果在种植过程中使用农药防治病虫害,如果不按规定使用或采畜禽养殖中不规范使用抗生素、激素等药物,导致肉蛋奶中兽药残留摘前未达到安全间隔期,就会造成农药残留超标,长期摄入会损害神经人体摄入后可能产生耐药性,影响免疫系统,甚至引发过敏反应系统和肝肾功能34重金属污染微生物污染工业污染导致土壤和水源中的铅、汞、镉等重金属超标,农作物和水产食品加工环境不洁净,操作人员不注意卫生,或食品储存运输条件不当,品吸收后积累在体内重金属会损害大脑发育,影响智力和记忆力都会导致致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌污染食品,引发食物中毒食品添加剂滥用什么是食品添加剂滥用的危害食品添加剂是为改善食品品当食品添加剂超量使用或使用非法添加物时,会对质、延长保质期、增加色香味人体健康造成严重危害:而加入的化学物质或天然物色素超标可能导致过敏、多动症,影响儿童注意质力合理使用的作用防腐剂过量损害肝肾功能,影响生长发育•防腐保鲜甜味剂滥用可能影响代谢,增加肥胖风险•改善口感非法添加物如苏丹红、吊白块等,有致癌风险•增强营养•提升外观选购食品时要仔细查看配料表,尽量选择添加剂种类少、名称简单的产品过于鲜艳、气味异常的食品要谨慎购买假冒伪劣食品无证经营伪造标签掺假掺杂无证商贩销售来源不明、质量无保障的食品,篡改生产日期、保质期,假冒知名品牌,消费者在食品中掺入劣质原料或有害物质以降低成卫生条件差,食品安全风险极高难以辨别真伪,容易上当受骗本,严重损害消费者健康和合法权益假冒伪劣食品往往价格低廉、包装粗糙、标识不清我们要学会识别,坚决不购买三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期新型食品安全问题转基因食品争议网络购买食品风险转基因食品是通过基因工程技术改变生物遗传物质而生产的食品虽然经过安全评估,但其长期影随着网络购物的普及,网购食品越来越常见,但也存在一些风险:响仍存在争议•无法直接查看食品质量和新鲜度我国对转基因食品实行标识制度,消费者有知情权和选择权购买时注意查看是否标注转基因字样•部分商家资质不全,缺乏监管•运输过程可能影响食品安全•退换货困难,维权成本高网购食品要选择信誉好的正规平台和商家,仔细查看评价和资质证明第三章如何识别安全食品掌握识别安全食品的方法,是保护自己健康的重要技能让我们学习在购买食品时应该注意哪些关键信息购买食品时要注意什么010203查看食品标签识别生产许可证检查生产日期和保质期正规食品必须有清晰完整的标签,包括产品名称、查看包装上是否有SC开头的食品生产许可证编务必查看生产日期是否清晰,计算是否在保质期配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条号SC是生产拼音首字母,这是国家强制要求内临近保质期的食品要谨慎购买,过期食品坚决件、生产厂家及联系方式等信息的食品安全标识不买0405观察包装完整性选择正规销售场所检查包装是否完好无损,有无破损、漏气、污渍真空包装不能有漏气,罐尽量在正规超市、商场或有经营许可证的商店购买食品,避免在无证摊贩处头不能有鼓包变形购买来源不明的食品购买肉类的安全识别鱼类新鲜度判断猪肉安全标志禽肉选购要点鱼鳃新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色或粉红色,不购买猪肉时必须查看一证两章:•表皮光滑,肌肉结实有弹性新鲜的鱼鳃发暗发黑一证动物产品检疫合格证明,证明猪肉经•颜色正常,无出血点或瘀血鱼眼眼球饱满突出、角膜透明清亮表示过检疫•无异味,气味清新新鲜,眼球凹陷浑浊则不新鲜两章动物检疫合格印章蓝色椭圆形和•购买时索要检疫证明鱼肉用手按压鱼身,肉质紧实有弹性、富肉品品质检验合格印章红色圆形有光泽的为新鲜鱼合格猪肉外观呈淡红色或淡粉色,脂肪洁白,气味新鲜鱼有自然的海腥味,腐败鱼有刺有光泽,无异味避免购买颜色过深或过鼻的臭味或氨味浅、有异味的猪肉购买蔬菜水果的技巧新鲜蔬菜的选择安全水果的辨别外观自然避免表面过于光滑油亮,可能打蜡过度软硬适中根据水果种类判断成熟度,过软可能腐败气味正常有水果自然香气,无异味或化学品味道注意产地了解水果产地,选择信誉好的产区学会看标签就是学会保护自己每一个标签都是食品安全的承诺第四章养成良好的饮食习惯除了选择安全的食品,养成良好的饮食习惯同样重要正确的食用方式和储存方法能够有效避免食品安全问题,保护我们的健康饮食安全小常识不吃生豆角不吃发芽马铃薯不吃发霉花生生豆角含有皂素和血球凝集素,这些有毒物质马铃薯发芽或表皮变绿时,会产生大量龙葵素花生发霉会产生黄曲霉毒素,这是一种强致癌必须经过充分加热才能被破坏食用未煮熟茄碱,这是一种有毒物质食用后可能出现物质,毒性极强,对肝脏损害严重发霉的花的豆角会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症口舌发麻、恶心、腹痛等中毒症状,严重时会生、玉米、大米等粮食绝对不能食用,也不能状烹饪时要确保豆角完全变色、没有豆腥危及生命发芽的马铃薯要整个扔掉,不能只洗净后再吃,因为黄曲霉毒素无法被水洗掉味挖掉芽眼不吃不认识的野生蘑菇不吃隔夜饭菜野外的许多蘑菇含有剧毒,有些毒蘑菇外表与食用菌非常相似,难以辨隔夜饭菜即使放在冰箱中,也会滋生细菌特别是绿叶蔬菜,放置过久别误食毒蘑菇会导致肝肾功能衰竭,甚至死亡民间流传的鉴别方法会产生亚硝酸盐,有致癌风险如果必须保存剩菜,要及时冷藏,第二天都不可靠,不要随意采摘和食用野生蘑菇彻底加热后食用,但最好当天吃完食品加工与储存注意事项1食物要彻底煮熟特别是肉类、蛋类、海鲜等,必须充分加热,确保中心温度达到70℃以上这样才能杀死大部分致病菌和寄生虫,避免食物中毒使用筷子插入肉的中心,看不到血水流出才算熟透2生熟食物要分开切生食和熟食的菜板、刀具要分开使用,避免交叉污染生肉、海鲜等可能携带致病菌,如果混用器具,细菌会污染熟食家里至少准备两套菜板和刀具,并且做好标识3食品要冷藏保鲜易腐食品如肉类、奶制品、熟食等要及时放入冰箱冷藏4℃以下或冷冻-18℃以下冰箱不是保险箱,也要定期清理,避免过期食品冷藏食品取出后要尽快食用4注意个人卫生饭前便后要洗手,处理食物前要洗手用流动水和肥皂至少洗20秒指甲要剪短保持清洁生病时不要为他人准备食物,避免传播疾病5餐具要清洁消毒碗筷、餐具使用后要及时清洗,定期用开水煮沸或使用消毒柜消毒抹布、洗碗布要经常更换和消毒,否则会成为细菌的温床餐桌要保持清洁第五章合理膳食与营养均衡食品安全不仅是避免有害食品,更要科学合理地摄取营养,保证身体健康发育让我们学习如何做到营养均衡,吃出健康平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是营养学家根据中国人的饮食习惯和营养需求设计的科学指南宝塔共分五层,从下至上分别是:油盐糖少量每天烹调油25-30克,盐不超过6克,糖不超过50克奶类、豆类每天300克奶及奶制品,大豆及坚果类25-35克肉蛋类每天畜禽肉40-75克,水产品40-75克,蛋类40-50克蔬菜水果每天蔬菜300-500克,深色蔬菜占一半;水果200-350克谷类主食每天250-400克,包括全谷物和杂豆类50-150克,薯类50-100克宝塔最下层的食物应该吃得最多,越往上吃的越少这样才能保证营养全面均衡青少年合理饮食建议一日三餐要定时营养要多样化早餐6:30-8:30,要吃好,提供全天30%•每天至少12种食物,每周25种以上的能量•多吃新鲜蔬菜水果,保证维生素和膳午餐11:30-13:00,要吃饱,提供全天食纤维40%的能量•适量摄入优质蛋白质:瘦肉、鱼、晚餐17:30-19:00,要吃少,提供全天蛋、奶、豆类30%的能量•主食粗细搭配,增加全谷物摄入不吃早餐会影响上午学习效率,导致注意•每天饮水1500-1700毫升,少喝含糖饮料力不集中晚餐过饱会影响睡眠质量特别提醒青少年正处于生长发育高峰期,对营养需求量大,特别需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素不要盲目节食减肥,以免影响身体发育不良饮食习惯的危害过量高脂高糖食品挑食偏食经常吃油炸食品、甜食、碳酸饮料,容易导致只吃自己喜欢的食物,拒绝某些食物,会导致营肥胖、龋齿、血脂异常,增加慢性病风险养摄入不均衡,出现营养不良、贫血、生长发育迟缓等问题进食速度过快吃饭狼吞虎咽,不充分咀嚼,会增加消化负担,容易导致消化不良、胃病,还容易吃得过多导致肥胖不吃早餐长期不吃早餐会导致营养不良,影响大脑功能睡前大量进食和学习效率,还容易引发胃病、胆结石等疾病临睡前吃夜宵,尤其是高脂肪、高热量食物,会影响睡眠质量,增加消化系统负担,容易发胖这些不良习惯往往相互影响,形成恶性循环我们要从现在开始,逐步改正不良饮食习惯,建立健康的生活方式平衡膳食宝塔科学饮食的指南针第六章法律法规与食品安全保障国家通过法律法规来保障食品安全,每个公民都应该了解相关法律知识,既保护自己的权益,也履行相应的责任《中华人民共和国食品安全法》简介《食品安全法》是我国为保障食品安全、保障公众身体健康和生命安全制定的重要法律,于2009年颁布实施,2015年进行了修订,被称为史上最严食品安全法123食品生产经营许可制度食品安全标准食品安全风险监测从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取国家制定食品安全国家标准,规定食品中各种物质国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、得许可未取得许可证不得从事食品生产经营活的限量要求、生产经营过程的卫生要求等,确保食食品污染等进行监测,及时发现和预防食品安全风动这是食品安全的第一道防线品安全有标准可依险45食品召回制度违法行为的处罚措施食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已对违反食品安全法的行为,法律规定了严厉的处罚措施,包括罚款、吊销许可经上市销售的食品,防止危害扩大证、行政拘留,构成犯罪的还要追究刑事责任消费者权益消费者因食品安全问题受到损害时,可以向生产者或经营者要求赔偿生产不符合食品安全标准的食品,或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金我们能做什么选择正规渠道购买食品在证照齐全的超市、商场、农贸市场购买食品,不购买来源不明的食品网购食品选择信誉好的正规平台购物后保存好购物凭证,以便维权学习食品安全知识主动学习食品安全知识,关注食品安全宣传,提高自我保护能力向家人、同学普及食品安全知识,形成人人关注食品安全的良好氛围积极举报违法行为发现食品安全问题或违法行为,及时拨打投诉举报电话12315或12331提供具体线索,帮助监管部门查处违法行为举报有功人员会得到奖励养成良好饮食习惯践行合理膳食,不暴饮暴食,不吃三无食品和过期食品,少吃油炸、烧烤等不健康食品带动家人一起健康饮食拒绝不安全食品坚决不购买、不食用五毛食品、街边摊贩的食品、假冒伪劣食品对诱惑说不,保护自己的健康第七章食品安全你我同行食品安全需要全社会共同努力作为青少年,我们既是食品安全的受益者,也应该成为食品安全的践行者和传播者让我们用实际行动参与到食品安全工作中来实践活动设计一份健康合理的一日食谱现在让我们运用所学知识,为自己设计一份健康合理的一日食谱通过这个活动,检验自己对营养知识的掌握,并在日常生活中实践健康饮食记录饮食日记连续三天详细记录自己每天吃的所有食物,包括三餐和零食,记下食物种类、大概份量和进食时间分析营养结构对照膳食宝塔,分析自己的饮食结构是否合理看看哪类食物吃多了,哪类食物吃少了,是否存在营养不均衡的问题设计改进食谱根据分析结果,设计一份更合理的一日食谱注意食物多样化,营养均衡,三餐能量分配合理可以和家长商量一起改善家庭饮食实践并调整按照新食谱实践一周,观察身体变化和感受根据实际情况进行调整,找到最适合自己的健康饮食方案食谱设计要点评价标准•早餐:主食+蛋白质+蔬果+奶•食物种类是否达到12种以上•午餐:主食+肉类+蔬菜2种以上•五大类食物是否都包含•晚餐:主食+肉类/豆制品+蔬菜•三餐能量分配是否合理3:4:3•加餐:水果、坚果、酸奶适量•是否避免了高盐、高糖、高脂食品•全天饮水:6-8杯白开水•是否考虑了个人口味和实际情况食品安全从我做起100%3651健康掌握在自己手中天天关注食品安全一起行动起来每个人都是自己健康的第一责任人让食品安全成为日常习惯从今天开始实践健康饮食课程总结通过本课程的学习,我们系统了解了食品安全的重要性、常见的食品安全问题、如何识别安全食品、养成良好饮食习惯、营养均衡搭配以及相关法律法规食品安全人人有责,健康饮食伴你成长让我们从现在做起,从自己做起,养成良好的饮食习惯,学会辨别和选择安全食品,远离食品安全隐患同时,也要把所学知识传播给家人和朋友,共同营造安全健康的饮食环境让我们一起做食品安全的小卫士!守护健康,从每一餐开始。