食品安全与卫生班会课课件

食品安全与卫生主题班会课件第一章食品安全的重要性食品安全，关系你我健康病从口入的真实案例解析食品安全事故对社会和家庭的影响许多疾病的传播途径都与食品安全密切相关不洁食物中的病原体可能导致急性肠胃炎、食物中毒，甚至引发更严重的传染病历史上许多公共卫生事件都源于食品安全问题，给无数家庭带来了难以挽回的伤害年中国食品安全大事件回顾2023奶粉安全警示三无食品泛滥某地区发现三聚氰胺奶粉残留问题，影响数千名儿童的健康发育此地方市场监管部门查获大量无生产日期、无质量合格证、无生产厂家事件再次敲响了食品安全的警钟，提醒我们必须对婴幼儿食品保持高的三无食品这些产品流入市场，给消费者健康带来巨大隐患，危度警惕害不可估量食品安全的定义与范围什么是食品安全？全过程安全管理食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害它包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容，是保障公众健康的基本要求食品安全，刻不容缓每一次食品安全事故都是对生命的警示，每一个教训都提醒我们必须时刻保持警惕第二章食品污染与危害食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入异物，如塑料碎片、玻包括农药残留、兽药残留、重金属超璃渣、金属屑、毛发、昆虫等这些标、非法添加剂、工业污染物等这异物可能在生产、加工、包装或运输类污染往往具有隐蔽性和累积性，长过程中混入食品，对消费者造成直接期摄入可能导致慢性中毒、器官损的物理伤害，如划伤口腔、食道或肠伤，甚至诱发癌症等严重疾病胃常见食品安全隐患案例1农药残留超标长期食用农药残留超标的蔬菜水果，会导致慢性中毒农药在体内累积可能损害神经系统、肝肾功能，影响生殖系统，甚至增加患癌风险儿童和孕妇尤其易受影响2食品添加剂滥用过量使用防腐剂、色素、增味剂等添加剂会引发多种健康问题例如，过量的亚硝酸盐可能导致高铁血红蛋白症，某些人工色素可能引起儿童多动症，长期摄入超标添加剂会增加肝肾负担3食物中毒频发食物中毒事件主要由细菌性污染引起，如食用未煮熟的肉类、变质的剩菜剩饭、污染的海鲜等症状包括恶心、呕吐、腹泻、发热，严重时可能危及生命，尤其对老人和儿童威胁更大危害分析与关键控制点（）简介HACCP是国际公认的食品安全预防体系，通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品安全HACCP010203危害分析确定关键控制点建立关键限值识别食品生产各环节可能存在的生物、化学、物找出能够有效控制危害的关键生产步骤设定每个控制点必须达到的安全标准参数理危害040506建立监控程序制定纠偏措施建立验证程序制定系统的监测方法和频率当监控发现偏离时采取的应对行动定期评估体系的有效性HACCP07建立记录系统完整记录所有监控和纠偏活动看不见的威胁许多致病微生物肉眼无法察觉，但它们的危害却是真实存在的一个看似干净的食物表面可能隐藏着数百万个细菌，这就是为什么我们必须重视食品卫生的科学管理第三章食品安全控制措施系统的食品安全控制措施贯穿食品生产、储存、运输、销售的全过程只有每个环节都严格把关，才能确保食品的最终安全食品生产环节的安全保障原料采购严格把关生产环境卫生管理员工健康与操作规范选择有资质的供应商，索证索票，建立供应保持车间清洁，定期消毒控制温湿度，防所有食品从业人员必须持有效健康证上岗商评估体系对进厂原料进行批批检验，不止微生物滋生设置防虫防鼠设施，严格区定期进行健康检查，患传染病者不得从事食合格原料坚决退回建立可追溯系统，确保分清洁区和污染区生产设备定期维护保品工作严格执行操作规程，穿戴工作服、原料来源清晰可查养，确保运行正常口罩、手套，保持个人卫生食品储存与运输安全温度控制的重要性防止交叉污染的措施合理包装与标识管理不同食品需要不同的储存温度冷藏食品应保生熟食品分开存放，使用不同的工具和容器使用符合食品安全标准的包装材料标签信息持在，冷冻食品应保持在以下常熟食放在上层，生食放在下层定期清理冷库完整准确，包括生产日期、保质期、储存条件0-4℃-18℃温食品也要避免高温和阳光直射温度不当会和仓库，避免新旧食品混放运输工具要专等建立先进先出制度，定期检查库存，及时加速食品变质和微生物繁殖用，不得与有毒有害物品混装处理临期产品食品销售环节的安全监管123识别三无产品技巧食品标签的正确解读消费者维权与举报渠道购买食品时要认真查看包装，确保有明确的学会看配料表，了解食品成分注意营养标发现问题食品时，保留购物凭证和问题产生产厂家名称和地址、生产日期和保质期、签，关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合品可拨打消费者投诉热线或1231512331产品质量合格证明没有这三项信息的产品物、钠等含量识别认证标志，如标食品药品投诉举报热线也可通过市场监管QS就是三无产品，坚决不要购买志、有机认证、绿色食品标志等警惕夸大部门网站、微信公众号等渠道进行举报维宣传和不实广告护自身权益，也保护他人安全食品添加剂的合理使用国家标准与限量我国对食品添加剂实行严格的许可制度每种添加剂都有明确的使用范围和最大使用量企业必须严格遵守等国家标准GB2760常见添加剂种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂、增稠剂等大类每种都有特定用途，23误区与滥用危害如防腐剂延长保质期，着色剂改善外观添加剂≠有害物质，合理使用是安全的但超范围、超量使用会危害健康非法添加非食用物质（如苏丹红、吊白块）是严重违法行为作为消费者，我们应理性看待食品添加剂，既不必谈添色变，也要警惕滥用现象选择正规渠道购买食品，尽量选择添加剂种类少的产品安全从源头开始食品安全是一个系统工程，需要从田间地头到餐桌的每个环节都严格把控源头治理是根本，过程监管是保障，全民参与是关键第四章食品卫生与个人卫生良好的卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线无论是食品加工从业人员还是普通消费者，都应重视个人卫生和食品卫生管理食品卫生的基本要求加工环境清洁食品加工场所应布局合理，地面、墙壁、天花板易于清洁保持良好通风，光线充足定期清扫消毒，垃圾及时清理避免积水、积尘，防止霉菌滋生工具设备消毒所有接触食品的工具、容器、设备必须保持清洁卫生使用前后彻底清洗，定期进行高温消毒或化学消毒砧板、刀具生熟分开，避免交叉污染个人卫生的重要性手部卫生正确洗手步骤用流动水湿润双手

1.涂抹洗手液或肥皂

2.掌心相对，手指并拢相互揉搓

3.手心对手背，手指交叉揉搓，两手交换

4.掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓

5.弯曲手指，指背在另一掌心旋转揉搓

6.一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换

7.指尖在掌心揉搓，交换

8.流动水冲洗干净，擦干或烘干

9.洗手时机接触食品前、如厕后、接触生肉后、处理垃圾后、咳嗽打喷嚏后食品加工中的卫生管理规范着装健康检查防止交叉污染食品从业人员必须穿戴清洁的工作服、工建立食品加工人员健康档案，每年进行生熟食品加工区域严格分开使用不同颜作帽，头发不外露口罩正确佩戴，遮住健康检查患有痢疾、伤寒、病毒性肝色的砧板、刀具、容器区分生熟食品处口鼻必要时戴一次性手套不得佩戴首炎等消化道传染病，以及皮肤病、化脓理生食后必须洗手消毒才能接触熟食避饰、涂指甲油工作服定期清洗消毒性疾病的人员，必须立即调离岗位，治免生食飞溅污染熟食加工顺序合理安愈后方可返岗排，先熟后生手是传播疾病的关键研究显示，的传染病是通过手传播的一双看似干净的手可能携带数百万个细80%菌正确、频繁地洗手是预防食源性疾病最简单、最有效的方法第五章食品安全法律法规与社会责任健全的法律法规体系是食品安全的制度保障社会各界共同承担责任，形成政府监管、企业自律、社会监督的多元共治格局主要食品安全法律法规介绍《中华人民共和国食品安全法》食品安全标准与监管体系年修订实施，被称为史上最严食品安全法明确食品安全工作我国建立了以国家标准为主体，地方标准、企业标准为补充的食品安2015实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则建立食品安全标准体系国家卫生健康委、市场监管总局等多部门协同监管实全追溯制度，实行最严格的法律责任制度施四个最严最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责禁止生产经营不符合食品安全标准的食品•国家食品安全标准（）建立食品召回制度•GB•食品安全风险监测与评估实行食品安全信息公开••食品安全事故应急处置机制加大处罚力度，违法成本大幅提高••社会各界的责任与义务政府监管与执法建立健全监管体系，加强日常监督检查，严厉打击违法行为，及时发布食品安全信息1企业自律与诚信食品生产经营企业是食品安全第一责任人，必须建立完善的质量管理体系，诚信经营，主2动接受监督社会监督与参与新闻媒体、行业协会、消费者组织等应发挥监督作用，公众积极参与食品安全治3理，形成社会共治氛围消费者自我保护增强食品安全意识，掌握基本知识，科学消费，理性维权，发现问题及4时举报，共同维护食品安全食品安全宣传与教育的重要性提高全民食品安全意识需要持续、系统的宣传教育学校、家庭、社区应形成联动机制，让食品安全知识深入人心学校教育家庭教育社区活动将食品安全纳入课程体系，开展主题班会、知识家长以身作则，践行食品安全理念教育孩子注组织食品安全宣传活动，发放科普资料，开展免竞赛等活动培养学生从小养成良好饮食习惯，意饮食卫生，不买街边小吃，不吃过期食品家费检测邀请专家讲座，解答居民疑问利用社拒绝垃圾食品，学会辨识安全食品庭烹饪注重卫生，科学储存食物区公告栏、微信群等渠道普及知识人人参与，共筑安全防线食品安全不是某一个部门、某一个企业的事，而是全社会的共同责任只有人人参与、共同监督、协力守护，才能真正构建起坚实的食品安全防线第六章日常生活中的食品安全小贴士掌握实用的食品安全知识，养成良好的饮食卫生习惯，是保护自己和家人健康的重要途径让我们从日常生活的点滴做起如何选购安全食品？识别正规品牌与合格标志1选择信誉好的商家和知名品牌查看包装是否完整，标签信息是否齐全认准（质量安全）标志、生产许可证编号、产品标准号等有机食品、绿色食QS品、无公害农产品要有相应认证标志注意食品保质期与储存条件2仔细查看生产日期和保质期，不买过期或临期食品了解食品的储存要求，如冷藏保存、阴凉干燥处保存等购买冷藏冷冻食品时注意温度是否达标，包装是否有破损或结霜观察食品感官状态3注意食品的色泽、气味、质地是否正常异常鲜艳的颜色可能添加了过量色素，异味可能是变质信号包装食品如有胀袋、漏气现象不要购买生鲜食品选择新鲜、有活力的，避免买到病死、变质的产品养成良好饮食与卫生习惯勤洗手，饭前便后养成饭前便后洗手的习惯，外出归来、接触宠物后也要洗手使用肥皂或洗手液，按照正确步骤彻底清洁双手不吃过期、变质食品定期检查家中食品，及时清理过期食物变色、发霉、有异味的食品坚决丢弃，不要因为节约而冒险食用剩菜剩饭及时冷藏，再次食用前充分加热合理搭配营养，远离垃圾食品均衡饮食，多吃新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白少吃高盐、高糖、高脂肪的加工食品拒绝三无产品和街边不卫生的小吃养成健康饮食习惯，从小做起小贴士•生熟食品分开存放和加工•肉类蛋类充分煮熟再食用•饮用水要煮沸或选择安全水源•不采摘食用野生蘑菇和野果•外出就餐选择卫生条件好的餐厅•发现食品安全问题及时举报结语食品安全，健康你我同行食品安全是生命的保障从我做起，守护健康每一天食品安全关系到每个人的生命健康，关系到家庭幸福和社会稳定它不仅让我们从日常生活的点滴做起，养成是政府和企业的责任，更需要我们每良好的饮食卫生习惯，学会辨识安全个人的共同参与和努力食品，勇于监督举报违法行为用实际行动为自己和家人的健康保驾护航共同营造安全、健康的饮食环境食品安全需要全社会共同参与、共同治理让我们携手努力，提高食品安全意识，传播科学知识，监督违法行为，共同营造一个安全、健康、放心的饮食环境民以食为天，食以安为先让我们共同守护舌尖上的安全，享受健康美好的生活！。