食品安全与营养健康主题班会课件

食品安全与营养健康主题班会第一章食品安全，关系你我健康病从口入这句古老的谚语深刻揭示了食品安全的重要性我们每天摄入的食物不仅提供营养和能量，更直接影响着我们的身体健康和生命质量近年来，从苏丹红到地沟油，从毒胶囊到假羊肉，频繁发生的食品安全事件不断刺激着公众的神经，引发了全社会对食品安全问题的高度关注和深刻反思真实案例三聚氰胺奶粉事件回顾1年月20089事件曝光，震惊全国多个品牌奶粉被检出含有工业原料三聚氰胺，导致数十万婴幼儿出现肾结石等严重健康问题2影响范围超过万名儿童受到影响，其中近万名儿童住院治疗，名婴儿不幸死3056亡事件波及个省份，涉及多家知名乳制品企业223深层教训食品安全的定义与范围食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是一个全方位、全过程的概念加工环节生产环节食品添加剂使用、卫生条件控制种植养殖过程中的农药、兽药使用规范储存环节温度、湿度控制，防止变质污染销售环节运输环节保质期管理，标签标识规范冷链管理，避免二次污染食品安全，刻不容缓每一次食品安全事件的背后，都是无数家庭的痛苦和社会信任的崩塌保障食品安全，需要全社会的共同努力和持续关注常见食品安全问题农药残留超标蔬菜水果表面残留的农药长期摄入会损害神经系统，影响肝肾功能，甚至致癌食品添加剂滥用超范围、超剂量使用防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，对人体造成潜在危害食物中毒与污染细菌、霉菌、病毒等微生物污染导致急性食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状三无产品泛滥无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无食品质量无保障，安全隐患大食品安全对青少年的特殊影响为什么青少年更需要关注食品安全青少年正处于生长发育的关键时期，身体各器官和系统尚未发育成熟，对有害物质的抵抗能力和代谢能力都相对较弱，因此更容易受到不安全食品的伤害生长发育影响有害物质干扰正常的生长激素分泌，影响身高和体格发育智力发育损害重金属等有毒物质会损伤神经系统，影响学习记忆能力免疫功能下降不安全食品削弱免疫系统，导致易感染、易生病慢性疾病风险长期摄入问题食品增加成年后患糖尿病、心血管疾病等慢性病的风险食品安全法律法规简介123《中华人民共和国食品安全法》监管部门与职责违法处罚力度年修订实施，被称为史上最严食品国家市场监督管理总局负责食品安全综合监对违法行为实施最严厉的处罚，包括高额罚2015安全法明确了食品生产经营者的主体责督管理，卫生、农业等部门在各自职责范围款、吊销许可证、终身行业禁入，构成犯罪任，建立了最严格的全过程监管制度内负责相关工作的依法追究刑事责任重要提示发现食品安全问题，可以拨打投诉举报电话，维护自身合法权益，也为社会食品安全贡献力量12315第二章科学营养与健康饮食营养健康，助力成长营养是生命的物质基础，合理的营养摄入对青少年的成长发育至关重要科学的膳食不仅为身体提供充足的能量和各种营养素，促进身高增长和体格强健，更能够支持大脑发育，提高学习效率和记忆力智力发育体格发育免疫力优质蛋白质、等营养素促进大脑神经细钙、维生素支持骨骼生长，蛋白质构建肌肉维生素、矿物质和抗氧化物质增强身体抵抗力DHA D胞发育组织然而，当前青少年面临营养不良与肥胖的双重威胁一方面部分学生存在挑食偏食导致的营养素缺乏，另一方面高热量垃圾食品的过度摄入导致——超重肥胖问题日益严重中国学生营养现状数据根据最新的全国学生体质健康调研数据，我国青少年营养健康状况呈现出一些值得关注的趋势和问题

19.4%

35.6%

28.2%超重肥胖率维生素缺乏钙摄入不足A中小学生超重和肥胖率持续上升，城市学生问题相当比例的学生存在维生素水平不足的问题青少年钙摄入普遍低于推荐量，影响骨骼发育A更为突出数据显示，营养教育和健康饮食习惯的培养刻不容缓，需要学校、家庭和社会共同重视均衡饮食的五大原则食物多样化控制油盐糖充足蔬果每天摄入种以上食物，每周种以上谷每日食盐不超过克，食用油克，添加每天摄入蔬菜克，深色蔬菜占一半1225525-30300-500物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶类合理搭糖不超过克减少高盐、高油、高糖食品以上；水果克蔬果富含维生素、25200-350配，确保营养全面均衡的摄入矿物质和膳食纤维适量蛋白质规律饮食每天摄入鱼禽肉蛋类克，优先选择鱼类和禽类豆制品和奶一日三餐定时定量，不暴饮暴食早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要120-200制品也是优质蛋白来源吃少避免过度节食或过量进食科学饮食，健康一生膳食金字塔为我们提供了直观的饮食指导底层是谷物类主食，应占饮食的主要部分；中层是蔬菜水果，提供丰富的维生素和矿物质；再上层是肉蛋奶豆类，提供优质蛋白；塔尖是油脂和糖类，应少量摄入遵循这个原则，就能构建健康的饮食结构垃圾食品的危害什么是垃圾食品？导致肥胖垃圾食品是指高糖、高盐、高脂肪、低营高热量低营养，容易造成能量过剩，导致超重和养价值的食品这些食品往往经过过度加肥胖，增加糖尿病、心血管疾病风险工，添加了大量调味剂和添加剂，虽然口感诱人，但对健康有害无益常见垃圾食品类型损害牙齿油炸食品炸鸡、薯条、油条等高油高热高糖食品和碳酸饮料腐蚀牙釉质，引发龋齿、牙量周病等口腔问题碳酸饮料含糖量极高，损害牙齿健康方便面高盐高油，营养单一影响发育加工肉制品火腿肠、腊肉含大量添加剂营养不均衡影响青少年正常生长发育，导致身材矮小、体质虚弱膨化食品薯片等含反式脂肪酸甜食糕点精制糖和脂肪含量过高代谢紊乱长期摄入导致血糖、血脂异常，增加代谢综合征的发生风险如何选择健康零食零食并非洪水猛兽，关键在于选择合适的种类和控制摄入量健康零食可以在两餐之间补充能量和营养，避免正餐时过度饥饿而暴饮暴食新鲜水果坚果类酸奶全麦食品富含维生素、矿物质和膳食纤维，含有不饱和脂肪酸和蛋白质，但要含有益生菌和优质蛋白，选择无糖全麦面包、饼干等提供复杂碳水化天然健康的最佳零食选择注意控制量，每天一小把即可或低糖产品更健康合物，饱腹感强，营养丰富选购小贴士购买零食时要养成查看食品标签和营养成分表的习惯重点关注热量、糖分、钠含量和添加剂种类选择成分简单、添加剂少的产品第三章日常食品安全防护与实践食品采购与储存安全01选择正规渠道在信誉良好的超市、商店或农贸市场购买食品，避免购买来源不明的食品网购食品要选择正规平台和有资质的商家02查看生产信息仔细查看食品标签，确认生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等信息完整清晰拒绝购买三无产品03检查包装完整选择包装完好、无破损、无胀袋现象的食品注意观察食品外观是否正常，有无异味、变色等异常情况04科学分类储存生熟食品分开存放，避免交叉污染冷藏食品及时放入冰箱，注意不同食品的储存温度要求干货密封保存，防止受潮变质食品加工与烹饪安全食材清洗处理个人卫生蔬菜水果要用流动清水反复冲洗，必要时可以浸泡10-15分钟后再冲洗，以去除表面的农药残留和泥土杂质烹饪前要洗手，处理生食后要再次洗手不留长指甲，不佩戴饰品生病时避免接触食物肉类、海鲜要彻底清洗，去除血水和杂质禽类要特别注意内脏部位的清洁烹饪加工要点厨房卫生充分加热食物要煮熟煮透，特别是肉类、蛋类、海鲜等，确保中心温度达到70℃以上保持厨房清洁通风，定期清理油污砧板、刀具、餐具要定期消毒，生熟分开使用避免生食尽量避免食用生鱼片、生鸡蛋等生食，降低寄生虫和细菌感染风险当餐食用尽量当餐烹饪当餐食用，剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前彻底加热工具清洁抹布、洗碗布要经常更换和消毒，避免成为细菌滋生地定期清洁冰箱、微波炉等厨房电器卫生是食品安全的第一道防线良好的卫生习惯是预防食源性疾病的关键无论是个人卫生还是环境卫生，都直接关系到食品的安全性保持厨房整洁、工具清洁、操作规范，是每个家庭成员都应该养成的好习惯预防食物中毒的关键措施餐具清洁消毒冷藏加热规范及时弃用异常食品餐具要彻底清洗，定期使用热水或消毒柜冰箱温度保持在以下，冷冻室发现食品有异味、变色、霉变、包装破损4℃-消毒碗筷不与他人混用，防止交叉感以下剩菜剩饭冷却后小时内放等异常情况，立即丢弃，不要抱有侥幸心18℃2染入冰箱，再次食用加热至以上理75℃食物中毒的识别与处理常见症状应急处理恶心、呕吐、腹痛、腹泻立即停止食用可疑食物•

1.发热、头晕、乏力大量饮水，促进毒物排出•

2.严重者可能出现脱水、休克保留食物样本和呕吐物•

3.症状严重者立即就医

4.培养良好的饮食习惯健康的饮食习惯是一生的财富，从小养成良好习惯，受益终身作为青少年学生，现在正是建立健康饮食模式的关键时期不挑食、不偏食各类食物都有其独特的营养价值，挑食偏食会导致营养不均衡要尝试接受多样化的食物，特别是蔬菜、粗粮等健康食品即使不太喜欢某种食物的味道也要,尝试用不同的烹饪方法来改善口感定时定量，规律进餐一日三餐要按时吃，不要因为学习忙碌而跳过早餐或随意拖延吃饭时间每餐吃七八分饱即可避免暴饮暴食给肠胃带来负担晚餐不要吃得过饱或过晚睡前,,2-3小时最好不再进食多喝水，少喝饮料水是生命之源，每天应饮用毫升白开水或淡茶水尽量避免或减少含1500-1700糖饮料、碳酸饮料的摄入口渴时首选白开水而不是用饮料代替运动后及时,补充水分但要小口慢饮,学校食堂食品安全管理要点从业人员健康管理食材采购与验收食堂工作人员必须持有健康证上岗定期进行健康检查患有传建立供应商资质审查制度食材采购要索证索票每批食材入库,,染性疾病者不得从事直接接触食品的工作工作时要穿戴清洁的前要检查质量查验生产日期、保质期和合格证明建立食材进,工作服、帽子和口罩货台账实现食材来源可追溯,环境卫生与消毒食品留样制度食堂要保持清洁卫生定期进行全面清扫和消毒厨房设备、餐每餐供应的食品要留样保存小时以上留样量不少于克留,48,125具、工作台面每日清洁消毒垃圾及时清理防止蚊蝇滋生建样要在专用冷藏设备中存放标注留样时间、品名等信息以备查,,,立卫生检查记录制度验学生监督权同学们有权了解学校食堂的食品安全管理情况发现问题可以向学校反映让我们共同参与监督食堂做好食品安全工作,,家庭食品安全小贴士购买时认准安全标识选购食品时要认准QS食品质量安全标志、绿色食品标志、有机食品标志等权威认证标识这些标识代表产品经过了严格的质量检验和认证123查看标签信息妥善保存剩余食物教育孩子识别安全食品配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件等信息要齐全清晰剩菜剩饭及时冷藏,用保鲜膜或密封盒封存,避免交叉污染,48小时内食用完毕从小培养孩子的食品安全意识,教会他们辨别三无产品,远离路边摊等不卫生食品家庭食品安全检查清单检查项目具体要求冰箱管理定期清理过期食品,生熟分区存放,保持清洁厨房卫生台面整洁,抹布及时更换,垃圾日产日清餐具消毒每周至少一次高温消毒或使用消毒柜从我做起，守护食品安全食品安全不是遥远的概念而是与每个人、每个家庭息息相关的日常实践从认真选购每,一件食品到细心处理每一餐食物再到培养良好的饮食习惯这些看似平凡的小事汇,,——,聚起来就是对健康最好的守护让我们从自己做起从家庭做起共同营造安全健康的饮,,食环境食品安全与营养健康的社会责任保障食品安全、促进营养健康不仅是政府和企业的责任更需要全社会的共同参与和努力每个人都是食品安全链条上的重要一环,,政府监管完善法律法规加强市场监管严厉打击违法行为,,企业自律落实主体责任诚信经营确保产品质量安全,,学校教育开展食品安全和营养教育培养学生健康意识,家庭参与营造健康饮食环境树立良好饮食榜样,个人行动提高安全意识养成健康习惯参与社会监督,,健康中国规划纲要明确指出要实施食品安全战略完善食品安全标准体系实现食品安全全程监管推广营养健康知识引导居民形成科学的膳食习惯降低居民疾病发生率提高居民健2030,,,,,,康水平互动环节你知道哪些食品安全小常识常见误区与正确做法❌误区✓正确做法用洗洁精清洗水果更干净用流动清水冲洗即可洗洁精反而会有残留••,冰箱可以长期保存任何食物不同食物有不同保存期限要及时食用••,食物闻起来没异味就是安全的有些细菌和毒素不会产生明显气味••隔夜菜只要加热就能吃隔夜菜营养流失亚硝酸盐增加应尽量少吃••,,价格贵的食品一定更安全安全性取决于生产规范与价格无必然联系••,分享你身边的食品安全故事请同学们思考并分享:你或家人是否遇到过食品安全问题如何处理的

1.你在日常生活中是如何选择健康食品的

2.你认为学校食堂或家庭饮食还有哪些可以改进的地方

3.结语健康饮食，安全生活通过今天的学习我们深入了解了食品安全的重要性、营养健康的科学知识以及日常生活,中的防护措施食品安全与营养健康是生命健康的重要保障关系到每个人的切身利益和,幸福生活作为新时代的青少年我们要,:树立正确的食品安全观念和营养健康意识•养成科学合理的饮食习惯和生活方式•学会辨别和选择安全健康的食品•积极参与食品安全社会监督•向家人和朋友传播食品安全知识•让我们从点滴做起从今天做起共同守护食品安全共享营养健康共创美好未来,,,,!参考资料与权威链接1国家市场监督管理总局官方网站:www.samr.gov.cn提供最新的食品安全政策法规、监管动态、消费提示等权威信息2中国营养学会官方网站:www.cnsoc.org发布《中国居民膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》等专业指导文件3食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》2015年修订《食品安全法实施条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等配套法规4实用工具与平台12315投诉举报平台、国家食品安全抽检信息查询系统、食品安全科普公众号等推荐阅读《中国居民膳食指南2022》、《食品安全知识读本》、各地食品药品监督管理局发布的食品安全消费提示谢谢聆听!关注食品安全，健康你我他让我们携手共进从现在做起从自己做起做食品安全的守护者做营养健康的践行者共,,,,,同创造更加安全、健康、美好的生活!食品安全人人有责营养健康从我做起•。