食品安全夏季高温课件幼儿园

幼儿园夏季高温食品安全知识课件目录010203夏季高温食品安全的重要性食品安全风险与高温关系食材采购与储存注意事项了解夏季食品安全的关键意义掌握高温环境下的食品安全隐患学习正确的食材管理方法040506食品加工与烹饪安全幼儿饮食习惯与安全教育应急处理与家园合作确保食品制作过程的安全卫生培养幼儿良好的饮食安全意识建立完善的安全保障体系总结与互动问答第一章夏季高温食品安全的重要性夏季高温食品安全隐患大增,高温环境易导致细菌快速繁殖当气温超过℃时细菌繁殖速度呈指数级增长食物在室温下放30,置小时即可能变质产生大量致病微生物夏季的高温高湿环境为2,细菌提供了理想的生长条件幼儿免疫力弱,食物中毒风险高岁幼儿的消化系统和免疫系统尚未发育完全对细菌毒素的抵抗3-6,力较弱一旦发生食物中毒症状往往比成人更严重恢复时间也更,,长需要特别关注和保护,夏天细菌跑得快食品安全要注意!食物中毒的危害常见症状严重后果呕吐、腹泻、发热是食物中毒最典型重症食物中毒可能导致脱水、电解质的表现幼儿可能出现频繁呕吐水样紊乱甚至引发休克某些细菌毒素还,,腹泻体温升高至℃同时伴有腹可能损害肝肾功能在极端情况下危及,38-39,,痛、头晕、乏力等不适症状生命安全必须高度重视预防工作,长期影响反复的食物中毒会影响幼儿的营养吸收导致生长发育迟缓部分幼儿还可能因此产,生心理阴影对进食产生恐惧和抗拒心理,第二章夏季食品安全风险解析高温对食品的影响温度升高环境温度超过℃30细菌繁殖微生物活跃度显著提升食物腐败营养物质分解变质致病风险产生有毒有害物质食物易腐败变质滋生致病菌是夏季最突出的食品安全问题蛋白质丰富的肉类、蛋类、,奶制品在高温下极易变质同时生熟食品交叉污染的风险也大大增加一旦熟食接触到,,生食中的致病菌会迅速繁殖造成污染,夏季常见食源性疾病1预防提示沙门氏菌感染这些疾病都可以通过正确的食品处理和储存方法有效预防关键是保持食品清洁、生熟分开、充分加热主要来源于未煮熟的蛋类、肉类和奶制品潜伏期为6-72小时,表现为急性肠胃炎症状,包括腹泻、发热、腹痛,持续4-7天2金黄色葡萄球菌感染常见于糕点、剩饭剩菜中该菌产生的肠毒素耐热,即使加热也难以破坏发病急,潜伏期1-6小时,主要症状为恶心、呕吐3细菌性肠炎由多种致病菌引起,如大肠杆菌、志贺菌等表现为水样腹泻、腹痛、发热,严重时可出现脱水和电解质紊乱4急性胃肠炎夏季高发的消化道疾病,多由不洁饮食引起症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻,部分患儿伴有发热和全身不适温度超过℃10细菌繁殖速度加快在℃℃的危险温度区间内细菌每分钟就能繁殖一代当温度达到℃人体体10-60,2037温时细菌繁殖速度达到最快这就是为什么夏季食品安全格外重要,!第三章食材采购与储存安全采购环节严格把关选择正规供应商检查食材质量必须选择具有营业执照、食品经营许仔细检查食材的生产日期、保质期、可证的正规供应商建立供应商档案产品合格证观察食材外观是否新鲜,,记录资质证明、供货记录等信息确保有无异味、变色、霉变等异常情况,食材来源可追溯肉类要检查检疫合格证明验收与记录建立食材验收制度每批食材都要登记台账记录供应商、品名、数量、生产日期等,信息发现问题食材立即拒收并做好记录储存环境要科学生熟分开原则温度控制标准生食和熟食必须分开存放,避免交叉污染使用不同的容器、刀具、砧板处理生熟食品冰箱内应设置专门区域,熟食放上层,生食放下层,防止生食汁液滴落污染熟冷藏温度应保持在0-4℃,适合储存蔬菜、水果、短期存放的熟食冷冻温度应低于-18℃,用于长期保存肉类、海鲜等每天检查冰箱温度,确保制冷效果正常食食材储存注意事项123定期检查保质期保持储存环境清洁分类规范存放每天检查储存食材的保质期遵循先进先储存区域要保持干燥、通风、阴凉避免不同类型食材要分区分类存放干货与,,出原则临近保质期的食材优先使用过阳光直射定期清洁消毒储存架、冰箱鲜货分开有异味的食材单独密封使用,,期食材立即清理销毁绝不能侥幸使用内部控制湿度防止食材受潮发霉储透明容器便于识别贴上标签注明品名和,,,建立食材台账标注入库日期存容器要加盖密封防止灰尘和虫害日期避免食材堆放过满保证空气流,,,通第四章食品加工与烹饪安全加工环境卫生保持加工区清洁工具定期消毒每日清洁加工台面、地面、墙面保持无油污、无积水、无杂物工作结束刀具、砧板、容器等用具使用后立即清洗每日消毒生熟食工具严格分开,,,后彻底清洁消毒确保环境整洁卫生标识清晰餐具采用高温消毒或消毒柜消毒,个人卫生规范防护措施到位加工人员必须持健康证上岗勤洗手、勤剪指甲进入操作间前洗手消毒佩接触直接入口食品时佩戴一次性手套工作服每日更换清洗保持整洁生,,,戴清洁的工作服、帽子和口罩病期间停止食品加工工作防止疾病传播,烹饪要点食物必须烧熟煮透肉类中心温度达到℃以上并保持秒鸡蛋要煮到蛋黄凝固海鲜7515彻底煮熟不吃生食大块食材切小块确保受热均匀,避免交叉污染生熟食材分开处理使用不同的刀具和砧板先处理熟食后处理生,,食加工台面随时清洁防止细菌传播,控制烹饪时间温度提示掌握正确的烹饪时长既要确保食物熟透又要保留营养价值避,,免长时间炖煮导致营养流失使用食品温度计检测食物中心温度是确保安全的最可靠方法剩余食品处理1餐后立即处理食物烹饪完成后应在小时内食用完毕剩余食物不要在室温下放置超过22小时夏季应缩短至小时,12正确冷藏保存剩饭剩菜用保鲜盒或保鲜膜密封及时放入冰箱冷藏不同种类食物分开,存放避免串味冷藏时间不超过小时,243充分加热食用再次食用前必须充分加热中心温度达到℃以上彻底加热可以杀死繁,75殖的细菌加热后如有异味应立即丢弃4可疑食品丢弃存放时间过长、有异味、变色、发黏的食物坚决丢弃不要因为可惜而冒险食用健康比金钱更重要,第五章幼儿饮食习惯与安全教育夏季饮食禁忌❌不宜暴饮暴食生冷食品❌避免高风险食品大量食用冰激凌、冷饮会刺激胃肠道导致腹痛、腹泻幼儿消化系统野生蘑菇可能含有毒素幼儿绝对不能食用未经检疫的河鲜海鲜存在,,娇嫩过冷食物会引起胃肠痉挛影响消化吸收功能冷饮应适量两餐寄生虫风险过期变质、包装破损的食品坚决不吃路边摊、无证小,,,之间少量饮用不在空腹时食用店的食品安全无保障,❌控制甜食摄入❌警惕隔夜食物夏季气温高甜食容易变质过多糖分会影响食欲导致正餐摄入不夏季温度高隔夜菜极易滋生细菌凉拌菜、卤制品不宜隔夜食用西,,,足含糖饮料不能代替白开水会增加龋齿和肥胖风险瓜等水果切开后应尽快吃完冷藏不超过小时,,24健康消暑食品推荐饮食注意事项绿豆汤白开水适量冰镇冰镇饮料要适量不可过度贪凉:,清热解毒消暑止渴煮至绿豆开花即可不最健康的饮品鼓励幼儿多喝温开水每天,,,温度适宜从冰箱取出的食物稍放置后再食用要煮得太烂温热或常温饮用最佳冰镇要次每次毫升不用饮料代替白:,6-8,50-100适度水少量多次:饮水采用少量多次的方式餐前不喝餐前半小时不大量饮水影响食欲:,均衡营养消暑食品不能代替正餐要保证营养均衡:,时令水果西瓜、哈密瓜、桃子等富含维生素水果应清洗干净切块后及时食用每天水果量,控制在克150-200食品安全小故事奇奇吃冰激凌肚子疼小朋友奇奇特别喜欢吃冰激凌有一天天气很热奇奇一口气吃了三个大冰激凌过了,,一会儿奇奇开始肚子疼还吐了好几次妈妈赶紧带他去医院医生说是因为吃了太多冰,,,冷的东西刺激了肠胃,奇奇说医生说我以后再也不贪吃冰激凌了肚子疼太小朋友的肠胃很娇嫩冷饮要适量不能,,,难受了一次吃太多哦!!小朋友们我们要学会控制好吃的东西也不能过量,!故事启示夏天虽然炎热但不能贪凉冷饮要适量一次不超过一支冰激凌或一杯冷饮吃完:,,冷饮后不要马上剧烈运动如果肚子不舒服要及时告诉老师和家长,第六章应急处理与家园合作食物中毒应急措施立即停止食用1一旦发现幼儿出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状立即停止食用可疑食品,同时排查其他幼儿是否有类似症状隔离患病幼儿,保留食物样品2将剩余食物、呕吐物妥善保存用干净容器密封放入冰箱冷藏这些样品是查明中,,毒原因的重要证据不可随意丢弃记录食用时间、食物种类、发病时间等信息,及时就医治疗3轻症患儿多喝水促进排泄出现持续呕吐、高热、脱水等症状时立即拨打或送,120医院急诊随身携带保留的食物样品供医生参考上报相关部门4及时向教育主管部门、食品监管部门报告配合调查提供详细信息总结事故原因,,制定改进措施防止类似事件再次发生,家园共育增强食品安全意识,家长配合要点幼儿园教育活动培养良好习惯主题课程在家教育幼儿饭前便后洗手,不吃不洁食物,不喝生水养成定时定量进餐的好习惯开展食品安全主题教学活动,通过故事、儿歌、游戏等形式让幼儿了解食品安全知识监督家庭饮食情景表演家长要以身作则,选购新鲜食材,注意食品保质期家庭烹饪保证食物熟透,生熟分开组织食品安全小剧场,让幼儿通过角色扮演学习正确的饮食行为配合园所工作如实告知幼儿过敏史和特殊体质发现问题及时与园所沟通支持配合食品安全教育活动家长讲座加强健康管理定期举办家长食品安全知识讲座,发放宣传资料,提高家长安全意识幼儿生病期间及时请假治疗,痊愈后再入园合理安排作息,保证充足睡眠,增强抵抗力食品安全责任落实12园长负责制食品安全员园长是食品安全第一责任人全面负责园所食品安全工作建立健全食品安全配备专职或兼职食品安全管理员持证上岗负责日常食品安全监督、台账记,,管理制度定期组织检查和培训落实各项安全措施录、人员培训等工作每日检查食材、加工过程、留样等环节,,34定期检查记录追溯建立每日自查、每周检查、每月总结的检查制度检查内容包括食材采购、储完善采购台账、验收记录、留样记录、消毒记录等档案所有记录保存期限不存条件、加工流程、环境卫生等发现问题立即整改少于年确保问题可追溯责任可追究2,,第七章总结与互动夏季食品安全五大原则生熟分开保持清洁生熟食品分开存放加工工具分开使用避免交叉污染冰箱分区存放饭前便后洗手加工食品前洗手餐具、厨具,保持清洁工作台面、地面及时清洁消毒烧熟煮透食物中心温度达℃以上肉类、蛋类彻底75煮熟剩余食物充分加热不吃生冷食物安全原料安全温度选择新鲜食材检查保质期使用安全饮用水正规渠道采购冷藏温度℃冷冻温度℃以下热食0-4-18保温℃以上食物不在室温久放60这五大原则是世界卫生组织提出的食品安全黄金法则只要严格遵守就能有效预防食源性疾病保障幼儿饮食安全让我们共同努力为孩子们创造一个安,,,,全健康的饮食环境!互动环节你知道哪些夏季食品安全小知识:小朋友们想一想为什么夏天不能吃太多冰激凌•吃饭前要做什么•西瓜切开后可以放多久•看到食物有异味应该怎么做•老师们分享你在工作中遇到过哪些食品安全问题•如何教育幼儿养成良好的饮食习惯•有什么好的食品安全管理经验•知识竞答情景模拟承诺墙准备食品安全知识卡现场演示正确洗手方邀请师生在食品安全承片让幼儿抢答答对有法让幼儿跟着一起做诺墙上签名或按手印,,,!!小奖励!谢谢大家!让我们一起守护幼儿健康安全过夏天,!️安全第一携手共进健康成长食品安全无小事每个细节都关乎幼儿健康家园合作共同营造安全的饮食环境科学饮食让每个孩子快乐健康地成长,,,联系方式如有食品安全问题或建议请及时与园所联系让我们共同努力为孩子们的健康保驾护航:,,!。