食品安全第一课件教案

食品安全第一课第一章食品安全概述什么是食品安全为何如此重要典型事件回顾食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有食品安全直接关系到公众健康、社会稳定和的营养要求，对人体健康不造成任何急性、国家形象不安全的食品可能导致疾病爆亚急性或者慢性危害它涵盖从农田到餐桌发、经济损失，甚至危及生命，因此必须高的整个食物链度重视食品安全的三大层次要求食品安全涉及多个层面的危害因素，需要全方位的防控措施了解这三大危害类型是保障食品安全的基础知识123生物性危害化学性危害物理性危害包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染常涉及农药残留、兽药残留、食品添加剂超包括玻璃碎片、金属异物、毛发、塑料等外见的有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等，标、重金属污染等化学物质长期摄入可能来物质混入食品中，可能造成消化道损伤或可能导致食物中毒和传染病传播导致慢性中毒和健康损害窒息等物理伤害致病菌感染农药兽药残留异物混入•••病毒性污染添加剂超标使用包装破损污染•••寄生虫侵入重金属污染••食品安全关系你我他食品安全法律法规框架《食品安全法》核心内容《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，确立了以预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则法律明确了食品生产经营者的主体责任，建立了严格的监管制度监管部门职责与执法力度国家市场监督管理总局、卫生健康委员会、农业农村部等部门各司其职，形成监管合力执法力度不断加大，对违法行为实行严厉处罚企业与个人的法律责任第二章食品污染与危害来源食品污染的主要途径常见污染物及其危害食品掺假与伪劣产品识别从源头到餐桌的每个环节都可能发生污染种包括微生物污染、化学污染物、生物毒素等植养殖环节的农药兽药使用、加工过程的卫生不同污染物对人体的危害各异，可能导致急性控制、储存运输的温度管理、销售环节的操作中毒、慢性疾病甚至癌症规范细菌污染详解细菌性食物中毒是最常见的食品安全问题之一了解常见致病菌及其传播途径，掌握预防方法，是保障食品安全的关键沙门氏菌金黄色葡萄球菌大肠杆菌主要存在于蛋类、禽肉中，引起腹泻、发热需常由人体携带传播，产生的毒素引起呕吐注意指示粪便污染，某些菌株致病性强确保食品卫充分加热食物，避免生食手部卫生和伤口防护生，防止交叉污染预防细菌污染的关键措施保持清洁勤洗手，保持厨房和餐具清洁卫生•生熟分开使用不同的砧板和刀具处理生熟食品•充分加热食物中心温度达到以上•70℃安全存放冷藏温度保持在以下，热食保持在以上•5℃60℃化学污染风险农药残留的检测与控制食品添加剂的合理使用重金属污染案例分析农药残留是农产品中的主要化学污染物国食品添加剂本身并非有害，关键在于合理使家建立了农药残留限量标准和检测体系消用国家制定了严格的使用标准和范围企费者可通过清洗、去皮、烹饪等方法减少摄业必须按照规定的品种、用量和使用范围添入选择有机认证或绿色食品标志的产品更加消费者应理性看待添加剂，不必谈添安全色变第三章食品安全控制措施食品安全需要全链条管控，从生产到消费的每个环节都不能疏忽建立科学的管理体系是保障食品安全的根本生产环节安全管理销售环节安全保障原料验收、加工过程控制、出厂检验等关键点管理建立可追溯体销售场所卫生管理、从业人员健康证明、食品分类存放、过期食品及系，确保问题产品能够及时召回时清理建立进货查验和销售记录制度123储存运输温控与防护冷链管理对于易腐食品至关重要保持适宜温度和湿度，防止微生物繁殖和食品变质运输工具清洁卫生，防止污染体系介绍HACCP危害分析与关键控制点HACCP（Hazard Analysisand CriticalControl Points）是国际公认的食品安全管理体系它通过识别、评估和控制危害，预防食品安全问题的发生实施的步骤与意义HACCP

1.组建HACCP小组

2.描述产品及其分销方法

3.确定预期用途和消费者

4.绘制流程图

5.进行危害分析

6.确定关键控制点（CCP）

7.建立关键限值食品标签与消费者权益食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口，也是维护自身权益的重要依据学会正确解读标签，是每个消费者的必备技能010203标签必须包含的信息如何识别合格食品标签消费者维权途径食品名称、配料表、净含量、生产日期和保质检查标签是否清晰完整、信息是否齐全、日期是发现问题食品可向市场监管部门投诉举报（电话期、生产者信息、产品标准代号、贮存条件、食否清晰可辨注意查看或标志，警惕），保留购物凭证和问题产品根据《食QS SC12315品生产许可证编号等特殊食品还需标注特定信模糊不清或信息不全的标签品安全法》可要求十倍赔偿或最低元赔偿1000息仔细阅读食品标签生产日期了解食品的新鲜程度保质期确保在安全期限内食用成分表掌握食品的具体配料和营养信息第四章食品卫生与个人卫生个人卫生对食品安全的影响人是食品污染的重要传播媒介食品加工人员的个人卫生直接关系到食品安全不良的卫生习惯可能导致致病微生物通过手、口、鼻传播到食品中正确洗手与消毒方法采用七步洗手法内、外、夹、弓、大、立、腕使用流动水和洗手液，搓洗时间不少于20秒在接触食品前、如厕后、接触垃圾后必须洗手食品加工人员的健康管理•必须持有有效健康证明才能上岗•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员不得从事接触直接入口食品的工作•手部有伤口时应暂停接触食品食品加工环境卫生要求厨房清洁与消毒规范1厨房应保持通风良好、光线充足地面、墙面、天花板易于清洁，无霉斑操作台面、设备、用具每次使用后清洗消毒排水系统畅通，无积水定期进行深度清洁防止交叉污染的措施2生熟食品分开存放和加工，使用不同颜色的砧板和刀具进行标识生食品应存放在下层，熟食品存放在上层处理不同食品前要清洗双手和用具食品容器加盖存放垃圾处理与害虫防控3垃圾桶加盖，日产日清垃圾存放点远离食品加工区域安装纱窗、纱门防止飞虫进入定期进行除虫灭鼠，使用符合标准的杀虫剂，避免污染食品保持环境整洁，消除虫害孳生环境食品安全事故案例分析某地食物中毒事件回顾年某学校食堂发生集体食物中毒事件，共有名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状经调查，事故原因是食堂使用了未充分加热的四季豆，导致201987皂素中毒事故原因剖析食品加工人员缺乏食品安全知识，不了解四季豆必须充分加热•厨房管理不规范，没有建立食品留样制度•监督检查不到位，未能及时发现安全隐患•应急预案不完善事故发生后处置不够及时•,预防措施与教训总结加强食品安全培训，确保从业人员掌握基本知识；建立完善的食品安全管理制度；加强日常监督检查；制定应急预案并定期演练此事件提醒我们，食品安全无小事，必须时刻警惕，严格执行操作规范第五章食品安全监测与应急处理建立完善的食品安全监测体系和应急处理机制，是及时发现问题、防止事态扩大的重要保障常用检测方法监测体系介绍微生物检测、理化检测、快速检测技术的应用国家、省、市、县四级监测网络，覆盖生产、流通、消费各环节应急预案启动发现问题立即报告启动应急响应机制,持续改进总结经验教训，完善监管措施，预防类似事件事故调查处理追溯源头、控制风险、依法处置违法行为食品安全风险沟通如何向公众传递食品安全信息食品安全风险沟通是政府、企业、媒体、公众之间关于食品安全风险信息的交流与互动有效的沟通能够提高公众认知，减少恐慌，促进理性消费•信息发布要及时、准确、透明•使用通俗易懂的语言，避免专业术语•通过多种渠道传播媒体、网络、社区活动•回应公众关切，解答疑问•避免夸大或淡化风险食品安全宣传的重要性宣传教育是提高全民食品安全意识的基础工作通过宣传，让公众了解食品安全知识，掌握自我保护技能，形成良好的饮食习惯第六章特殊食品安全关注点不同人群对食品安全有不同的需求和关注点特殊人群的食品安全需要给予更多关注和保护儿童食品安全要点老年人食品安全注意转基因食品安全科普事项儿童处于生长发育期，对营转基因食品是通过基因工程养和安全的要求更高选择老年人消化功能减弱，免疫技术改良的食品经过安全儿童食品时应注意避免高力下降，更易受到食品安全评估并获得批准的转基因食糖、高盐、高脂肪食品；警问题影响应注意选择易品是安全的我国对转基因惕色素、香精过多的零食；消化的食物；警惕保健食品食品实行严格管理，要求必注意过敏原标识；教育孩子虚假宣传；注意食物储存时须标识消费者可根据标识不购买三无产品和流动摊间；避免食用生冷、不洁食自主选择科学理性看待转贩食品品；关注特殊膳食需求基因技术食品安全与营养健康食品安全合理营养安全的食品是营养健康的前提条件均衡膳食是健康的基础，多样化饮食保证营养全面智慧选择学会选择安全健康的食品科学知识疾病预防掌握食品安全和营养知识通过饮食预防慢性病发生食品安全与营养健康密不可分安全的食品是实现营养健康的基础，而合理营养也有助于增强机体抵抗力，减少食源性疾病的发生我们要树立安全+营养的健康饮食理念，选择新鲜、卫生、营养均衡的食品，养成良好的饮食习惯，预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病食品安全管理体系建设建立科学完善的食品安全管理体系，是企业保障食品安全的根本措施体系化管理能够将食品安全要求融入日常运营的各个环节持续改进与员工培训责任落实与监督检查定期组织员工培训，提高食品安全意识和操企业食品安全管理制度明确各岗位食品安全责任，建立责任追究机作技能培训内容包括法律法规、操作规建立完善的管理制度体系，包括原料采购、制设立专职食品安全管理人员，定期开展范、应急处理等建立培训档案，确保全员生产加工、质量检验、产品储运、售后服务内部检查和自查，及时发现和整改问题建覆盖根据检查发现的问题和新的法规要等各环节的操作规范和标准制度要具体、立考核机制，将食品安全纳入绩效评价求，不断完善管理体系可操作、可检查食品安全文化建设培养食品安全意识食品安全文化是企业和社会共同的价值观和行为准则它体现在每个人的日常行为中，成为自觉的习惯培养食品安全意识需要长期的教育和熏陶建立良好食品安全习惯从小事做起，从自己做起•将食品安全要求内化于心，外化于行•互相提醒，互相监督•发现问题及时报告和处理•企业与社会的共同责任食品安全是全社会的共同责任企业要履行主体责任政府要加强监管媒,,体要客观报道公众要理性消费、积极参与只有形成社会共治的格局才,,能真正保障食品安全人人参与安全共享食品安全需要全社会的共同努力让我们携手共建食品安全防线，守护每一个人的健康食品安全常见误区澄清在食品安全领域存在许多认识误区澄清这些误区帮助公众建立科学的食品安全观念,,只要看起来好就安全农药残留一定有害食品添加剂都是毒物误区很多人认为食品外观正常就是安全误区认为有农药残留的食品就不能吃误区谈添加剂色变认为所有添加剂,的都有害真相农药残留是否有害取决于残留量真相许多食品安全问题无法通过外观判国家制定了农药残留限量标准在标准范真相合法使用的食品添加剂是安全的,断微生物污染、化学污染等都看不见摸围内的残留是安全的现代农业离不开农添加剂在改善食品品质、延长保质期等方不着有些变质食品经过处理后外观也可药关键是科学使用和严格监管通过清面发挥重要作用问题在于违法添加和超,能正常必须关注来源、标签、储存条件洗、去皮等方法可进一步降低残留量使用我国对食品添加剂实行严格的审等综合信息批和监管制度消费者应理性看待食品安全自查清单定期进行食品安全自查是发现和消除隐患的有效方法以下清单可帮助企业和个人开展自查工作采购环节注意事项加工环节关键点储存与销售环节检查要点供应商是否具有合法资质和许可证加工场所是否清洁卫生储存条件是否符合要求温度、湿度•••是否建立了供应商评估和准入制度设备设施是否正常运转并定期维护是否定期检查并清理过期食品•••是否索取并保存了进货票据和合格证是否实施了生熟分开、防止交叉污染食品是否分类存放、离墙离地•••明加工过程是否符合操作规范销售场所是否整洁有序••原料是否符合食品安全标准•食品是否煮熟煮透是否建立了销售记录和可追溯体系••是否对进货进行了验收和记录•从业人员是否持证上岗并保持个人卫标签标识是否清晰完整••是否拒收了不合格产品生•是否及时处理了顾客投诉•是否建立了食品留样制度•食品安全知识问答互动通过问答形式巩固所学知识检验学习效果请思考以下问题并与他人讨论,问题问题问题123食品保质期和保存期有什么区别如何正确解冻冷冻食品和标志有什么不同QS SC答案保质期是指在标注的储存条件下食品答案最安全的方法是提前放入冷藏室缓慢解答案是旧版食品生产许可标志是,QS,SC能够保持品质的期限过了保质期食品可能冻或使用微波炉解冻功能不要在室温下长新版标志年月日起食品生产者应,,2018101,品质下降但不一定不能食用保存期则是强制时间解冻也不要用热水浸泡这样容易导致细在包装上标注加位数字的编号两者,,SC14性的过期后不得销售和食用菌繁殖都代表食品生产许可,问题问题45为什么不能用报纸包装食品发现食品安全问题应该如何举报答案报纸印刷使用的油墨含有铅、铬等重金属和有机溶剂这些物质答案可拨打消费者投诉举报热线或通过当地市场监管部门网,12315,可能渗入食品造成污染此外报纸上可能携带细菌站、微信公众号等渠道举报举报时应保留相关证据如购物凭证、问,,题食品等食品安全宣传标语精选简洁有力的标语能够强化食品安全意识形成良好的社会氛围以下是一些经典的食品安全宣传标语,病从口入安全第一健康饮食安全相伴拒绝三无选择放心食品️食品安全人人有责尚德守法食品安全让生活更美好关注食品安全构建和谐社会每个人都是食品安全的参与者和受益者诚信经营、依法监管、理性消费从我做起从现在做起,食品安全未来趋势随着科技进步和社会发展食品安全领域正在发生深刻变革新技术、新理念为保障食品安全提供了更多可能,智能检测技术应用大数据与食品安全监管绿色农业与可持续发展人工智能、物联网、区块链等新技术在食品安通过大数据分析可以及时发现食品安全风险有机农业、生态农业的发展减少了化学投入品,全检测和监管中的应用日益广泛快速检测设趋势实现精准监管食品安全追溯系统的完使用从源头保障食品安全可持续发展理念,,备能在几分钟内完成多项指标检测大幅提高善使问题产品能够快速定位和召回智慧监推动食品产业向绿色、环保、健康方向转型,,效率智能传感器实现全程温度监控和预警管平台整合多方数据提高监管效能消费者对健康安全食品的需求促进产业升级,课后作业与实践建议学以致用将所学知识应用到实际生活中以下作业和实践活动将帮助你巩固学习成果,,培养良好的食品安全习惯制定个人食品安全守则1根据本课程所学内容结合自己的生活实际制定一份个人食品安全守则内,,容应包括购买、储存、加工、食用各环节的注意事项以及应急处理措施,观察身边食品安全隐患在日常生活中用批判性思维观察周围的食品安全状况记录发现的安全隐2,患分析原因思考改进措施可以关注家庭厨房、学校食堂、餐馆、超市等,,场所分享食品安全知识给家人朋友3将学到的食品安全知识分享给家人和朋友特别是老人和儿童可以通过讲,解、演示、制作宣传资料等方式在分享过程中进一步加深自己的理解,课程总结食品安全人人有责通过本课程的学习我们系统了解了食品安全的基本概念、法律法规、危害来源、控制措施等内,容食品安全不是某个人或某个部门的事而是全社会的共同责任,科学知识是最好的防护掌握科学的食品安全知识能够帮助我们识别风险、预防危害、保护自己和家人面对食品安全,问题我们要保持理性不信谣、不传谣用科学知识武装头脑,,,共同守护健康生活让我们从自己做起从现在做起养成良好的食品安全习惯在日常生活中践行食品安全理念积,,,极参与食品安全社会共治为建设健康中国贡献力量,100%01st全程参与零容忍首要原则从农田到餐桌的每个环节都需要严格把控对食品安全违法行为坚持零容忍态度食品安全是食品产业发展的第一要务谢谢聆听关注食品安全守护健康未来感谢各位认真学习本课程食品安全是一项长期的系统工程需要持续关注和不断学习希望大家能够将所学知识应用到实际生活中成为食品安全的践,,行者和传播者欢迎提问与交流如果您有任何疑问或想法欢迎随时提出让我们共同努力为创造更安全、更健康的饮食环境而奋斗,,!联系方式请通过相关渠道获取更多食品安全资讯持续学习关注国家市场监督管理总局等官方平台举报热线12315（食品安全问题投诉举报）。