食品安全课教案及课件教案

食品安全课教案及课件第一章食品安全为何如此重要？食品安全的定义与意义什么是食品安全？为何如此重要？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全不安全的食品可能导致造成任何急性、亚急性或者慢性危害它是保障人民群众身体健康和生急性食物中毒、慢性疾病积累，甚至造成死亡等严重后果命安全的重要前提食品安全涉及从农田到餐桌的每一个环节，包括种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮服务等全过程食品安全，人人有责每一次食品安全事故的背后，都是无数家庭的痛苦和社会的损失让我们共同努力，守护舌尖上的安全典型食品安全事故回顾年三聚氰胺奶粉事件12008这是中国食品安全史上最严重的事件之一，数百万婴幼儿受到影响，约万儿童患病，其中人死亡该事件导致多家乳制品企306业倒闭，严重打击了公众对国产奶制品的信心2年瘦肉精事件2011多个省份发现使用违禁药物瘦肉精养殖的生猪流入市场，消费者食用后出现中毒症状事件暴露了养殖环节的监管漏洞近期假冒食品查获案件3执法部门持续查获各类假冒伪劣食品，包括假冒品牌调味品、过期食品翻新再售、无证生产加工等，这些违法行为严重危害公众健康和市场秩序第二章食品安全面临的主要问题了解食品安全面临的各类威胁，是保护自己和家人健康的第一步从微生物污染到化学残留，从添加剂滥用到新兴技术挑战，让我们全面认识这些潜在风险食品腐败变质与微生物污染主要污染类型70%微生物污染是导致食品安全问题的首要原因细菌、霉菌、酵母菌等微生物在适宜条件下大量繁殖，分泌毒素，导致食品腐败变质微生物引起常见致病微生物食物中毒事件中的占比沙门氏菌常见于蛋类、肉类，引起腹泻、发热-小时大肠杆菌水源污染，导致肠道感染-2-6金黄色葡萄球菌产生肠毒素，引起呕吐-黄曲霉毒素霉变食品中的强致癌物-潜伏期夏秋季节气温高、湿度大，是细菌性食物中毒的高发期食品储存不当、交叉污染、未细菌性食物中毒典型发病时间充分加热都可能导致微生物超标农药、兽药及有害化学物质残留农药残留兽药残留化学污染物不合理使用农药导致蔬菜水果中农药残留超养殖过程中滥用抗生素、激素等兽药，导致工业污染、环境污染导致食品中重金属、亚标有机磷类、氨基甲酸酯类等农药对神经肉蛋奶产品中药物残留长期摄入可能产生硝酸盐等有害物质超标这些物质可在体内系统有毒害作用耐药性、影响发育蓄积，造成慢性危害使用禁用农药抗生素滥用重金属（铅、汞、镉）•••超量使用农药激素促生长亚硝酸盐•••不遵守安全间隔期违禁药物使用多环芳烃•••化学污染的危害往往具有隐蔽性和长期性，需要通过严格的检测和监管来控制消费者应选择正规渠道购买食品，注意清洗和去皮处理超量使用食品添加剂与假冒伪劣食品食品添加剂的双面性假冒伪劣食品泛滥食品添加剂在现代食品工业中扮演重要市场上存在大量无证无照、假冒伪劣的角色，合理使用可以改善食品品质、延食品，这些产品质量无法保证，存在严长保质期、增强口感和色泽我国批准重安全隐患使用的食品添加剂有多种2000常见问题常见食品添加剂假冒知名品牌产品

1.防腐剂延长保质期•-使用劣质原料生产

2.着色剂改善外观•-卫生条件恶劣的黑作坊

3.甜味剂增加甜度•-过期食品更换包装再售

4.增稠剂改善口感•-虚假标注生产日期

5.但超量使用或使用非法添加剂会危害健这些违法行为不仅损害消费者权益，更康例如过量的苯甲酸钠可能影响肝功可能造成严重的健康危害能，工业染料苏丹红具有致癌性新型食品安全问题转基因食品安全争议新兴加工技术挑战网络食品安全监管转基因技术在农业中的应用日益广泛，但其辐照保鲜、超高压处理、纳米技术等新型食网络订餐、直播带货等新型销售模式快速发长期安全性仍存在争议部分消费者担心转品加工技术不断涌现，在提高食品品质的同展，但平台监管、食品溯源、配送卫生等环基因食品可能带来未知的健康风险，而科学时，也带来了新的安全评估需求节存在监管难点界对此意见不一监管部门需要及时跟进技术发展，建立相应需要完善网络食品安全监管制度，压实平台我国对转基因食品实行严格的标识制度，要的安全评价体系和标准规范主体责任，保障消费者权益求明确标注消费者有权知情并自主选择第三章法律法规与食品安全保障完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律制度，不仅有助于维护自身权益，更能促进全社会共同参与食品安全治理《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，年修订后被称为史上最严食品安全法该法确立了食品安全工作的基本原则和制度框架2015许可制度标准体系食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许建立统一的食品安全国家标准，涵盖食品添加剂、污染物限量、检验方法等各个方面可追溯制度召回制度建立食品安全全程追溯制度，实现从农田到餐桌的全链条监管和责任追究发现食品安全问题时，生产经营者应当立即停止生产经营，召回已上市销售的食品法律责任消费者权益•违法生产经营最高可处货值金额30倍罚款•消费者有权获得安全食品的保障造成严重后果的，依法追究刑事责任有权了解食品的真实信息••实行处罚到人制度，对违法企业负责人进行处罚因食品安全问题受损，可要求倍赔偿••10建立食品安全信用档案，实施联合惩戒鼓励消费者举报食品安全违法行为••食品安全监管机构与职责市场监管总局卫生健康委负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理，组织开展食品安全专负责制定食品安全标准，开展食品安全风险评估和监测，组织食源性疾项整治，查处违法行为病调查海关总署农业农村部负责进出口食品安全监管，对进口食品实施检验检疫，打击走私食品违负责农产品质量安全监管，加强农药、兽药、饲料等投入品管理，推进法行为农业标准化生产食品安全事件应急机制建立分级响应的应急处置体系，根据事件严重程度启动不同级别的应急响应应急处置遵循快速反应、科学处置、部门联动、信息公开的原则010203事件报告应急响应调查处置发现食品安全事件后立即报告相关部门启动应急预案,成立应急指挥部开展事件调查,控制危害范围0405信息发布善后处理第四章如何辨别安全食品掌握正确的食品选购技巧是保护自己和家人健康的重要能力从标签识别到感官判断,,让我们学会做一个明智的消费者购买食品的安全识别技巧必看的标签信息包装完整性检查食品生产许可证编号以开头的位数字编码SC14检查包装是否密封完好无破损、漏气、胀袋等现象包装袋内壁不应有水珠或霉点,生产日期和保质期确保在保质期内感官判断要点配料表了解食品成分注意过敏原,观察食品的色泽、形态是否正常闻一闻是否有异味色泽过于鲜艳或暗淡都应警惕,营养成分表关注能量、蛋白质、脂肪等购买渠道选择厂名厂址能联系到生产者优先选择正规超市、商场等有资质的经营场所避免购买流动摊贩、无证小店的食品贮存条件按要求储存价格合理性判断价格明显低于市场价的食品要提高警惕可能存在质量问题或假冒伪劣,特别提示购买预包装食品时要注意查看是否有或标志购买散装食品要注意查看盛放容器是否清洁是否有防尘遮盖:,QS SC,购买肉类与蔬菜的注意事项肉类选购要点蔬菜挑选技巧购买猪肉、牛肉等畜肉时必须查看是否有一证两章选购蔬菜时要注意以下几点,::动物检疫合格证明证明动物健康色泽鲜艳自然避免颜色过于鲜艳或暗淡--兽医卫生检验章圆形章证明经过检疫质地硬挺新鲜叶菜应挺拔根茎类应坚实-,-,肉品品质检验章长方形章证明肉品合格无异味无虫眼闻起来清香没有腐烂气味-,-,形状正常完整避免畸形或损伤严重的新鲜肉类应色泽鲜红或暗红有光泽弹性好无异味避免购买色泽异常、-,,,黏滑、有异味的肉类提倡购买时令蔬菜反季节蔬菜可能农药残留较多购买后应充分浸泡、清,洗水产品选购建议选购鱼类时新鲜鱼眼球饱满突出、鱼鳃鲜红、鱼鳞紧贴完整、肉质有弹性冷冻水产品应包装完好无解冻迹象购买贝类时要选择闭合紧密、有活力,,的避免购买死亡的贝类,学会看标签是保护自己的第一步,每一个标签背后都是对消费者健康的承诺仔细阅读明智选择让家人吃得更安心,,,第五章养成良好的饮食习惯食品安全不仅在于购买环节更在于日常的加工储存和饮食习惯科学的食品处理方法能有效预防食源性疾病保障家人健康,,食品加工与储存安全充分加热烹饪低温冷藏保存避免交叉污染食品必须煮熟煮透特别是肉类、蛋类、海鲜等中心温度应熟食在室温下存放不应超过小时需要保存的熟食应及时生熟食品要分开处理使用不同的砧板、刀具和容器处理生,2,达到以上持续至少分钟才能有效杀灭致病微生物放入冰箱冷藏温度保持在以下冷冻温度在以下食后要彻底清洗双手和用具再处理熟食或即食食品70℃,2,,4℃,-18℃,准备两套砧板和刀具••生食风险大,应避免食用生肉、生蛋•生熟食品分开存放生肉容器不直接接触熟食•豆浆、豆角需彻底煮熟使用保鲜膜或密封容器••操作前后勤洗手••剩饭菜再次食用前要充分加热•定期清理冰箱,保持清洁食品储存时间参考食品类型冷藏保存冷冻保存4℃-18℃鲜肉类天个月1-23-6熟食剩菜天个月1-21-2蔬菜水果天个月3-78-12蛋类周不建议冷冻3-5鱼类海鲜天个月1-22-6饮食安全黄金定律世界卫生组织提出的食品安全五要点是预防食源性疾病的基本准则遵循这些原则能大大降低食品安全风险,,保持清洁1饭前便后要洗手接触食品前要洗手处理生食后也要洗手保持厨房环境、餐具、用具的清洁卫生,,生熟分开2生熟食品分开存放、分开处理使用不同的刀具和砧板处理生食和熟食避免交叉污染,烧熟煮透3食品要彻底煮熟特别是肉类、蛋类、海鲜剩菜剩饭再次食用前要充分加热至沸腾,安全存放4熟食煮好后应立即食用不能立即食用的要及时冷藏食品不在室温下放置超过小时,2材料安全5使用安全的水和食品原料不吃过期变质食品水果蔬菜要清洗干净选择新鲜食材,,重要提示食品煮熟后应立即食用这是预防细菌性食物中毒的关键熟食在室温下存放时间越长微生物繁殖风险越大坚决不吃隔夜饭菜特别是在夏季高温时期:,,,避免食用有毒食物日常生活中有些常见食物如果处理不当或状态异常可能含有毒素食用后会导致中毒了解这些知识能有效预防意外发生,,,生豆角发芽马铃薯毒蘑菇毒性成分未煮熟的豆角含有皂素和血球凝集素会毒性成分发芽或变绿的马铃薯含有大量龙葵素会毒性成分野生毒蘑菇含有多种毒素可导致肝肾损:,:,:,刺激消化道引起恶心、呕吐、腹泻导致咽喉烧灼感、胃肠炎严重时可致命害、神经系统损伤死亡率高达以上,,,50%预防方法豆角必须煮熟煮透失去原有的生绿色和预防方法发芽、变绿或长黑斑的马铃薯不能食预防方法不采摘、不购买、不食用野生蘑菇没:,::豆腥味建议先用沸水焯烫再进行烹炒用储存时要避光、低温、通风防止发芽有简单方法辨别蘑菇是否有毒唯一安全的做法就,,,是不吃野生蘑菇其他需要注意的食物正确烹饪与识别方法新鲜黄花菜-含秋水仙碱,应先焯水后烹饪

1.不认识的食物不要随便尝试鲜木耳含卟啉类物质晒干后再食用烹饪时间要充足确保煮熟-,

2.,苦杏仁-含氰化物,需煮熟后食用

3.发现食物异常要果断丢弃河豚-含河豚毒素,需专业处理

4.食用后出现不适及时就医未成熟的西红柿-含龙葵素,应食用成熟的

5.向专业人士学习食材知识第六章合理膳食与营养均衡营养均衡是健康的基础了解科学的膳食结构合理搭配食物不仅能预防营养不良和肥,,胖还能提高免疫力降低慢性病风险,,平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的宝塔分为五层,展示了各类食物的推荐摄入量油盐糖1限量奶类豆类2300-500g肉禽鱼蛋3120-200g蔬菜水果4500-800g谷薯类5250-400g第一层谷薯类第二层蔬菜水果第三层动物性食物:::包括米面、杂粮、薯类,是能量的主要来源成人每天推荐摄入250-400提供维生素、矿物质和膳食纤维每天应摄入蔬菜300-500克,深色蔬菜包括肉禽鱼蛋,提供优质蛋白质每天鱼虾类40-75克,畜禽肉40-75克,蛋类克,其中全谷物和杂豆50-150克,薯类50-100克占一半;水果200-350克,注意果汁不能代替水果40-50克优先选择鱼虾类,少吃肥肉第四层奶类豆类第五层油盐糖::富含钙和优质蛋白每天应摄入奶及奶制品300克,大豆及坚果25-35克乳糖不耐受者可选择酸奶或低乳糖奶制烹调油每天25-30克,食盐不超过6克,添加糖不超过50克减少油炸食品,少吃腌制食品,控制甜食摄入品青少年合理膳食建议青少年正处于生长发育的关键期营养需求量大合理膳食尤为重要除了遵循膳食宝塔的基本原则还需要注意以下几点,,,:三餐规律比例合理多吃蔬菜水果,一日三餐要定时定量不暴饮暴食早餐要吃好占全天能量的午餐要吃饱占晚餐蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维对青少年生长发育至关重要每天应保证摄入充足的新,,25-30%;,30-40%;,要吃少占鲜蔬果,30-35%不能为了减肥而节食或不吃早餐这会影响学习效率和身体发育深色蔬菜如菠菜、胡萝卜、西兰花营养价值更高应占蔬菜总量的一半以上,,适量优质蛋白多喝白开水青少年需要更多蛋白质来支持生长发育应保证充足的鱼肉蛋奶摄入优先选择鱼虾类和瘦肉每天饮水毫升首选白开水不喝或少喝含糖饮料运动后要及时补充水分,1500-1700,,每天一杯奶、一个蛋有助于骨骼发育和身高增长豆制品也是优质蛋白的良好来源含糖饮料会增加肥胖和龋齿风险碳酸饮料还可能影响钙吸收不利于骨骼健康,,,避免不良饮食习惯不挑食不偏食少吃零食保证食物多样化不因为个人喜好而拒绝某类食物避免营养不均衡减少薯片、糖果、膨化食品等高油高糖零食如需加餐可选择水果、坚果、酸奶,,,控制快餐少吃油炸食品洋快餐往往高能量、高脂肪、高盐不宜频繁食用每周不超过一次为宜油炸食品热量高、营养损失大还可能产生有害物质应尽量避免,,,,项目式学习设计一日合理食谱:通过实践活动将营养知识应用到实际生活中培养科学饮食的习惯本项目分为三个步骤完成,,:步骤三设计食谱:步骤二营养分析:根据分析结果设计一日三餐的合理食谱要注意食物多样,步骤一记录饮食:根据膳食宝塔,分析自己的饮食结构是否合理计算各类食物化、营养均衡、色香味俱全连续记录3天的所有饮食,包括三餐和零食,详细记录食物种类的摄入量,对比推荐标准,找出不足或过量的部分食谱应包括具体的菜品名称、食材用量、烹饪方法可以和和大致分量可以拍照记录便于回顾分析,可以使用营养计算器或APP辅助分析,了解能量、蛋白质、维家人一起讨论,选择家人都喜欢的健康菜品生素等营养素摄入情况食谱设计参考示例餐次食物搭配营养特点早餐全麦面包牛奶水煮蛋苹果提供优质蛋白、碳水化合物、维生素保证上午学习的能量+++,午餐米饭红烧鱼炒青菜番茄蛋汤营养丰富荤素搭配提供充足能量和多种营养素+++,,晚餐杂粮粥蒸蔬菜豆腐凉拌黄瓜清淡易消化富含膳食纤维有助于睡眠+++,,加餐酸奶核桃补充钙质和不饱和脂肪酸适合课间或睡前+,完成食谱设计后可以尝试按照食谱实践一周观察身体感受和精神状态的变化定期调整优化形成适合自己的健康饮食模式,,,第七章食品安全教育与实践活动食品安全教育需要知行合一通过丰富多样的实践活动让学生在体验中学习在实践中成,,,长培养终身受益的食品安全意识,食品安全知识竞赛与宣传知识竞赛活动设计多渠道宣传推广组织食品安全知识竞赛通过趣味性和竞争性相结合的方式提升学生学习积极性通过多种形式开展食品安全宣传扩大教育覆盖面,,,竞赛形式宣传方式::必答题基础知识考查每队轮流作答制作宣传海报张贴在学校、社区显眼位置-,-抢答题快速反应活跃气氛编写宣传手册发放给学生和家长-,-风险题高难度题目分值不同考验策略开展主题班会讨论食品安全话题-,,-实物辨识识别食品标签、判断食品安全利用新媒体制作短视频、微信推送--情景模拟遇到食品安全问题如何处理邀请专家讲座请食品安全专家授课--组织参观活动参观食品生产企业、实验室-竞赛内容涵盖食品安全法律法规、营养健康知识、食品选购储存、应急处理等方面家校合作共同营造重视食品安全的氛围,宣传主题一宣传主题二宣传主题三关注食品安全共建健康校园科学饮食健康成长拒绝垃圾食品远离健康危害,,,强调食品安全与每个人息息相关呼吁师生共同参倡导合理膳食、营养均衡的生活方式提醒学生认识垃圾食品的危害做出明智选择,,与实践活动食品安全检测与卫生习惯养成:食品安全检测实践卫生习惯养成计划通过简单的实验让学生亲身体验食品安全检测增强科学认制定个人卫生习惯养成计划从日常点滴做起培养良好习,,,,识惯实践项目习惯清单::农药残留快速检测使用试剂检测蔬菜农残饭前便后洗手使用流动水和肥皂搓洗秒以上--,20微生物培养观察观察食品中的微生物生长正确洗手七步法内、外、夹、弓、大、立、腕--食品添加剂鉴别识别食品中的人工色素餐具清洁消毒使用后及时清洗定期消毒--,食品标签解读学习阅读和理解食品标签个人用品专用毛巾、水杯等不与他人共用--定期体检关注健康状况及时发现问题在专业教师指导下进行注意实验安全做好记录分析-,,,制作习惯养成打卡表坚持天形成习惯,21实践活动成果展示将实践活动的过程和成果进行整理展示可以采用以下形式,:实验报告撰写照片视频记录记录实验过程、数据分析、结论反思拍摄实践活动精彩瞬间制作短片,成果展板制作经验交流分享设计展板在校内展示分享经验组织交流会互相学习提高,,课后作业与思考巩固所学知识将食品安全理念融入日常生活需要持续的实践和反思以下作业旨在引导学生观察身边环境提出改进建议,,,调查身边食品安全问题提出改进建议方案设计家庭食品安全守则任务要求选择一个调查主题如学校周边小卖部、家庭任务要求针对调查发现的问题提出具体可行的改进方任务要求与家人共同讨论制定适合本家庭的食品安全:,:,:,厨房卫生、餐饮店食品安全等进行实地调查案方案要有针对性和可操作性守则并张贴在厨房显眼位置,,调查内容观察记录存在的问题拍照取证询问相关人方案内容包括问题描述、改进目标、具体措施、预期守则内容包括食品采购、储存、加工、食用等各环节:,,::员查阅资料了解背景效果、实施计划等的安全要求以及家庭成员的责任分工,,成果形式撰写调查报告字以上包括调查背景、创新鼓励可以运用所学知识结合创新思维提出有创意实施跟踪坚持执行一个月记录实施情况和遇到的问题:800,:,,:,,发现问题、原因分析、改进建议四个部分的解决方案如设计宣传标语、制作提示标识等不断完善守则内容,思考讨论题你认为哪些食品安全问题最值得关注为什么

1.作为中学生我们能为食品安全做些什么

2.,如何平衡美味与健康你有什么好的经验可以分享

3.食品安全问题的根源是什么应该如何从根本上解决

4.你对我国食品安全现状有什么看法和建议

5.请选择个问题结合实际情况写一篇字左右的思考文章鼓励独立思考表达真实想法2-3,,500,守护食品安全健康你我他,食品安全人人参与健康生活从我做起食品安全不是某个人或某个部门的责任而是需要全社会共同参与从改变从现在开始健康从点滴做起学会选购安全食品养成良好饮食,,,政府监管到企业自律从专业人员到普通消费者每个人都是食品安全习惯坚持科学营养搭配这些看似简单的行为却能带来深远的影响,,,,,的守护者通过本课程的学习我们系统了解了食品安全的重要性、主要问题、法律法规、识别技巧、饮食习惯和营养知识但知识的学习只是开始更重要的是将这些知,,识应用到日常生活中形成自觉的安全意识和健康习惯,天容忍100%3650健康目标持续守护安全底线让食品安全成为每个人的自觉行动每一天都是食品安全日对食品安全问题零容忍让我们携手共建安全、健康的饮食环境为自己、为家人、为社会贡献一份力量记住食品安全从我做起从现在做起,:,,!感谢大家的学习与参与祝愿每个人都能拥有健康美好的生活,!。