食品安全队会课件

食品安全队会课件第一章食品安全的意义与现状食品安全为何如此重要？全球危机国内挑战生命关天世界卫生组织数据显示，全球每年约6亿人中国食品安全事件频发，从地沟油到假疫因食用不安全食品而患病，导致42万人死苗，严重影响公众对食品行业的信任重建亡食源性疾病已成为威胁人类健康的重要信任需要全社会共同努力，严格监管因素病从口入，安全第一每一次食品安全事故背后，都是无数家庭的痛苦和泪水预防永远胜于治疗，让我们从源头把控食品安全食品安全的定义与内涵食品安全是一个涵盖广泛、内涵丰富的概念，需要从多个维度进行理解和把握010203无毒无害营养要求全程管控食品不含有毒有害物质，不会对人体造成急性或食品应符合应有的营养要求，能够为人体提供必食品安全涉及生产、加工、储存、运输、销售全慢性危害，这是食品安全最基本的要求需的能量和营养素，支持正常生理功能过程，每个环节都不能出现纰漏，需要建立完善的追溯体系真实案例三聚氰胺奶粉事件回顾事件概况2008年，中国发生震惊全国的三聚氰胺奶粉事件不法企业为提高奶粉蛋白质检测数值，在原料奶中添加化工原料三聚氰胺，导致近6万名婴儿受害，其中6名婴儿不幸死亡，数百名婴儿出现肾结石等严重健康问题深远影响此事件引发全国食品安全法规体系的重大改革，《食品安全法》得到修订完善公众食品安全意识显著提升，对国产奶粉的信任度长期受到影响这一教训警示我们，食品安全监管必须从严从重，零容忍任何违法行为第二章食品安全法律法规体系完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础我国已建立起以《食品安全法》为核心，多层次、全方位的食品安全法律法规体系，为食品安全监管提供有力的法律保障主要法律法规介绍12食品安全法生产许可办法《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的基本法律，确立了《食品生产许可管理办法》规范食品生产企业的准入条件，确保只有食品安全监管体制、明确了各方责任、规定了严格的法律责任符合要求的企业才能从事食品生产经营活动34添加剂标准地方监管条例《食品添加剂使用标准》明确规定食品添加剂的使用范围、使用量和各地结合本地实际制定食品安全监管条例，形成中央和地方相结合的使用条件，防止滥用添加剂危害健康完整监管体系，确保监管无死角法规执行的关键点许可制度标签规范监管机制企业必须依法取得食品生产经营许可严格执行食品标签标识规范，确保消费监管部门建立定期抽检制度和风险监测证，未经许可不得从事食品生产经营活者能够清楚了解食品的成分、生产日机制，对发现的违法行为依法处罚，情动许可审查包括场所、设备、人员、期、保质期、生产者信息等关键信息，节严重的追究刑事责任，形成有效震管理制度等多方面内容保障知情权慑法律护航，安全有保障严格的法律法规是食品安全的坚强后盾只有让违法者付出沉重代价，才能真正守护人民群众舌尖上的安全第三章食品安全风险与污染源了解食品安全风险和污染源是做好预防工作的基础食品污染可能来自多个方面，只有全面认识这些风险因素，才能采取有效的防控措施常见食品污染类型生物性污染化学性污染物理性污染生物性污染是最常见的食品污染类型，包括细化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属污物理性污染是指食品中混入异物，如玻璃碎片、菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染大肠杆染、食品添加剂超标使用等农作物种植过程中金属屑、毛发、塑料碎片、石子等虽然发生概菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌是主要过量使用农药、养殖业滥用抗生素、工业污染导率相对较低，但一旦发生可能造成严重伤害包威胁这类污染往往由于食品加工、储存、运输致的重金属超标，以及不法商家违规使用添加装破损、生产设备维护不当、操作不规范都可能过程中卫生条件不达标造成剂，都会造成化学性污染导致物理性污染食品安全隐患实例农药残留超标地沟油事件过期食品流入部分农户为追求产量过量使用农药，导致蔬菜水果农药残留超标长期摄入会导致慢性中毒，损害肝肾功能，甚至致癌不法商贩回收废弃油脂，经简单加工后重新流入市场地沟油含有大量致癌物质和有害微生物，严重危害健康个别商家为降低损失，篡改生产日期销售过期食品，或将过期食品作为原料再加工，引发群体性食物中毒事件食品中毒的症状与应急处理识别症状及时就医快速报告食品中毒常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、出现疑似食品中毒症状应立即就医，不要自行发生群体性食品中毒应迅速向卫生、市场监管发热头晕等症状通常在进食后数小时至数天服药就医时应详细说明进食情况，保留剩余等部门报告，配合调查，防止事态扩大及时内出现，严重时可能出现脱水、休克甚至死食品和呕吐物样本供检验报告有助于追溯污染源，保护更多人亡第四章食品安全管理与控制措施食品安全管理需要建立全链条、全过程的控制体系从原料采购到产品销售，每个环节都要严格把关，确保食品安全可控可追溯食品生产环节安全控制环境卫生管理原料验收把关生产车间定期清洁消毒，保持通风干燥生严格采购管理严格执行原料验收制度，检查原料外观、气产设备定期维护保养，防止交叉污染建立建立合格供应商名录，采购正规渠道的原味、包装完整性对关键原料进行抽样检卫生管理制度，明确责任人，确保环境卫生料查验供应商资质证明、检验检疫证明，验，杜绝变质、过期、假冒伪劣食材进入生达标确保原料来源可追溯建立供应商评估制产环节度，定期审核供应商资质储存与运输安全要点科学储存管理•食品分类存放，生熟分开，防止交叉污染•冷藏冷冻食品严格控温，定期检查温度记录•先进先出原则，防止食品过期变质•仓库保持清洁干燥，定期检查防鼠防虫设施安全运输保障•冷链运输全程温控，保障食品新鲜度•运输车辆专车专用，定期清洁消毒•避免运输过程中温度波动，防止细菌滋生•建立运输记录制度，确保运输过程可追溯销售环节的安全保障标签标识规范杜绝三无产品追溯体系建设食品标签必须清晰标注产品名称、配料严格防止无生产日期、无质量合格证、无建立完善的食品安全追溯系统，记录食品表、生产日期、保质期、生产者信息、贮生产厂家的三无产品流入市场建立进从生产到销售的全过程信息一旦发生食存条件等内容标签信息应真实准确，不货查验制度，索证索票，确保产品来源合品安全问题，能够快速定位问题环节，及得虚假宣传，误导消费者法时召回问题产品规范流程，安全生产标准化的操作流程是食品安全的基础保障每一个细节的把控，都是对消费者健康负责的体现第五章个人卫生与食品卫生食品从业人员的个人卫生状况直接影响食品安全良好的个人卫生习惯和规范的操作行为，是防止食品污染的重要环节个人卫生的重要性健康管理制度所有食品从业人员必须持有有效健康证明，每年进行健康体检患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性皮肤病等疾病的人员，必须立即调离食品工作岗位着装规范要求进入食品加工区域必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩工作服应定期清洗消毒，保持清洁接触直接入口食品的人员还需佩戴一次性手套，手套破损后立即更换手部卫生管理勤洗手是预防食品污染的关键工作前、便后、接触生食后、接触污染物后都必须洗手消毒正确的洗手方法包括使用流动水、使用洗手液、揉搓至少20秒、彻底冲洗干净食品加工卫生要求环境清洁标准工具消毒管理•加工场所保持清洁无尘，地面无积水•工作台面光滑易清洁，无破损•墙壁、天花板无霉斑、无脱落•排水系统通畅，无异味食堂与厨房环境管理垃圾管理制度1食品废弃物和垃圾应及时清理，使用带盖垃圾桶，日产日清垃圾桶定期清洗消毒，放置在远离食品加工区域的位置，防止交叉污染和害虫滋生通风防潮措施2保持厨房良好通风，安装排气扇或抽油烟机控制环境湿度，防止食品和设备发霉变质定期检查通风设备，确保正常运行，及时清理油烟过滤网消毒执行监督3建立详细的消毒制度和消毒记录，明确消毒频次、消毒方法、责任人定期检查消毒效果，确保无死角使用符合食品安全标准的消毒剂，正确配比使用第六章食品安全监测与应急响应建立完善的食品安全监测体系和应急响应机制，是及时发现和处置食品安全风险的重要保障快速反应、科学处置，才能最大限度减少危害监测体系建设信息追溯建立食品安全信息追溯系统，记录食品生产、加工、流通各环节信息实现来源可查、去定期抽检向可追、责任可究，提高食品安全管理效率监管部门和企业建立定期抽检制度，对原料、半成品、成品进行检验检测项目包括微生物指标、理化指标、农药残留等，确保食品符合安全标准举报机制设立食品安全举报热线12315，鼓励公众参与监督对举报的食品安全问题快速响应、认真核查、及时处理，保护举报人合法权益食品安全事故应急处理快速报告召回产品发现食品安全事故后立即启动应急预案，第一时间向启动食品召回程序，通过媒体、网络等渠道发布召回上级主管部门和卫生部门报告详细说明事故时间、公告追踪已售出产品流向,要求经销商停止销售并协地点、涉及人数、症状等信息助召回1234隔离控制调查追责立即停止可疑食品的生产、销售和使用，封存现场和组织专家开展事故调查，查明原因、明确责任依法相关物品对患者进行医学观察和治疗，防止事态进追究相关人员法律责任，向社会公布调查结果，接受一步扩大公众监督未雨绸缪，防患未然定期开展应急演练，提高应对突发事件的能力只有做好充分准备，才能在危机来临时从容应对，最大限度保护公众健康安全第七章食品安全宣传与公众教育提升全民食品安全意识是保障食品安全的社会基础通过广泛深入的宣传教育，让每个人都成为食品安全的参与者和守护者提升全民食品安全意识主题教育活动理性消费引导健康饮食普及定期开展食品安全主题班会、知识竞赛、宣传周鼓励消费者理性消费，通过正规渠道购买食品普及食品安全知识和健康饮食习惯,倡导合理膳等活动通过生动有趣的形式,让食品安全知识学会识别三无产品、假冒伪劣产品，不贪图便食、均衡营养教育公众识别食品标签、了解食深入人心，从小培养食品安全意识宜购买来路不明的食品品安全常识、养成良好饮食习惯人人参与，共筑食品安全防线食品安全是全社会的共同责任，关系到每一个人的健康和幸福让我们携手并肩，共同守护舌尖上的安全食品安全，关系你我他共同守护健康生活，从我做起每个人都是食品安全链条上的重要一环无论是生产者、经营者还是从现在做起，从小事做起，养成良消费者，都应承担起相应的责任，好的食品卫生习惯积极参与食品共同维护食品安全安全监督，发现问题及时举报，为营造安全的食品环境贡献力量让安全食品成为每个人的幸福保障安全的食品是美好生活的基础，是人民群众最基本的需求让我们共同努力，让每一口食物都安全放心，让每一个家庭都健康幸福。