高中学生食品安全课件_1

高中学生食品安全教育课件第一章食品安全，关系你我健康习近平总书记强调确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心食品安全不仅是国家战略，更是关系到每一位青少年身心健康和成长发育的重要课题作为正处于生长发育关键期的高中学生，科学合理的饮食与食品安全保障直接影响着我们的学习效率、身体素质和未来发展校园食品安全，守护成长每一餐食品安全事故的危害案例年某地校园食物中毒事件食品安全事故的多重危害预防的必要性2019该事件影响余名学生，主要原因是食堂身体伤害急性中毒可能导致器官损200•使用了未充分加热的食材，导致细菌性食伤，长期影响生长发育物中毒学生出现恶心、呕吐、腹泻等症学习中断治疗期间无法正常上课，影•状，部分学生住院治疗，严重影响了正常响学业进度的教学秩序和学生身心健康心理创伤对食堂饮食产生恐惧心理，•影响正常饮食生命危险严重的食品安全事故可能危•及生命第二章教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》为了全面加强校园食品安全管理，教育部联合市场监管总局等部门制定了系统的管理规范，从制度层面保障学生舌尖上的安全主体责任明确管理体系完善设施规范达标学校食品安全主体责任清晰，校长为第一责建立食品安全管理领导小组，配备专职食品任人，对学校食品安全工作负总责，建立安全管理人员，定期开展监督检查和风险评一把手负责制估学校食品安全责任落实细节0102陪餐制度投诉举报渠道学校相关负责人与学生共同用餐，每周安排家长代表参与陪餐，及时发现设立食品安全投诉举报电话和意见箱，保证渠道畅通，对学生和家长反映问题并监督改进，建立透明的监督机制的问题及时调查处理并反馈结果0304专业人员管理定期培训考核配备食品安全总监和食品安全员，明确职责分工，负责日常食品安全管组织食堂从业人员定期参加食品安全知识培训，进行健康体检和食品安全理、从业人员培训和应急处置工作知识考核，确保持证上岗第三章食品安全常见问题与预防食品腐败变质与污染微生物污染化学污染微生物是导致食品腐败变质的主要原食品在生产、加工、储存、运输过程中因细菌、霉菌和酵母在适宜的温度、可能受到多种化学物质的污染，对人体湿度条件下快速繁殖，分解食品中的营健康构成威胁养成分，产生有害物质和异味农药残留蔬菜水果表面残留的农药未高发季节夏秋季节气温高、湿度大，经清洗或清洗不彻底，长期摄入会在体是食品腐败变质的高发期此时食物储内蓄积存不当，几小时内就可能变质兽药残留养殖过程中使用的抗生素、常见表现异味、变色、发黏、长霉激素等药物在动物体内残留，通过食物•链进入人体易腐食品肉类、水产品、乳制品、•熟食重金属污染工业废水、废气导致土壤预防措施低温储存、及时食用、生•和水源污染作物吸收重金属元素如铅、,熟分开汞、镉等食品添加剂的科学认识什么是食品添加剂合理使用的好处食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和按照国家标准合理使用食品添加剂可以延长食品保质期，改善食品加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质常见的有防口感和外观，提高食品的营养价值例如，面包中的膨松剂使口感腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等更松软，酸奶中的增稠剂改善质地违规使用的危害如何辨别和监督超量、超范围使用食品添加剂，或使用未经批准的添加剂，会对人购买食品时仔细查看标签上的配料表和添加剂种类，选择添加剂种体健康造成危害如过量使用防腐剂可能损害肝脏违规使用工业类少、品牌信誉好的产品发现可疑产品及时向市场监管部门举,染料会致癌报学会看标签，保障食品安全1查看生产日期和保质期确保食品在保质期内，避免购买临期或过期产品2阅读配料表配料按含量多少排序，了解主要成分和添加剂种类3查看生产许可证号正规产品必须有开头的生产许可证编号SC4注意营养成分表了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素含量食品中毒类型及预防123细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性中毒常见致病菌沙门菌、金黄色葡萄球菌、大未熟豆角含有皂素和植物血凝素，需充分常见原因肠杆菌等加热分钟以上10误食农药残留超标的蔬菜水果•症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热发芽马铃薯含有龙葵碱毒素，发芽或变绿食用被工业化学品污染的食品•的土豆不能食用预防措施使用劣质餐具导致重金属溶出•毒蘑菇野生蘑菇种类繁多，难以辨别，切•生熟食品分开存放和加工•亚硝酸盐中毒（腌制品、隔夜菜）勿随意采食食物彻底加热，中心温度达以上预防蔬果充分清洗浸泡，避免食用腐烂变•70℃预防要点不吃不认识的野生动植物，豆角质食品，少吃腌制品和隔夜菜剩饭剩菜冷藏保存，食用前充分加热•必须煮熟煮透，土豆去芽去绿色部分保持厨房和餐具清洁卫生•第四章食品安全日常行为规范购买食品的安全技巧选择正规渠道购买肉类要点挑选蔬菜水果一证两章检疫标志动物检疫合格证明•选择新鲜、无腐烂、无异味的产品动物检疫验讫印章（椭圆形）••到正规超市、商店或市场购买•观察外观是否有病虫害痕迹肉品品质检验合格印章（圆形）••查看商家是否有营业执照和食品经营许可证•避免购买颜色异常鲜艳的蔬果•购买猪肉、牛肉、羊肉等肉类时，必须查看这些注意产品是否有完整的生产许可证号（开•SC应季蔬果农药残留相对较少•检疫标志，确保肉品经过正规检验检疫头）有机认证产品更安全但价格较高•检查包装是否完整无破损•查看生产日期和保质期•饮食习惯与食品安全不吃隔夜饭菜及时食用熟食避免边玩边吃隔夜饭菜容易滋生细菌，特别是绿叶蔬菜隔食物煮熟后应在小时内食用完毕，超过小进食时应专心致志，不要边吃边玩手机、看22夜后会产生亚硝酸盐如需保存剩菜，应及时细菌开始快速繁殖剩余食物需冷藏保书或剧烈运动边玩边吃容易导致食物误入时放入冰箱冷藏，食用前充分加热建议按存，再次食用时必须彻底加热至中心温度气管，引发噎食窒息等危险用餐时保持良需烹饪，尽量当餐吃完以上，持续加热至少分钟好坐姿，细嚼慢咽，切勿狼吞虎咽70℃2其他重要饮食习惯定时定量进餐，不暴饮暴食不喝生水，饮用煮沸后的水或瓶装水••不购买街边无证摊贩的食品不吃陌生人给的食物••少吃油炸、烧烤类食品发现食品异常立即停止食用••饭前洗手，远离细菌湿润双手用流动清水将双手充分湿润涂抹洗手液取适量洗手液或肥皂，均匀涂抹手心、手背充分揉搓揉搓手心、手背、指缝、指尖、虎口、手腕，至少秒20冲洗干净用流动清水彻底冲洗双手擦干或烘干用干净的毛巾或纸巾擦干，或使用烘干机关键时刻必须洗手饭前便后、接触生肉后、外出归来、咳嗽打喷嚏后、接触垃圾后第五章合理饮食与营养均衡平衡膳食宝塔介绍中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图，形象地展示了各类食物的推荐摄入量和比例关系油盐糖（少量）1奶类、豆类（）300g2肉蛋鱼类（适量）3蔬菜水果（）500g4谷薯类（主食为主）5五谷为主蔬果奶类补充控制盐油糖谷薯类食物是能量的主要来源，应占每日食物摄蔬菜水果提供维生素、矿物质和膳食纤维；奶类烹调油每天克，食盐不超过克，添加糖不25-306入的最大比例建议粗细搭配，适当增加全谷物和豆类富含优质蛋白质和钙，是青少年成长的重超过克减少高盐、高油、高糖食品的摄入50和杂豆的摄入要营养来源青少年合理饮食建议规律三餐，早餐不可缺多吃蔬菜水果一日三餐定时定量，早餐要吃好，提供全天的能量早餐应包含每天摄入克蔬菜，克水果深色蔬菜应占一半以上蔬果25-30%300-500200-350谷类、蛋白质、蔬果不吃早餐会影响上午学习效率，长期不吃早餐还可富含维生素、膳食纤维和植物化学物，有助于增强免疫力，预防便秘，C能导致胃病和营养不良促进生长发育少吃不健康食品适量运动健康成长减少油炸食品、腌制食品、加工肉制品、含糖饮料和零食的摄入这些食每天进行至少小时中等强度运动，如跑步、球类运动、游泳等运动能1品往往高热量、高盐、高糖、高脂肪，营养价值低，长期食用会导致肥促进营养吸收，增强体质，改善心肺功能，有助于保持健康体重合理饮胖、高血压等健康问题食加适量运动，是健康生活的双重保障食品安全与健康生活的关系不良饮食习惯的后果营养不良偏食挑食导致蛋白质、维生素、矿物质缺乏，影响生长发育肥胖问题过多摄入高热量食品，缺乏运动，导致超重和肥胖慢性疾病高盐高糖饮食增加高血压、糖尿病风险学习能力下降营养不均衡影响大脑发育和学习效率食品安全是健康基础保障食品安全是健康生活的前提条件只有吃得安全，才能吃得健康我们要树立正确的饮食观念，既要注重食品安全，也要追求营养均衡，养成良好的饮食习惯，为终身健康打下坚实基础第六章食品安全案例分析与讨论案例一某校食堂违规使用过期食材事件事件发现1年月，某中学多名学生在食堂就餐后出现腹痛、腹泻症状，家202210长向学校反映情况学校立即组织调查，发现食堂储藏室存放有过期食材，部分已变质的蔬菜和肉类仍在使用2危害分析过期食材中微生物大量繁殖，产生毒素学生食用后引发急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、发热等症状事件影响余名学生，部分学生50原因追溯3住院治疗，造成家长恐慌，严重损害学校声誉食堂管理松懈，采购制度不规范，未建立食材验收登记制度仓库管理混乱，缺少先进先出原则从业人员食品安全意识淡薄，责任心4整改措施不强学校监督检查流于形式立即清理所有过期食材，更换食堂管理团队建立严格的采购验收制度，所有食材必须索证索票实施食材批次管理，明确标注保质期加强从业人员培训，落实陪餐制度安装监控设备，实行明厨亮灶定期开展食品安全自查，接受监管部门和家长监督启示食品安全管理容不得半点马虎，必须建立完善的制度并严格执行学校、监管部门、家长、学生应形成合力，共同守护校园食品安全案例二学生食物中毒应急处理流程某高中学生小王在校外小摊购买烧烤后，出现严重的食物中毒症状让我们了解正确的应急处理流程及时发现与报告现场应急措施小王感到恶心、腹痛，立即告知同学和老师老师第一时间通知校医和学校领导，同时联校医到场评估情况，让小王侧卧防止呕吐物误吸，保持呼吸道通畅保留呕吐物样本供医系家长和急救生诊断避免随意用药120医疗救助后续处理救护车到达，医护人员进行专业处置送往医院后，医生根据症状进行洗胃、补液等治学校协助市场监管部门调查事件原因，对问题摊贩进行查处加强学生食品安全教育，提疗，病情得到控制醒不要在校外无证摊贩购买食品学生应急处理要点预防比应急更重要发现不适立即停止进食不在无证摊贩处购买食品••及时向老师、家长报告选择正规餐饮场所就餐••保留可疑食物样本注意食品卫生状况••不要自行服药发现食品异常不要食用••配合医护人员治疗养成良好饮食习惯••第七章学生食品安全自我保护能力培养食品安全知识竞赛与互动通过知识竞赛和互动游戏，提高学生的食品安全意识和辨别能力识别安全食品标志食品安全常识问答问题1购买食品时最重要的是看什么？答生产日期、保质期、生产许可证号问题2剩饭剩菜应该如何保存？答及时冷藏，分类保存，再次食用时充分加热问题3野生蘑菇可以随便采摘食用吗？答不可以，很多野生蘑菇有毒，难以辨别问题4发芽的土豆能吃吗？答不能，含有龙葵碱毒素制定个人合理膳食计划学会科学规划自己的日常饮食，是培养健康生活方式的重要一步123记录每日饮食计算营养摄入设计健康食谱建立饮食日记，记录每天吃了什么、吃了多对照营养成分表，计算每日能量、蛋白质、脂根据营养分析结果，设计一日三餐食谱确保少包括正餐和零食，注明时间、种类、分肪、碳水化合物、维生素等营养素摄入量对谷类、蔬菜、水果、蛋白质、奶类合理搭配量坚持记录一周，了解自己的饮食习惯比中国居民膳食营养素参考摄入量，找出不足注意食物多样化，每天摄入种以上食物12和过量的部分一日三餐食谱示例餐次主食副食其他早餐全麦面包、鸡蛋生菜、番茄牛奶、苹果午餐米饭、鸡胸肉西兰花、胡萝卜紫菜蛋花汤晚餐杂粮饭、清蒸鱼菠菜、豆腐酸奶、橙子家庭食品安全监督与参与家长陪餐制度介绍家庭食品安全小贴士为了加强学校食品安全监督，教育部门推科学储存食物行家长陪餐制度，鼓励家长走进校园食冰箱分区存放，生熟分开冷藏温度，冷冻堂，与孩子共同就餐，近距离监督食品安0-4℃温度以下定期清理冰箱，不要塞得太满全-18℃陪餐内容正确处理食材体验食堂就餐环境和氛围•肉类充分解冻后再烹饪，蔬菜水果充分清洗使用品尝食堂饭菜的口味和质量•不同的砧板和刀具处理生熟食物观察食品加工操作流程•安全烹饪方法检查食材新鲜度和储存条件•了解食谱安排和营养搭配•食物煮熟煮透中心温度达到以上避免食物,70℃提出意见和改进建议•长时间暴露在室温下烹饪用具定期消毒家长陪餐后需填写反馈表，学校根据意见培养安全意识及时改进家长以身作则，不购买三无产品教育孩子辨别食品安全养成良好饮食习惯发现问题及时向监管,部门反映从我做起，守护食品安全学习食品安全知识主动学习食品安全法律法规和科学知识，提高辨别能力和自我保护意识践行安全饮食行为养成良好的饮食习惯，选择安全食品，拒绝不健康食品，坚持规律作息参与监督举报发现食品安全问题及时向老师、家长或监管部门反映，积极参与食品安全宣传影响带动他人向家人朋友传播食品安全知识，共同营造安全健康的饮食环境食品安全需要全社会共同努力，作为高中学生，我们既是食品安全的受益者，也应该是食品安全的守护者和宣传者让我们携手并肩，从自身做起，为创建安全、健康、文明的校园饮食环境贡献力量！结语食品安全，健康成长的守护神食品安全人人有责食品安全关系到每一个人的健康和生命，需要政府、学校、企业、家庭和个人的共同努力作为新时代的高中学生，我们要树立强烈的食品安全意识，掌握科学的食品安全知识，养成良好的饮食习惯科学饮食伴你成长青春期是人生的黄金时期，合理营养和食品安全是健康成长的基石让我们以科学的态度对待饮食，以负责的精神守护安全，用健康的身体迎接美好未来100%3650食品安全意识天天守护安全事故目标每位学生都应具备食品安全需要每天坚持共同努力实现零事故让我们共同努力，营造安全、健康的校园饮食环境，用知识守护健康，用行动创造未来！。