学校食品安全教学课件

学校食品安全教学课件第一章食品安全，关系千家万户的幸福确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心——习近平总书记校园食品安全不仅关系到每个学生的身体健康和生命安全,更影响着千万家庭的幸福与安宁作为教育工作者,我们肩负着神圣的责任,必须把食品安全放在首位,让每一位学生都能在安全、健康的环境中茁壮成长,让每一位家长都能安心放心年最新政策指引2024权威发布四个最严要求核心目标教育部正式发布《中小学校园食品安全和膳最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处建立健全校园食品安全管理长效机制,提升食食经费管理工作指引》,为全国中小学校园食罚、最严肃的问责,全方位强化校园食品安全品安全管理水平,保障广大师生舌尖上的安品安全管理提供规范性指导文件管理体系全安全饮食，健康成长第二章学校主体责任010203建立管理机制校长第一责任陪餐制度落实成立由校长任组长的食品安全管理领导小组,定期校长作为食品安全第一责任人,必须亲自抓、亲自严格执行学校负责人陪餐制度,每餐均安排管理人召开专题会议研究部署食品安全工作,确保组织领管,定期开展现场督导检查,及时发现和解决食品员与学生共同用餐,同时邀请家长代表参与陪餐,导到位、责任分工明确安全隐患问题实现全方位监督教育行政部门责任制度建设•制定完善食品安全管理制度体系•建立健全食品安全工作考核机制•强化日常监督检查和评估指导科技赋能•全面推进互联网+明厨亮灶工程•实现食品加工过程可视化监控•提升食品安全管理透明度和公信力能力提升教育行政部门通过制度建设、技术支持和能力培训,为学校食品安全提供全方位保•定期组织食品安全专业培训障,构建起多层次、全覆盖的监管网络•开展应急演练和桌面推演•提高从业人员专业素质和应急能力家长委员会的监督作用参与采购监督陪餐用餐体验家长代表全程参与食材招标采购过程,对供应商资质、食材质量、定期组织家长进校陪餐,亲身体验学生用餐环境和饭菜质量,及时发价格合理性等进行审核把关,确保采购环节公开透明、规范合法现问题并提出改进建议,真正做到与学生同吃同感受质量评价反馈畅通举报渠道建立家长满意度评价机制,定期收集家长对食堂管理、菜品质量、设立多元化投诉举报渠道,包括热线电话、微信平台、意见箱等,保服务水平等方面的意见建议,形成评价报告推动持续改进障家长诉求能够及时传达、快速响应、有效处理第三章食堂环境与设施标准食堂建筑与流程布局食品处理区辅助功能区就餐服务区包括粗加工、切配、烹饪等区域,严格分区管理,确保食品设置食品仓库、更衣室、办公室等配套设施,为食堂运营宽敞明亮的就餐环境,合理布局座位,营造舒适愉悦的用餐加工流程科学规范提供全方位支持保障氛围单向流程设计原则食堂布局必须遵循生进熟出的单向流程原则,从原料验收、储存、粗加工、切配、烹饪到成品供应,各环节顺序进行、互不交叉,有效避免生熟食品、清洁区与污染区的交叉污染,从源头上保障食品安全食堂选址应远离污染源,周边环境整洁卫生,排水系统畅通,通风采光良好,为食品加工提供安全可靠的外部环境设施设备配备12冷链储存设施清洗消毒设施配备足够容量的冷藏冷冻设备,安装温度显示装置和报警系统,确保食设置专用的餐饮具清洗消毒间,配备清洗池、消毒柜等设备消毒方式品在适宜温度下储存冷藏温度控制在0-8℃,冷冻温度不高于-18℃,包括热力消毒和化学消毒,确保餐饮具清洁卫生,符合食品安全标准要防止食品变质腐败求34洗手消毒设施防护防疫设施在食品处理区入口及适当位置设置洗手设施,配备洗手液、消毒液、干安装防蝇防虫纱窗、纱门、风幕机,配置粘鼠板、灭蝇灯等设施,定期手设备或一次性纸巾,引导从业人员养成良好的个人卫生习惯开展病媒生物防制工作,保持食堂环境卫生整洁,防止虫害鼠患污染食品明厨亮灶，透明操作让每一个操作环节都在阳光下进行,让家长和社会放心第四章食品采购与加工管理食材采购与进货查验采购管理规范正规渠道采购选择资质齐全、信誉良好的供应商,建立稳定的供货关系,确保食材来源可追溯、质量有保障索证索票制度采购时必须索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证照,建立完整的采购档案,做到票证齐全、记录详实严格验收把关设立专人负责进货查验,对每批食材的外观、标签、保质期、储存条件等进行仔细检查,不符合要求的坚决拒收关键提示:采购验收是食品安全的第一关,必须严格把关、认禁止采购清单真负责、一丝不苟,确保每一份食材都安全可靠严禁采购过期、变质、感官异常的食品,禁止采购野生动物及其制品,坚决杜绝问题食材进入校园食品加工制作流程清洗消毒1原料清洗要彻底,蔬菜水果浸泡后流水冲洗,肉类食品清洗干净加工工具和容器使用前后及时清洗消毒,防止交叉污染2分区加工严格执行生熟分开、荤素分开原则,使用专用刀具、砧板、容器,标识清晰,定位存放,避免加工过程中的交叉污染风险规范烹饪3烹饪温度和时间要符合要求,确保食品烧熟煮透,中心温度达到70℃以上食品添加剂使用严格按照规定,做到专人管理、专柜4过敏原控制存放、精确计量建立过敏原管理制度,在菜品制作和供应中明确标识常见过敏原信息,如花生、海鲜、牛奶、鸡蛋等,保护过敏体质学生安全留样管理5每餐每个品种留样不少于125克,在专用冷藏设施中存放48小时以上,做好留样记录,确保食品安全可追溯、可倒查餐厨废弃物科学处置分类收集管理设置专用的餐厨废弃物收集容器,加盖密闭,标识清晰餐厨垃圾与其他垃圾严格分开,避免混合存放造成二次污染,防止病媒生物孳生及时清运处理餐厨废弃物必须日产日清,及时转运至指定地点,交由有资质的专业机构进行无害化处理严禁将餐厨废弃物用于饲养畜禽,防止食品安全风险台账记录追溯建立完善的餐厨废弃物处置台账,详细记录产生数量、清运时间、接收单位、处置方式等信息,确保全程可追溯,接受监督检查第五章食品安全人员管理与培训食品安全总监与食品安全员职责食品安全总监食品安全员制度制定:组织制定和完善食品安全管理制度,建立健全食过程控制:对食品采购、储存、加工、供应全过程进行现场品安全工作体系监督检查风险防控:定期开展食品安全风险隐患排查,制定防控措施隐患整改:及时发现并记录食品安全隐患,督促责任部门立和整改方案即整改落实应急管理:组织制定食品安全事故应急预案,定期组织应急健康管理:负责从业人员健康证管理,监督个人卫生和操作演练培训规范执行监督检查:对食品安全管理各环节进行监督检查,确保制度记录档案:做好日常检查记录、培训档案、留样记录等食品落实到位安全资料管理食品安全总监和食品安全员是学校食品安全管理的核心力量,他们各司其职、密切配合,共同构筑起校园食品安全的坚固防线从业人员健康管理定期健康体检专业培训考核个人卫生规范所有食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得建立健全从业人员食品安全培训制度,新员工上从业人员必须保持良好的个人卫生习惯,工作时有效健康证明后方可上岗工作患有痢疾、伤岗前必须进行食品安全知识培训并考核合格在穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩,头发不外寒、病毒性肝炎等消化道传染病,以及活动性肺职人员每年接受不少于40小时的食品安全法律法露加工食品前、如厕后必须洗手消毒工作期结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员,不规、专业知识、操作技能等方面的集中培训,提间不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物,不得在得从事接触直接入口食品的工作升专业素养和安全意识食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为第六章学生食品安全意识培养食品安全知识课堂教学系统化教学内容1识别健康食品教会学生辨别新鲜食材的特征,认识常见的不健康食品,培养选择健康食品的能力2理解食品标签学习阅读食品包装上的生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息,掌握基本的食品安全知识3养成卫生习惯强调饭前便后洗手、不喝生水、不吃过期食品、不购买三无产品等良好卫生习惯的重要性4树立安全意识教育学生拒绝路边摊、不明来源食品,远离垃圾食品,建立科学的饮食安全观念食品安全主题活动食品安全宣传周知识竞赛比拼每年定期举办食品安全主题宣传周活动,通过张贴海报、发放宣传册、组织开展食品安全知识竞赛、演讲比赛、手抄报评比等活动,以寓教于播放视频、邀请专家讲座等多种方式,营造浓厚的食品安全文化氛围,乐的方式激发学生学习兴趣,在竞赛中巩固知识、提升能力,形成比学让食品安全理念深入人心赶帮的良好氛围实践体验活动家校共育延伸组织学生参观食堂后厨、体验食品制作过程、参与食品安全检查等实通过家长会、微信群、公众号等渠道,向家长普及食品安全知识,倡导践活动,让学生亲身感受食品安全管理的重要性,增强责任感和自我保家校共同关注学生饮食健康,形成学校、家庭、社会三位一体的食品安护意识,培养知行合一的能力全教育网络寓教于乐，知行合一在活动中学习,在体验中成长,让食品安全意识内化于心、外化于行第七章食品安全突发事件应急管理应急预案与演练建立应急机制制定应急预案成立食品安全应急工作领导小组,配备必要的应急物资和设备,建立24根据学校实际情况,制定详细的食品安全突发事件应急处置预案,明确应小时应急值守制度明确与卫生、市场监管等部门的协调联动机制,确急组织体系、职责分工、响应程序、处置措施、信息报告等内容预保突发事件发生时能够快速响应、科学处置、有效控制案应具有针对性和可操作性,覆盖食物中毒、过敏反应、异物污染等各类可能发生的食品安全事故总结改进提升定期应急演练每次演练后及时总结经验教训,分析存在的问题和不足,不断完善应急预每学期至少组织一次食品安全应急演练,模拟真实场景进行实战演练,检案和工作机制将演练成果转化为实际应急能力,确保真正发生突发事验预案的科学性和可操作性通过演练提高各相关人员的应急处置能件时能够做到临危不乱、处置有序、应对有效力,熟悉应急流程,缩短应急响应时间,最大限度减少突发事件的危害投诉举报与信息公开畅通监督渠道信息公开透明设立投诉热线公示管理信息公布食品安全投诉举报电话,安排专人接听处理,确保师生和家长的诉求能够及时传达、快速响应在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全等级、监督检查结果等信息线上反馈平台公开供应信息建立微信公众号、小程序等线上投诉反馈渠道,方便师生家长随时随地提出意见建议和投诉举报定期公布食材采购来源、供应商信息、菜品价格、营养成分等内容,接受师生家长监督设置意见箱发布整改信息在食堂显眼位置设置意见箱,鼓励师生提出改进建议,定期收集整理,认真研究处理对发现的问题和隐患,及时公布整改措施和整改结果,让监督更有力度、让改进看得见及时处理反馈建立投诉举报处理机制,规定处理时限和反馈要求,确保每一条意见都有回应、每一个问题都有着落第八章膳食经费管理与营养保障膳食经费规范管理专款专用原则透明公开管理营养改善计划资金必须全部用于为学生提供营养餐,严禁挪作他用,确建立膳食经费收支台账,定期公示伙食费收支情况,接受审计监督和社保每一分钱都吃到学生嘴里会监督,确保资金使用公开透明促进健康成长合理膳食搭配定期开展学生营养健康监测,评估膳食营养供给效果,根据监测结果及科学制定营养食谱,合理搭配荤素、粗细粮,保证食物多样性和营养均时调整食谱,助力学生健康成长衡性,满足学生生长发育需要营养配餐科学指导30%配备专业营养师或接受营养配餐培训的人员,根据不同年龄段学生的营养需求,科学制定每周食谱食谱应做到品种多样、营养均衡、口味适宜,既要满足营养标准,又要符合学生饮食习惯早餐能量供给每餐提供的能量和营养素应达到学生每日需要量的相应比例,合理分配三大营养素供能比,保证优质蛋白质供应,增加新鲜蔬菜水果供应,控制油盐摄入,为学生提供健康营养的膳食40%结语共筑校园食品安全防线:食品安全人人有责校园食品安全是一项系统工程,需要政府部门、学校、家长、社会各界共同参与、齐抓共管让我们携手并肩,共同守护学生舌尖上的安全,为孩子们的健康成长保驾护航安全营养美味严格管理标准,把好每一道关口,确保食品安全无死角、无盲科学膳食配餐,提供均衡营养,促进学生身心健康全面发展精心烹饪制作,改善饭菜口味,让学生吃得开心、家长放心区让每一餐都成为健康的守护让每一天都充满成长的力量,共同努力,为学生创造更加安全、健康、美好的校园饮食环境,助力他们茁壮成长、成就美好未来!。