学校食品安全教育课件模板下载

学校食品安全教育课件第一章食品安全关系你我健康触目惊心的数字食品安全不仅仅是个人问题,更是关系到全社会健康的重大议题根据世界卫生组织统计,每年全球因食品安全问题致病的人数超过6亿,其中儿童和青少年是最脆弱的群体真实案例某校食物中毒事件回顾事件时间2019年某地小学事件原因食堂卫生管理不善,操作不规范影响范围50余名学生出现食物中毒症状处理结果学校被责令停业整改,相关责任人受到处分食品安全的法律法规框架《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》作为我国食品安全领域的基本法律明确规定了学校食品安全的主体教育部、市场监管总局、卫生健康委联合发布的专项规定对学校食,,责任要求学校建立健全食品安全管理制度加强食品安全日常管理品安全管理提出了更加具体和严格的要求,,学校负责人是食品安全第一责任人实行校长园长负责制••建立食品安全追溯体系建立集中用餐陪餐制度••定期开展食品安全自查•规范操作，保障健康每一个细节都关系着学生的健康每一次规范操作都是对生命的尊重,第二章常见食品安全风险类型化学污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等长期摄入可能对人体造成慢性微生物污染危害影响生长发育,细菌、病毒、寄生虫等致病微生物是最常见的食品安全风险常见的有沙门氏菌、大肠杆菌、诺如病毒等可导致急性胃肠炎等疾,物理污染病食品原料采购风险采购环节的主要风险点食品原料采购是食品安全管理的第一关口也是风险控制的关键环节如果采购渠道不正,规很容易导致假冒伪劣产品流入校园食堂,1供应商资质不全2农药残留超标部分供应商缺乏必要的经营许可证蔬菜水果农药残留检测不合格案例和食品安全认证频发3假冒伪劣产品以次充好、以假乱真的食品原料混入采购渠道防范建议食品储存与加工风险温度控制不当交叉污染储存时间过长冷藏温度不达标或热菜保温不足导致细菌快生熟食品混放刀具砧板不分导致致病微生物食品原料和成品储存超过安全期限营养流失,,,,速繁殖食品变质腐败传播引发食源性疾病且安全风险增加,,加工环节的风险控制需要全程监管从原料清洗到烹饪加工从成品储存到分餐配送每一个环节都必须严格遵守操作规范确保食品在安全的温度、环境,,,和时间范围内处理科学储存，防止交叉污染生熟分开分类存放标识清晰定期检查,,,第三章学校食品安全管理措施食堂环境卫生管理清洁消毒制度垃圾管理规范防虫防鼠措施每日清洁操作台面、地面、墙面配置密闭式垃圾容器安装纱窗、纱门、风幕机•••定期对厨具、餐具进行高温消毒及时清理食品废弃物定期检查并封堵鼠洞•••使用符合标准的消毒剂垃圾存放区域远离食品处理区设置防鼠板、粘鼠板•••建立清洁消毒记录台账每日清洗垃圾容器禁止使用可能污染食品的杀虫剂•••良好的环境卫生是保障食品安全的基础食堂应当保持内外环境整洁及时清除积水、垃圾防止病菌滋生和害虫侵扰所有工作区域应划分明确生熟分,,,离避免交叉污染,食品采购与验收标准供应商资质管理验收流程规范建立合格供应商名录,定期评估供应商资质所有供应商必须具备有效的营业执照、食品经营许可证等每批次食品原料进货时,必须严格执行验收程序,确保食品来源可追溯、质量有保障证件,并能提供产品检验合格证明•检查食品标签、生产日期、保质期01•查验产品合格证明和检验报告资质审核•检查食品外观、色泽、气味•测量冷链食品温度查验供应商证照和信誉•记录验收信息,建立台账•不合格产品坚决退回02样品检测对食品原料进行抽样检验03签订合同明确质量标准和责任条款04定期评估持续监督供应商表现食品加工操作规范员工健康管理1从业人员每年体检持健康证上岗出现发热、腹泻等症状立即调,;离2个人卫生要求工作前洗手消毒穿戴清洁工作服、帽子、口罩不留长指甲、不,;佩戴饰物清洗标准3蔬菜水果反复冲洗次以上肉类食品彻底解冻后清洗餐具清洗3;;后消毒4烹饪温度控制食品中心温度达到以上豆浆煮沸分钟四季豆彻底煮熟70℃;10;留样管理5每餐每样食品留样克以上冷藏保存小时做好记录125,48,专业培训，提升安全意识定期培训是保障食品安全的重要手段让每一位从业人员都成为食品安全的守护者,第四章学生食品安全自我保护学生如何识别不安全食品观察外观闻气味检查食品包装是否完整有无破损、胀袋现象观察食品颜色是否新鲜食品应有其特有的香味如果闻到酸臭味、霉味或其他异常,;;正常有无发霉、变色查看生产日期和保质期拒绝过期食品气味说明食品已变质不能食用,;,,,拒绝三无产品查看标签不购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品不食购买包装食品时仔细阅读标签信息了解配料表、营养成分注意;,;用来源不明的零食和饮料远离校园周边流动摊贩是否有或标志这是食品质量安全的重要标识;QS SC,饮食卫生好习惯培养1勤洗手饭前便后必须洗手,用流动水和洗手液按照七步洗手法彻底清洁,避免手部细菌传播到食物和口腔2不共用餐具使用自己的餐具和水杯,不与他人共用,防止交叉感染和疾病传播,养成良好的个人卫生习惯3饮用开水不喝生水,饮用煮沸后的开水或符合标准的瓶装水,避免因水质问题导致的肠道疾病4合理膳食不挑食偏食,营养均衡搭配;少吃油炸、高糖、高盐食品;多吃新鲜蔬菜水果,保持健康体魄食品安全知识趣味问答通过互动问答的形式让学生在轻松愉快的氛围中学习和巩固食品安全知识增强参与感和记忆效果,,问题问题问题123为什么不能吃过期食品为什么要生熟食品分开存放为什么饭前要洗手答案过期食品中可能滋生大量细菌产生答案生食中可能含有致病微生物如果与答案手部接触各种物品容易沾染细菌和:,:,:,有害物质食用后容易引起食物中毒出现熟食混放细菌会污染熟食导致交叉污染病毒饭前洗手可以有效去除手上的致病,,,,,腹痛、腹泻、呕吐等症状引发食源性疾病微生物防止病从口入,参与互动，牢记安全知识在互动中传播安全意识在参与中增强,第五章食品安全应急处理食物中毒应急流程立即停止一旦发现疑似食物中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等立即停止食用可疑食品并保留剩余食物和呕吐物作为检验样本,,及时报告学生应立即向老师或校医报告身体不适学校应迅速启动应急预案同时向上级教育部门和卫生健康部门报告情况;,现场救护校医对患者进行初步检查和症状评估采取必要的急救措施对症状较轻者给予催吐、补液等处理密切观察病情变化,;;紧急送医对症状严重者如持续呕吐、严重腹泻、发热、神志不清等立即拨打急救电话将患者送往医院进行专业治疗,,120,调查处置保护现场配合卫生部门进行流行病学调查封存可疑食品和原料查明中毒原因采取针对性预防措施防止事态扩大,;;,,应急救护知识普及简单急救措施何时必须及时送医催吐方法出现以下情况立即就医对神志清醒、能够配合的轻度中毒者可用手指或筷子刺激咽喉部引,,持续剧烈呕吐或腹泻超过小时起呕吐排出胃内毒物注意昏迷、抽搐者禁止催吐•2,:出现高热体温超过•

38.5℃补充水分呕吐物或大便中有血•出现脱水症状口渴、尿少、皮肤干燥•让患者饮用温开水或淡盐水补充因呕吐、腹泻流失的水分和电解质,,意识模糊、昏迷或抽搐防止脱水少量多次饮用避免加重胃肠负担•,呼吸困难或胸痛•保暖休息多人同时出现类似症状•让患者平躺休息注意保暖避免受凉呕吐时将头偏向一侧防止呕吐物,,;,切记不要随意服药应在医生指导下用药保留可疑食品和呕吐物样本便:,;,误吸入气管密切观察生命体征变化;于医生诊断和卫生部门调查案例分析某校食物中毒应急处置成功经验事件发生111:30午餐后分钟名学生陆续出现恶心、呕吐症状班主任立即报告校30,5,医和学校领导2快速响应11:45学校立即启动应急预案校医对患者进行初步检查同时通知家长学,,;校领导向教育局和卫生部门报告食堂停止供餐封存剩余食品;,紧急救治312:00救护车到达将症状较重的名学生送往医院治疗校医对症状较120,3;轻的名学生进行观察和护理全校排查是否还有其他学生不适2;4原因调查当天下午卫生部门专家到校进行流行病学调查采集食品样本和患者样本经,;检测发现食堂某批次豆角未煮熟导致皂素中毒,整改落实随后一周5学校全面整改食堂管理加强食品加工培训建立更严格的食品留样,;和检查制度定期开展食品安全演练所有患者康复未造成严重后;;,果成功关键快速反应、及时报告、科学处置、有效沟通这次事件处理得当避免了事态扩大也为其他学校提供了宝贵经验:,,及时救护，保障生命专业的应急处理能力是守护学生健康的最后一道防线第六章学校食品安全文化建设建立食品安全责任制校长责任食堂负责人监督管理作为食品安全第一责任人全面负责学校食具体负责食堂日常管理严格执行各项建立学校食品安全管理委员会定期开展食,,,品安全工作建立健全管理制度保障资金操作规范加强从业人员培训确保食品品安全检查实行校长陪餐制度及时发现,,,,;,投入定期检查落实情况采购、储存、加工各环节安全和解决问题建立问题反馈和整改机制,;定期开展食品安全检查每日检查每周检查每月检查食品原料验收记录环境卫生状况供应商资质审核•••从业人员健康状况设施设备运转食品安全培训•••食品加工操作规范食品储存管理应急预案演练•••餐具清洗消毒防虫防鼠措施问题整改落实•••食品留样情况台账记录完整性管理制度完善•••家校合作，共筑食品安全防线家长参与监督信息公开透明共同教育引导建立家长委员会参与学校食品安全管理机制定学校定期通过家长会、校园网、微信公众号等渠家校联合开展食品安全教育活动通过家长课,,期邀请家长代表到校参观食堂、品尝食品、提出道发布食品安全信息包括食谱安排、食材采堂、亲子活动等形式提高学生和家长的食品安,,,建议形成家校共管的良好局面购、检查结果等接受家长和社会监督全意识培养健康饮食习惯,,,食品安全不仅是学校的责任更需要家庭、社会的共同参与通过建立多方协作机制形成全员参与、齐抓共管的食品安全工作格局为学生健康成长创造,,,良好环境共同守护校园食品安全保障师生健康成长食品安全人人有责每一个人都是食品安全的参与者和受益者学校要履行主体责任教师要尽到教育引,导义务学生要养成良好习惯家长要配合监督管理,,让我们携手共建健康校园从今天开始从每一餐开始用我们的实际行动守护校园食品安全让每一位学生都,,能吃得安全、吃得健康、吃得快乐在健康的环境中茁壮成长,!食品安全无小事责任重于泰山让我们共同努力为孩子们的健康成长保驾护航,,!。