食品安全教育教案第一课件

食品安全教育第一课课程目录010203食品安全基础认知常见食品安全问题与防范校园食品安全管理与自我保护了解食品安全的定义、重要性以及相关法律法规认识各类食品污染、中毒症状及如何辨别安全食掌握校园食品安全制度，培养自我保护意识与能体系品力第一章食品安全基础认知什么是食品安全？无毒无害符合营养要求保障人体健康食品中不含有对人体健康造成危害的有毒有食品应当具有相应的营养价值能够满足人体长期食用不会对人体产生急性或慢性危害确,,害物质，包括生物性、化学性和物理性危害正常生理功能和生长发育的需要保消费者的生命安全和身体健康因素食品安全的重要性个人健康层面社会稳定层面食品安全直接关系到每个人的生命健食品安全问题的影响远远超出个人范围,康不安全的食品可能导致食物中毒、它关系到千家万户的幸福安宁影响着整,疾病传播甚至危及生命儿童和青少年个社会的和谐稳定重大食品安全事故,正处于生长发育的关键时期身体抵抗力不仅造成经济损失更会引发社会恐慌损,,,相对较弱更容易受到不安全食品的伤害政府公信力,害维护家庭幸福和社会稳定•影响身体发育和智力发展•保障公共卫生安全•可能导致急性或慢性疾病•降低免疫力和抵抗力•食品安全，刻不容缓食品安全法律法规简介123《食品安全法》核心内容校园食品安全专项规定学校食品安全责任体系这是我国食品安全领域的基本法律于教育部年发布的《校园食品安全和膳构建了包括食品安全总监、食品安全员、食,20092024年颁布实施年进行了重大修订该法食经费管理工作指引》进一步细化了学校堂管理人员在内的多层次责任体系确保校,2015,,确立了食品安全监管体制明确了各方责任食品安全管理要求强化了校长负责制建立园食品安全管理无死角、全覆盖,,,,规定了严格的法律责任了更加严密的责任体系分级管理责任到人•,建立最严格的食品安全监管制度明确校长为第一责任人••定期培训和考核•实行食品安全全程追溯制度建立陪餐制度和家长参与机制••加大对违法行为的处罚力度推行互联网明厨亮灶••+食品安全责任主体学校校长食堂管理领导小组食品安全总监与安全员作为食品安全第一责任人校长对学校食品安负责制定食品安全管理制度组织实施日常监食品安全总监负责统筹管理食品安全员负责,,,全工作负总责必须定期组织开展食品安全自督检查协调解决食品安全管理中的重大问题具体实施共同构建专业化的食品安全管理队,,,查及时消除安全隐患伍,责任重于泰山只有明确责任、落实责任才能真正保障校园食品安全让家长放心、社会满意—,,第二章常见食品安全问题与防范食品污染的主要类型细菌性食物中毒真菌毒素中毒动物性食物中毒最常见的食物中毒类型由沙门氏菌、大主要是黄曲霉毒素污染常见于发霉的花如河豚毒素、贝类毒素等河豚毒素毒,,肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌污染食生、玉米、大米等黄曲霉毒素具有强性极强毫克即可致死必须由专业,

0.5品引起夏秋季节高发症状包括腹泻、致癌性长期摄入可能导致肝癌厨师处理切勿自行烹饪,,,呕吐、发热等植物性食物中毒化学性食物中毒毒蘑菇、发芽土豆、未煮熟的豆角等农药残留、重金属污染、食品添加剂滥野生蘑菇识别困难切勿随意采食发芽用等长期摄入可能导致慢性中毒影响,,土豆含龙葵素必须削掉芽眼及周围部神经系统、肝肾功能等,分食物中毒的典型症状与特点主要临床症状流行病学特征消化系统症状全身症状四个一特征腹痛、恶心、呕吐、腹泻是最常见发热、头痛、乏力、出汗严重者可,同一时间在相近的时间段内发病:的表现可能伴有腹部痉挛性疼痛能出现脱水、休克等危及生命的情,同一地点在同一场所就餐后发病况:同一食品食用了相同的可疑食品:神经系统症状同一症状:出现相似的临床表现某些毒素还可能引起头晕、视物模糊、肌肉麻痹等神经系统症状食品安全隐患案例分享案例一:小豆豆的垃圾食品教训小豆豆放学后常在学校门口的小摊买辣条、油炸食品觉得又便宜又好吃一天晚上他,,突然肚子剧痛、上吐下泻家长紧急送医院医生检查发现是食物不洁引起的急性肠胃,炎警示路边摊食品卫生条件差使用的油可能是地沟油添加剂超标长期食用危害极大:,,,案例二:龙龙误吞异物险丧命岁的龙龙在吃零食时不小心将包装中的铁制五角星装饰物吞入食道由于异物形状尖7,锐卡在食道险些刺破血管经过紧急手术才取出异物幸运保住性命,,警示选择食品时要注意包装内是否有小零件或装饰物儿童吃东西时不要嬉闹打闹:,案例三:明明鱼刺卡喉紧急就医明明吃鱼时边吃边看动画片不小心被鱼刺卡住喉咙家长错误地让他吞饭团结果鱼刺,,越卡越深引起咽喉肿痛、呼吸困难送医后用喉镜才取出鱼刺,选择健康，远离垃圾食品垃圾食品的危害营养失衡的三高危害添加剂超标的潜在毒害垃圾食品通常具有高盐、高糖、高脂肪的许多垃圾食品为了追求口感和外观违规使,特点长期食用容易导致肥胖、高血压、糖用或超量使用食品添加剂如色素、防腐,,尿病等慢性疾病儿童时期养成的不良饮剂、香精等这些化学物质长期累积可能食习惯会影响一生的健康损害肝肾功能影响智力发育,,肥胖率显著增加影响正常发育人工色素可能引起多动症•,•增加成年后患慢性病的风险防腐剂累积影响肝肾功能••导致营养不良和生长发育迟缓人工香精干扰正常味觉发育••消化系统的直接伤害垃圾食品往往缺乏膳食纤维油炸食品含大,量油脂容易引起肠胃不适、便秘、消化不,良等问题频繁食用还可能导致胃炎、胃溃疡等消化道疾病油炸食品加重胃肠负担•缺乏纤维导致便秘问题•如何辨别安全食品查看生产日期和保质期这是最基本也是最重要的一步购买食品时必须仔细查看包装上的生产日期和保质期确保食,,品在保质期内过期食品可能变质产生有害物质特别注意有些商家会篡改日期要仔细辨,,认识别正规标志正规食品应有质量安全或生产许可标志这是国家强制要求的生产许可证明还要QSSC,查看是否有厂名、厂址、联系方式等完整信息三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期绝对不能购买检查包装完整性食品包装应完整无损、密封良好没有破损、漏气、胀袋等现象包装破损的食品容易,受到污染不宜购买真空包装的食品若出现胀袋说明可能已经变质,,了解配料表和添加剂食品安全日常注意事项购买与储存环节加工与食用环节选择正规渠道彻底加热到正规超市、商店购买食品避免在无证摊点、流动摊贩处购买肉类、海鲜等必须充分煮熟中心温度达到℃以上隔夜饭菜要彻底加,,70热后再食用食品清洗彻底警惕变质食品水果蔬菜要用流动水反复冲洗去除表面农药残留和污物必要时可用淡,盐水或专用清洗剂浸泡不吃过期、变质、发霉、有异味的食品即使只有一小部分发霉整个食,品也要丢弃正确储存谨慎对待野生食物易腐食品及时冷藏生熟分开存放避免交叉污染定期清理冰箱及时处,,,理过期食品不吃来源不明的野生蘑菇、野菜、野果不食用河豚、织纹螺等有毒动物健康饮食原则饮食要均衡多样多吃新鲜蔬菜水果少吃零食和油炸食品每天保证足够的水分摄入养成定时定量进餐的好习惯:,,,食品安全自救小知识食物中毒紧急处理异物卡喉正确应对立即停止进食可疑食品多喝水稀释海姆立克急救法站在患者身后双臂,:,毒素如果中毒时间在小时内可环抱其腰部一手握拳顶住上腹部另2,,,用手指或筷子刺激咽喉催吐但要注一手握住拳头快速向上向内冲击,,意安全错误做法不要拍打背部、不要强行:保留证据保存剩余食品、呕吐物样吞咽饭团或喝醋鱼刺卡喉应及时:本及时就医并向医生说明情况严就医用专业器械取出,,重者应立即拨打急救电话120突发事件逃生技巧火灾逃生食堂发生火灾时用湿毛巾捂住口鼻低姿势快速撤离切勿乘坐电梯:,,,走安全通道地震应对就餐时遇地震迅速躲到桌子下方护住头部震后有序撤离到空旷地:,,带第三章校园食品安全管理与自我保护学校是学生集中就餐的场所食品安全管理尤为重要了解学校的食品安全管理制度学,,会自我保护是每个学生的必修课让我们一起走进校园食品安全管理的世界,学校食品安全管理制度食材采购与进货查验学校食堂必须建立严格的食材采购制度选择资质齐全的供应商索取并留存,,1供货者的许可证、产品合格证明等文件每批食材到货后要进行严格的验,收检查质量、数量、生产日期等信息不合格食材坚决退回建立采购台账,,,实现食材来源可追溯食品加工与留样制度2食品加工必须遵循《餐饮服务食品安全操作规范》,确保生熟分开、荤素分开加工过程要彻底加热中心温度达标每餐每个品种的成品必须留样每,,份不少于克在专用冷藏设施中保存小时以上以备查验125,48,清洗消毒与环境卫生3餐饮具使用后要及时清洗消毒,可采用热力消毒或化学消毒方法,消毒后存放在专用保洁柜中食堂环境要保持整洁定期开展病媒生物防制工作工作人,员必须持健康证上岗穿戴清洁的工作服、工作帽保持个人卫生,,食堂安全设施与流程科学的空间布局完善的设备设施学校食堂的设计遵循单一流向原则,从原料进入到成品出售,按照进货→储冷藏冷冻设备存→粗加工→切配→烹饪→供餐的顺序设置功能区,避免食品加工流程交配备足够的冰箱、冷库冷藏温度℃冷冻温度℃以下小叉污染,0-8,-18,24时实时监控生熟分开生食品和熟食品分区域加工使用不同的刀具、砧板和容器清洗消毒设施,餐具清洗消毒区配备三个水池洗涤池、清洗池、消毒池和专用专间设置消毒柜凉菜间、备餐间等高风险区域设为专间配备独立空调和紫外线消,毒设施洗手设施各操作区设置足够的洗手池配备洗手液、消毒液和干手设施,学校食品安全监督机制陪餐制度家长参与机制学校负责人和教师代表每天轮流陪同学生就定期邀请家长代表进入食堂检查参与食品安,餐及时发现和解决食品安全问题记录陪餐情,,全管理建立家校沟通渠道收集意见和建议,,况满意度测评投诉举报渠道每学期开展食品安全和餐饮服务满意度测评公开食品安全投诉举报电话和邮箱及时处理,,分析问题原因制定改进措施持续提升服务质师生和家长的投诉建立问题整改闭环管理机,,,量制阳光是最好的防腐剂通过建立开放透明的监督机制让师生、家长和社会共同参与食品安全管理形成强大的监督合力,,学生食品安全教育内容认识健康食品远离垃圾食品食品标签识别良好卫生习惯学会识别营养丰富的健康食品了解认识垃圾食品的危害学会抵制诱掌握食品标签的基本知识学会查看养成饭前便后洗手、不喝生水、不,,,均衡饮食的重要性多吃新鲜蔬菜惑了解辣条、碳酸饮料、油炸食生产日期、保质期、配料表、营养吃生冷食品的好习惯学会正确的水果、全谷物、优质蛋白形成健康品等对身体的不良影响培养自我约成分表等信息做聪明的消费者洗手方法保持个人卫生,,,,的饮食观念束能力食品安全主题活动建议12食品安全知识竞赛食品安全主题墙制作组织班级或年级食品安全知识竞赛通过必答以班级或小组为单位设计制作食品安全主题,,题、抢答题、风险题等形式,激发学生学习食墙报或手抄报内容可以包括食品安全知品安全知识的兴趣设置不同难度级别让每识、健康饮食建议、食品安全案例等充分发,,个学生都能参与挥学生的创意•制作精美的竞赛题库和PPT•收集食品安全相关资料和图片•设置团体奖和个人奖•设计版面布局,突出主题邀请家长和教师担任评委组织全校展览和评比活动••3角色扮演与情景模拟通过情景剧、小品等形式模拟食品安全场景如如何拒绝垃圾食品、食物中毒应急处理等让学,,生在表演中学习在互动中成长,编写生动有趣的剧本•分配角色组织排练•,在班会或校园活动中展示•从小培养食品安全意识食品安全教育要从娃娃抓起通过丰富多彩的主题活动让学生在轻松愉快的氛围中学习,食品安全知识在实践体验中培养良好的饮食习惯只有将食品安全意识深深植入孩子们,的心中才能真正守护他们的健康成长,家庭与学校的协同作用家校合作,共筑安全防线食品安全教育需要家庭和学校的紧密配合形成教育合力只有家长和学校共同努力,,才能为孩子创造一个安全健康的饮食环境家长监督配合积极参与学校食品安全管理定期查看互联网明厨亮灶系统对学校食品安全工,+,作提出建议家庭习惯培养在家中以身作则选购健康食品科学烹饪与孩子一起养成良好的饮食习惯,,,营造安全环境家校携手通过有效沟通和配合共同为孩子营造安全、卫生、健康的饮食环境,,温馨提示家长应经常与孩子交流学校就餐情况关注孩子的饮食健康发现问题及时与学校沟通共同解决定期参加学校组织的家长开放日活动了解食堂运营情况:,,,食品安全常见误区澄清误区一:食品添加剂=有害物质误区二:食品只要不坏就能吃误区三:天然食品一定比加工食品安全真相食品添加剂本身不等于有害物质真相食品变质是一个渐进过程有些变化::,合法使用的食品添加剂是经过严格安全评肉眼无法察觉即使食品看起来、闻起来真相:天然不等于安全许多天然食物估的在规定剂量内使用是安全的问题正常也可能已经产生有害物质特别是本身就含有毒素如毒蘑菇、发芽土豆、,,,在于非法添加和超量使用例如盐也是霉变食品即使切掉发霉部分霉菌毒素也未煮熟的四季豆等相反一些经过科学,,,,食品添加剂的一种,但适量使用是安全可能已经扩散到整个食品中加工的食品反而更安全,如巴氏消毒牛奶的比生牛奶更安全应严格按照保质期食用过期食品坚决不,正确做法是选择正规产品,关注配料表,避吃储存条件不当的食品即使在保质期内关键在于科学认识食品,不盲目追求纯天免过度加工的食品也要谨慎食用然,也不过度恐惧加工食品,选择经过正规检验的产品未来食品安全趋势1互联网+明厨亮灶通过网络视频技术家长和监管部门可以实时查看学校食堂后厨操作情况实现透,,明化管理让食品加工过程看得见,2智能监控技术应用运用图像识别、物联网传感器等技术实时监测食品储存温度、加工时间、人AI,员操作规范等自动预警异常情况,3区块链溯源系统建立食材从田间到餐桌的全程追溯体系每一批食材的来源、检验、加工信息都,可查询确保责任可追溯,4持续改进机制基于大数据分析不断优化食品安全管理流程预测风险点制定精准防控措施实现,,,,科学化、精细化管理科技的发展为食品安全监管提供了强有力的支撑未来校园食品安全将更加透明、可控、智,能让家长更放心让学生更安心,,课堂互动环节食品安全知识抢答识别食品标签小游戏分享家庭食品安全小故事现在让我们通过有趣的抢答游戏来检验大家请同学们拿出准备好的食品包装袋我们来一请同学们分享自己家庭中关于食品安全的真,的学习成果起练习识别食品标签实故事或经验!!购买食品时首先要看什么生产日期和找一找生产日期在哪里你的家人是如何选购食品的

1.•:•保质期看一看保质期是多久还在保质期内吗家里有哪些保证食品安全的好习惯•:•食物中毒的四个一特征是什么同时

2.查一查有没有或标志你有没有遇到过食品安全问题是如何解•:QS SC•间、同地点、同食品、同症状决的读一读配料表里有哪些成分有没有过•:学校食品安全第一责任人是谁校长

3.多的添加剂你从今天的课程中学到了哪些新知识打•三无产品指的是哪三无无生产厂家、算如何应用到生活中

4.比一比谁找到的健康食品更多•:无生产日期、无保质期鼓励大家踊跃发言分享经验互相学习,,!食物中毒后首先应该怎么做停止进食

5.,多喝水及时就医,课程小结食品安全人人有责保障食品安全不仅是政府和学校的责任也是我们每个人的责任作为学生我们要从自己做起从小,,,事做起积极参与食品安全管理发现问题及时报告,,养成良好饮食习惯健康的身体需要健康的饮食习惯支撑我们要学会科学选择食品拒绝垃圾食品的诱惑,,保持饮食均衡注意饮食卫生让食品安全意识成为我们的生活习惯,,做健康饮食的传播者学习食品安全知识不是目的应用和传播才是关键我们要把今天学到的,知识告诉家人和朋友影响更多的人关注食品安全共同营造安全健康的饮,,食环境千里之行始于足下食品安全需要我们长期坚持、持续努力让我们从今天开始从自己做起成为食品安全的守护者和践行者,,,!谢谢大家!让我们携手守护食品安全，健康成长!通过今天的学习相信大家对食品安全有了更深入的了解食品安全关系到我们每个人的,健康和未来让我们共同努力从点滴做起养成良好的饮食习惯做食品安全的守护者,,,,!。