关于饮食安全课件

饮食安全课件守护健康，从安全饮食开始第一章饮食安全的意义与现状饮食安全为何至关重要生命健康保障全球性挑战家庭幸福基石食品安全直接关系到每个人的健康与生命安全球每年因食品安全问题致病人数超亿死保障食品安全就是保护家人健康预防疾病6,,,全是最基本的民生需求亡数百万影响深远减少医疗负担,,选择安全守护健康,面对琳琅满目的食品我们需要用知识武装自己学会辨别安全食品做出明智的选择,,,中国食品安全现状面临的挑战积极的进展近年来食品安全事件频发影响公众政府加大监管力度建立全链条追溯•,•,信心体系食品产业链条长监管难度大出台《食品安全法》等多项法规保障•,•安全部分生产者法律意识淡薄违规操作•,食品安全标准体系日益完善消费者食品安全知识有待提升••社会监督机制逐步健全•第二章食品安全的主要风险来源常见食品污染类型物理污染化学污染生物污染异物混入食品中如塑料碎片、金属碎屑、有害化学物质进入食品包括农药残留、重微生物或寄生虫污染食品如细菌、病毒、,,,玻璃渣、毛发、昆虫等金属超标、非法添加剂、兽药残留等霉菌、寄生虫感染等生产设备老化脱落农业生产环节滥用农药储存温度不当导致细菌繁殖•••包装材料破损工业污染导致重金属超标加工过程交叉污染•••操作人员不规范非法添加禁用物质原料本身携带病原体•••三无食品的危害无生产日期无质量合格证无生产厂名无法判断食品新鲜度和是否过期产品质量未经检验安全性无保障出现问题无法追溯维权困难,,三无食品的严重后果警示提醒三无食品通常来自不正规的生产渠道生产环境恶劣卫生条件差这些产品可能含有致,,病菌、有害化学物质或超标的添加剂严重威胁消费者健康,可能引发急性食物中毒•长期食用导致慢性疾病•儿童食用影响生长发育•出现问题无法追责和赔偿•过期食品的风险保质期含义食品在标注条件下保持品质的期限过期后变化食品过保质期后易变质产生霉菌、毒素营养流失,,健康危害食用后可能引发食物中毒、腹泻、慢性疾病等常见过期食品产生的有害物质黄曲霉毒素亚硝酸盐组胺在发霉的花生、玉米、大米在腐败变质的蔬菜、隔夜菜在不新鲜的鱼类、海鲜中大等粮食中产生具有强致癌中含量升高可能导致中毒量产生引起过敏反应严重,,,,,性是已知最强的生物致癌长期摄入增加癌症风险时可致休克,剂之一过期食品健康,杀手千万不要因为节俭而食用过期食品健康无价一旦因小失大后悔莫及养成定期,,检查家中食品保质期的好习惯及时清理过期食品,第三章食品安全法律法规与标准完善的法律法规体系是保障食品安全的基石了解相关法律法规和标准不仅有助于维,护自身权益也能促进全社会共同遵守食品安全规范,关键法规介绍《食品安全法》体系HACCP我国食品安全领域的基本法律对食品生产、流通、消费全链条进行监管危害分析与关键控制点体系是一种预防性的食品安全管理系统通过识,,,明确各方责任建立严格的处罚机制该法实施以来有效提升了食品安全别、评估和控制食品生产过程中的危害从源头预防食品安全风险已成为,,,,保障水平国际通行标准法律法规的核心要点建立食品安全全程追溯制度明确违法行为处罚标准••实行生产经营许可管理建立信息公开和预警机制••强化食品检验检测要求鼓励社会监督和举报••食品标签与认证标志标志生产日期与保质期成分表与营养标签QS食品安全生产许可证标识表明该产品经过质量安标明食品的生产时间和可安全食用的期限是判断详细列出食品的配料和营养成分含量帮助消费者,,,全审查具备基本生产条件虽然现已改为标志食品新鲜度的重要依据购买时务必仔细查看避了解产品构成做出健康选择特别要关注过敏原,SC,,,但其代表的质量保障意义不变免购买临期或过期产品信息和添加剂种类如何正确阅读食品标签购买食品时养成阅读标签的习惯重点关注生产日期和保质期、生产厂家信息、配料表按添加量降序排列、营养成分表、贮存条件、食品添加,:剂使用情况这些信息能帮助您做出更安全、更健康的选择第四章食品安全的日常防护措施知识的价值在于应用掌握日常生活中的食品安全防护措施是保护自己和家人健康的,实用技能从购买到储存从加工到食用每个环节都需要我们的用心呵护,,购买食品时的注意事项010203选择正规购买渠道检查包装完整性仔细阅读标签信息优先选择大型超市、正规农贸市场等有资质的销售场所避免流动摊贩和无证商店查看包装是否密封完好有无破损、胀袋、漏气等异常情况查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分等关键信息,,0405观察食品外观避免三无及过期食品检查食品色泽、气味是否正常有无霉变、变质迹象坚决不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品和过期食品,网购食品的特别提示选择信誉良好的商家和平台•查看商品评价和销售记录•注意冷链运输保障•收货时仔细检查包装和保质期•保存购买凭证便于维权•食品储存与加工安全生熟分开原则合理冷藏冷冻彻底加热烹饪生熟食品分开存放,使用不同的砧板、刀具和容器,避免交叉污染生食如肉类、海鲜应放在冷藏冷藏温度保持在0-4℃,冷冻温度保持在-18℃以下食品应及时冷藏,不要在室温下长时间放置,食物中心温度应达到70℃以上,特别是肉类、禽蛋类食品要彻底煮熟剩饭剩菜再次食用前必须室下层,熟食和即食食品放在上层防止细菌快速繁殖彻底加热食品储存的关键要点个人卫生与饮食安全正确洗手的七步法掌心相对手指并拢相互摩擦

1.,手心对手背沿指缝相互搓擦

2.掌心相对双手交叉沿指缝相互摩擦

3.,弯曲各手指关节在另一掌心旋转搓擦

4.,一手握另一手大拇指旋转搓擦

5.将五指尖并拢放在另一掌心旋转搓擦

6.螺旋式擦洗手腕

7.饭前便后勤洗手加工食品佩戴防护保持厨房环境整洁用流动水和肥皂洗手至少秒彻底清洁手部保持手部清洁卫生处理生食时佩戴手套有条件时戴口罩防止飞沫和手部细菌污染食品定期清洁厨房台面、砧板、餐具垃圾及时清理防止蚊虫滋生20,,,,,,饭前便后洗手第一步,从小培养良好的卫生习惯让孩子明白洗手的重要性家长要以身作则和孩子一起养成勤洗手的好习惯为健康保驾护航,,,第五章食品安全事故案例分析历史是最好的教科书通过分析真实的食品安全事故案例我们能更深刻地认识到食品,安全问题的严重性从中汲取教训提高警惕,,案例一某地三无食品引发食物中毒事件:事件发生1某小学周边小卖部销售三无辣条等零食多名学生购买食用后出现腹痛、呕吐、,腹泻等症状紧急处置2学校及时将学生送医治疗并向监管部门报告经检测涉事食品菌落总数严重超,,标含有致病菌,调查处理3监管部门查封问题食品处罚违规商家追查产品来源涉事小卖部被吊销营业执,,照后续影响4余名学生住院治疗幸无重症事件引起社会广泛关注当地加强校园周边食30,,品安全监管事件暴露的问题给我们的警示三无食品监管存在漏洞坚决抵制三无食品选择正规产品••,校园周边食品安全形势严峻家长要教育孩子认识食品安全重要性••学生食品安全意识薄弱学校应加强食品安全教育••家长对孩子零食购买缺乏管控发现问题食品及时向监管部门举报••案例二非法添加苏丹红事件:事件回顾苏丹红是一种工业染料具有致癌性严禁在食品中使用某时期一些不法商家为了改善辣椒制品的色泽非法添加苏丹红导,,,,,致大量辣椒酱、辣椒粉等产品被污染事件曝光后引发全国性的食品安全整治行动,苏丹红的危害苏丹红可导致肝肾损伤具有致癌、致畸、致突变作用长期摄入严重威胁人体健康增加患癌风险,,,事件影响范围涉及多个省市数百家企业数千吨问题产品流入市场影响消费者数百万造成严重社会影响,,,,监管措施升级政府加强食品添加剂监管建立黑名单制度加大抽检力度严惩违法企业重建消费者信心,,,,公众意识提升事件提高了消费者的食品安全意识人们更加关注食品成分学会选择正规产品自我保护能力增强,,,如何避免类似事件购买食品时选择知名品牌和正规渠道仔细查看配料表了解食品添加剂的种类和用途如发现食品颜色异常鲜艳,,或有异味应提高警惕同时支持监管部门的执法行动积极举报违法行为,,,第六章食品安全监测与应急处理完善的监测体系和高效的应急处理机制是保障食品安全的重要支撑了解这些机制如何运作有助于我们更好地配合监管维护自身权益,,食品安全监测体系生产环节监控加工环节监控对原料种植养殖、农药兽药使用进行监测监督生产许可、卫生条件、添加剂使用销售环节监控流通环节监控抽检市售产品、检查标签、监督经营资质检查运输储存条件、冷链保障、追溯信息快速检测技术的应用现代食品安全监测采用多种快速检测技术能在短时间内检测出食品中的有害物质,:免疫学检测快速检测农药残留、兽药残留:分子生物学技术检测致病菌、转基因成分:光谱技术检测重金属、添加剂含量:便携式检测设备现场快速筛查:食品安全事故应急处理流程发现与报告消费者、企业或监管部门发现食品安全问题立即向相关部门报告启动应急响应机制,,调查与评估监管部门迅速开展调查检测问题产品评估风险等级确定影响范围和危害程度,,,控制与召回责令企业停止生产销售召回不合格产品防止问题扩散对涉事产品进行封存和无害化处理,,信息发布及时向公众发布风险警示公布问题产品信息指导消费者防范避免恐慌,,,医疗救治对受害者提供及时医疗救治建立绿色通道确保患者得到有效治疗,,责任追究依法追究责任单位和责任人的法律责任加大处罚力度形成有效震慑,,消费者如何参与应急处理如果您发现食品安全问题或因食用某食品而不适请保留问题食品样本和购买凭证及时就医并向当地市场监管部门或拨打投诉举报热线您的举报可能帮助避免更多人受到伤害,,12315第七章健康饮食与食品安全的结合食品安全与健康饮食是一体两面在确保食品安全的基础上选择营养均衡的食物才能,,真正实现健康生活的目标让我们学习如何将两者有机结合健康饮食原则均衡营养多吃蔬果合理搭配碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质每天至少种蔬菜水果补充膳食纤维和维生素5,规律进餐少油少盐三餐定时定量避免暴饮暴食控制油盐摄入预防高血压和心血管疾病,,充足饮水控制糖分每天饮水毫升促进新陈代谢减少添加糖摄入预防肥胖和糖尿病1500-2000,,中国居民膳食宝塔指导根据《中国居民膳食指南》健康的饮食结构应遵循食物多样谷类为主的原则每天应摄入,,:谷薯类克畜禽肉类克奶及奶制品克•250-400•40-75•300蔬菜类克水产品克大豆及坚果克•300-500•40-75•25-35水果类克蛋类克烹调油克盐克•200-350•40-50•25-30,6垃圾食品的危害什么是垃圾食品垃圾食品的健康危害垃圾食品是指营养价值低、高热量、高脂肪、高糖分、高盐分,且含有过多食品添加剂的食品这类食品虽然口感好,但长期食用会严重损害健康导致肥胖常见垃圾食品类型高热量易导致能量过剩,脂肪堆积,增加肥胖风险油炸食品:炸鸡、薯条、油条等腌制食品:咸菜、腊肉、火腿等诱发慢性病加工肉类:香肠、培根、肉罐头等饼干糖果类:高糖饼干、奶油蛋糕等增加糖尿病、高血压、心血管疾病患病风险碳酸饮料:可乐、汽水等含糖饮料方便食品:方便面、速冻食品等影响发育儿童长期食用影响生长发育和智力发展损害消化系统高油高盐刺激胃肠,导致消化不良健康替代选择健康饮食远离,疾病选择新鲜、天然、多样化的食物让餐桌变成彩虹让营养滋养生命良好的饮食习,,惯是预防疾病、保持健康的基石从今天开始让我们一起践行健康饮食理念,!结语人人参与共筑食品安全防线:,食品安全是一项系统工程需要政府、企业与消费者共同努力形成全社会共治的良好格局,,政府的责任企业的责任消费者的责任完善法律法规加强监管执法严惩违法行为建立落实食品安全主体责任诚信经营严格质量控制提升食品安全意识掌握防护知识选择正规产品,,,,,,,,,健全食品安全追溯体系保障公众舌尖上的安全建立完善的质量管理体系为消费者提供安全放心发现问题及时举报用行动支持食品安全事业,,,的产品共同守护食品安全食品安全关系你我他保障食品安全人人有责让我们从自身做起从日常小事做起养成良好的食品安全习惯积极参与食品安全监督共同营造安全放心的食品消费环境,,,,,天容忍100%3650全民参与天天守护零容忍食品安全需要每个人的关注和行动食品安全意识要时刻保持警惕对食品安全违法行为绝不姑息通过本课程的学习相信大家对食品安全有了更深入的认识让我们将所学知识应用到日常生活中用科学的方法选购、储存和加工食品守护自己和家人的健康记住食,,,,品安全无小事防患于未然才是上策,!谢谢聆听!请记住关键要点:选择安全食品关注食品标签保持良好卫生习惯预防食品做食品安全的守护者从我做,,,安全风险起购买食品时认真查看生产日期、保质期、生!产厂家等信息选择正规渠道和品牌拒绝三,,饭前便后勤洗手生熟食品分开存放食物彻提高食品安全意识学习防护知识发现问题,,,,无产品和过期食品底加热保持厨房清洁从细节做起守护健康及时举报用实际行动为自己和他人的健康负,,,责联系与反馈持续学习如有食品安全问题请拨打,:食品安全知识在不断更新建议关注官方食品安全信息发布平台持,,消费者投诉举报热线续学习最新的食品安全知识和法规政策12315政府服务便民热线12345让我们携手共建食品安全防线为健康中国贡献力量愿每一位朋友都能享受安全、健康、美味的饮食生活,!!。