幼儿园员工食品安全课件

幼儿园员工食品安全培训课件第一章食品安全的重要性食品安全，守护孩子健康的第一道防线幼儿免疫系统脆弱关乎幼儿园信誉岁幼儿的免疫系统尚未完全发育，食品安全事故会严重损害幼儿园的声3-6对细菌、病毒和有害物质的抵抗力远誉和家长信任一次事故可能需要数低于成人食品安全问题可能导致严年时间来修复受损的品牌形象，甚至重的健康后果，甚至危及生命导致幼儿园关闭影响家庭幸福年中国校园食品安全事故统计2019根据教育部和市场监管总局的统计数据，年全国范围内发生了超过起校园食2019120警示意义品安全事件，涉及数千名学生的健康安全这些数据背后是一个个鲜活的生命和破碎的家庭每一起事故都在提醒我们食品安全工作120+15%容不得半点马虎，必须时刻保持警惕食品安全事件幼儿园占比全年校园食品安全事故总数在所有事故中的比例数千受影响学生遭受健康损害的儿童人数幼儿园厨房环境与食品安全隐患常见隐患点厨房设备清洁不彻底，细菌滋生•生熟食品未严格分区存放•员工个人卫生习惯不规范•食材储存温度控制不当•预防措施建立严格的清洁消毒制度•设置明确的功能分区标识•加强员工培训和监督•定期检查设备运行状况•第二章食品安全基础知识掌握食品安全的基础知识是做好幼儿园食品工作的前提从食品的定义到风险识别，每一个环节都需要我们深入理解并严格执行什么是食品安全？0102采购环节储存环节选择正规供应商，确保食材来源可追溯，索取相关资质证明和检验报告，按照食品特性分类储存，控制温度湿度，防止交叉污染，定期检查保质期，杜绝三无产品进入幼儿园及时清理过期变质食品0304加工环节供应环节严格遵守操作规范，生熟分开处理，确保食材清洗彻底，烹饪温度和时间食品制作完成后小时内供应，保持适宜温度，使用清洁餐具，确保食品2达到标准，消除食品安全隐患从厨房到餐桌的全程安全核心理念食品安全是一个完整的链条，任何环节的疏忽都可能导致严重后果我们要建立全流程、全方位的食品安全管理体系常见食品安全风险点111三无食品过期变质交叉污染无生产日期、无质量合格证、无生产厂超过保质期或因储存不当导致变质的食生熟食品混放、刀具砧板不分，导致细菌家信息的食品，来源不明，质量无保障品，可能产生有害物质和致病菌传播和食品污染其他重要风险农药残留超标、非法添加剂使用、加工温度不足导致细菌未被杀灭、员工个人卫生不达标、厨房环境脏乱差等，都是需要重点防范的风险点食品安全标志识别绿色食品有机食品无公害食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，完全不使用化学合成的农药、化肥等物质，遵循产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的安全、自然规律和生态学原理生产的食品认证标准最经认证合格获得使用标志的安全食品是最基础优质食品分为级和级两个等级为严格，是最高等级的安全食品的食品安全认证A AA采购建议优先选择有认证标志的食品，特别是幼儿直接食用的水果、蔬菜、肉类等同时要注意辨别标志真伪，可通过扫描二维码或查询官方网站验证各类食品安全标志示例以上是常见的食品安全认证标志在采购食品时，我们要仔细查看包装上是否有这些标志，并核实标志的真实性正规标志都有对应的认证编号，可以通过官方渠道查询验证第三章幼儿园食品采购与验收规范采购和验收是食品安全管理的第一关只有从源头把好关，才能确保进入幼儿园的每一样食材都是安全可靠的采购渠道必须正规合法选择合格供应商索证索票制度具有合法营业执照和食品经营许营业执照和许可证复印件••可证产品检验合格证明•有良好的信誉和稳定的供货记录•每批次送货单据和发票•能够提供完整的产品溯源信息•肉类食品检疫证明•建立长期合作关系，签订食品安•全协议严格禁止采购三无产品和来源不明食品•过期、变质、腐败食品•国家明令禁止的食品•散装裸露销售的熟食制品•食品验收要点外观质量检查检查日期标识观察食品外观是否正常，有无异味、变色、霉变等现象检查包装是仔细核对生产日期和保质期，确保食品在有效期内注意区分生产日否完整密封，有无破损、漏气、胀袋等情况期和包装日期，计算剩余保质期是否满足使用需求记录建档管理温度控制验证详细记录每批食品的验收情况，包括供应商、品种、数量、日期、验冷藏食品温度应在℃，冷冻食品应在℃以下使用温度计现收人等信息建立台账，便于追溯和管理0-4-18场测量，不符合要求的食品坚决退货案例分享某幼儿园因采购过期牛奶引发集体腹泻事件事件经过年某市一所幼儿园在早餐时为儿童提供了一批过期牛奶，导致名幼儿出现腹泻、呕201853吐等症状，其中名症状严重的幼儿被送往医院治疗12事故原因分析采购人员未认真核查牛奶生产日期•验收环节流于形式，没有仔细检查•库存管理混乱，先进先出原则未执行•缺乏有效的食品安全培训和监督•改进措施建立严格的采购验收双人复核制度

1.所有食品必须逐一检查生产日期

2.实行专人专管的库存管理系统

3.每周进行食品安全自查

4.加强员工培训，提高安全意识

5.教训总结这起事故本可以避免如果采购和验收人员能够认真履行职责，仔细检查每一件食品，就不会让过期牛奶进入幼儿园，更不会伤害到孩子们食品安全工作没有小事，每个细节都关系重大！第四章食品储存与管理科学合理的储存管理是保持食品新鲜安全的关键不同类型的食品有不同的储存要求，我们必须严格遵守相关规范储存环境要求冷藏储存冷冻储存常温储存温度控制在℃，用于存放新鲜蔬菜、水温度保持在℃以下，用于长期保存肉类、温度控制在℃以下，相对湿度，0-4-182560-70%果、肉类、乳制品等易腐食品每天检查温海鲜等冷冻食品避免频繁开关门，防止温用于存放米面粮油、调味品等干货保持通度，确保设备正常运转度波动导致食品反复解冻风干燥，防止潮湿霉变分区存放原则防止异味污染生食与熟食严格分开，荤素分开存放使用密封容器或保鲜膜包装，气味较重的食品如海鲜、葱姜蒜等要单独密封存放不同类型的食防止串味和交叉污染肉类、水产品应放在最下层，防止渗漏污染品使用专用存储区域定期清洁储存设备，去除异味其他食品食品储存注意事项先进先出原则1新采购的食品放在后面或下层先到的食品先使用贴好日期标签按时间顺序取用避免食品积压过期,,,定期检查制度2每天检查一次冷藏冷冻食品每周全面检查一次所有储存食品发现异常及时处理过期变质食品立即销毁,,并记录严禁混合存放3食品不得与清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品同库存放化学品必须单独存放并上锁管理防止误,用温馨提示幼儿园食品储存规范示意冷藏区管理干货区布置温度监控使用透明密封盒分类存放每个容器贴上食品名货架离地离墙厘米以上食品分类摆放新旧安装温度监测设备实时显示储存温度设置报警,10,,,,称和日期标签便于识别和管理分开保持通风干燥阈值异常时及时提醒,,,第五章食品加工与操作规范食品加工环节是食品安全的核心控制点严格的操作规范和良好的个人卫生习惯是确,保食品安全的重要保障操作人员卫生要求洗手消毒工作着装上岗前、接触食品前、如厕后、处理生食后穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩头发完全,必须洗手使用流动水和洗手液按照七步洗包裹在帽内工作服每天更换清洗保持干净,,手法彻底清洁然后用消毒液消毒整洁不得穿戴工作服外出,健康管理个人物品每年进行健康体检取得健康证后方可上岗进入操作间前摘除手表、戒指、手镯等饰物,患有腹泻、发烧、咳嗽、皮肤伤口等疾病时不得涂指甲油、喷洒香水不得在操作间内,必须立即离岗治愈后才能返岗吸烟、饮食、闲聊,加工流程安全控制01生熟严格分开使用专用的刀具、砧板、容器、抹布等工具生食和熟食绝不混用操作台面要分区域使用处理完生食,,后必须彻底清洁消毒避免生熟食品交叉污染这是预防食源性疾病的关键,02食材彻底清洗蔬菜水果用流动水反复冲洗遍必要时用果蔬清洗剂浸泡后再冲洗去除农药残留肉类清洗后沥干3-5,,水分加工前仔细检查去除腐烂变质部分,03烹饪温度控制食品中心温度必须达到℃以上持续加热至少分钟肉类、蛋类要彻底煮熟不得供应半生不熟的70,2,食品使用食品温度计监测确保达到安全标准,04加工时间管理食品烹饪完成后应在小时内食用超过小时的食品必须冷藏保存食用前重新加热至中心温度℃22,70以上剩余食品不得二次供应给幼儿案例分享因操作不当导致食物中毒的教训事件回顾年某幼儿园发生了一起严重的食物中毒事件当天中午幼儿园为孩子们准备了凉拌黄瓜下午陆续有名幼儿出现恶心、呕吐、腹痛等症状2017,38,经检查确诊为沙门氏菌感染关键失误点预防措施处理生肉的砧板未清洗直接用于切黄瓜严格执行生熟分开制度工具专用

1.,•,黄瓜清洗不彻底农药残留未去除建立标准化的清洗消毒流程

2.,•厨师手部有伤口未停止工作加强员工健康监测患病立即离岗

3.,•,凉拌菜提前小时制作未冷藏保存控制食品制作到供应的时间间隔

4.3,•操作间温度过高加速细菌繁殖保持操作间适宜温度和通风

5.,•定期进行食品安全培训和演练•深刻教训这起事故暴露出多个环节的管理漏洞看似简单的凉拌菜如果不严格遵守操作规范就会变成致病的毒菜食品安全无小事每一个操作:,,,步骤都必须严格执行绝不能有丝毫马虎,!第六章幼儿食品安全教育与应急处理除了做好食品管理工作我们还要教育幼儿养成良好的饮食卫生习惯并建立完善的应急处理机制确保在突发情况下能够快速有效地应对,,,教育幼儿正确饮食习惯养成洗手好习惯不吃陌生食物培养良好就餐礼仪通过儿歌、游戏等方式教导教育幼儿不接受陌生人给的引导幼儿安静就餐细嚼慢,幼儿饭前便后洗手的重要性食物不吃地上捡到的东西咽不挑食偏食使用自己,,,示范正确的洗手方法让孩不随意采摘植物果实食用的餐具不与他人共用餐,,子们在快乐中学习在卫生通过故事、情景剧等形式后及时漱口擦嘴保持餐桌,,间和餐厅张贴洗手步骤图让孩子们了解乱吃东西的危和衣服整洁从小培养健康,方便孩子们记忆和模仿害提高自我保护意识文明的饮食习惯,食品安全事故应急预案发现问题立即报告1任何员工发现食品安全隐患或疑似食物中毒症状必须第一时间,向园长或食品安全负责人报告不得隐瞒或延误争取宝贵的处,置时间启动应急响应机制2立即停止供应可疑食品封存剩余食品和原料样品组织专人照,看出现症状的幼儿观察症状变化联系医疗机构做好救治准备,及时送医救治3症状明显的幼儿立即送往医院不要等待观察随行人员要详细,说明就餐时间、食用食品种类和症状表现保持与医院的密切通知家长说明情况沟通4及时、如实地向家长通报情况说明已采取的措施和孩子的身体,状况态度诚恳积极安抚家长情绪争取理解和配合,,配合调查整改5向教育、卫生、市场监管等部门报告保护好现场配合调查取证,,查明原因后立即整改举一反三防止类似事故再次发生,,食品安全事故应急流程图发现异常员工发现食品安全隐患或幼儿出现疑似中毒症状立即报告第一时间向负责人报告启动应急预案,现场处置停止供应可疑食品封存样品照看患儿,,医疗救治送医救治通知家长配合调查整改,,应急处置要点保持冷静快速反应分工明确•,,以幼儿生命安全为第一优先•及时准确地上报和沟通信息•妥善保存证据配合调查•,认真总结完善应急预案•,第七章员工责任与法律法规食品安全不仅是道德责任更是法律义务了解相关法律法规明确自身责任是每一位幼儿园员工的必修课,,,食品安全相关法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全领域的基本法律于年修订实施被称为史上最严食品安全法明确规定了食品生产经营者的,2015,责任、监管部门的职责和法律责任1第三十四条禁止生产经营腐败变质等食品•:第五十五条餐饮服务提供者应制定实施原料控制要求•:第一百二十四条违法行为的处罚规定•:《学校食品安全与营养健康管理规定》由教育部、市场监管总局、卫生健康委联合发布专门针对学校食品安全的管理规定对幼儿园食品安全提出了明确要求,,2校长园长为食品安全第一责任人•建立集中用餐陪餐制度•明确食品采购、储存、加工等环节要求•法律责任员工食品安全责任严格执行操作规程主动报告安全隐患认真学习并严格遵守食品安全操作规范不走发现食品安全隐患或违规行为要敢于指出并,,捷径不偷工减料每一个步骤都关系到孩子及时报告不做老好人不怕得罪人对食,,的健康必须一丝不苟地执行将规章制度内品安全问题保持零容忍态度人人都是安全员,,化为自觉行动参与培训与考核积极参加幼儿园组织的食品安全培训不断更新知识认真对待考核持证上岗食品安全知识日,,新月异要保持学习状态与时俱进,,食品安全是底线是红线是不可触碰的高压线每一位员工都要牢记自己的责任将孩子的健康,,,安全放在第一位共同守护孩子的健康成长零全员100%安全承诺事故目标共同责任对每一个孩子的健康负责食品安全事故零发生人人都是食品安全守护者食品安全无小事，责任重于泰山亲爱的同事们孩子是祖国的花朵是家庭的希望是我们共同的宝贝保障他们的饮食安全是我们神圣的使命和不可推卸的责任,,,,让我们携手并肩从每一个细节做起从每一天的工作做起严格执行食品安全规范用爱心和责任心为孩子们筑起一道坚固的安全防线,,,,让我们共同努力打造安全、健康、温馨的幼儿园环境让每一个孩子都能健康快乐地成长,,!我们的承诺严格遵守食品安全法律法规认真执行操作规范主动学习提升能力用实际行动守护孩子健康,,,!。