食品安全我安全课件

食品安全我安全全面守护你的——舌尖健康第一章食品安全的基础认知什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成,,任何急性、亚急性或者慢性危害这是保障每个人生命安全和身体健康的基本要求食品无毒无害不含有对人体有害的物质包括致病微生物、化学污染物等,符合营养要求保持食品应有的营养成分满足人体正常生理需求,保障生命健康食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人和家庭的健康幸福更是重大的公共卫生问题和社会问题全球范围内食源性疾病每年影响数亿人的健康造成巨大的经济损,,,失和社会影响亿万亿6421100全球患病人数年度死亡人数经济损失每年约亿人因食源性疾病受害占全球人口的近食源性疾病每年导致约万人死亡其中儿童占食品安全事故造成的全球年度经济损失超过6,42,十分之一比较高亿美元1100重要提示食品安全事故可能引发严重的公共卫生危机影响社会稳定和经济发展每个人都应重视食品安全从自身做起:,,食品安全法律法规概览我国建立了完善的食品安全法律法规体系以《食品安全法》为核心配套一系列行政法规和部门规,,章构建了从生产到餐桌的全链条监管体系,01《食品安全法》核心条款明确食品生产经营者的主体责任建立食品安全标准体系规定严格的处罚措施,,02生产经营法律责任食品生产、加工、销售各环节的经营者需承担相应法律责任违法者将面临严厉处罚,03监管机构职责市场监管部门、卫生健康部门等多部门协同监管执法力度不断提升,04社会共治机制建立政府监管、企业自律、社会监督、消费者参与的多元治理体系食品安全标志示意图标识生产日期QS食品质量安全市场准入标志现已逐步被标识替代标注食品完成生产的具体日期是判断新鲜度的重要依据,SC,保质期认证标志在规定储存条件下食品保持品质的期限过期食品不可食用有机食品、绿色食品等认证标志代表更高的质量标准,,,第二章食品安全风险与常见污染源食品从生产到餐桌的每个环节都可能存在安全风险认识这些风险和污染源是有效防,控食品安全问题的关键食品污染的类型食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中受到有害物质的侵入导致食品质量下降或产生毒性根据污染物的性质可分为物理污染、,,,化学污染和生物污染三大类物理污染化学污染生物污染异物混入食品如玻璃碎片、金属屑、塑料、有害化学物质污染食品包括农药残留、兽微生物及其毒素污染包括致病菌、病毒、,,,毛发、昆虫等可见或不可见的杂质药残留、重金属、工业污染物、非法添加物寄生虫、霉菌毒素等生物性危害等加工设备脱落的零件沙门氏菌、大肠杆菌等细菌••农药、化肥的不当使用包装材料的碎片•诺如病毒、甲肝病毒等••重金属如铅、汞、镉超标操作人员的毛发、饰品•黄曲霉毒素等真菌毒素••食品添加剂的滥用•典型食品安全隐患案例通过回顾典型食品安全事件我们可以更深刻地认识到食品安全问题的严重性从中吸取教训提高警惕,,,四川地沟油事件1不法分子将餐厨废弃油脂非法回收、加工后重新流入市场含有,大量致癌物质和有害成分严重危害消费者健康造成恶劣社会影,,响苏丹红染色食品2苏丹红是一种工业染料具有致癌性被非法添加到辣椒粉、调味,,品等食品中以改善色泽长期食用可导致癌症风险显著增加,过期食品销售3部分不良商家将过期食品更改生产日期后继续销售或将过期食,品作为原料再加工导致霉变、腐败的食品流入市场引发食物中,,毒警示这些案例提醒我们食品安全违法行为不仅损害消费者健康也破坏市场秩序必须严厉打击和坚决杜绝:,,,食物中毒的常见原因食物中毒是指食用了被有害物质污染或含有毒素的食物后出现的急性或亚急性疾病了解,食物中毒的常见原因有助于我们在日常生活中有效预防,不洁加工环境厨房卫生条件差设备器具不清洁加工人员个人卫生不良导致致病微生物污染食品,,,食品储存不当食品未在适宜温度下储存冷藏冷冻设施不足导致食品变质、微生物繁殖超标,,生熟交叉污染生食与熟食共用砧板、刀具或储存时相互接触导致熟食被生食中的致病菌污染,,加工不彻底食品加热温度不够或时间不足未能杀灭致病微生物或食用未经加热的高风险食品,,食品霉变与细菌污染在显微镜下霉变和腐败的食品呈现出密集的细菌菌落、霉菌孢子和其他微生物这些肉眼难以察觉的病原体是食物中毒的主要元凶可导致腹泻、呕吐,,甚至更严重的健康问题看似正常的食品表面可能隐藏着数以百万计的致病微生物唯有通过科学的处理和储存方法才能确保食品安全,,第三章食品安全防控与个人守护食品安全需要全社会共同努力从政府监管到企业自律从个人防护到家庭管理每个环,,节都至关重要让我们掌握实用的防控措施成为自己健康的守护者,食品安全控制措施建立科学完善的食品安全控制体系需要在生产、储存、运输、销售等各个环节实施严,格的管理措施确保食品从农田到餐桌的全程安全,生产环节体系:HACCP实施危害分析与关键控制点管理体系识别食品生产过程中的关键控制点HACCP,,采取预防措施确保产品质量安全可控,储存运输冷链管理:建立完善的冷链物流体系确保易腐食品在适宜温度下储存和运输防止微生物,,繁殖避免生熟食品交叉污染,销售环节资质核查:严格检查供应商资质查验食品合格证书、检验检测报告建立食品进货查验,,记录制度确保来源可追溯,个人食品安全意识提升作为消费者提高食品安全意识掌握科学的选购和食用方法是保护自己和家人健康的第一道防线养成良好的食品安,,,全习惯从日常生活的点滴做起,认准正规渠道选择证照齐全的超市、商场等正规销售场所购买食品认准或等食品安全标志避免购买来源不明的产品,QS SC,查看日期标识仔细查看食品包装上的生产日期和保质期优先选择生产日期较近的产品坚决不购买和食用过期食品,,保持个人卫生养成饭前便后洗手的良好习惯使用肥皂和流动水彻底清洁双手至少洗手秒以上有效预防病从口入,,20,家庭食品安全小贴士家庭是食品安全的最后一道防线掌握正确的食品处理和储存方法养成科学的饮食习惯可以有效降低食品安全风险保护家人健康,,,生熟分开彻底清洗使用不同的砧板、刀具分别处理生食和熟食避免交叉污染生食所有蔬菜水果在食用前都应用流动水彻底清洗特别是叶菜类要逐,,砧板用于处理生肉、海鲜、蔬菜熟食砧板用于切割熟食、面包等片清洗可使用专用的果蔬清洗剂或用淡盐水浸泡后冲洗去除,,,即食食品农药残留和表面污染合理储存充分加热根据食品特性选择适宜的储存方式冷藏食品应保持℃冷冻食物要煮熟煮透特别是肉类、蛋类、海鲜等高风险食品中心温0-4,,,食品应保持℃以下生熟食品分区储存熟食放在上层生食度应达到℃以上剩菜剩饭再次食用前必须彻底加热杀灭可-18,,70,放在下层防止污染能繁殖的细菌,学校与食堂食品安全管理学校食堂是集体用餐的重要场所关系到广大师生的身体健康和生命安全建立健全学校食品安全管理制度落实各项防控措施是保障校园食品安全的,,,根本12从业人员管理食材采购把关所有食堂工作人员必须持有有效健康证明上岗定期进行健康检查和建立严格的食材采购制度选择资质齐全的供应商索取并保存食品合,,,食品安全知识培训掌握规范操作流程严格执行卫生标准格证明、检验报告等票据建立完整的进货台账确保来源可追溯,,,,34加工过程监控定期检查抽检规范食品加工操作流程生熟分开、荤素分开保持加工环境清洁卫生食品安全监管部门和学校定期开展食品安全检查对食材、成品进行,,,,食品烧熟煮透留样制度严格执行餐具消毒彻底抽样检测发现问题及时整改建立食品安全事故应急预案,,,,食堂规范操作规范的着装和操作是食品安全的基本保障食堂工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩佩戴手套进行食品加工严格遵守操作规程确保每一道,,,工序都符合卫生标准标准着装要求工作服应定期清洗消毒保持整洁工作帽应完全遮盖头发口罩正确佩戴遮住口鼻手套在接触不同食品时及时更换:,;;;食品添加剂的合理使用食品添加剂是为改善食品品质、延长保存期、便于加工而添加到食品中的化学合成物质或天然物质合法合理使用食品添加剂是安全的但滥用和非法添加则会,带来健康风险常见添加剂类型防腐剂苯甲酸、山梨酸等延长食品保质期:,着色剂胭脂红、柠檬黄等改善食品色泽:,甜味剂阿斯巴甜、糖精等提供甜味:,增稠剂明胶、卡拉胶等改善食品质地:,使用原则必须符合国家标准规定的使用范围和使用量不得超范围、超限量使用严禁使,用非食用物质和违禁添加剂食品标签的正确识别食品标签是消费者了解食品信息的重要途径学会正确识读食品标签可以帮助我们做出更明智的选购决策,,避免购买到不安全或不适合的食品生产日期与保质期生产日期表明食品何时生产完成保质期表明在规定条件下可保持品质的时间优先选择生产日期近的产品,,绝不购买过期食品配料表与营养成分配料表按含量从高到低排列可了解食品主要成分营养成分表标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含,量帮助选择健康食品,识别三无产品三无产品指无生产日期、无质量合格证、无生产厂家信息的产品这类产品安全无保障质量难以追溯坚,,决不要购买食品安全标志认准、等食品安全标志以及有机食品、绿色食品等认证标志这些都是食品质量和安全的重要保证QS SC,,食品安全监测与应急处理建立完善的食品安全监测体系和应急处理机制是及时发现和控制食品安全风险、保护公众健康的重要保障,监测体系应急预案举报维权国家建立了覆盖食品生产、流通、餐饮全链各级政府和食品企业制定食品安全事故应急发现食品安全问题可拨打投诉举报12315,条的监测网络通过风险监测、监督抽检等手预案明确应急响应程序、处置措施和责任分保留相关证据如发生食物中毒应立即就医,,,段及时发现安全隐患工确保快速有效应对并向监管部门报告,,应急联系方式食品安全投诉举报电话食物中毒急救电话卫生监督举报电话::12315|:120|:12320食品安全检测实验室主要检测项目食品安全检测实验室配备先进的检测设备和专业技术人员对食品中的微,生物、农药残留、重金属、添加剂等进行精密检测为食品安全监管提供,微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌等科学依据•:理化指标重金属、农药残留、兽药残留•:食品添加剂种类和含量是否符合标准•:营养成分蛋白质、脂肪、维生素等含量•:儿童与青少年食品安全特别关注儿童和青少年处于生长发育的关键时期对营养需求高但免疫系统尚未完全成熟更容易,,,受到不安全食品的危害家长和学校应特别关注这一群体的食品安全零食选择风险饮料添加剂危害许多儿童零食含有过多的糖、盐、脂碳酸饮料、果汁饮料等含有大量糖分肪和食品添加剂长期食用可能导致肥和添加剂如色素、香精、防腐剂等,,胖、龋齿、营养不良等健康问题应过量饮用会增加肥胖和糖尿病风险影,选择天然、营养的健康零食如新鲜水响牙齿健康应多喝白开水或淡茶,,果、坚果、酸奶等培养良好习惯从小培养健康的饮食习惯至关重要教育孩子认识食品标签学会选择健康食品养,,成规律进餐、不挑食、少吃零食的好习惯为一生的健康打下基础,食品安全与营养健康的关系食品安全是营养健康的基础和前提只有安全的食品才能为人体提供所需的营养促进生长发育和维持正常生理功能反之不安全的食品不仅无,,法提供营养还会损害健康,促进身体发育安全、营养均衡的饮食为儿童青少年的生长发育提供充足能量和营养素促进骨骼、肌肉、大脑等器官的健康发育,避免不健康食品减少高脂肪、高盐、高糖食品的摄入预防肥胖、高血压、糖尿病、,心血管疾病等慢性病的发生安全是健康基础食品安全保障是实现营养健康的第一步没有安全就谈不上营养更谈,,不上健康社会责任与食品安全食品安全是全社会的共同责任需要政府、企业、消费者、媒体等各方携手合作构建食品安全社会共治格局共同守护舌尖上的安全,,,企业诚信政府监管食品生产经营企业应承担食品安全主体责任监管部门严格执法加强日常监督检查及时查,,,诚信经营依法生产确保产品质量处违法行为保持高压态势,,,权益保护公众参与完善消费者权益保护机制畅通投诉举报渠道消费者积极参与监督发现问题及时举报共同,,,,依法维护消费者合法权益营造食品安全社会共治氛围消费者维权与食品安全宣传消费者维权活动和食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识、推动社会共治的重要途径通过多种形式的宣传活动普及食品安全知识增强自我保护,,能力每一位消费者都是食品安全的守护者当我们勇于维权、积极监督时就是在为自己和他人的健康筑起一道防护墙,食品安全未来趋势随着科技进步和社会发展食品安全管理正朝着更加智能化、精准化、透明化的方向发展为保障公众健康提供更强有力的技术支撑,,智能检测应用区块链溯源技术人工智能、大数据、物联网等技术在食品安全检测中的应用提高检测,利用区块链技术建立食品全链条追溯体系实现从生产到销售各环节信效率和准确性实现风险预警和智能监管防患于未然,,,息透明可查一旦出现问题可快速定位源头保障消费者知情权,,法规标准完善绿色有机发展食品安全法律法规体系不断完善标准与国际接轨监管力度持续加强,,,绿色食品、有机食品市场持续扩大生态农业、可持续发展理念深入人违法成本大幅提高形成严密的法治保障网,,心更高标准的食品安全要求成为行业发展方向,典型食品安全事件回顾与启示回顾重大食品安全事件深刻吸取教训对于提高全社会食品安全意识、完善监管体系、预防类似事件再次发生具有重要意义,,年三聚氰胺奶粉事件2008不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致万,30婴幼儿患病人死亡这一事件震惊全国暴露出监管漏洞推动,6,,了食品安全法律体系的重大改革农药残留超标案例近年来多次发现蔬菜水果农药残留超标问题部分农户为追求产,量过量使用农药忽视安全间隔期提醒我们必须加强源头治理,,吸取教训强化防范规范农业生产这些事件警示我们食品安全容不得半点马虎必须建立从田间到:,餐桌的全程监管体系加大违法惩处力度提高全民食品安全意识,,,共同筑牢安全防线深刻反思每一起食品安全事件背后都是生命和健康的代价我们要以史为鉴警钟长鸣让悲剧不再重演:,,食品安全你我同行食品安全不是某个人、某个部门的事而是关系到每个人切身利益的大事我们每个人都是食品安全的参与者、守护者和受益者应当积极行动起来为,,,食品安全贡献自己的力量家庭守护从我做起关注家人饮食安全传播食品安全知识,养成良好的食品安全习惯科学选购和合理储存食,品社会参与积极参与食品安全监督发现问题及时举报,共建环境知识传播共同营造安全健康的食品消费环境学习并传播食品安全科学知识提高全民意识,让我们携手同行共同守护食品安全守护健康生活,,!食品安全幸福生活的保障,食品安全一个温馨的家庭场景全家人围坐在餐桌,旁享用安全健康的食物脸上洋溢着幸福,,的笑容这正是食品安全的最终目标—让每个家庭都能安心享用美食让每个—,幸福生活的人都能健康快乐地生活食品安全不仅关系到身体健康更是家庭,保障幸福、社会和谐的重要基础让我们共同努力守护好这份来之不易的安全与幸,福守护食品安全守护生命健康,食品安全无小事人人有责,每一个环节都关系到生命健康每一个人都是守护者,通过本课程的学习我们全面了解了食品安全的基础知识、主要风险、防控措施和应对方法食品安全是一项长期而艰巨的任务需要政府、企业、社会和每位公民,,的共同努力让我们从自身做起从日常点滴做起树立科学的食品安全观念养成良好的饮食习惯积极参与食品安全社会共治携手共建安全、健康、和谐的饮食环境为自己和,,,,,,家人的健康保驾护航!学以致用持续关注共同行动将所学知识应用到日常生活中保持对食品安全的长期关注携手共建安全健康的食品环境谢谢大家的聆听与参与!让我们共同守护食品安全守护生命健康创造更加美好的未来,,!。