儿童食品安全培训课件

儿童食品安全培训课件第一章食品安全为何如此重要儿童食品安全的特殊性免疫系统发育不完善生命安全的直接威胁儿童的免疫系统尚未完全发育成熟对食食品安全问题直接关系到儿童的健康成,品中的细菌、病毒和有害物质的抵抗能长与生命安全不安全的食品可能导致力远低于成年人同样程度的食品污染急性中毒、营养不良、发育迟缓甚至危,,对儿童造成的危害往往更严重恢复时间及生命每一次食品安全事故都可能给,,也更长孩子和家庭带来不可逆转的伤害消化系统脆弱敏感影响身体发育••解毒功能尚未健全损害智力发展••易发生过敏反应•真实案例某幼儿园食物中毒事件回顾:年月事件爆发202351某地幼儿园因食品储存不当、加工不规范导致余名儿童出现,30集体腹泻、呕吐症状事件发生后引发社会广泛关注和家长强烈不满紧急救治与调查2患儿被紧急送往医院接受治疗卫生部门立即介入调查经检测,发现食堂使用的食材存在沙门氏菌污染餐具消毒不彻底事件影响与教训,,3所有患儿经过治疗后康复但部分儿童出现了对集体用餐的恐惧,心理该事件暴露出食品采购、储存、加工各环节的管理漏洞整改与预防措施4相关责任人受到严肃处理幼儿园全面整改食品安全管理制度建,,立严格的食品安全责任制和日常监督机制食品安全事故的隐形危害除了急性食物中毒许多食品安全问题会对儿童造成长期的、隐性的伤害这些危害往往不易察觉但影响深远需要引起高度重视,,,慢性铅中毒长期摄入含铅食品会损害儿童神经系统导致智力发育迟缓、注意力不集中、学习困难铅在体内累积难以排出危害持续终身,,添加剂过量摄入人工色素、防腐剂等食品添加剂过量使用可能引发儿童多动症、过敏反应、免疫力下降长期食用含过量添加剂的食品影响正常代,谢发育迟缓营养不均衡或摄入有害物质会导致儿童身高、体重增长缓慢骨骼发育不良这种影响可能延续到青春期甚至成年,免疫力下降不安全食品破坏肠道菌群平衡削弱免疫系统功能导致儿童容易生病抗病能力降低形成恶性循环,,,,健康成长从安全食品开始,每一个健康快乐的笑容都离不开安全食品的守护让我们共同努力为孩子们筑起食品,,安全的坚固防线让他们在安全的环境中茁壮成长,第二章食品安全的基本知识掌握食品安全基本知识是保护儿童健康的重要基础本章将介绍食品安全的核心概念、常见标志和识别方法帮助您建立系统的食品安全知识体系,什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程管理,,原料安全加工安全食品原料的种植、养殖过程中不使用违禁农药、兽药确保源头安全无污染食品生产加工符合卫生标准不添加有害物质严格控制添加剂使用量,,,储存安全销售安全食品在适当温度、湿度条件下储存防止变质、腐败和有害微生物滋生食品流通环节符合卫生要求包装完整标识清晰确保消费者权益,,,,食品安全的核心要素防止食品污染避免生物、化学、物理性污染:防止食品变质正确储存控制微生物生长:,控制有害物质农药残留、重金属等不超标:保证营养价值维持食品应有的营养成分:常见食品安全标志介绍学会识别食品安全标志是选购安全食品的重要技能不同的标志代表不同的安全等级和质量标准了解它们的含义能帮助我们做出更明智的选择,,绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产经专门机构来自有机农业生产体系不使用化学合成的农药、化肥、产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准和规范要,,,认定许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营生长调节剂、饲料添加剂等物质遵循自然规律和生态学求经认证合格获得认证证书并允许使用标志的未经加工,,,养类食品分为级和级原理的食品或初加工的食用农产品A AA如何辨别真伪标志警惕伪劣标志查看标志图案是否清晰、规范图案模糊、变形或颜色不正••核对认证编号和有效期无认证编号或编号无法查询••通过官方网站或验证真伪标志随意张贴不符合规范•APP•,注意标志使用的位置和大小是否符合规定价格明显低于正常市场价••认识三无食品和过期食品什么是三无食品过期食品的危害三无食品是指无生产日期、无生产厂家或生产厂家名称、地址不全、无产品合格证或无产品质量检验合格证明的食过期食品可能发生化学变化营养价值降低甚至产生有毒有害物质微生物大量繁殖食用后易引发食物中毒,,,品这类食品安全隐患极大绝对不能购买和食用,微生物超标无生产日期细菌、霉菌大量繁殖产生毒素引发腹泻、呕吐等症状无法判断食品是否在保质期内存在食用过期食品的风险,,,无生产厂家营养流失不知道食品来源无法追溯责任出现问题无处维权维生素、蛋白质等营养成分分解失去食用价值,,,无合格证明有害物质生成未经质量检验产品质量无保障可能含有有害物质,,脂肪氧化变质产生对人体有害的过氧化物和醛类物质,如何识别过期食品仔细查看包装上的生产日期和保质期•观察食品外观是否有变色、霉变•闻一闻是否有异味、酸臭味•包装是否破损、胀袋、漏气•学会看包装守护健康,每一个食品包装上的标志和信息都是保护我们健康的重要线索养成仔细查看食品包,装的习惯就是为孩子的健康筑起第一道防线,第三章儿童食品安全风险点了解儿童食品安全的常见风险点才能有效预防和应对本章将详细介绍幼儿日常生活,中可能遇到的各种食品安全隐患帮助家长和教师提高警惕,幼儿常见食品安全隐患幼儿的食品安全隐患往往潜伏在日常生活的细节中零食中的非法添加、食品储存不当等问题都可能给孩子带来健康威胁,123零食中的添加剂超标非法色素的危害食品储存不当引发的问题许多儿童零食为了增加吸引力过量使用人工色素、香精、防腐剂长期食一些不法商家使用工业色素代替食用色素降低成本工业色素含有重金属幼儿园或家庭食品储存不当温度湿度控制不好会导致细菌快速繁殖即使,,,,用可能导致儿童多动、注意力不集中、过敏等问题某些廉价零食甚至使和有害化学物质会损害儿童肝肾功能影响智力发育是新鲜食材储存不当也会变质产生毒素,,,用国家禁用的添加剂柠檬黄、日落黄等合成色素需限量使用常温储存的食物易滋生细菌••颜色过于鲜艳的糖果、饮料要警惕苏丹红等工业染料严禁用于食品生熟食品混放导致交叉污染•••香味过于浓烈的食品需谨慎天然色素相对更安全冰箱温度不够低无法抑制细菌•••价格异常低廉的零食不要购买食品储存时间过长营养流失••家长提醒尽量选择配料表简单、添加剂少的食品教育孩子少吃零食多吃新鲜水果、蔬菜等天然食物建立健康的饮食习惯比事后:,补救更重要幼儿误食有害物品案例幼儿缺乏辨别能力和安全意识容易误食有害物品这些案例警示我们必须将危险物品远离儿童接触范围加强安全教育和监护,,,案例一毒鼠药误放矿泉水瓶案例二将药物当糖果食用案例三误食干燥剂:::某家庭将毒鼠药溶液装在矿泉水瓶中未做明显标记岁幼一名岁儿童趁家长不注意将家中的维生素片和感冒药当作幼儿在玩耍时打开零食包装中的干燥剂因好奇将其放入口中,43,,儿口渴时误将其当作饮用水喝下导致严重中毒经抢救才脱离糖果大量吞食虽然及时发现送医但仍造成肝功能损伤生石灰遇水后产生高温造成口腔和食道烫伤,,,,危险预防措施将药品、清洁剂、农药等有害物品放在幼儿够不到的高处•使用有儿童安全锁的储物柜存放危险品•绝不用饮料瓶、食品袋装有害物质•有害物品必须贴上醒目的警示标签•及时清理家中的过期药品和化学品•安全教育要点教育孩子不吃陌生的食物和药品•告诉孩子认识危险标志和警示符号•培养孩子吃东西前先询问大人的习惯•用简单易懂的方式解释毒药的危险•通过绘本、动画等方式强化安全意识•食品中铅污染的隐患铅是一种重金属污染物对儿童神经系统发育危害极大某些传统食品和日常用品可能含铅需要特别警惕,,常见含铅食品铅污染的其他来源传统工艺皮蛋彩色餐具和玩具传统皮蛋制作过程中使用氧化铅作为凝固剂导致成品含铅量较高现代工艺的无铅皮蛋相对安全但也要某些劣质彩色陶瓷餐具釉彩中含铅接触食物时铅会溶出部分塑料玩具、蜡笔中也可能含铅幼儿啃咬后会摄,,,,适量食用入老式爆米花自来水管道老式爆米花机的铅密封圈在高温下会释放铅蒸气污染爆米花建议选择正规厂家生产的包装爆米花老旧小区的铅制水管或铅焊接管道会使自来水受到铅污染建议早晨第一次用水先放流一会儿,,含铅罐头食品汽车尾气和油漆劣质罐头的焊接部位可能含铅长期食用会导致铅在体内蓄积选择信誉好的品牌避免购买罐体有锈蚀的铅尘通过呼吸道和手口途径进入体内避免让幼儿在马路边玩耍家中装修选用无铅油漆,,,产品100505-10微克升微克升智商分数//儿童血铅水平超过此值即为铅中毒血铅水平的安全上限应尽量控制在此以下血铅每升高微克升儿童智商平均下降的分数,100/,危险物品远离孩子,任何可能被误食的危险物品都应妥善存放远离儿童接触范围一时的疏忽可能造成无,法挽回的后果安全无小事预防最重要,,第四章如何选购和储存安全食品正确选购和储存食品是保障食品安全的关键环节掌握科学的方法从源头把控食品质量才能让孩子吃得安心、健康,,选购安全食品的技巧选购食品时要做到一看、二查、三选通过多方面观察判断确保购买到安全放心的食品,,010203查看生产日期和保质期认准国家食品安全标志选择正规渠道购买这是判断食品是否新鲜、安全的首要标准生产日期越近越好要确保在保质期内食用完毕寻找标志现已升级为标志、绿色食品、有机食品等权威认证标志这是质量的保障在大型超市、正规商店、品牌专卖店等有信誉保障的场所购买避免在流动摊贩、无证小店购买,QSSC,,0405仔细阅读食品标签观察食品外观查看配料表、营养成分表、生产厂家信息等了解食品成分和添加剂使用情况检查包装是否完整有无破损、漏气、胀袋食品颜色、气味是否正常有无霉变、异味,,;,儿童食品选购特别注意少糖少盐选择低糖、低钠的食品保护牙齿和肾脏:,避免色素尽量选择不含或少含人工色素的食品:控制添加剂配料表越简单越好添加剂种类越少越安全:,适龄选择根据年龄选择适合的食品质地和营养配比:防过敏如有过敏史要仔细查看过敏原信息:,拒绝三无绝不购买无生产日期、厂家、合格证的食品:食品储存注意事项正确的食品储存方法能够延长保质期防止食品变质和细菌滋生不同类型的食品需要采用不同的储存方式,生熟分开控制温度生食和熟食必须分开存放使用不同的砧板、刀具和容器生食中的细菌、寄生虫卵可冷藏温度应保持在冷冻温度应在以下不同食品有不同的储存温度要求肉,0-4℃,-18℃:能污染熟食导致交叉感染冰箱中熟食应放在上层生食放在下层防止汁液滴落污染类需冷冻蔬菜水果需冷藏干货需常温避光温度不当会加速食品变质和细菌繁殖,,,,,注意时限密封保存即使冷藏或冷冻食品也有储存时限剩饭剩菜应在小时内食用完冷藏蔬果天内开封后的食品应用保鲜袋、保鲜盒等密封容器保存防止水分流失、异味串味和细菌侵,24,3-7,食用冷冻肉类不超过个月定期清理冰箱避免食物过期入饼干等易受潮食品要密封储存保持干燥,3,,避免阳光直射远离潮湿环境分类整理食品应存放在阴凉、避光处阳光和高温会加速食潮湿环境容易导致食品霉变滋生细菌干货、粮食按食品类型、保质期分类存放便于管理和取用采,,品氧化变质破坏营养成分特别是油脂类食品更易酸等要存放在干燥通风处使用密封容器必要时放入干用先进先出原则先买的先吃避免积压过期,,,,,,败燥剂幼儿园食品采购管理规范幼儿园作为儿童集中用餐场所食品采购管理必须严格规范建立完善的制度和流程从源头保障食品安全,,,食品验收标准供应商资质审核制定详细的验收标准和流程专人负责检查食品包装完整性、生产日期、保质期、储存条件是否符,建立供应商准入制度严格审核供应商营业执照、食品经营许可证、生产许可证等资质文件优先选合要求查看食品外观、颜色、气味是否正常索取检验检疫证明、合格证等票证并存档,,择信誉好、规模大、管理规范的供应商签订食品安全责任书定期评估供应商表现建立淘汰机制,,定期检查抽检台账记录管理对库存食品定期检查发现问题及时处理配合监管部门的抽检工作主动送检可疑食品建立不合,,建立食品采购台账详细记录每批食品的名称、数量、供应商、进货日期、检验情况等信息保存相格食品退换货和销毁制度严禁使用问题食品,,关票据和证明文件便于追溯台账保存期限不少于年,2采购禁令清单应急处置措施禁止采购无合法来源的食品原料发现问题食品立即停用并隔离••禁止采购三无食品和过期食品第一时间上报园长和监管部门••禁止采购感官性状异常的食品追溯同批次食品使用情况••禁止采购未经检疫的肉类产品密切观察已食用儿童健康状况••禁止采购来源不明的散装食用油保留问题食品样本配合调查••,禁止采购野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材及时通报家长做好解释工作••,安全食品从源头把控,每一次认真的选购每一次规范的验收都是在为孩子的健康负责让我们共同守护食品,,安全的第一道防线从源头确保食品质量,第五章日常饮食安全习惯培养培养良好的饮食安全习惯是预防食品安全问题的根本之道从小建立正确的饮食观念和卫生习惯让孩子受益终身,培养儿童正确饮食习惯良好的饮食习惯不仅关系到食品安全还影响孩子的身体发育和性格养成通过日常教育和示范帮助孩子建立终身受益的好习惯,,不吃陌生人的食物饭前便后勤洗手不吃变质异味食品教育孩子绝不接受陌生人给的食物、糖果、饮料等即使对方看起来很友善让孩子明白吃东西手是细菌传播的主要途径教孩子正确的洗手方法使用流动水涂抹肥皂或洗手液揉搓手心、手教会孩子识别变质食品的特征颜色异常、有霉点、闻起来有酸臭味、尝起来味道不对告诉孩,,:,,:前必须经过家长或老师的同意通过角色扮演游戏强化这一安全意识让孩子学会礼貌拒绝背、指缝、指甲缝至少秒再用清水冲洗干净让洗手成为自动化的习惯外出游玩后也要及时子一旦发现食物有问题要立即停止食用并告诉大人不要因为怕浪费而勉强吃下去,20,,,,,洗手其他重要习惯定时定量用餐培养规律的用餐时间不暴饮暴食细嚼慢咽避免边玩边吃、边看电视边吃专注用餐有助于消化和安全,,,多喝白开水少喝饮料多喝白开水或淡盐水告诉孩子含糖饮料对牙齿和身体的危害培养喝水的好习惯,,不随地捡食教育孩子不要捡地上掉落的食物吃即使是自己的也不行地面细菌多吃了容易生病,,饮食安全小常识除了基本的卫生习惯还有一些日常饮食中的安全细节需要注意这些小常识看似简单却能有效预防意外伤害,,吃饭不玩耍吃饭时要专心不能说笑打闹、追逐奔跑食物容易误入气管造成呛咳甚至窒息让孩子坐下来安静用餐是最基本1,,,的安全保障小心鱼刺吃鱼时要格外小心家长应帮助年幼的孩子挑净鱼刺教会年长的孩子慢慢吃用舌头感觉是否有刺如不慎卡刺不2,,,要吞饭团或喝醋应及时就医,热食要吹凉刚出锅的食物温度很高要吹凉后再吃防止烫伤口腔、舌头和食道教孩子用嘴唇轻触测试温度不要心急汤、粥3,,,等液体食物尤其要注意小颗粒食物需谨慎花生、瓜子、果冻、葡萄等小颗粒或有韧性的食物容易卡住气管岁以下幼儿应避免食用大一点的孩子吃时也要坐着、,3,专心不能边笑边吃或躺着吃,水果要去核去籽给孩子吃水果时要去掉果核、种子切成适当大小樱桃、荔枝、龙眼等带核水果要特别注意防止孩子误吞果核造成危险,,,家长和教师的角色家长和教师是儿童食品安全的第一责任人通过有效的监督和及时的干预可以最大程度地保护孩子的饮食安全,日常监督职责异常情况识别与处理识别异常症状检查食品安全留意孩子是否出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状询问孩子最近吃了什么是否有不适每天检查孩子食用的食品是否新鲜、安全包装是否完整有无异味变质对于孩子自,,,感过敏反应如皮疹、呼吸困难也要警惕带的零食也要审查是否适宜,及时就医处理观察用餐情况一旦发现疑似食物中毒症状要立即停止进食带孩子就医保留可疑食品样本和呕吐物便关注孩子用餐时的表现是否有挑食、偏食进食速度是否正常用餐环境要安静有序,,,,,,于医生诊断不要随意给孩子服药避免孩子分心记录与反馈培养安全意识记录孩子的症状、食用的食品、就医情况等信息如果是集体用餐引发的问题要及时向通过日常交流、故事、游戏等方式不断强化食品安全知识让孩子知道为什么要注意,幼儿园或学校反馈防止更多孩子受影响,食品安全而不仅仅是被动遵守规则,,385%2黄金时期习惯影响每周次数岁是培养饮食习惯的黄金时期儿童期养成的习惯会持续到成年建议每周至少两次食品安全教育3-6好习惯护健康,良好的饮食卫生习惯是孩子一生的财富让我们用爱心和耐心帮助孩子养成受益终身,的好习惯为他们的健康成长保驾护航,第六章食品安全应急处理尽管我们采取了各种预防措施食品安全事故仍可能发生掌握正确的应急处理方法能,,够最大限度地减少伤害保护孩子的生命安全,食物中毒的识别与应对食物中毒是最常见的食品安全事故快速识别症状并采取正确的应急措施至关重要时间就是生命每一分钟都很宝贵,,12识别中毒症状立即停止进食食物中毒通常在进食后数小时内发作常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、乏力等严重者可能出现脱水、休一旦怀疑食物中毒立即停止食用可疑食品不要继续给孩子吃任何东西包括水保留剩余食品和呕吐物样本用于检测分析:,,,,克、神志不清34紧急救治措施及时送医就诊让孩子平躺休息保持呼吸道通畅如呕吐头部侧向一边防止窒息症状轻微可多喝水促进排泄但不要自行催吐或服用止泻药立即拨打或送往最近的医院向医生详细说明孩子吃了什么、何时吃的、症状何时出现等信息带上可疑食品样本供检验,,,,120特殊情况处理重要提醒在等待救援的过程中要保持冷静安抚孩子情绪记录症状出现的时间和变化为医生:,,,诊断提供准确信息误食化学品鱼刺卡喉如误食洗涤剂、农药等不要催吐立即送医带上误食物品的包装以便医生不要吞饭团或喝醋这可能使鱼刺刺得更深如果鱼刺明显可见可用镊子小,,,,,了解成分给孩子喝牛奶或蛋清中和部分毒性心取出看不见或取不出的立即就医,,食物过敏轻度过敏可服用抗过敏药物同时观察症状变化如出现呼吸困难、喉头水肿等严重反应立即送医可能需要注射肾上腺素,,,食品安全投诉与举报渠道发现食品安全问题及时投诉举报不仅是维护自身权益更是保护其他消费者的社会责任了解正确的投诉渠道让问题食品无处遁形,,,消费者投诉热线食品药品投诉举报热线1231512331这是最主要的投诉渠道全国统一号码小时受理投诉时要说明购买地点、时间、问题描述提供购物凭证和问题食品工作人员会记录专门受理食品药品安全问题的举报对于食品生产经营中的违法行为可以拨打此号码举报举报人信息会严格保密符合条件的可获得奖,,24,,,并转交相关部门处理励市场监督管理部门网络投诉平台可直接到当地市场监督管理局投诉举报提交书面材料工作人员会进行调查处理并在规定时间内给予答复重大案件会立案查处通过全国平台网站或在线投诉上传证据照片方便快捷可随时查询处理进度微信公众号、支付宝等也开通了投诉入口,,12315APP,,投诉准备保存购物小票、发票等凭证拍摄问题食品照片记录购买时间、地点、价格等信息;;提交投诉选择合适的投诉渠道清晰描述问题和诉求提供完整的证据材料;;跟进处理记录投诉受理号主动询问处理进度配合调查提供补充材料;;获得反馈接收处理结果通知对不满意的结果可申请复核维护合法权益;;幼儿园食品问题的特殊渠道如果是幼儿园食品出现问题除了上述投诉渠道还可以,,:向幼儿园管理者或园长反映情况要求整改•,通过家委会集体反映增强谈判力度•,向教育主管部门投诉要求监督管理•,向卫生监督部门举报进行卫生检查•,必要时可以通过法律途径维权•守护儿童健康从食品安全做起,严格把关持续学习从选购到储存从制作到食用每个环节都要严格把关,,不断更新食品安全知识关注最新的安全信息和法规,共同参与家长、教师、社会各界携手合作共筑食品安全防线,健康成长在安全的环境中让每个孩子都能快乐、健康地成长用心守护,用爱心和责任心为每一个孩子提供安全健康的饮食,结束语食品安全人人有责保护儿童健康是全社会的共同使命通过本次培训我们系统学习了儿童食品安全的重要性、基本知识、风险防范、安全习惯培养和应急处理等内容,,让我们将所学知识应用到日常生活中时刻保持警惕用实际行动为孩子们创造一个安全、健康的饮食环境每一份用心都是对孩子最好的守护每一次坚持都是为孩子的未来奠基,,,;,愿每一个孩子都能在安全、快乐的环境中茁壮成长!。