初中食品安全课件

初中食品安全课件关注健康从食品安全做起,第一章食品安全概述什么是食品安全食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中不含有对人体健康有害的,安全生产物质能够保证人体健康和生命安全这是一个涵盖多个环节的系统性概念,从源头把控质量食品安全不仅关系到每个人的身体健康和生命安全还影响着社会的和谐稳定与经济发展,作为消费者我们每个人都应该重视食品安全问题,科学加工规范操作流程健康消费食品安全的重要性数百人持续上升万

1.3年度中毒报告死亡人数事故频率年全国食物中毒报告数量因食品安全问题导致的死亡食品安全事故呈现频发态势2017典型食品安全事件回顾近年来我国发生了多起影响广泛的食品安全事件给人民群众的生命健康带来了严重威胁回顾这些事件能让我们更深刻地认识到食品安全的重要性,,,年伊利奶粉含汞门20121婴幼儿奶粉被检出汞含量超标引发全国关注暴露出生产监管漏,,洞年双汇蛆虫门22012知名品牌火腿肠中发现活体蛆虫严重损害消费者信心和企业形,象年毒生姜事件20133不法商贩使用剧毒农药处理生姜导致多地生姜农药残留严重超,标年天津调料造假42017黑作坊生产假冒伪劣调味品流入市场危害消费者健康,第二章食品安全问题详解食品安全问题种类繁多形式多样深入了解各类食品安全问题的成因、表现和危害才,,能有效预防和应对保护我们的健康,食品腐败变质问题什么是食品腐败变质真实案例未煮熟豆角中毒:食品腐败变质主要是由微生物及其产生的毒素引起的当食品储存不当某学校食堂因豆角未完全煮熟导致多名学生出现食物中毒症或超过保质期时各种细菌、霉菌就会在食品中大量繁殖导致食品品质下,,,状降甚至产生有毒物质:恶心呕吐腹痛腹泻常见表现•,:头晕乏力食欲不振•,食品散发异味或恶臭严重者出现四肢麻木••颜色发生明显变化•教训豆角含有皂素和血球凝集素必须充分加热破坏这些有毒表面出现霉斑或粘液:,•物质才能安全食用质地变软或产生气体•食品污染问题食品污染是指有害物质进入食品中使食品的营养价值和卫生质量降低这些污染物可,能来自生产、加工、储存等各个环节对人体健康构成潜在威胁,农药与兽药残留农作物种植和畜禽养殖过程中使用的农药、兽药未经充分代谢就进入食1品链长期摄入可能损害神经系统和肝肾功能,有毒化学药品和激素不法商贩为追求利益在食品中违规添加工业染料、防腐剂或生长激素这2,,些物质可能致癌或影响发育重金属污染铅、汞、镉等重金属通过环境污染进入食物链在人体内蓄积可能造成神3,,经系统损伤、骨骼疾病等严重后果食品添加剂的合理使用正确认识食品添加剂国家对食品添加剂的种类、用量都有严格的标准限制只要按照国家标准使用食品添加剂是安全的,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等需,科学态度要而加入食品中的化学合成或天然物质合理使用的食品添加剂是安全的在现代食品工业中发挥着重要作用,理性看待食品添加剂的作用•增稠剂了解国家标准和监管措施•避免盲目恐慌和误解改善食品口感•选择正规渠道购买食品•防腐剂关键提示违规使用或超量使用添加剂才是问题所在而非添加剂本身:,延长保质期限乳化剂稳定食品状态假冒伪劣食品问题无证生产无证商贩私自制售食品缺乏卫生保障和质量监管,假冒品牌仿冒知名品牌包装和商标以次充好欺骗消费者,识别技巧学会查看生产许可、质量认证等正规标志信息假冒伪劣食品往往存在严重的卫生隐患可能使用劣质原料、违规添加物质或在不卫生,的环境中生产购买食品时一定要选择正规商家和有合法标识的产品保护自己的健康,,和权益新型食品安全问题转基因食品争议网红食品安全隐患转基因技术在农业生产中的应用引发了随着社交媒体的兴起各种网红食品层,广泛讨论尽管科学界普遍认为经过安出不穷然而一些网红食品可能存在生,全评估的转基因食品是安全的但公众仍产不规范、卫生条件差、夸大宣传等问,存在一定担忧题科学认知要点:风险提示:经过严格审批的转基因食品是安全的•部分产品无生产许可证我国对转基因食品实行标识制度••夸大功效误导消费者消费者有知情权和选择权••包装精美但质量堪忧保持科学理性的态度••追求新奇忽视安全•第三章保障食品安全的措施保障食品安全需要政府监管、企业自律和消费者自我保护的共同努力了解相关法律法规和防范措施能够帮助我们更好地维护自身权益,法律法规保护0102《中华人民共和国食品安全法》食品生产经营许可制度我国食品安全领域的基本法律对食品生产经营各环节作出明确规定要求食品生产经营者必须取得相应许可证接受监督管理,,0304监管部门职责分工消费者权益保护市场监管、卫生健康、农业农村等部门各司其职形成监管合力明确消费者享有知情权、选择权和索赔权保障合法权益,,食品安全法建立了从源头到餐桌的全程监管体系规定了严格的法律责任违法者将面临罚款、吊销许可证甚至刑事处罚作为消费者我们要学会运用,,法律武器保护自己增强辨别能力掌握食品安全辨别技巧是保护自己健康的重要能力在日常生活中我们要学会通过观,,察、识别来判断食品的安全性12识别生产许可证编号购买肉类看一证两章正规食品包装上都有开头的生产一证指动物检疫合格证明两章指SC,许可证编号这是食品合法生产的标志动物检疫验讫印章和肉品品质检验合,购买时要仔细查看没有该编号的产品格印章这些是肉类产品安全的保证,可能是非法生产3选购蔬菜水果的技巧选择新鲜、色泽自然的蔬果避免购买形状异常、颜色过于鲜艳的产品优先选择有;;机认证或绿色食品标志的产品清洗时用流动水冲洗;养成良好饮食习惯日常饮食安全准则特别警示良好的饮食习惯是预防食源性疾病的关键从食材选择到烹饪方式每个细节都关系到我们的健康安全,发芽马铃薯含有龙葵素可导致恶心、呕吐、腹痛严重时危及生命:,,发霉花生含有黄曲霉毒素是强致癌物质肝脏损害严重吃新鲜食品:,,毒蘑菇每年都有因误食毒蘑菇导致的中毒甚至死亡事件:尽量吃新鲜烹制的食物避免食用隔夜饭菜隔夜食物容易滋生细菌产生亚硝酸盐等有害物质,,充分加热烹饪豆角、黄花菜等含有天然毒素的食物必须充分煮熟才能食用生食或未煮透都可能导致中毒,避免有毒食物不食用发芽的马铃薯、发霉的花生和粮食这些食物含有强烈的毒素可能造成严重中毒,,野外采摘谨慎不要随意采摘和食用不认识的野生蘑菇、野菜许多有毒植物与可食用植物外观相似极易误食,,中毒正确洗手步骤保持良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的基础正确洗手能有效去除手部的细菌和病毒防止病从口入,0102湿润双手涂抹洗手液用流动的清水充分湿润双手取适量洗手液或肥皂均匀涂抹0304搓洗手部冲洗擦干掌心、手背、指缝、指尖都要搓洗干净至少秒用流动水彻底冲洗用干净毛巾或纸巾擦干,20,重要时机饭前便后、接触食物前、外出归来后都要认真洗手:第四章合理饮食与营养均衡食品安全不仅包括食品的卫生安全也包括营养的均衡合理科学的饮食结构和良好的饮食习惯是保障青少年健康成长的重要基础,,合理营养的概念什么是合理营养合理营养是指通过科学搭配各类食物使人体获得维持正常生理功能所需的全部营养素这不仅包括能量的充足还要求各种营养素的比例适当,,核心原则:食物多样化不偏食挑食•,营养全面涵盖各类营养素•,控制热量摄入维持健康体重•,避免营养不良和营养过剩•碳水化合物提供能量的主要来源蛋白质构成和修复身体组织脂肪供能和保护器官平衡膳食宝塔介绍中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的营养指导图形它直观地告诉我们每天应该吃什么、吃多少,油脂类塔尖烹调油和食盐应该少量使用每天烹调油克食盐不超过克,,25-30,6奶类和豆类牛奶、酸奶、豆浆、豆腐等每天克奶类相当于豆类克,300,25-35肉蛋水产类鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类每天克优先选择鱼虾和禽肉,120-200,蔬菜水果类各种新鲜蔬菜和水果每天蔬菜克水果克,300-500,200-350谷类塔基米饭、面条、馒头等主食每天克是膳食能量的主要来源,250-400,青少年合理饮食建议青少年时期是生长发育的黄金阶段科学合理的饮食对身体和智力发展至关重要根据青少年的生理特点和营养需求我们应该遵循以下饮食原则,,三餐比例合理多吃蔬菜水果早餐、中餐、晚餐的能量比例建议为早餐要吃好提供充足能量中餐要吃饱补每天摄入足量的新鲜蔬菜和水果深色蔬菜应占一半以上蔬果富含维生素、矿物质和3:4:3,;,,充上午消耗晚餐要适量避免过饱影响睡眠膳食纤维有助于增强免疫力;,,全谷类食物优质蛋白摄入适当增加全谷类、粗粮的摄入如糙米、全麦面包、燕麦等提供更多的族维生素和膳保证充足的优质蛋白质包括鱼虾、瘦肉、蛋类、奶类和豆制品支持肌肉和器官的生,,B,,食纤维有益肠道健康长发育,控制盐油糖足量饮水少吃高盐、高油、高糖食品减少油炸食品、甜饮料和零食的摄入预防肥胖和慢性病每天饮用毫升水少喝或不喝含糖饮料白开水是最好的选择,,1500-1700,,合理饮食八大准则为了帮助青少年养成健康的饮食习惯营养专家总结了合理饮食的八大准则这些准则简单易记是我们日常饮食的重要指导,,食物多样合理搭配,1每天摄入种以上食物每周种以上谷类、蔬果、肉蛋奶豆类合理搭配12,25,吃动平衡健康体重,2保持能量摄入与消耗的平衡坚持适量运动维持健康体重,,多吃蔬果、奶类、大豆3保证每天足量的蔬菜水果经常吃奶类、豆类及其制品,适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉4优先选择鱼和禽类少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品,少盐少油控糖限酒,5培养清淡饮食习惯少吃高盐和油炸食品控制添加糖的摄入,,杜绝浪费兴新食尚,6珍惜食物按需备餐提倡分餐和使用公筷,,规律进餐足量饮水,7一日三餐定时定量不漏餐每天足量饮水,,会烹会选会看标签,8学习烹饪技能选择新鲜食材学会阅读食品标签,,第五章食品安全与合理饮食实践理论学习需要转化为实际行动通过项目式学习和日常实践我们可以将食品安全知识,和营养知识应用到生活中养成健康的生活方式,项目式学习设计一日合理食谱:通过设计自己的一日三餐食谱我们可以更深入地理解营养搭配的原则培养科学饮食的能力这是一个将理论转化为实践的绝佳机会,,第二步营养分析:第一步饮食记录查询各类食物的营养成分计算自己一天摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水:,详细记录自己一天所吃的所有食物包括主食、菜肴、水果、零食等并标注化合物等主要营养素的量,,每种食物的大致分量第四步优化设计:第三步对照评估根据平衡膳食宝塔的建议重新设计一日三餐食谱使营养搭配更加科学合理:,,,将自己的营养摄入与青少年营养素参考摄入量对照找出不足或过量的营养符合健康饮食原则,素分析饮食结构是否合理,实践建议可以小组合作完成互相交流讨论分享各自的食谱设计也可以请家长或营养老师提供指导和反馈:,,购买食品安全小技巧选择正规渠道识别食品安全标志购买食品时应该选择证照齐全、信誉良好的商场、超市,或正规市场避免在无证摊贩或卫生条件差的地方购买食品网购食品要选择正规平台和有资质的商家标志SC查看生产日期和保质期食品生产许可证编号仔细查看食品包装上的生产日期和保质期不购买过期食,品注意区分保质期和保存期的含义选择生产日期,较近的产品绿色食品安全优质的环保食品有机食品最高标准的环保食品标志QS质量安全认证老标志记住价格过低的食品要警惕往往可能存在质量问题一分价钱一分货安全健康最重要:,,食品安全常见误区与答疑在日常生活中人们对食品安全存在一些常见的误区和疑问澄清这些误区掌握正确的食品安全知识能够帮助我们做出更明智的选择,,,误区一发芽马铃薯去芽后能吃误区二食品过期但外观正常可以误区三食品添加剂一定有害:::吃正确答案不能正确答案不一定:!:!正确答案不建议发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素这种合法使用的食品添加剂是安全的国家对:!,毒素不仅集中在芽和芽眼处还会扩散到保质期是食品安全的重要保障即使外观、食品添加剂的品种、用量都有严格规定,,整个薯块即使削掉发芽部分剩余部分气味正常过期食品中的微生物可能已经只要按标准使用就是安全的真正的问题,,的毒素含量仍然很高食用后可能导致中超标营养成分也会下降特别是奶制品、是非法添加和超量使用我们应该理性看,,毒正确做法是直接丢弃发芽的马铃薯肉类等易腐食品过期后存在较大的安全待食品添加剂不必过度恐慌,,风险不建议食用,学生互动环节现在让我们通过互动交流将所学的知识应用到实际生活中请大家积极参与讨论分享自己的想法和经验,,,分享食谱设计展示你设计的一日三餐食谱说明营养搭配的考虑因素以及如何体现平衡膳食的原则听取同学和老师,,的建议进一步优化你的食谱,讨论身边问题分享你在日常生活中观察到的食品安全问题可以是学校食堂、家庭饮食或外出就餐时遇到的情况大,家一起分析问题产生的原因和可能的危害提出改进建议针对发现的食品安全问题提出切实可行的改进建议思考作为学生我们可以为保障食品安全做些什么,,如何影响家人和周围的人关注食品安全讨论提示尊重他人观点认真倾听积极发言好的想法要记录下来可以在生活中实践:,,,食品安全你我责任消费者自我保护家庭教育作用学校教育责任增强食品安全意识家长以身作则示范开设食品安全课程•••掌握辨别知识技能培养孩子安全意识加强食堂安全管理•••选择正规购买渠道科学安排家庭饮食组织实践教育活动•••养成良好饮食习惯教授食品选购技巧营造健康校园环境•••发现问题及时举报关注孩子饮食健康建立家校沟通机制•••食品安全需要全社会的共同努力政府加强监管企业诚信经营消费者提高意识只有形,,,成合力才能真正构建安全的食品环境作为新时代的青少年我们不仅要保护好自己还,,,要积极传播食品安全知识影响身边的人为建设健康中国贡献自己的力量,,课件小结核心知识回顾️防范技能掌握健康习惯养成我们系统学习了食品安全的基本概念、常见通过学习我们掌握了识别食品安全标志、了解了营养均衡的重要性和具体方法学会,,问题类型、保障措施以及合理饮食的原则辨别食品质量、选购安全食品的实用技能了设计科学的饮食方案健康的饮食习惯将,这些知识构成了我们保护自身健康的理论基能够在日常生活中有效预防食品安全问题伴随我们一生为成长发展奠定坚实基础,础食品安全和合理营养是关系到每个人生命健康的重要课题通过这节课的学习希望同学们能够将所学知识应用到实际生活中不仅保护好自己的健康还,,,要成为食品安全知识的传播者影响和带动家人朋友共同关注食品安全养成健康的生活方式,,健康是其他都是没有健康一切都失去了意义让我们从关注食品安全开始守护我们的健康人生1,0,,让我们行动起来从我做起守护食品安全健康成长每一天,,!今天开始实践将所学知识应用到每一餐为自己和家人的健康负责,坚持终身学习持续关注食品安全动态不断更新自己的知识,传播正确理念向身边人分享食品安全知识共同营造安全饮食环境,记住食品安全人人有责让我们携手努力共创美好健康未来:,!,!。