安全食品要注意课件

安全食品要注意守护健康的每一口第一章食品安全的定义与意义什么是食品安全无毒无害标准健康保障相对概念食品必须无毒无害符合应有的营养要求确不对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性食品安全是相对概念没有绝对安全的食品,,,,保消费者可以放心食用危害保护生命安全关键在于风险控制,食品安全的重要性生命健康的基石食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量不安全的食品可能导致严重的健康问题影响个人、家庭乃至整个社会,食物中毒事件可能造成急性健康危害•长期摄入不安全食品导致慢性疾病•儿童和老人等脆弱群体风险更高•食品安全事故影响社会稳定和经济发展•食物链污染示意图010203农田种植食品加工运输储存农药残留、重金属污染、灌溉水源污染添加剂滥用、生产环境不洁、设备污染温度控制不当、交叉污染、包装破损0405销售零售餐桌消费过期食品、储存条件差、卫生管理缺失烹饪不当、生熟不分、个人卫生问题从田间到餐桌食品安全风险存在于整个食物链的每一个环节只有全链条监管和控制才能确保食品的最终安全,,第二章食品安全法律法规概览完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础了解相关法律法规有助于我们更好,地维护自身权益监督食品生产经营者履行责任,主要法律法规123《食品安全法》生产资质管理市场监管机制明确规定食品生产、加工、销售的各项标准食品生产企业必须持有合法资质和检测合格监管部门定期抽检建立食品安全追溯体系,,和要求是我国食品安全领域的基本法律证确保生产条件符合安全要求保障市场食品安全,,规范食品生产经营行为生产许可证制度日常监督检查•••明确各方责任和义务从业人员健康证明定期抽样检测•••建立食品安全标准体系质量检测报告违法行为查处•••法规执行案例无证食品查处案例某地市场监管部门成功查处一批无证三无食品及时封存和销毁了不合格产品避免了,,数千人可能发生的食物中毒事件该案例充分体现了严格执法对保护公众健康的重要作用违规添加物处罚实例多起违规添加苏丹红、吊白块等有害物质的案件被依法查处涉案企业被吊销许可证相,,关责任人受到法律制裁这些案例警示食品生产经营者必须严格遵守法律法规不得心,存侥幸法律武器当发现食品安全问题时消费者有权向监管部门举报依法维护自身合法权益:,,第三章食品污染源与传播途径了解食品污染的来源和传播方式是预防食品安全问题的关键本章将帮助您识别常见,的污染源掌握阻断污染传播的有效方法,常见污染源农药残留重金属污染微生物污染农作物种植过程中使用的农药如果清洗土壤、水源中的铅、汞、镉等重金属可细菌、病毒、寄生虫等微生物是最常见不彻底残留物质可能对人体造成危害能通过食物链进入人体造成严重的健康的食品污染源可能引发急性食物中毒或,,,长期摄入可能导致慢性中毒损害特别是神经系统和肾脏传染病,添加剂滥用交叉污染超范围、超剂量使用食品添加剂或使用生熟食品混放、共用工具等不当操作导,非法添加物可能对人体健康造成严重威致的交叉污染是食源性疾病的重要原因,,胁食品传播途径生产加工储存运输销售环节生产环境不洁、设备消毒不彻底、原料污染等问题温度控制不当、包装破损、混装混运造成的污染储存条件差、超期销售、人员卫生不达标等问题关键控制点不洁操作工作人员未按规范操作•:环境污染生产和储存环境不符合卫生标准•:人员卫生从业人员个人卫生管理不到位•:设备维护加工设备清洁消毒不彻底•:细菌繁殖的温度与时间关系小时小时以上0-24室温下细菌开始活跃进入对数生长期细菌达到危险水平可能导致食物中毒,,123小时2-4细菌数量快速增长食品安全风险上升,°°°5C60C37C危险温度下限危险温度上限最佳繁殖温度低于此温度细菌生长缓慢高于此温度多数细菌被杀死接近人体温度细菌繁殖最快,危险温度区间°°是细菌快速繁殖的危险温度带食品在此温度范围内放置时间不应超过小时:5C-60C,2第四章食品安全五要点实操指南世界卫生组织提出的食品安全五要点是预防食源性疾病的核心原则掌握并践行这五要点可以大大降低食品安全风险保护自己和家人的健康,,精明选购

1.选购要点选择食品是保证食品安全的第一步明智的选购决策可以从源头上避免食品安全风险选择正规渠道在证照齐全、信誉良好的商家购买食品:检查外观质量仔细观察食品外观、气味、包装完整性:查看标识信息注意生产日期、保质期和标志:QS/SC避免三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家:标签信息核查感官判断技巧产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、储存条件等通过观察、闻嗅判断食品新鲜度发现异常颜色、气味或质地应谨慎,信息必须完整清晰购买保持清洁

2.手部卫生环境清洁处理食物前后用肥皂和流动水洗手至少秒特别是接触生食后厨房环境定期清洁消毒保持台面、地面、墙面整洁无污渍20,,工具消毒防虫防鼠砧板、刀具、餐具等使用清洁工具定期消毒避免细菌滋生防止虫鼠侵扰及时清理垃圾保持厨房通风干燥,,,清洁是预防食品污染最基本也是最重要的措施无论是个人卫生还是环境卫生都必须严格把关养成良好的卫生习惯,,生熟分开

3.分开存放生食与熟食使用不同容器分开存放在冰箱不同区域,专用工具使用不同的砧板、刀具和餐具处理生食和熟食冰箱管理生肉放下层熟食放上层防止生肉汁液滴落污染,,避免交叉处理完生食后彻底清洁双手和工具再处理熟食为什么要生熟分开实用小贴士生食特别是生肉、生海鲜可能携带大量致病使用不同颜色的砧板区分生熟•微生物如果与熟食接触会导致交叉污染使生食容器标注清楚避免混用,,•已经煮熟的安全食品重新被污染定期更换和消毒厨房用具•煮熟食物

4.重点食材充分加热肉类、蛋类和海鲜必须煮熟煮透避免生食或半温度达标,不仅温度要够加热时间也要充足特别是大块肉生食,,食物中心温度必须达到°以上确保彻底杀灭类和家禽75C,病原微生物使用温度计使用食物温度计是确保食物彻底煮熟的最可靠方法将温度计插入食物最厚的部分确保达到安,全温度°°75C85C一般食物家禽类大多数食物的安全温度鸡鸭等禽肉的安全温度安全温度存储

5.热食保温危险温度带°以上°°60C5C-60C使用保温设备细菌快速繁殖区••定期检查温度停留不超过小时••2避免长时间放置尽快通过此区间••冷冻储存冷藏保存°以下°以下-18C4C长期保存食品及时冷藏熟食••正确包装防冻伤小时内入冰箱••2避免反复解冻保持冰箱清洁••黄金小时规则煮熟的食物在室温下放置不应超过小时天气炎热时应在小时内冷藏2:2,1第五章食品储存与保鲜技巧正确的储存方法不仅能延长食品保质期更重要的是防止食品变质和微生物繁殖保障食,,品安全本章将介绍科学的食品储存方法不同食品的存储要求新鲜果蔬肉类海鲜奶制品干货粮食大部分蔬菜水果适宜在阴凉干燥处生鲜肉类和海鲜必须冷藏或冷冻保牛奶、酸奶、奶酪等需冷藏保存开米面粮油、干货等放在干燥通风处,,保存部分需要冷藏香蕉、西红柿存短期食用放冷藏长期保存放冷封后尽快食用注意查看保质期过使用密封容器防潮防虫避免阳光,,,等不宜冷藏会影响口感和营养冻并用保鲜袋或容器密封期产品坚决丢弃直射和高温环境,,不同食品有不同的储存要求了解并遵循这些要求是保持食品新鲜和安全的关键,,储存误区警示12冰箱过满生熟混放冰箱装得太满会影响冷气流通导致制冷效生食和熟食混放是最危险的储存错误之一,果下降应保持适当空间让冷气充分循环生肉的汁液可能滴落到熟食上导致严重的,,,确保每个角落都能达到适宜温度细菌交叉感染引发食物中毒,3反复解冻食品反复解冻再冷冻每次都会给细菌繁殖提供机会同时破坏食品营养和口感应该一次解冻,,当次用完或分装成小份冷冻,其他常见误区正确做法热食直接放入冰箱升高冰箱温度热食放凉后再冷藏•,•不密封保存导致串味和脱水使用密封容器或保鲜膜•,•忽视保质期过期食品继续食用定期检查清理过期食品•,•冰箱长期不清理积累污垢细菌每月至少清洁冰箱一次•,•第六章食品加工与烹饪安全食品加工和烹饪环节是保障食品安全的关键阶段采用正确的加工方法和烹饪技巧不,仅能让食物更美味更能有效杀灭病原微生物,食品清洗要彻底清洗原则与方法彻底清洗是去除食品表面污染物的重要步骤不同食材有不同的清洗方法必须根据实际情况选择,合适的清洗技巧01蔬果清洗用流动水冲洗遍有效去除农药残留和表面污垢3-5,02肉类处理生肉生鱼处理后立即用肥皂洗手防止细菌传播,注意不要在水盆中浸泡蔬果这样可能导致农药残留重新附着始终:,使用流动水清洗03工具清洁使用专用清洁工具处理不同食材后及时清洗消毒,叶菜类蔬菜根茎类蔬菜水果清洗先用清水浸泡几分钟软化污垢再用流动水逐片冲洗用刷子刷洗表面泥土流动水冲洗干净后削皮带皮水果用流动水搓洗去皮水果洗净后再去皮,,,烹饪注意事项煮熟煮透烧烤技巧食物必须彻底加热避免生食或半生食烧烤时避免炭火直接接触食物表面产生,,肉类、蛋类、海鲜等高风险食品更要格的多环芳烃等致癌物质对健康有害使外注意确保中心温度达到安全标准使用烤架或烤盘隔离经常翻面确保均匀受,,用温度计检测是最可靠的方法热控制火候避免烤焦,微波加热微波炉加热时要均匀翻动食物确保各部分都能充分加热使用微波安全容器覆盖保鲜膜,,时留出气孔加热后静置片刻让温度均衡分布油温控制剩菜处理避免油温过高产生有害物质剩菜必须彻底加热后食用••油开始冒烟说明温度过高加热温度达到°以上••70C使用温度计监测油温剩菜存放不超过小时••24不重复使用煎炸老油发现异味变质立即丢弃••第七章个人卫生与环境卫生管理个人卫生和环境卫生是食品安全的基础保障从业人员的卫生习惯和工作环境的清洁状况直接影响食品的安全质量,个人卫生关键点正确洗手1处理食物前后用肥皂和流动水洗手至少秒按照七步洗手法彻底清洁20,伤口防护2手部有伤口必须覆盖防水创可贴并戴手套防止伤口感染和污染食品,指甲管理3保持指甲短而清洁不涂指甲油避免藏污纳垢和化学物质污染,,防护用品4佩戴口罩、帽子和手套特别是在处理即食食品时防止飞沫和接触污染,,着装规范穿戴整洁的工作服和工作帽•工作服定期清洗消毒•不佩戴饰品进入食品处理区•工作时不吸烟、不吃东西•保持良好的个人卫生习惯•从业人员每年应进行健康检查持有有效健康证明方可上岗,环境卫生管理定期消毒垃圾处理防虫防鼠厨房台面、地面、墙面每日清洁每周深度消毒及时清理垃圾使用带盖垃圾桶每日清运垃圾安装防蝇纱窗和防鼠网定期检查维护及时堵,,,,使用食品级消毒剂按照规定浓度和时间操作确存放区远离食品处理区定期清洗消毒垃圾容器塞孔洞缝隙保持环境整洁消除虫鼠栖息条件,,,,,保消毒效果通风换气设备维护保持良好通风安装排气设施定期检查清洁通食品加工设备保持清洁使用后立即清洗定期,,风系统防止油烟积累和空气污浊影响卫生检查设备运行状况及时维修更换老化部件,,第八章食品安全监测与应急处理建立完善的食品安全监测体系和应急处理机制是及时发现和控制食品安全风险的重要保障本章介绍监测方法和应急措施,监测与评估定期检测建立食品安全检测制度定期对食品原料、半成品和成品进行微生物和有害物质检测,异常上报发现检测结果异常或食品安全隐患立即上报相关部门并采取控制措施,,追溯体系建立完善的食品安全追溯体系记录食品来源、加工、销售全过程信息,检测项目应急措施微生物指标菌落总数、大肠菌群、致病菌等立即停止问题食品的生产销售:•封存库存召回已售出产品•,理化指标农药残留、重金属、添加剂等查找问题原因消除安全隐患:•,感官指标色泽、气味、状态等配合监管部门调查处理:•结语人人参与共筑食品安全防线:,提高意识精明选购持续学习食品安全知识增强自我保护能力选择正规渠道仔细查看标签信息,,共同守护科学储存人人参与共同营造安全的食品环境正确储存食品避免污染和变质,,讲究卫生安全加工保持个人和环境卫生养成良好习惯彻底清洗煮熟煮透生熟分开,,,食品安全关乎你我健康从选购、储存、加工到食用每一步都不能忽视让我们做食品安全的守护者让健康伴随每一餐,,,!食品安全是一项系统工程需要政府、企业和消费者的共同努力作为消费者我们要提高食品安全意识掌握基本知识养成良好习惯从日常生活的点滴做起,,,,,为自己和家人的健康保驾护航记住食品安全人人有责:,!。