小学食品卫生安全课件

小学食品卫生安全课件第一章食品安全为什么重要食品安全的定义什么是食品安全为什么特别重要食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的整个过程中不含食品安全关系到每个人的身体健康尤其是我们小朋友更容易受到食品污,有害物质能够保证人们的身体健康安全的食品应该是干净的、新鲜的、染的影响儿童的免疫系统还在发育中对有害物质的抵抗力较弱,,没有污染的食品安全涉及从农场到餐桌的每一个环节包括种植、养殖、加工、包装、,运输和烹饪等多个步骤食品安全事故案例毒奶粉事件年中国发生的毒奶粉事件影响了数百万儿童的健康一些不法商家在奶粉2011,中添加有害物质三聚氰胺导致许多婴幼儿出现肾结石等严重健康问题这个事件,提醒我们必须选择正规渠道购买食品全球食物中毒现状根据世界卫生组织统计食物中毒每年导致全球数百万人患病其中儿童占很大比例,,常见的食物中毒包括细菌感染、化学物质污染等这些事故大多可以通过正确的食品处理和个人卫生习惯来预防食品安全关系你我他,每一次食品安全事故背后都有无数家庭的痛苦让我们从自己做起养成良好的饮食习惯远离不安全的食品保护自己和家人的健康,,,,第二章常见的食品安全隐患在我们日常生活中食品安全隐患无处不在了解这些隐患能够帮助我们更好地识别和,,避免危险食品安全隐患主要分为三大类微生物污染、化学污染和物理污染让我们:一一了解它们!微生物污染什么是微生物污染微生物污染是指食品中含有有害的细菌、病毒或真菌这些微生物虽然肉眼看不见但却,可能让我们生病常见的致病菌沙门氏菌常见于鸡蛋、生肉中会引起腹泻和发烧:,大肠杆菌存在于未洗净的蔬菜和污染的水中:金黄色葡萄球菌可能污染剩饭剩菜引起呕吐:,诺如病毒传染性强常引起集体性食物中毒:,易受污染的食物小贴士细菌在温暖潮湿的环境中繁殖最快所:,以食物要及时冷藏保存生肉、未洗净的蔬菜水果、海鲜、未经巴氏消毒的牛奶等都容易携带细菌这些食物如!果处理不当就可能成为疾病的传播源,化学污染农药残留添加剂滥用过期食品危害蔬菜水果在种植过程中可能使用农药来防治有些食品为了让颜色更鲜艳、味道更好或保过期食品中的营养成分会流失同时可能产,病虫害如果不彻底清洗残留的农药可能存时间更长会添加色素、香精、防腐剂等生有害物质霉变的食物会产生黄曲霉素等,,被我们吃进肚子里长期积累会影响健康虽然合理使用添加剂是安全的但过量使用强致癌物质我们一定要注意查看食品的生,,购买有机食品或彻底清洗蔬果很重要或使用违禁添加剂会危害健康产日期和保质期不吃过期食品,物理污染食品中的异物物理污染是指食品中混入了不该出现的异物这些物质可能会伤害我们的,身体常见的异物包括:塑料碎片或包装材料碎屑•金属碎片如机器零件脱落•玻璃碎片•头发、昆虫等杂质•石子、沙土等•这些异物可能在食品加工、运输或储存过程中混入如果不小心吞食可,能造成口腔损伤、消化道损伤甚至窒息等危险,注意吃东西前仔细观察发现异物立即停止食用:,!第三章食品安全的四大关键步骤世界卫生组织提出了食品安全的四大关键步骤这是保证食品安全最基本、最有效的方法只要我们记住并实践这四个步骤就能大大降低食品安全风,,险这四个步骤分别是清洁、分开、烹饪和冷藏让我们详细学习每一步:!清洁Clean洗手是第一步清洗食材餐具清洁用肥皂和流水洗手至少秒是预防食源性疾病最有蔬菜水果要用流水彻底冲洗去除表面的泥土、农药刀具、砧板、餐具等要用洗涤剂彻底清洗然后用干20,,,效、最简单的方法饭前便后、接触生肉后、触摸残留和细菌能去皮的尽量去皮更加安全净的水冲洗干净定期消毒餐具保持厨房清洁,,宠物后都要洗手清洁口诀洗手洗菜洗餐具干干净净好健康:,!分开Separate为什么要分开生的食物可能含有有害细菌如果和熟食或可以直接食用的食物接触细菌就会传播过去这叫做交叉污染分开存放和处理是防止交叉污染的关键,,,具体做法:分开存放冰箱里生熟食品要分层放置生食放下层熟食放上层避免生食的汁液滴到熟食上:,,,分开工具使用不同颜色的砧板和刀具处理生熟食物比如红色砧板切生肉绿色砧板切蔬菜:,,分开容器用不同的盘子和容器盛放生食和熟食不要混用:,先熟后生处理食物时先处理熟食或可直接食用的食物再处理生食:,,烹饪Cook充分加热重点食物剩饭剩菜食物必须彻底煮熟才能杀死有害细菌肉类特别注意肉类、蛋类和海鲜的烹饪鸡蛋要剩饭剩菜再次食用前要彻底加热温度要达到,中心温度要达到以上确保没有红色血水煮到蛋黄凝固肉类要煮透海鲜要完全变色以上如果食物有异味或变质就不能再75℃,,,70℃,流出吃了安全提示生的或半生的食物可能含有危险的细菌一定要煮熟才能吃:,!冷藏Chill为什么要冷藏细菌在以下的环境中繁殖速度会大大减慢冷藏是保存食物、防止细菌繁殖的4℃,有效方法冷藏要点:及时冷藏食物做好后如果不马上吃应在小时内放入冰箱夏天天热时这个时:,2,间要缩短到小时1温度控制冷藏室温度应保持在以下冷冻室温度在以下:4℃,-18℃不要塞太满冰箱里的食物不要放得太满要留有空隙让冷气循环:,定期清理定期检查冰箱清理过期食品保持冰箱清洁:,,解冻方法冷冻食品要在冰箱冷藏室或微波炉中解冻不要在室温下解冻:,食品安全四步法01清洁洗手、洗菜、洗餐具02分开生熟分开、工具分开03烹饪彻底煮熟、充分加热04冷藏及时储存、温度适宜记住这四个步骤每天实践就能有效保护我们的健康,,!第四章个人卫生与环境卫生个人卫生和环境卫生是食品安全的基础良好的卫生习惯不仅能保护我们自己还能保,护周围的人让我们从自己做起养成良好的卫生习惯创造一个清洁健康的环境,,!正确洗手方法洗手看似简单但要真正洗干净手上的细菌需要掌握正确的方法世界卫生组织推荐的七步洗手法能够有效清除手上以上的细菌,,99%第一步打湿双手:打开水龙头用流动的水充分打湿双手,第二步涂抹肥皂:取适量肥皂或洗手液均匀涂抹在手上,第三步搓洗手掌:掌心相对手指并拢相互揉搓,第四步清洗指缝:手心对手背十指交叉沿指缝相互揉搓两手交换进行,,第五步清洁拇指:一只手握住另一只手的拇指旋转揉搓两手交换,第六步清洗指尖:弯曲手指将指尖放在另一只手的掌心旋转揉搓,第七步清洗手腕:一只手握住另一只手的手腕旋转揉搓两手交换,重要提示整个洗手过程至少需要秒大约是唱两遍生日快乐歌的时间:20,!饭前便后必须洗手什么时候要洗手洗手是最简单有效的预防疾病的方法除了饭前便后以下情况也要记得洗手,:准备食物前和准备食物过程中•接触生肉、生鱼、生鸡蛋后•上完厕所后•擤鼻涕、咳嗽或打喷嚏后•接触垃圾后•触摸宠物或动物后•从外面回家后•照顾生病的人前后•为什么这么重要我们的手每天接触很多东西会沾染各种细菌和病毒通过手传播的疾病占传染病的以上坚持洗手能够有效防止细菌通过手传播到食物再进入我们的身体,80%,食堂和厨房环境卫生保持厨房清洁厨房地面、墙壁、台面要保持干净整洁及时清理垃圾餐具使用后要立即清洗不要堆积,,定期对厨房进行全面清洁和消毒特别是容易藏污纳垢的角落,食材存放整齐食材要分类存放标明日期遵循先进先出的原则先使用较早购买的食材干货要密封保,,,存防止受潮容器要加盖防止灰尘和昆虫污染,,防止虫害保持厨房干燥通风及时清理食物残渣和垃圾不给害虫提供食物来源定期检查食材发现,,,虫害及时处理安装纱窗纱门防止蚊蝇进入,通风良好厨房要有良好的通风设施及时排出油烟和湿气保持空气流通减少细菌滋生定期清洗,,排风扇和抽油烟机确保其正常工作,第五章如何识别安全食品学会识别安全食品是保护自己的重要技能通过观察、闻味、看标签等方法我们可以,判断食品是否安全记住当你对食品的安全性有疑问时最好不要食用接下来让我们,,学习如何做一个聪明的小消费者!观察食品外观和气味新鲜安全的食品特征变质食品的警示信号蔬菜水果不要吃这些食品::色泽鲜艳自然没有斑点和腐烂颜色暗淡、发黑或出现异常颜色•,•质地饱满坚实不发软不萎蔫有霉斑、发黏或有异常分泌物•,•有自然的清香味散发酸臭味、腐败味或其他异味••表面清洁无异常黏液质地过软、腐烂或干瘪•,•包装膨胀、破损或漏气肉类•:超过保质期•颜色正常猪肉淡红色牛肉深红色鸡肉淡粉色•,,罐头食品出现鼓包现象•有光泽质地有弹性•,有肉类特有的气味无腥臭味•,脂肪洁白或微黄•包装食品:包装完整无破损•,无胀袋、漏气现象•在保质期内•记住用眼看、用鼻闻、用手摸发现异常不要吃:,!购买正规渠道食品选择正规商店认准质量标志信赖知名品牌在正规超市、商店或有营业执照的商家购买选择有食品安全认证标志、绿色食品标选择有信誉的知名品牌产品大品牌通常有QS食品这些地方通常有严格的进货渠道和质志、有机食品标志等的产品这些标志表明更严格的质量控制体系出现问题也更容易追,量管理食品来源可靠质量有保障食品经过了质量检验符合国家安全标准溯和维权不要贪图便宜购买三无产品,,,查看日期索要凭证仔细查看生产日期和保质期选择日期新鲜的产品购买后保存好购物小票出现问题方便维权,,123检查包装检查包装是否完整有无破损或污渍,食品标签识读学会读懂食品标签是选择安全健康食品的关键技能每个包装食品上都有食品标签它就像食品的身份证告诉我们关于这个食品的重要信息,,食品标签必备信息食品名称告诉你这是什么食品:配料表按含量从多到少排列如果某种成分排在前面说明它的含量较多:,净含量食品的重量或体积:生产日期和保质期最重要的信息之一一定要看清楚:,生产厂家信息包括厂名、厂址、联系方式:营养成分表标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量:储存条件告诉你如何正确保存食品:食品生产许可证号以开头的编号:SC警惕这些添加剂含有过多人工色素、香精的食品•含有大量防腐剂的食品•配料表很长、含有很多添加剂的食品•标注不清晰或信息不全的食品•第六章食品安全小实验与互动通过有趣的实验和互动游戏我们可以更直观地理解食品安全知识实践是最好的老师,,让我们一起动手做实验在玩中学在学中玩把食品安全知识牢牢记在心里,,,!实验用紫外线灯观察手部细菌:实验目的让同学们直观地看到手上的细菌理解洗手的重要性学会正确的洗手方法,,实验材料紫外线灯或荧光粉和紫外线手电•荧光示踪剂模拟细菌•洗手液•水•实验步骤在手上涂抹荧光示踪剂模拟细菌

1.,用紫外线灯照射观察手上细菌的分布

2.,用水简单冲洗后再次观察

3.用正确方法洗手后再次观察

4.对比洗手前后的差别

5.实验结论通过实验可以发现只用清水冲洗无法完全去除手上的细菌只有使用洗手液并采用正确,,的洗手方法才能彻底清洁双手指缝、指甲缝等部位特别容易藏污纳垢需要重点清洁,,互动游戏分辨安全与不安全食品:通过游戏的方式提高同学们识别食品安全的能力让学习变得更加有趣,,!图片判断游戏实物辨别游戏情景判断游戏老师展示各种食品图片同学们快速判断是否安准备一些真实的食品包装让同学们检查标签找设置各种食品安全场景如小明买了一包没有生,,,,全包括新鲜蔬果、过期食品、三无产品、正规出生产日期、保质期、配料表等信息通过实际产日期的零食能吃吗剩饭放了两天还能吃,包装食品等答对的同学可以获得小奖励操作学会如何读懂食品标签吗让同学们判断并说明理由,在游戏中学习在快乐中成长让我们一起成为食品安全小卫士,!故事时间细菌小怪兽的秘密:故事内容小明听到了细菌们的秘密会议他决定要打败这些细菌小怪兽,!从那天起小明在一个神奇的微观世界里住着一群细菌小怪兽它们非常小肉眼,:,,看不见但它们无处不在饭前便后认真洗手,•有一天细菌小怪兽们开了一个秘密会议讨论如何进入小朋友的肚只吃煮熟的食物,,•子里不吃过期变质的零食•帮助妈妈保持厨房清洁细菌老大说我们最喜欢不洗手的小朋友他们的手上沾满了我们•:!的同伴吃东西的时候我们就能顺利进入他们的肚子里了提醒同学们注意食品安全,,!•细菌二当家说我们还喜欢吃生的食物因为生食没有经过高温我细菌小怪兽们再也没有机会进入小明的肚子里了小明健健康康:,,们可以安全地生活在那里地成长还成为了班级里的食品安全小卫士,!细菌三当家说我们最怕干净洗手、清洁厨房、彻底煮熟食物这:!,些都是我们的天敌!故事寓意虽然细菌很小看不见摸不着但只要我们养成良好的卫生习惯就能有效地保护自己:,,,!第七章疫情期间的食品安全特别注意在疫情期间食品安全变得更加重要除了要注意传统的食品安全问题我们还需要采取,,特殊的防护措施防止病毒通过食品或食品包装传播让我们学习疫情期间的食品安全,特别注意事项!防疫期间食品安全要点外卖食品安全食品包装处理选择正规餐厅查看商家资质和食品安全等级收到外卖后检查包收到快递或外卖时在通风处拆包尽量避免直接接触外包装外包,,,,装是否完整密封有无破损建议将食物转移到自己的餐具中不直装不要带入室内及时丢弃处理包装后要立即洗手,,,接使用外卖餐具消毒与清洁食物彻底加热回家后第一件事就是洗手使用肥皂或洗手液认真清洗秒以上处所有食物都要彻底加热后再食用外卖食品如果变凉要重新加热至,20,理食物前后都要洗手厨房台面、餐具要定期消毒以上生鲜食品一定要煮熟煮透不吃生冷食物75℃,购买食材注意事项用餐注意事项优先选择正规超市和市场使用公筷公勺不共用餐具••,购物时戴好口罩保持社交距离尽量不聚餐减少交叉感染•,•,避免用手直接接触生鲜食品避免面对面就餐••回家后及时清洗蔬菜水果用餐前后都要洗手••处理生鲜食品后要立即洗手保持餐厅通风良好••结语从我做起守护食品安全:,养成习惯坚持饭前便后洗手保持个人卫生,提高意识时刻保持食品安全意识对自己和家人负责,明智选择学会识别安全食品拒绝不安全食品,监督提醒互相监督互相提醒共同进步,,传播知识把学到的知识分享给家人和朋友食品安全人人有责同学们食品安全不是一个人的事而是我们每个人的责任从今天开始让我们养成良好的卫生习惯学会识别和选择安全的食品拒绝不安全的食品,,,,,让我们一起行动起来成为食品安全的守护者不仅保护自己也保护我们的家人和朋友健康快乐地成长是我们共同的目标,,,,!记住食品安全口诀:勤洗手来多通风,生熟分开别混用食物煮熟要彻底,冷藏及时温度控标签仔细要看清,过期变质不能吃个人卫生天天讲,食品安全记心中!。