幼儿园食品安全培训课件课件

幼儿园食品安全培训课件第一章食品安全的重要性为什么食品安全对幼儿至关重要免疫系统脆弱消化系统敏感严重健康风险岁幼儿的免疫系统尚未发育完全对细菌、幼儿的肠胃功能较弱对不洁食物、变质食食品安全事故可能导致食物中毒、过敏反应3-6,,,病毒和有害物质的抵抗能力较弱更容易受品的耐受性差极易引发腹泻、呕吐等急性甚至危及生命长期摄入不安全食品还会影,,到食品污染的侵害胃肠道疾病响幼儿的生长发育和智力发展典型案例回顾年三聚氰胺奶粉事件2008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量导致近万名婴幼儿患病其中名婴儿死亡事件造成大量儿,30,6童出现肾结石等严重健康问题给无数家庭带来难以承受的痛苦,安徽阜阳大头娃娃事件年安徽阜阳地区出现多名婴儿因食用劣质奶粉而患上严重营养不良症表现为2004,,头大身小、智力低下这些劣质奶粉几乎没有营养价值却冠以婴儿配方奶粉之,名销售最终导致至少名婴儿死亡近名婴儿患病,13,200幼儿园食堂环境与食品安全标识关键标识包括标准化的食堂环境是保障食品安全的基础设施幼儿园食堂应当明亮、通风、整洁配备齐全的消,食品经营许可证毒设备和冷藏设施•从业人员健康证•操作区域应明确划分清洗区、切配区、烹饪•:食品安全承诺书区、备餐区•操作规范流程图张贴清晰的食品安全标识和操作流程图••设置专用的废弃物处理区域•配备消防安全设施和应急药品箱•第二章幼儿园食品安全风险点食品采购环节的风险供应商资质缺失三无产品风险假冒伪劣产品采购无证无照供应商的产品无法追溯食品来无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的假冒知名品牌、以次充好的食品可能含有有,源质量难以保证三无食品存在严重安全隐患害物质或营养不达标,食品储存与保鲜问题温度控制不当交叉污染风险冷藏设备温度不达标应保持•0-4℃冷冻设备温度过高应低于•-18℃设备故障未及时发现导致食材变质•,频繁开关冰箱门造成温度波动•食品加工与烹饪安全0102生熟分开操作食材清洗彻底使用专用菜板、刀具和容器分别处理生食和熟食防止交叉污染这是食品蔬菜水果需用流动水反复冲洗必要时用果蔬清洗剂浸泡特别注意去除农,,安全的基本原则必须严格执行药残留叶菜类应浸泡分钟后再冲洗,,20-300304充分加热煮透工具器具消毒肉类、蛋类等高风险食品必须彻底加热中心温度达到以上并保持分所有接触食品的工具、餐具必须经过严格清洗和高温消毒抹布、围裙等,70℃2钟生食和半生食品不得供应给幼儿也要定期清洗消毒避免成为污染源,幼儿误食异物及有害物质消毒剂误放案例曾有幼儿园工作人员将消毒液误放在饮用水容器中导致多名幼儿误饮中毒消毒用品必,须专区存放明确标识严禁与食品放在一起,,药品管理疏漏幼儿园的药品、保健品必须由专人保管存放在儿童无法触及的地方曾发生幼儿误将药,片当糖果吞食的事件后果严重,有毒植物误食园区内种植的观赏植物可能含有毒性如夹竹桃、一品红等应定期检查移除有毒植物教,,,育幼儿不采摘、不食用不明植物小零件异物玩具零件、纽扣、硬币等小物件容易被幼儿误吞要定期检查玩具完整性及时修复或更,换教育幼儿不将异物放入口中,食品安全隐患警示关键提醒任何看起来、闻起来或尝起来异常的食品都不应供应给幼儿宁可浪费不可冒险食品安全容不得半点侥幸心理:,!第三章食品安全管理规范建立科学完善的食品安全管理体系是幼儿园食品安全工作的制度保障通过标准化的流程、明确的责任分工和严格的监督检查可以有效降低食品安全风险为幼儿创造安全健,,康的饮食环境食品采购管理制度供应商评估验收检查审核营业执照、食品经营许可证、质检报告等资质文查验生产日期、保质期、包装完整性、感官质量不合,件建立合格供应商档案格产品坚决退货,1234采购计划记录存档根据幼儿营养需求和季节特点制定周采购计划避免过详细记录供应商信息、食材品种、数量、日期等建立,,量采购造成浪费可追溯的台账系统采购原则禁止采购定点采购选择信誉良好的供应商腐败变质、霉变、生虫的食品•,•索证索票确保食材来源可追溯超过保质期的食品•,•先进先出合理控制库存周转无标签或标签不全的预包装食品•,•食品储存与环境卫生温度监控分类存放冷藏柜温度控制在冷冻柜温度低于每天至少检查次并记录生食与熟食、动物性食品与植物性食品分开存放食品应离墙离地厘米0-4℃,-18℃2,10发现异常立即处理以上使用专用容器加盖保存,定期检查清洁消毒每周全面检查库存食品及时清理过期、变质食品建立先进先出制度减储存区域每天清洁每周消毒保持通风干燥防止害虫孳生定期检查设,,,,少食品浪费备运行状况储存标准米、面、油等干货应存放在阴凉干燥处调味品应密封保存蔬菜水果应尽快食用减少储存时间:;;,食品加工操作规范人员健康管理操作流程规范所有从业人员必须持有效健康证上岗•清洗消毒每年进行健康检查患传染病者不得从事食品工作•,手部清洁消毒工作台面、工具器具清洗消毒每日晨检有发热、腹泻等症状立即停岗,•,定期参加食品安全知识培训•保持良好个人卫生勤洗手、勤剪指甲生熟分开•,操作人员要求使用不同颜色的菜板和刀具严格区分生食和熟食,工作时穿戴清洁的工作服、帽子和口罩•不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品规范加工•不得在食品加工区吸烟、进食•按照标准流程操作确保食品充分清洗和彻底加热,留样检查每餐留样不少于克冷藏保存小时以上125,48幼儿饮食安全教育不随意捡食教育幼儿不吃地上捡到的食物不吃陌生人给的食物通过故事、游戏等方式让孩子理,解病从口入的道理识别安全食品教会幼儿观察食品包装、生产日期等信息培养基本的食品安全意识让孩子知道什么,是三无产品养成良好习惯培养饭前洗手、细嚼慢咽的好习惯教育孩子不边吃边玩、不边吃边说话防止发生噎,食事故敢于表达不适鼓励幼儿在感觉食物异常或身体不适时及时告诉老师让孩子知道这不是告状而是,保护自己和他人幼儿园厨房操作规范流程食材验收检查质量和数量索证索票登记台账,,分类储存按要求温度和分区存放标注日期,清洗处理彻底清洗食材去除杂质和残留,切配加工生熟分开规范操作工具专用,,烹饪制作充分加热确保熟透控制调味,,留样分餐规范留样卫生分餐及时供应,,清洁消毒餐具消毒环境清洁记录存档,,第四章日常食品安全注意事项日常食品安全不仅需要制度保障更需要每个人养成良好的卫生习惯和安全意识从个,人卫生到饮食结构从食品选择到就餐安全每个细节都关系到幼儿的健康成长让我们,,一起学习和实践这些重要的日常注意事项养成良好卫生习惯勤洗手的重要性手是传播病菌的主要途径研究表明正确洗手可以减少的疾病传播,30-50%幼儿必须养成饭前便后、户外活动后、接触污物后洗手的习惯七步洗手法掌心相对手指并拢相互摩擦

1.,手心对手背沿指缝相互搓擦

2.掌心相对双手交叉沿指缝相互摩擦

3.,一手握另一手大拇指旋转搓擦

4.弯曲手指在掌心旋转搓擦

5.搓洗手腕交换进行

6.,冲洗干净并擦干或烘干

7.勤剪指甲保持口腔卫生指甲缝容易藏污纳垢滋生细菌每周至少剪一次指甲保持指甲短而早晚刷牙饭后漱口健康的口腔环境能更好地抵御细菌预防疾病,,,,整洁合理安排三餐与饮食结构早餐午餐25%40%包含谷物、蛋白质、蔬果如牛奶全麦面包鸡蛋水果荤素搭配营养均衡主食优质蛋白蔬菜少量水果+++,+++晚餐加餐25%10%清淡易消化避免油腻蔬菜为主适量主食和蛋白质健康零食如酸奶、坚果、新鲜水果等补充能量,,,,营养搭配原则五大类食物均衡摄入避免不良饮食习惯::谷薯类提供能量不挑食偏食保证营养全面•:•,蔬菜水果补充维生素和矿物质不暴饮暴食定时定量•:•,奶类豆类优质蛋白和钙质少吃油炸、烧烤类食品•:•肉蛋类蛋白质和铁元素控制糖分和盐分摄入•:•危险食品识别与避免1防腐剂超标风险包装零食为延长保质期往往添加大量防腐剂长期食用可能影响幼儿肝肾功能损害免疫系统应选择保质期较短、配料表简,单的食品2高糖食品危害糖果、饮料、糕点等高糖食品会导致儿童肥胖、龋齿影响食欲过量摄入糖分还可能导致注意力不集中、情绪波动,3高脂肪食品问题油炸食品、肥肉、奶油蛋糕等高脂食品不仅热量高还可能含有反式脂肪酸增加心血管疾病风险影响大脑发育,,,4人工色素添加剂颜色鲜艳的糖果、饮料可能含有人工色素研究表明某些色素可能与儿童多动症、过敏反应有关家长配合请家长不要给孩子带高热量、高糖分的零食到幼儿园选择天然、新鲜的食物培养孩子健康的饮食习惯:,食物中毒预防拒绝腐烂变质食物腐烂变质的食物含有大量细菌和毒素可能导致严重的食物中毒教育幼儿识别变质食物的特征异味、变色、发霉等,:确保食物彻底加热生食和未煮熟的食物可能含有致病菌所有肉类、蛋类、豆类必须充分加热中心温度达到以上确保熟透,70℃,避免生食风险生鱼片、半熟蛋等生食风险高容易感染寄生虫和细菌幼儿园严禁提供任何形式的生食或半生食品,注意饮水安全只喝开水或经过净化的饮用水不喝生水定期清洗和消毒饮水设备确保水质安全,,高危食品提醒发芽的土豆、未煮熟的四季豆、野生蘑菇、河豚等食物含有天然毒素严禁在幼儿园使用:,!健康饮食金字塔油脂类少量摄入1奶类、豆类、肉蛋类每天适量2蔬菜水果类每天充足摄入3谷物类每餐主食4合理的膳食结构是幼儿健康成长的基础家长和幼儿园应共同努力为孩子提供多样化、营养均衡的饮食培养良好的饮食习惯让孩子在快乐中健康成长,,,第五章食品安全应急处理尽管我们采取了严格的预防措施但仍需要做好应急准备快速、正确的应急处理可以最大程度地减少伤害挽救生命每位教职工都必须掌握基本的应,,急处理技能在关键时刻能够冷静、专业地应对,食物中毒应急处理流程0102立即识别症状停止可疑食品观察幼儿是否出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状多人同时出现相立即停止食用可疑食品封存剩余食物和呕吐物作为检验样本记录患病幼儿,似症状应高度警惕食物中毒可能名单和症状详情0304紧急救护措施及时就医让患儿平躺休息保持呼吸道通畅如呕吐协助侧卧防止窒息补充温水但立即拨打急救电话详细说明情况症状严重者优先送医轻症患者也应,,,120,不可自行给药尽快就医检查0506通知与报告保护现场第一时间通知家长和园领导按规定向教育、卫生、食品监管部门报告配合保留食品样本、餐具、加工工具等封存现场配合相关部门进行调查和检验,,调查黄金时间食物中毒后的小时是救治关键期发现异常必须立即处理不可拖延观望:2-6,!幼儿噎食急救方法海姆立克急救法预防噎食的关键措施食物选择避免坚果、果冻、硬糖等高风险食物将食物切成小块去除骨头和核,进餐环境保持安静专心进食不在进餐时嬉笑打闹、奔跑,进食习惯教导幼儿细嚼慢咽小口进食不要边吃边说话,教师监护进餐时教师必须全程陪护密切观察每个孩子,紧急提醒发现幼儿噎食不可拍打背部或试图用手抠出异物这可能使异物更深入呼吸道:,,!食品安全事故报告与追踪事故发生小时01立即启动应急预案现场负责人向园长报告同时采取紧急救护措施,,初步报告小时内22向上级教育部门、卫生部门、市场监管部门电话报告事故基本情况包括时间、,地点、人数、症状等正式书面报告小时内63提交详细书面报告包括事故经过、救治情况、初步原因分析、已采取的措施等,事故调查小时内424配合相关部门开展调查提供食品样本、操作记录、监控录像等资料保护现场,,封存相关物品原因分析天3-75组织专家分析事故原因检验食品样本调查操作流程查找管理漏洞,,,整改落实持续6根据调查结果制定整改方案落实责任完善制度加强培训防止类似事故再次发,,,,生建立完善的报告和追踪机制不仅是法律要求更是对幼儿生命安全负责的体现及时、准确的报告能够帮助相关部门快速响应有效控制事态发展,,,食品安全培训与持续改进建立系统培训计划食品安全文化建设营造安全氛围通过宣传栏、主题活动等方式让食品安全意识深入人心成为每个人的自觉行动,,完善管理制度建立健全各项食品安全管理制度明确责任分工强化过程监督形成闭环管理,,,持续改进机制定期自查自纠分析问题根源优化操作流程不断提升食品安全管理水平,,,新员工入职培训1共同守护幼儿食品安全食品安全是一项系统工程需要全园上下齐心协力需要家长的理解配合需要社会各界的支持监督每一位教职工都是食品安全的守护者每一个环节都,,,,关系到孩子的健康和安全让我们携手努力为孩子们创造一个安全、健康、快乐的成长环境,!总结与行动呼吁食品安全人人有责保障幼儿健康成长是我们共同的责任从管理者到一线员工从厨师到保育员从教师到家长每个人都应该,,,树立强烈的食品安全意识将安全理念融入日常工作的每一个细节中,落实每个环节食品安全无小事每个环节都至关重要从采购验收到储存保管从加工制作到分餐配送从餐具消毒到环境,,,清洁每一步都要严格按照规范操作不能有丝毫懈怠和侥幸,,筑牢安全防线建立完善的食品安全管理体系加强日常监督检查及时发现和整改问题通过制度约束、流程规范、技术,,保障构建起坚固的食品安全防线确保万无一失,,共同守护孩子的美好未来孩子是祖国的花朵是民族的希望是家庭的全部他们的健康和安全牵动着每一位家长的心承载着社会的期望让我们以高度的责任感和使命感扎实做好食品安全工作用爱心、细心、耐心和责任心为孩子们的健康成长,,,,,,保驾护航让每一个孩子都能在安全、健康、快乐的环境中茁壮成长绽放出最美丽的笑容,,!安全第一预防为主综合治理让我们从现在做起从自己做起从每一个细节做起共同为孩子们创造一个更加美好的明天,,,,,!。