幼儿食品安全培训课件

幼儿食品安全培训课件第一章为什么食品安全对幼儿尤为关键免疫系统脆弱健康危害巨大第一道防线幼儿的免疫系统尚未发育完全对细菌、病食品安全事故可能造成急性中毒、长期慢性保障食品安全是保护幼儿生命健康的首要防,毒和有害物质的抵抗力远弱于成人极易受疾病甚至危及生命幼儿正处于生长发育线从源头把控确保入口食品的安全性是,,,,到食品污染的侵害导致疾病发生关键期任何伤害都可能影响终身健康所有教育工作者和家长的神圣责任,,健康成长从安全饮食开,始食品安全事故的典型案例某地幼儿园集体食物中毒伪劣食品的长期危害警示因食材储存不当导致细菌超标造成长期食用含有非法添加剂、农药残留,余名儿童出现恶心、呕吐、腹泻症超标的食品会增加儿童患慢性疾病30,状全部紧急送医住院治疗事故暴的风险影响智力发育和身体成长后,,,露了食品安全管理的严重漏洞果不堪设想社会高度关注幼儿食品安全问题频繁引发社会舆论热议家长对幼儿园食品安全的要求,越来越高任何疏忽都可能造成信任危机和严重后果第二章幼儿食品安全的基本知识食品安全的定义与范围食品安全是指食品无毒、无害符合应有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从田间到餐桌的全过程管理,,010203全流程安全管理三大危害因素识别国家标准与认证标志从食品采购、验收、储存、加工制作到最终供应生物性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染认识绿色食品、有机食品、无公害农产品等认证:给幼儿每一个环节都必须严格把控确保安全无化学性危害农药残留、重金属、非法添加剂等标志优先选择获得国家权威认证的食品为幼儿,,:,,虞任何一个环节出现问题都可能导致食品安全物理性危害玻璃碎片、金属异物、毛发等提供更安全的保障:事故幼儿食品安全的特殊要求加工严格卫生温度科学控制原料新鲜无污染加工过程严格遵守卫生规范生熟分开避免交,,严格控制食品储存和烹饪温度冷藏食品保持在食品原料必须来源可靠、新鲜优质绝不使用叉污染确保食品制作环境清洁安全,,,热食保持在以上防止细菌滋生腐败变质、超过保质期或来源不明的食材0-4℃,60℃,幼儿的消化系统和免疫功能尚未成熟对食品安全的要求远高于成人我们必须以最严格的标准来保障幼儿饮食安全,识别安全食品守护幼儿,健康绿色食品标志遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产经专门机构认定许可使用绿色食品,,,标志的无污染的安全、优质、营养类食品有机食品标志在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质是最高标准,的安全食品适合幼儿食用,食品安全认证通过国家权威机构检验认证的食品具有质量保证购买时优先选择带有认证标志,,的产品第三章幼儿食品采购与储存安全采购环节的注意事项食品采购是保障食品安全的第一关口必须建立严格的采购制度和验收标准从源头把控食品质量,,123选择正规供应商严禁采购问题食品检查包装与标签与具有合法资质的供应商建立长期合作关系坚决不采购过期、变质、感官异常的食品仔细检查食品包装是否完整、清洁标签信,,,查验其营业执照、食品经营许可证、健康证不采购来源不明、标签不全的三无产品不息是否齐全包括生产日期、保质期、生产,等证照索取并保存食品检验报告和合格证采购国家明令禁止的食品厂家、配料表等对于生鲜食品要查看新,明建立供应商档案鲜度和质量,温馨提示建立食品采购台账详细记录每次采购的时间、品种、数量、供应商等信息做到可追溯、可查询:,,储存安全管理分类存放原则食品按类别分区存放生食与熟食、食品与非食品、待加工食品与直接入口食品严格分开使用不同的容器和工具防止交叉,,,污染温度监控管理定期检查冷藏、冷冻设备运行状态确保冷藏温度保持在冷冻温度在以下每日记录温度数据发现异常及时处,0-4℃,-18℃,理环境清洁维护定期对储存区域进行清洁消毒保持通风干燥定期检查食品状态及时清理过期、变质食品采取防虫、防鼠、防潮措施,,,确保储存环境安全卫生第四章食品加工与烹饪安全加工环境卫生要求食品加工环节是保障食品安全的核心环节必须建立严格的卫生规范确保加工过程中食品不受污染,,工作人员个人卫生工具设备清洁消毒防止二次污染所有从事食品加工的人员必须持有效健加工使用的刀具、砧板、容器等工具必加工好的食品应及时供应或妥善保存避,康证上岗进入加工区前必须洗手消毒须生熟分开使用后及时清洗消毒加工免长时间暴露在常温下严禁在加工区,,穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩不设备如切菜机、绞肉机等每日使用后拆堆放杂物或非食品物品保持操作台面、得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰品患卸清洗定期深度清洁餐具消毒后妥善地面清洁及时清理食品残渣和垃圾,,有传染性疾病的人员必须暂时调离岗位保管防止二次污染,烹饪安全要点彻底加热杀菌食物必须烧熟煮透中心温度达到以上并保持一定时间以杀灭有害微生物,70℃,肉类、蛋类、水产品等高风险食品尤其要确保熟透控制食物温度刚烹饪完成的食物温度很高供应前要适当降温防止烫伤幼儿口腔和食道汤类,,食品要试温后再给幼儿食用特殊处理措施鱼类和禽肉类食品要仔细去除骨刺和细小骨头防止幼儿吞咽时卡住喉咙造成窒息,危险食材要切成适合幼儿咀嚼的大小合理烹饪方式优先采用蒸、煮、炖等健康烹饪方式减少油炸控制调味品用量少盐少糖保护,,,幼儿味觉发育和身体健康规范操作保障食品安全,每一个标准化的操作流程都是对幼儿健康的承诺和守护让我们用专业和责任心为孩,,子们烹饪每一餐安全美味的食物第五章幼儿饮食安全教育教育幼儿正确饮食习惯培养幼儿良好的饮食习惯和安全意识是预防食品安全问题的重要措施通过生动有趣的教育方式让幼儿从小树立食品安全观念,不吃陌生食物保持个人卫生安全进餐行为教育幼儿不随意食用陌生人给的食物不捡拾地培养幼儿饭前便后洗手的好习惯教会正确的洗教育幼儿吃饭时要安静专注不说笑打闹不跑跳,,,,上的食物不吃来路不明的零食在幼儿园只吃手方法六步洗手法保持手部清洁防止病从口玩耍细嚼慢咽避免食物误入气管导致窒息确,,,,老师分发的食物在家只吃家长准备的食物入降低感染风险保进餐安全,,好习惯从小养成通过日常教育和榜样示范帮助幼儿建立正确的饮食安全意识让安全行为成为自然习惯,,防止误食有害物品药物安全管理教育幼儿药物不是糖果不能随意服用所有药品必须由成人妥善保管放,,1置在幼儿接触不到的安全位置服药必须在成人监督下进行并严格按照,医嘱剂量危险品隔离消毒剂、洗涤剂、农药、化学试剂等危险物品必须单独存放在上锁的柜2子中与食品储存区域完全隔离容器上要有明显标识防止误用误食,,加强日常巡查教职工要定期检查幼儿活动区域及时清理可能造成危险的小物件、有毒,3植物等建立日常巡查制度发现安全隐患立即整改确保幼儿活动环境安,,全第六章食品安全风险与应急处理常见食品安全风险识别和防范常见的食品安全风险是预防事故发生的关键我们必须提高警惕及时发现和消除各类安全隐患,食物变质风险食品因储存不当、超过保质期等原因发生变质、发霉、腐败产生有毒有,害物质变质食品外观、气味、质地会发生改变必须及时识别并废弃绝,,不可抱有侥幸心理异物混入风险食品加工或供应过程中可能混入塑料碎片、金属屑、玻璃、毛发等异物,造成幼儿误食受伤需要加强加工过程管理供餐前仔细检查,化学污染风险食品添加剂超范围超量使用、农药残留超标、重金属污染等化学性危害,虽然不易被直接观察到但对幼儿健康危害巨大必须从采购源头严格把控,,食品安全事故应急措施立即停止供应应急处置原则一旦发现食品存在安全问题或有幼儿出现疑似食物中毒症状立即停止可疑食品的供应封存剩余食品和原料保护现场快速反应第一时间采取行动以人为本优先保障幼儿安全科学处置遵循应急预案流程信息透明及时沟通相关信息,,,::::及时报告启动预案第一时间向上级主管部门、卫生监督部门和食品药品监管部门报告情况启动食品安全应急预案成立应急处置小组明确分工,,救治与调查配合立即组织出现症状的幼儿就医并通知家长配合相关部门开展事故调查提供食品留样、采购记录等证据材料查明事故原因防止事态扩大,,,,第七章幼儿园食品安全管理制度制定完善的食品安全管理制度建立健全的食品安全管理制度是保障幼儿饮食安全的制度基础通过制度化、规范化管理确保各项措施落到实处,010203明确各环节责任定期培训与检查建立食品安全档案制定详细的岗位责任制明确采购、验收、储存、加工、供应等各环节的责任人和具体要求建组织食品安全专题培训提高全体员工的食品安全意识和操作技能建立日检查、周自查、月总建立完整的食品安全管理档案包括供应商资质、采购记录、验收记录、食品留样记录、从业人,,,立食品安全责任追究机制确保责任到人结制度及时发现和整改问题员健康证明等做到全程可追溯,,,食品安全监督与检查日常自查1园方建立日常自查机制每日检查,食品采购、储存、加工等环节及,时发现和纠正问题形成检查记录定期检测,2并存档委托第三方专业机构定期对食品原料、加工环境、餐具消毒效果及时整改等进行检测用科学数据验证食品3,安全状况对检查中发现的安全隐患立即制,定整改方案明确整改责任人和完,多方监督成时限整改完成后进行复查验收4,,确保隐患彻底消除邀请家长代表参与食品安全监督,建立家长开放日制度让家长走进,厨房、了解流程形成园方、监管,部门、家长多方共治的监督格局监督检查不是走形式而是发现问题、解决问题的重要,手段持续改进才能不断提升食品安全水平,第八章家园共育共筑食品安全防线,家长的角色与责任家长是幼儿食品安全的重要守护者家园携手共同努力才能为孩子构筑起全方位的食品安全防护网,,关注饮食安全家庭教育引导及时沟通反馈家长要密切关注幼儿园的食品安全管理情况积极配在日常生活中教育孩子养成良好的饮食习惯不挑食发现孩子有任何身体不适或对食品安全的疑问要及,,,合园方的各项管理措施在家中也要注意食品安全偏食不暴饮暴食教会孩子识别不安全食品培养自时与园方沟通主动提供孩子的过敏史、特殊饮食,,,为孩子准备健康营养的食物我保护意识和能力需求等重要信息帮助园方更好地照顾孩子,园方与家长的沟通机制建立有效沟通渠道定期举办食品安全讲座邀请营养师、食品安全专家为家长讲解幼儿营养搭配和食品安全知识提高,家长的食品安全意识和科学育儿能力开展宣传教育活动通过家园联系栏、微信群、公众号等渠道定期发布食品安全知识、每周食,谱、食材采购信息等内容保持信息透明,建立投诉建议机制设立家长投诉和建议专线认真对待家长提出的每一个意见和建议及时回应,,家长关切不断改进工作,家园合作的意义家园携手共同推动幼儿食品安全环境建设不仅能够更有效地保障孩,子健康还能培养孩子良好的饮食习惯让食品安全教育在家庭和幼儿,,园形成合力携手共筑食品安全防线家长与教师共同守护让每一个孩子都能在安全健康的环境中快乐成长,守护幼儿健康从食品安全做起,食品安全是幼儿健康成长的基石是我们必须坚守的底线每一份食材的精心挑选每一,,道工序的严格把关每一次温度的精准控制都凝聚着我们对孩子们的爱与责任,,每一位教职工、每一位家长都是孩子食品安全的守护者让我们携起手来共同努力用,,,专业的知识、严格的标准、认真的态度筑牢食品安全防线守护每一个孩子的健康与未,,来!让安全成为习惯让健康伴,随成长感谢您参加本次幼儿食品安全培训让我们从今天开始将所学知识应用到实践中为孩子们创,,造更加安全、健康、美好的成长环境!。