校园活动食品安全课件

校园活动食品安全课件第一章食品安全为何如此重要？国家战略高度生命健康保障习近平总书记强调卫生、安全、营养食品安全直接关系每一位学生的生命健康的校园餐要求，将校园食品安全健康与千万个家庭的幸福安宁，是教提升到国家战略层面育事业发展的重要基石社会责任担当校园食品安全事故案例警示典型事故回顾教训总结年某校发生严重食物中毒事件，余名学生紧急送医住院治疗，事件引发社会广泛201950关注和家长强烈担忧事故原因深度剖析食材采购环节监管严重缺失•冷链运输过程出现断裂•食品储存温度控制不当•加工操作流程不规范•应急预案缺乏有效执行•这起事件深刻警示我们食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成严重后果第二章校园食品安全责任体系学校第一责任人教育行政部门监督指导家长委员会参与监督校园食品安全需要构建多层次、全方位的责任体系学校成立食品安全领导小组，校长担任第一责任人，全面负责食品安全工作教育行政部门加强监督指导，积极推动明厨亮灶建设，让食品加工过程公开透明家长委员会深度参与监督，保障食品安全管理的透明公开，形成家校共治的良好局面食品安全总监与食品安全员职责食品安全总监制定完善的食品安全管理制度•开展全面的食品安全风险管控•1组织定期应急演练和培训•统筹协调各部门食品安全工作•向上级部门报告食品安全情况•食品安全员执行日常食品安全检查任务•详细记录食品安全管理台账•2及时发现和整改安全隐患•监督食品加工操作规范•配合上级部门开展检查工作•陪餐制度与投诉举报渠道陪餐制度投诉举报渠道建立健全陪餐制度是保障食品安全的重要举措每餐安排学校领导、教师或管理人员01陪同学生就餐，真实体验食品质量和就餐环境校内投诉箱定期邀请学生家长代表参与陪餐，增强家校互信，让家长亲身了解学校食堂管理情况，食堂显眼位置设置共同监督食品安全02热线电话小时畅通接听2403线上平台微信公众号、反馈APP04及时反馈小时内处理答复48第三章校园食堂环境与设施规范科学布局生熟分区明确，单向流程设计，远离污染源和危险区域库房标准通风良好、防潮防害虫，温湿度实时监控记录功能分区原料处理、烹饪制作、备餐出餐各区域独立食堂建筑布局必须符合食品安全操作流程要求，从原料接收到成品出餐形成完整的单向流程，避免交叉污染各功能区域面积充足，设施设备配置齐全，为食品安全提供硬件保障食品处理区与辅助区标准专用备餐间通道分离配备空气消毒设施，保持正压通风，温度控制在以下，确保食品原料通道与成品通道严格分开，人流、物流路线设计合理，防止生熟25℃在清洁环境中完成最后加工食品交叉污染风险卫生设施物品存放卫生间独立设置，距离食品处理区保持安全距离，男女更衣间分设，清洁工具专区存放，个人物品不得带入食品处理区，确保操作环境整配备洗手消毒设备洁卫生清洗消毒设施与餐具管理消毒设施配置食堂必须配备专用的餐具清洗消毒设备，包括高温消毒柜、洗碗机等专业设施消毒温度和时间必须符合国家卫生标准要求餐具管理流程使用后餐具及时收集，残渣清理干净

1.采用洗涤剂进行彻底清洗，去除油污

2.高温或化学方法进行有效消毒

3.消毒后餐具存放在专用保洁柜中

4.使用前检查餐具清洁状况

5.食品处理区配备足够数量的洗手设施，水龙头采用非手触式开关，配备洗手液、消毒液和干手设备，确保从业人员操作卫生第四章食品采购与验收管理选择供应商1资质齐全，信誉良好，建立长期合作关系合同签订2明确质量标准、配送时间、违约责任索证索票3营业执照、食品经营许可证、检验报告进货验收4查验外观、标签、生产日期、保质期记录归档5详细记录采购信息，建立追溯体系采购渠道必须合法合规，严格执行进货查验制度坚决杜绝采购来源不明、过期变质、假冒伪劣食品建立完善的供应商评价和退出机制，定期对供应商进行考核评估食材储存与保鲜温度监控分类存放冷藏温度保持，冷冻温度低于，每日记录温度数据，食品分类储存，生熟分开，荤素分离原料、半成品、成品分区0-4℃-18℃确保冷链设备正常运转，防止食品变质域存放，使用食品级容器和保鲜膜覆盖先进先出防护措施严格执行先进先出原则，定期检查食品保质期，及时清理临期食品离墙离地存放，保持储存区域清洁干燥，定期除虫灭害，防和过期食品，避免积压浪费止食品受到污染和鼠虫侵害食品加工与制作规范生熟分开操作彻底加热烹煮使用专用刀具、砧板、容器，生食和熟食严格分开处理，防止细菌食品必须煮熟煮透，中心温度达到以上肉类、蛋类、水产品70℃交叉污染工具使用后及时清洗消毒，定期更换等高风险食品要特别注意加热时间和温度，确保杀灭致病菌规范操作流程控制加工时间从业人员穿戴整洁工作服帽，保持个人卫生操作前洗手消毒，操食品加工完成后应尽快食用，烹饪至食用时间不超过小时备餐过2作中不吸烟、不饮食，避免对食品造成污染程保持食品温度，防止细菌繁殖食品添加剂与特殊食品管理食品添加剂管理过敏原食品管理严格控制使用仅使用国家批准的食品添加剂，严格按照规定用量和范围使用专人专柜管理设置专用储存柜，实行五专管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存详细记录台账建立使用台账，记录品名、用量、时间、经手人等信息，确保可追溯建立过敏原食品清单，对含有常见过敏原的食品（如花生、鸡蛋、牛奶、海鲜、坚果等）进行明确标识收集学生过敏信息档案，提供替代餐食选择，确保有食物过敏学生的用餐安全，防止过敏反应发生第五章食品安全风险防控与留样制度食品留样储存条件每餐次每个品种留样不少于克，使用专用密封容器，标注名称、留样食品在专用冷藏设备中保存，温度控制在，保存时间不少1250-4℃时间、餐次、留样人等信息于小时，便于事故追溯72定期自查风险评估开展食品安全自查，识别潜在风险点，制定预防措施每月至少进定期组织食品安全风险评估，分析薄弱环节，完善管理制度，持续行一次全面检查，形成自查报告提升食品安全管理水平留样制度是食品安全事故调查的重要依据，必须严格执行，确保每一餐都有据可查餐厨废弃物与环境卫生管理分类收集及时清理餐厨垃圾专用容器收集当日垃圾当日清运消毒防疫规范处置定期消毒，防止污染交由资质单位处理餐厨废弃物管理是防止二次污染的关键环节食堂环境每日清洁消毒，保持地面、墙壁、天花板、操作台面整洁定期进行深度清洁，清除卫生死角垃圾桶加盖密闭，防止蚊蝇滋生建立清洁消毒记录制度，确保环境卫生管理规范有序第六章校园食品安全教育与宣传课堂教学实践活动主题活动宣传阵地将食品安全知识纳入健康教育课程，组织学生参观食堂后厨，了解食品举办食品安全主题班会、知识竞赛、利用宣传栏、屏、校园广播等LED通过生动有趣的方式讲解食品安全加工流程，开展食品安全体验活动，手抄报评比等活动，营造人人关心媒介，定期发布食品安全知识，提常识，培养学生良好饮食习惯增强直观认识和实践能力食品安全的良好氛围高师生食品安全意识学生食品安全自我保护技能123识别安全食品远离不安全食品养成卫生习惯学会查看食品标签，包括生产日期、保质期、不购买校园周边无证摊贩的食品，拒绝三饭前便后洗手，不用脏手接触食品使用公生产厂家、食品添加剂等信息选择包装完无产品（无生产日期、无质量合格证、无筷公勺，不与他人共用餐具咳嗽、打喷嚏整、标识清晰的正规食品生产厂家）不吃过期、变质食品时避开食物45安全进食方法应急处理知识避免嬉闹时进食，防止食物误入气管造成窒息细嚼慢咽，不狼吞虎如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，立即告知老师咽遇到异物立即停止食用并报告老师或家长，及时就医治疗保留可疑食品样本家长与社会的参与家长监督社区协同部门保障家长委员会定期参观食堂，参与食品安全检查市场监管部门定期检查学校食堂，督促整改问和陪餐活动社区组织开展食品安全宣传活动，普及食品安题隐患通过家长会、微信群等渠道反馈意见建议，共全知识卫生健康部门提供专业指导，教育部门加强日同推动食品安全管理提升建立家校社协同机制，形成全社会共同关注校常监管，多部门联动保障食品安全园食品安全的良好局面第七章校园食品安全应急管理12制定预案定期演练建立食品安全突发事件应急预案，明确组织架构、职责分工、处置流程和保障每学期至少组织一次应急演练，提高师生应对突发事件的能力和协调配合水平措施34物资准备持续改进配备应急药品和医疗设备，建立应急联络网络，确保突发事件快速响应演练后总结经验教训，完善应急预案，不断提升应急管理能力和处置水平应急管理是食品安全管理的重要组成部分，有备无患，才能在突发事件发生时迅速有效应对，最大限度减少危害食品安全事故处置流程事故发现师生或工作人员发现疑似食品安全事故，第一时间向学校食品安全领导小组报告立即报告学校向教育主管部门、市场监管部门、卫生健康部门报告，启动应急预案现场控制封存可疑食品和原料，保护现场，停止供餐组织患病学生就医，统计人数和症状调查处理配合相关部门开展事故调查，查找原因，确定责任及时采取整改措施，防止事故扩大信息公开及时向师生和家长通报事故处理情况，回应社会关切，做好舆情引导和心理疏导工作黄金救援时间食品安全事故发生后的前小时是救治的关键时期，快速响应、科学处置至关重要2案例分析某校食品安全应急演练实录演练背景某中学为提升应急处置能力组织开展食物中毒应急演练模拟场景午餐后多名学生出现恶心、呕吐、腹痛症状,发现异常12:301班主任发现名学生不适，立即报告校医和安全办5启动预案212:35校长宣布启动应急预案，各工作组迅速到位现场处置12:403医疗组对症状学生进行初步检查，联系急救后勤组封存可疑食品和留120样对外联络412:50向教育局、市场监管局、疾控中心报告通知家长，做好安抚解释工作总结评估13:305演练结束，召开总结会评估应急响应效果，查找不足，完善预案演练结果各环节衔接顺畅，人员职责明确，现场快速隔离控制，无二次扩散风险通过演练提升了全校师生的应急意识和处置能力第八章膳食经费管理与保障经费管理原则专款专用膳食经费必须全部用于学生餐食，不得挪作他用，不得用于学校其他开支或发放奖金福利公开透明定期公示经费收支情况，包括收费标准、采购价格、供餐成本等，接受家长和社会监督规范使用建立严格的财务管理制度，完善审批流程，确保经费使用合理合规，提高资金使用效益食品安全法律法规与政策解读《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》确立食品安全工作预防为主、风险管理、全程对学校食品安全管理提出具体要求，建立校长控制、社会共治的基本原则，明确各方主体责（园长）负责制、陪餐制度等重要制度进一步细化校园食品安全管理要求，规范膳食任经费管理，推动明厨亮灶建设食品安全四个最严要求最严谨的标准最严格的监管建立健全食品安全标准体系加强全过程全链条监管最严厉的处罚最严肃的问责严惩食品安全违法犯罪依法追究监管责任常见食品安全误区与纠正误区一油炸食品更香更好吃真相油炸食品含有大量脂肪和热量，长期食用增加肥胖、心血管疾病风险高温油炸可能产生致癌物质误区二腌制食品可以经常吃建议减少油炸食品摄入，多选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式真相腌制食品含有大量盐分和亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内可能转化为致癌物亚硝胺误区三饮料可以代替白开水建议少吃腌制食品，多吃新鲜蔬菜水果，保持饮食均衡多样真相含糖饮料糖分过高，长期饮用导致肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题建议白开水是最好的饮品，每天饮水量，少喝或误区四零食可以当正餐1200-1500ml不喝含糖饮料真相零食营养单一，缺乏人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等营养素建议按时吃正餐，合理搭配主食、蔬菜、肉类、奶类，零食作为辅助适量食用学生饮食安全黄金定律定律一热食趁热吃食品煮熟后应尽快食用，趁热吃既保证口感又保证安全剩饭剩菜必须充分加热，中心温度达到以上才能食用70℃定律二生熟严分开生食和熟食分开存放，使用不同的刀具、砧板和容器防止生食中的细菌污染熟食，避免交叉感染定律三清洁是关键保持厨房和餐具清洁卫生，食品加工前后洗手消毒定期清理冰箱和储藏柜，及时清除过期食品定律四温度要适宜冷藏食品保持，冷冻食品保持以下不在室温下长时间放置易腐食品，防止细菌繁殖0-4℃-18℃定律五来源要可靠选择正规渠道购买食品，查看生产日期、保质期、生产厂家等信息不购买来源不明、三无产品食品安全知识小测试（互动环节）测试题一识别安全食品标签下列哪些信息是食品标签必须包含的？产品名称

1.配料表

2.生产日期和保质期

3.生产厂家名称和地址

4.产品标准代号

5.明星代言人

6.答案

①②③④⑤（明星代言人不是必须项）测试题二食品储存温度判断0-4-1825冷藏温度冷冻温度室温上限结语共筑校园食品安全防线食品安全人人有责携手守护健康成长我们的承诺携手同行学校将始终把食品安全作为头等大事，严格落实各项管理制度，持续提升食品安全管理水平食品安全需要学校、家庭、社会共同努力让我们携手并进，为孩子们创造一个安全健康的饮食环境让每一餐都安心，让每一位学生放心，让每一个家庭安心共同守护孩子们的健康成长，共同筑牢校园食品安全防线！家长参与学校重视学生自律社会监督部门监管谢谢聆听欢迎提问与交流如果您对校园食品安全有任何疑问或建议，欢迎随时与我们沟通交流让我们共同努力，为学生创造更加安全健康的校园环境。