炊事员安全课件图片

炊事员安全培训课件课程目录010203厨房安全重要性常见安全隐患火灾预防与应急认识厨房作为高风险工作环境的特殊性识别日常工作中潜在的危险因素掌握火灾预防措施和应急处置方法040506设备安全操作卫生与防护应急逃生演练规范使用各类厨房设备和工具做好个人防护保障食品安全熟悉逃生路线提升应急能力,,总结与问答厨房安全的重要性为什么厨房安全至关重要厨房是餐饮行业的核心区域同时也是火65%,灾和事故的高发地带每年因厨房安全厨房火灾占比管理不当导致的火灾、烫伤、割伤等事故数不胜数不仅造成严重的经济损失更在餐饮场所火灾中的比例,,可能危及生命安全作为炊事员我们每天在充满明火、高温,油脂、锋利刀具和电气设备的环境中工3000+作只有充分认识到安全的重要性掌握,年度事故数正确的操作规范才能有效保障自身安全,和食品安全为顾客提供优质放心的餐饮全国厨房安全事故统计,服务警钟长鸣厨房火灾往往在瞬间发生浓烟滚滚、火势凶猛一旦处置不当后果不堪设想预防永远胜于补救,,!厨房常见安全隐患识别潜在危险是预防事故的第一步厨房环境复杂安全隐患无处不在需要我们时刻保持警惕,,明火操作不当油脂积累易燃燃气灶具使用不规范火焰调节不当离开时未及时关闭火源都可能引发油烟机、排风管道、炉灶周围长期积累的油污是极易被引燃的可燃物,,,,火灾特别是高峰期忙碌时更容易疏忽大意定期清理至关重要否则一旦遇到火星立即燃烧,,电器线路老化地面湿滑易摔厨房环境潮湿且温度高电线容易老化破损超负荷用电、私拉乱接电线、厨房地面经常有水渍、油污加上工作节奏快极易发生滑倒摔伤事故穿,,,使用劣质插座等行为极易引发电气火灾着防滑鞋、及时清理地面是基本要求重要提示隐患排查要做到日常化、制度化发现问题立即整改绝不拖延:,,真实案例某餐厅油锅火灾:事故经过惨痛后果年某市一家中型餐厅在晚餐高峰期发生严重火灾整个厨房及部分餐厅被烧毁直接经济损失超过万元2023•,80起因是炊事员在炒菜时油温过高锅内食用油突然起火两名炊事员严重烧伤一人吸入浓烟导致呼吸道损伤,•,餐厅被迫停业整顿三个月间接损失更加惨重由于当事人缺乏应急处置经验错误地用水扑救导致火势•,,,瞬间扩大厨房内其他工作人员惊慌失措未能及时使用餐厅负责人被追究安全管理责任,•灭火器控制火情教训总结这起事故本可避免如果炊事员掌握了正确的油锅灭火方法如果现场配备了灭火毯和灭火器并会使用如果平时进行过消防演练悲剧就不会发生,,,安全培训和应急演练的重要性再怎么强调都不为过!油锅起火扩散路径图解油温过高食用油燃点火焰骤起错误用水灭火油火飞溅引燃周围可燃物火势→→→→→→迅速蔓延火灾预防措施预防是最有效的安全措施通过建立完善的管理制度和养成良好的操作习惯可以将火灾风险降到最低,定期清理油烟管道油烟机和排风管道应每月至少清洗一次高峰期使用频繁的厨房应增加清洗频率清除积1,累的油污防止火灾隐患建立清洁记录台账责任到人,,严禁油锅无人看管烹饪过程中必须有人在场监控绝不允许离岗如需暂时离开必须关闭火源特别是油炸、2,,煎炒等高温操作更要全程守护防止油温过高自燃,,使用合格电器设备所有电器设备必须符合国家安全标准定期检查维护严禁使用破损、老化的电线和插座3,大功率电器应独立供电避免超负荷运行,保持地面干燥清洁及时清理地面水渍、油污设置防滑垫工作人员必须穿着防滑鞋在洗涤区、烹饪区等4,易湿区域要特别注意防滑措施避免摔伤事故,,灭火器材认识与使用常见灭火器类型正确使用步骤干粉灭火器提起灭火器适用范围油类、电器、固体火灾快速提起灭火器奔赴火场距离火源米处停下:,,3-5优点灭火速度快效果好拔出保险销:,注意会产生粉尘需做好防护:,拔掉灭火器上的保险销保持冷静不慌张,对准火焰根部二氧化碳灭火器喷嘴对准火焰根部而非火焰上方适用范围电器火灾、精密设备,:优点不留残留物清洁环保按压喷射:,注意密闭空间慎用防窒息:,用力按下手柄左右扫射确保灭火彻底,,重要灭火器应放置在易取位置每月检查压力表确保处于正常状态所有炊事员必须会使用:,,!灭火器使用操作示范距离火源米保持安全距离3-5,站在上风向避免吸入烟雾,对准火焰根部喷射不要对准火焰顶部,左右扫射确保火源完全熄灭,明火操作安全规范燃气灶具是厨房的核心设备也是最危险的火源规范操作是预防事故的关键,点火前全面检查每次使用燃气设备前必须仔细检查燃气管道、阀门、连接处是否正常闻一闻是否有燃,气泄漏的异味臭鸡蛋味检查灶具周围是否有易燃物品必须清理干净确认排风系统正,常运转后再点火操作时穿戴防护服工作时必须穿着阻燃工作服、防滑鞋、隔热手套长发必须盘起塞进工作帽内袖口、,衣角要收紧避免被火焰引燃围裙应选用不易燃材料这些看似简单的细节关键时刻能,,保护我们的生命安全严禁携带易燃物进厨房打火机、火柴、酒精等易燃易爆物品严禁带入厨房厨房内不得存放汽油、酒精等危险品如需使用料酒等含酒精调料应在远离火源处添加绝不能直接倒入热锅吸烟区应设在厨,,房外安全区域电器设备安全操作厨房电器设备种类繁多功率大、使用频繁电气安全不容忽视,,定期检查电线电器不超负荷使用插座发现异常及时报修每周对所有电器设备进行安全检查重点了解每个电路的负载容量严禁多个大功如发现电器设备异响、异味、冒烟、漏,,查看电源线是否破损、插头是否松动、率电器同时使用一个插座不使用劣质电等异常应立即切断电源挂牌标识设,,设备外壳是否完好发现电线老化、绝插线板不私拉乱接电线大型设备如烤备故障禁止使用并及时上报维修严,,缘层破损、插头发热等异常情况必须立箱、冰柜应使用专用电路合理安排用禁私自拆修电器设备必须由专业电工处,,即停用并报修建立设备检查记录表做电时间避免高峰期电路过载跳闸理未经验收合格不得投入使用,,,到有据可查电器设备维护检查流程01断电检查切断电源确保检查安全,02外观检查查看设备外壳、电线、插头03功能测试通电测试观察运行状态,04记录归档填写检查记录建立台账,厨房卫生与个人防护良好的卫生习惯和正确的个人防护不仅是食品安全的保障也是保护自身健康的必要措施,,环境卫生要求个人卫生规范工作台面清洁着装规范每次操作前后必须彻底清洁消毒工作台面生食、熟食、餐具要分区操作防必须穿戴清洁的工作服、厨师帽、口罩工作服每天更换保持整洁不得穿,,止交叉污染戴首饰、涂指甲油厨具定期消毒手部卫生刀具、砧板、锅铲等厨具应一用一清洗一消毒分类存放生熟分开操作前、如厕后、接触污物后必须洗手消毒正确佩戴一次性手套定时更换,,垃圾及时清理健康管理垃圾桶加盖密封每班次结束后清理厨余垃圾不过夜防止滋生细菌和招引害,,虫持有效健康证上岗出现发热、咳嗽、腹泻等症状应及时报告暂停工作就医,食品安全就是生命安全每一个卫生细节都关系到顾客健康必须严格执行绝不马虎!,,防滑鞋与防护手套的重要性防滑鞋的作用防护手套的选择厨房地面经常湿滑普通鞋底容易打滑根据不同工作需要选择合适手套隔热,:专业防滑鞋采用特殊橡胶材质纹路设手套用于取放高温器具能耐以,,300℃计科学能大幅增加摩擦力同时具有上高温防切割手套用于切配作业采用,;,防油、防水、耐高温特性穿着防滑高强度纤维制成一次性食品级手套用;鞋可以有效预防以上的滑倒事故于直接接触食品手套破损或污染后90%,是炊事员的基本装备应立即更换不可将就使用,提升安全系数数据显示正确使用防护装备可以降低的烫伤风险和的割伤风险很多炊,70%60%事员觉得戴手套不方便而不愿使用这是非常危险的侥幸心理一次意外就可能造,成严重伤害影响工作和生活安全投入是最值得的投资,!标准防护装备穿戴示范100%70%90%厨师帽佩戴率烫伤预防率滑倒预防率所有炊事员必须全程佩戴正确使用隔热手套的防护效果穿着防滑鞋的事故降低比例燃气泄漏应急处理燃气泄漏是厨房最危险的隐患之一遇到泄漏必须冷静、迅速、正确处置避免爆炸事故,,关闭所有燃气阀门发现异味立即行动首先关闭正在使用的灶具阀门然后关闭灶台总阀门最后关闭厨房燃气主阀门,,燃气都添加了特殊臭味类似臭鸡蛋味便于识别一旦闻到异味保持冷静立即按照从近到远、从小到大的顺序关闭确保彻底切断气源,,,采取行动不要慌张大喊避免引起混乱迅速判断泄漏源位置,开窗通风快速疏散严禁使用明火和电器迅速打开所有门窗加快空气流通降低燃气浓度立即疏散厨房内所有人员到,,绝对禁止开关任何电器、打电话、开关灯、使用打火机等可能产生火花的行为安全区域到安全地带后再拨打燃气公司报修电话和报警等待专业人员!119燃气与空气混合达到一定浓度遇到火花会发生爆炸这是最容易忽视却最致命处理不可自行检修,的错误!关键提醒燃气泄漏时的三不要不要开关电器、不要打电话、不要使用明火:——!应急逃生路线与集合点火灾等紧急情况下熟悉逃生路线、掌握正确逃生方法是保命的关键技能,,逃生路线规划逃生注意事项确认紧急出口位置逃生时不要贪恋财物不要返回拿取物品,1不要乘坐电梯必须走消防楼梯厨房至少有两个紧急出口分别位于主入口和后门出口处有绿色指示灯标识平时严禁堵塞,,,如被困房间用湿布堵住门缝在窗口挥舞衣物求救占用•,,身上着火时就地打滚或用厚重衣物压灭火焰•,逃生后立即拨打说清位置和火势情况选择最近逃生通道•119,2生命第一在火灾面前没有什么比生命更重要冷静、有序、快速撤离是唯发生火灾时根据火势位置选择最近且最安全的通道撤离如主通道被封立即走备用通道!,,,一正确选择低姿前进避免浓烟3烟雾有毒且上升快应弯腰或匍匐前进用湿毛巾捂住口鼻沿墙边有序撤离切勿奔跑推挤,,,,到达集合点清点人数4所有人员撤离到指定集合点单位大门外停车场各班组长清点本组人员及时上报缺失人员,,情况厨房应急疏散示意图主要安全出口次要安全出口位于厨房前厅宽米直通餐厅及大位于厨房后门宽米直通后院及侧,

1.5,,

1.2,楼主出口门集合点位置单位大门外停车场东侧空地远离建筑物,常见事故应急处理流程掌握正确的应急处理方法可以最大限度减少伤害为专业救治争取时间,,烫伤处理第一步立即用流动冷水冲洗伤处分钟降低皮肤温度:15-30,第二步小心脱掉附着的衣物避免撕裂水泡如衣物粘连用剪刀剪开:,,第三步用干净纱布轻轻覆盖伤口不要涂抹牙膏、酱油等土方法:,!第四步轻度烫伤自行处理中重度烫伤大面积、起水泡、皮肤发白或焦黑必须立即就医:,割伤处理第一步用清水冲洗伤口去除污物和异物:,第二步轻度出血用干净纱布按压伤口分钟止血出血较多时抬高受伤部位高于心脏:,5-10,第三步止血后用碘伏消毒贴上创可贴或包扎:,第四步深度割伤、血流不止或伤口较大时应急包扎后立即送医可能需要缝合:,,火灾初期扑救判断火势如火势较小小于平米且未蔓延可尝试扑救火势较大立即撤离:1,;!油锅起火绝不能用水应立即关火盖上锅盖或用灭火毯覆盖隔绝氧气:!,电器火灾先切断电源再用干粉或₂灭火器扑救:,CO报警求助无论是否扑灭都应拨打报警说明地点、火势和人员情况:,119,安全文化建设与责任安全不是一个人的事需要全体员工共同参与、相互监督建立良好的安全文化是预防事故的根本,人人都是安全第一责任人建立有效反馈机制安全生产人人有责每位炊事员既要对自己的安全负责也要对同事的安全负责更要对顾客的安全负,,,01责日常巡检发现安全隐患要及时指出并报告看到违规操作要及时制止事不关己高高挂起的态度要不得今天是,,班前班后安全检查记录隐患别人出事明天可能就是自己遇险,,管理者要以身作则严格执行安全制度营造安全第一的工作氛围对安全工作突出的员工给予表彰对,,,02违规行为严肃处理绝不姑息隐患上报,通过制度化渠道及时上报问题03整改落实责任到人限期整改跟踪验收,,04总结提升定期召开安全会议分析案例,安全是企业最大的效益事故是企业最大的成本只有人人重视安全时时讲安全处处抓安全才能真正实现安全生产,,,,!团队安全培训与协作定期组织安全培训和应急演练提升全员安全意识和应急能力相互提醒、相互帮助、,共同守护厨房安全次次124100%年度培训频率季度消防演练全员参与率每月至少一次安全培训每季度一次实战演练所有炊事员必须参加管理在厨房安全中的应用5S管理是源自日本的现场管理方法在厨房安全管理中发挥重要作用能有效降低事故风险5S,,整顿Seiton整理必需品定位放置标识清楚便于取用刀具有专用,,Seiri刀架调料统一摆放灭火器位置醒目物有其位位区分必需品和非必需品清除不必要的物品厨房内,,,有其物提高工作效率紧急时能快速找到所需物品,只保留必需的工具、食材和设备减少杂乱降低安,,,,全隐患过期食材、损坏工具及时清理保持空间整,洁清扫Seiso彻底清扫工作场所消除脏污每班结束后清洁台,面、地面、设备重点清理油污积累区域防止火,灾隐患清扫也是检查能及时发现设备故障和安,素养全问题Shitsuke培养员工自觉遵守规章制度的习惯形成良好职业素,清洁养通过培训和激励让安全意识内化于心、外化于Seiketsu,行从要我安全转变为我要安全这是最高境界将前三项制度化、标准化形成规范制定清洁标准,,和检查表明确责任人定期检查确保整理、整顿、,,清扫持续执行避免返回混乱状态,实施管理可使厨房事故率降低以上工作效率提升是行之有效的安全管理工具5S,50%,30%,!设备维护与定期检查设备维护是安全生产的基础建立完善的设备管理制度确保所有设备处于良好状态,油烟机清洁维护燃气灶具保养要点巡检记录管理清洁频率每月深度清洗一次每周简单清理日常维护每天检查火焰颜色蓝色为正常清理炉建立台账每台设备建立维护档案记录购置日期、:,:,:,头堵塞擦拭灶台油污维修历史、检查结果检查内容风机运转是否正常叶片油污积累情况,:,,管道是否畅通电机有无异响定期检查每周检查燃气管道接口每月检测燃气检查表单制定标准化检查表明确检查项目、标,:,:,泄漏用肥皂水测试准、频次和责任人注意事项清洗前必须断电使用专业清洁剂彻底:,,清除油污防止火灾隐患专业检修每季度请专业人员全面检修更换老化问题追踪发现问题立即记录跟踪整改进度形成,:,:,,部件确保使用安全闭环管理确保隐患清零,,预防性维护理念不要等设备坏了再修要定期保养防患于未然小投入能避免大损失:,,!专业设备维护检查设备维护不仅关系到运行效率更是安全生产的重要保障定期检查、及时维护让设备始终处于最佳状态,,80%60%30%预防性维护占比事故降低率设备寿命延长通过定期维护避免的故障比例规范维护后事故减少幅度良好维护可延长使用年限安全培训与演练的重要性理论学习和实战演练同样重要只有通过反复训练才能在真正的紧急情况下做出正确反应,为什么要定期演练消防演练实施要点知识需要转化为技能技能需要反复练习才能成为本能反应火灾等紧急情况下人容易慌乱只有平时,,,制定演练方案训练有素关键时刻才能冷静应对,1明确演练场景、时间、参与人员、流程和目标研究表明经过次以上实战演练的员工在真实火灾中的正确反应率是未经演练员工的倍以上,3,5演练还能检验应急预案的合理性发现疏散路线、灭火器配置、人员分工等方面的问题及时改进完善,,提前培训准备2讲解应急预案分配角色准备演练所需器材,,实战模拟演练3按预案进行计时记录观察员工反应和协作,,总结评估改进4指出问题表扬优秀表现修订预案再次演练,,,消防演练不是走过场要认真对待每次演练都要有记录、有总结、有改进真正提升应急能力,,培训效果反馈与持续改进培训不是一次性活动而是持续改进的循环过程建立有效的反馈机制不断优化培训内容和方式,,收集学员意见考核培训效果培训结束后通过问卷调查、座谈会等方式了解,通过理论测试和实操考核检验学习成果灭火学员对培训内容、方式、效果的评价哪些内器使用是否熟练逃生路线是否记清应急处理容最有用哪些需要加强讲解是否清晰演练是是否正确不合格者需补训直至达标否充分定期重复培训跟踪日常表现安全培训不能一劳永逸新员工入职培训、观察员工在实际工作中的安全行为是否按季度复训、年度考核形成常态化机制知识规范操作发现隐患是否上报防护装备是否,会遗忘技能会生疏只有反复强化才能保持正确使用从日常工作中评估培训效果的转,,化优化培训方案分析事故数据根据反馈和数据分析持续改进培训内容和方法统计培训前后的事故发生率、隐患整改率等指,增加实操比重强化薄弱环节采用更生动的案标对比分析量化培训效果如事故率下降不,,,例和形式提升培训吸引力和效果明显说明培训针对性不足需要调整,,,互动式培训效果更佳采用案例分析、角色扮演、小组讨论等互动方式比单纯讲授效果更好学员参与度高,,记忆更深刻技能掌握更扎实,案例教学法情景模拟法结合真实事故案例分析原因和教训让模拟火灾、泄漏等紧急场景让学员实,,,学员感同身受警钟长鸣际操作锻炼应急反应能力,,小组竞赛法分组进行安全知识竞赛和操作比拼激发学习兴趣营造学习氛围,,课程总结通过本次培训我们系统学习了厨房安全的各个方面让我们共同回顾核心要点,:安全意识第一掌握应急技能厨房安全无小事每个人都是安全第一责任人预防为主防患于未然始终绷紧安全这根熟练使用灭火器掌握正确逃生方法了解常见事故处理流程关键时刻能救命,,,,,!弦规范日常操作人人参与管理严格遵守操作规程正确使用防护装备认真执行检查制度好习惯保平安发现隐患及时报告看到违规及时制止相互提醒共同进步团队协作创造安全环境,,,,安全承诺期待成效让我们共同承诺通过我们的共同努力::严格遵守安全操作规程零事故杜绝安全事故发生•-认真参加安全培训和演练零隐患及时发现消除隐患•-及时报告和整改安全隐患零违章人人遵守操作规范•-正确使用和维护安全设施全员安全意识到位•100%-关爱同事互相监督提醒人人参与共创安全厨房•,,!谢谢观看欢迎提问与交流后续支持联系方式培训不是结束而是新的开始我们将持如有任何安全相关问题请随时联系,,:续为大家提供:安全管理部每月安全知识推送•办公电话季度应急演练组织:0000-12345678•紧急热线随时安全咨询服务:138-0000-0000•优秀安全员表彰电子邮箱•:safety@company.com办公地点行政楼层室:3301安全生产人人有责让我们携手共建平安厨房守护美好生活,,!。