部队食品安全课件

部队食品安全专题课件第一章军营饮食保障的历史变迁好伙食能顶半个指导员改革开放带来的巨变年代的特殊保障侦察兵专用食品诞生1980改革开放以来军营伙食质量实现跨越式提升空降兵跳伞前的红糖水与鸡蛋糕成为那个时代,从过去的单一品种到如今的丰富多样从粗放管的标志性记忆这些看似简单的食品体现了部,,理到精细化运营每一步都凝聚着军队后勤保障队对特殊任务官兵的关怀为高强度训练提供了,,的智慧与努力必要的能量支持年军队食堂卫生管理规范出台19910102分餐制改革基层自给自足建设实行科学分餐制度彻底解决了伙食分配不连队菜地、养殖场的建设使部队具备了一,均的历史难题每位官兵都能获得公平合定的自我保障能力新鲜蔬菜和肉类的就理的饮食保障大大提升了部队的凝聚力和地供应不仅降低了成本更保证了食材的新,,,战斗力鲜度和安全性炊事员专业化培训式伞兵单兵食品的革命03年首次配备式通用升级200513式单兵食品首次引入自热功能解决了野战条件下热食供应的难题现已升级为式通用型自热食品品种更丰富口味更多样营养更均衡03,13,,,官兵无需生火即可享用热腾腾的饭菜极大提升了作战效能从单一到多元从应急到常态标志着我军野战饮食保障迈上新台阶,,,123年抗震救灾2008汶川地震救灾中式食品发挥了关键保障作用在断电断水的极端环,03境下自热食品确保了救援官兵的体能补充为生命救援争取了宝贵时,,间第二章科学营养配餐与食品安全:标准科学的营养配餐是保障官兵健康、提升战斗力的基础现代军营饮食保障已经建立起完善的营养标准体系从食物种类搭配到每日摄入量从季节性调整到特殊环境保障每个细,,,节都经过科学论证和实践检验军人营养膳食六准则食物多样足量保障搭配合理确保营养全面均衡谷物、果蔬、奶类、大豆充足供应,质量优先严格控制动物性食品注重质量而非数量油盐摄入严控饮水充足,吃动平衡安全底线食不过量保持健康体重规律进餐食品安全守底线,,军人平衡膳食火箭图与餐盘模型五大类食物科学配比餐盘模型实用指导火箭图清晰展示了谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类豆类、油盐类五大类食物的将餐盘划分为不同区域直观展示各类食物应占的比例,合理比例底层谷薯类占比最大向上逐级递减形象直观地指导官兵科学取餐蔬菜水果占据半盘谷物和蛋白质各占四分之一帮助官兵,,,,一目了然地合理取餐保障营养均衡摄入每日饮水标准明确,男性军人每日饮水量毫升•≥1700女性军人每日饮水量毫升•≥1500高温环境或高强度训练时适当增加•营养配餐三结合原则结合任务特点结合季节特点结合作战环境不同岗位营养需求存在显著差异飞行员需春养肝阳多食绿叶菜夏季清淡少油多补水秋寒区增加热量摄入保持体温高原补充铁质预,,,要高蛋白低脂肪潜艇兵需要补充维生素特季润肺多食梨百合冬季补充能量增加热量防缺氧海岛保证新鲜蔬果供应野战配备便携,D,,,,种兵需要高能量速补食品精准配餐满足专顺应自然规律保障官兵健康高能食品环境适应性配餐提升战斗力,业需求四季营养配餐重点举例春季养肝阳菠菜、韭菜补充维生素•春笋清热解毒•豆芽、香椿等时令蔬菜•少食辛辣多食甘味•,夏季清热解暑绿豆汤清热降火•苦瓜、冬瓜利尿消暑•西瓜、黄瓜补水解渴•减少油腻清淡为主•,秋季润肺生津萝卜化痰止咳•百合、银耳滋阴润燥•梨、柿子润肺止渴•补充水分防秋燥•,冬季进补能量羊肉、牛肉温补御寒•生姜、胡椒驱寒暖身•根茎类蔬菜储能•增加热量保持体温•,第三章严格的伙食管理与监督机:制规范的管理制度是保障食品安全和饮食质量的关键通过建立完善的监督机制、透明的财务管理、严格的验收流程确保每一分伙食费都用在刀刃上每一份食材都符合安全标,,准让官兵吃得放心、吃得满意,精细化伙食管理实践逐日登记制度双人双核机制电子公示系统给养消耗实行逐日精确登记每一项食材的食材计量必须由两人独立完成并相互核对电子公示屏实时展示每日食材消耗明细、,,采购数量、使用情况、库存余量都有详细避免单人操作可能产生的误差或舞弊这菜谱安排、伙食费使用情况接受全体官兵,记录数据化管理杜绝了偏差和漏洞确保一机制有效保证了食材使用的精准性和公监督透明化管理增强了官兵的信任感和,账实相符正性参与度伙食费管理规范干部交费标准家属就餐收费透明促进风气机关干部、蹲点帮扶人员必须按照统一标准交家属来队探亲就餐严格按规定收费杜绝吃霸王规范的伙食费管理促进了基层风气纯正明账,纳伙食费不搞特殊化无论职务高低一律平餐现象合理收费既保障了部队利益也维护了明算公开透明让不正之风无处藏身营造了风,,,,,,等对待体现了部队纪律的严肃性制度的权威性和公平性清气正的良好环境,重要提示伙食费管理关系到部队的形象和官兵的切身利益必须严格执行相关规定确保每一分钱都用得明明白白让官兵吃得放心满意:,,,副食品采购验收流程供应商监管业务能力培训建立供应商质量档案实行动态评估和淘汰机多人验收把关,定期组织采购验收人员参加专业培训学习食制对于多次出现质量问题的供应商及时解,,组建专门的验收小组由多人共同参与食材验品安全知识、鉴别技巧、法律法规提升业除合作关系从源头保障食品安全,,收工作从外观、气味、色泽到重量、包装务能力确保能够准确识别问题食材,,每个环节都严格把关确保采购质量,第四章现代化炊事装备与野战食:品保障现代战争对后勤保障提出了更高要求先进的炊事装备和科学的野战食品体系确保了,部队在各种复杂环境下都能获得可靠的饮食保障从高原到海岛从演习到实战现代化,,装备为官兵提供了强有力的后勤支撑高原型、平原型炊事挂车多功能保障能力实战应用验证新型炊事挂车能够在复杂环境下快速加工人份饭菜集蒸、煮、炒、年青藏高原基地化训练中新型炊事挂车首次大规模应用表现出色150,2016,,煎、炸等多种烹饪功能于一体无论是高原缺氧还是野外恶劣天气都能在海拔米以上的环境中依然能够稳定运行为参训官兵提供了及时可,4000,,稳定运行保障热食供应靠的饮食保障,高原适应性设计高原型炊事挂车针对低压缺氧环境进行了特殊设计解决了高海拔地区加,热困难、食物难熟等问题确保驻守高原的官兵也能吃上热腾腾的饭菜,野战主食加工车与食品冷藏车面包加工方舱食品冷藏保鲜多样化保障移动式面包加工方舱实现了野战条件下的现场烘专用食品冷藏车配备先进制冷系统能够在各种先进的加工和储存设备保证了食材的新鲜度和多,焙从和面、发酵到烤制全流程机械化操作确气候条件下保持恒温肉类、蔬菜、水果等食材样性即使在远离后方基地的野营驻训中官兵,,,保官兵在野外也能吃到新鲜出炉的面包在运输和储存过程中保持新鲜延长保质期也能享受到丰富多样、营养均衡的饮食,浅盘食品与自热食品升级高阻隔包装技术菜品丰富多样实战化应用采用高阻隔真空包装技术有效隔绝空气和从传统的米饭套餐到面食、粥类从家年空降作战饮食保障实兵演练中首次,,2016微生物延长保质期加热速度快食用方常菜到特色风味品种日益丰富满足大规模使用获得参演官兵一致好评在快,,,,便适合各种野战环境使用不同口味需求提升官兵就餐满意度节奏的作战环境下快速补充能量保持战,,,,斗力第五章食品安全风险防控与营养:损失防范食品安全是部队饮食保障工作的生命线从采购到储运从加工到供餐每个环节都存在,,潜在风险建立全链条的风险防控体系科学防范营养损失是确保官兵饮食安全和营养,,健康的重要保障食品采购环节安全把关严格验收制度质量追溯体系采购人员必须经过专业培训掌握食品安全知识和鉴别技能每批食材到货后都建立完善的食品安全报告制度要求供应商提供检验检疫证明、产,,,要进行严格的感官检验和质量核查不合格产品坚决拒收地证明等文件每批食材都有完整的溯源记录一旦发现问题可快,,速追溯源头感官检验四步法风险评估机制看观察食材外观、色泽、形态是否正常:对高风险食品实行重点监控如生鲜肉类、水产品等定期进行风闻检查是否有异味、腐败气味,:险评估及时调整采购策略杜绝劣质食材进入军营摸触摸质地判断新鲜程度,,:,验核对产地、日期、合格证等信息:储运环节科学管理1果蔬储存要点果蔬应存放于阴凉通风处避免阳光直射和高温防晒防冻措施到位保持适宜温度和湿度延缓成熟和衰老减少营养流失,,,,2冷库管理技术冷库定期加湿和灭菌控制温度在之间合理摆放食材保持空气流通有效延长保鲜期防止交叉污染和霉变,0-4℃,,,3气调贮藏应用气调贮藏技术通过调节氧气和二氧化碳浓度抑制果蔬呼吸作用显著延长保鲜期保持食材的营养价值和口感,,,4壳聚糖涂膜技术在果蔬表面涂覆壳聚糖膜形成保护层减少水分蒸发和微生物侵入这项绿色环保技术有效延长了果蔬的货架期,,食品加工环节营养保留123先洗后切现切现烹多用焖煮少用炸煎烤急火快炒保营养,,蔬菜应先洗净后切减少营养素流失切好后焖煮能最大限度保留食物营养减少油烟和有急火快炒能在短时间内完成烹饪减少营养素,,,立即烹饪避免长时间暴露在空气中导致维生害物质产生油炸、煎烤虽然美味但会破坏受热分解蔬菜炒至断生即可出锅既保留了,,,素氧化切块大小适中保持营养和口感营养素应适度使用控制温度和时间营养和口感又确保了食品安全,,,,第六章节约粮食与光盘行动落实:厉行节约、反对浪费是我军的优良传统在保障官兵饮食需求的同时必须坚决杜绝浪,费现象通过科学制定供餐计划、优化食品筹措、加强文化建设让节约粮食成为每位,官兵的自觉行动科学制定供餐计划精准测算需求分类存放管理节假日合理加餐根据官兵人数、训练强度、季节变化等食材按类别、日期分类存放实行先进先重要节日和特殊时期适当改善伙食满足,,因素科学测算食物需求量既要保证充出原则标识清晰便于管理和使用定官兵的合理需求但要注意适度避免铺,,,足供应又要避免过量采购造成浪费数期检查库存及时处理临期食品减少过期张浪费精心设计菜谱提高食材利用率,,,,据化管理提高精准度浪费食品筹措与储运措施区域集中筹措严格验收登记优化储运流程实行区域化集中采购发挥规模优势提高议价食品到货后立即组织验收详细登记品名、数量、冻品和果蔬优先在早晚温度较低时供应和入库,,,,能力集约化管理降低成本减少中间环节损质量、生产日期等信息建立电子台账实现全减少营养流失合理安排运输路线和时间缩,,,耗确保食材质量和新鲜度程可追溯确保质量安全短在途时间快速入库保鲜,,,一粥一饭当思来之不易半丝半缕恒念物力维艰节约粮食不仅是传统美德更是军人应尽的责任,;,,文化建设与官兵参与定期伙食测评每月组织伙食满意度测评广泛收集官兵意见和建议对于合理的意见及时采纳,改进不断提升伙食质量和服务水平让官兵真正满意,,特色菜品开发炊事班积极开发特色菜品结合地方风味和官兵口味偏好推出创新菜式多样,,化的菜品选择满足不同口味需求提高就餐满意度减少浪费,,以官兵为中心始终坚持以官兵满意为导向持续改进伙食保障工作从菜品口味到就餐环境,,从服务态度到营养搭配每个细节都力求完美提升整体就餐体验,,结语筑牢食品安全防线保障部队战斗力:,强军之基1现代装备与技术保障2科学配餐与严格管理3食品安全是战斗力保障4食品安全是部队战斗力的重要组成部分关系到每一位官兵的身体健康和生命安全科学的营养配餐与严格的安全管理相辅相成现代化装备与先进技术,,为野战饮食保障插上了腾飞的翅膀让我们共同努力始终把食品安全放在首位不断提升饮食保障水平为官兵提供安全、营养、美味的饮食守护官兵健康铸就强军之基为实现中国梦强军,,,,,,梦贡献力量!。