食品安全销售培训课件

食品安全销售培训课件第一章食品安全概述食品安全的定义食品安全与公众健康食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程管理，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全性食品安全的法律法规框架123《食品安全法》核心原则配套法规体系监管部门职责预防为主、风险管理、全程控制、社会共治包括《食品安全法实施条例》《食品经营许市场监管总局负责食品安全综合协调，卫生该法明确了食品生产经营者的主体责任，建可管理办法》等，形成完整的法律法规体系，健康委负责食品安全标准制定，各部门协同立了最严格的食品安全监管制度为食品安全监管提供法律保障配合，形成监管合力食品安全责任主体生产经营者主体责任销售环节特定义务建立食品安全管理制度查验供货者许可证和产品合格证明••配备专职或兼职食品安全管理人员建立进货查验记录制度••确保食品安全全过程可追溯按照食品标签标示的条件储存销售••主动召回问题食品及时清理过期、变质食品••接受监督检查并配合整改不得销售国家明令禁止的食品••国家食品安全监管体系从中央到地方，从生产到销售，构建全方位、多层次的食品安全监管网络，保障人民群众舌尖上的安全第二章食品安全风险与常见问题生物性危害化学性危害物理性危害包括致病性微生物（细菌、病毒、寄生虫等）及包括农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添包括玻璃碎片、金属碎屑、石子、毛发、塑料片其毒素常见于未煮熟的肉类、未经消毒的乳制加物等如蔬菜中的农药超标、水产品中的孔雀等异物这些物质可能在生产、加工、运输或销品、受污染的水产品等沙门氏菌、大肠杆菌、石绿、食品中违规使用工业原料等都属于化学性售过程中混入食品，造成消费者伤害诺如病毒是主要风险源危害了解这三类危害的特征和来源，是做好食品安全风险控制的基础销售人员需要具备识别和防范这些风险的能力食品安全风险案例分析年三聚氰胺奶粉事件20081不法分子在原料奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致万婴幼儿患病，名婴儿死亡这是中国食品安全史上最严306重的事件之一，暴露了原料供应链监管的重大漏洞地沟油事件2不法商贩将废弃食用油脂经过简单加工后重新销售，含有大量有害物质地沟油流入餐饮和食品加工环节严重威胁公众健康瘦肉精事件,,引发社会广泛关注3养殖户违规使用盐酸克伦特罗等禁用药物喂养生猪，导致消费者食用后出现中毒症状这暴露了养殖环节的监管难题和食品安全追溯体系的不足这些案例警示我们食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成严重后果作为销售人员，必须时刻保持警惕食品安全风险识别与预防销售环节常见风险点风险预防策略进货查验不严建立严格的供应商评估和准入制度•完善进货查验和记录制度未查验供货者资质和产品合格证明，导致问题食品流入销售渠道•定期检查储存条件和设施设备•储存条件不当建立食品安全自查制度，每日巡查•加强员工培训，提高风险识别能力未按标签要求的温度、湿度条件储存，导致食品变质、腐败•建立问题食品召回和处理机制•标签信息缺失销售无标签、标签不全或标签信息虚假的食品过期食品销售未及时清理过期食品，或更改食品生产日期继续销售第三章食品销售环节安全控制供应商管理采购安全要求建立合格供应商名录，查验食品生产经营许可证、营业执照等资质文采购食品时必须索取产品合格证明、检验检疫证明等文件，建立详细件，评估供应商的食品安全保障能力的进货台账，确保食品来源可追溯储存环境控制温湿度管理食品仓库应清洁、干燥、通风，远离污染源不同类别的食品应分区冷藏食品应储存在，冷冻食品应储存在以下定期监测和0-4℃-18℃存放，生熟分开，避免交叉污染记录温湿度数据，及时处理异常情况食品运输与销售过程控制01冷链运输管理使用专用冷藏运输工具，全程监控温度，确保冷链不断链装卸过程快速高效，减少温度波动02运输工具卫生运输工具应保持清洁，定期消毒不得与有毒有害物品混装，防止食品受到污染03销售现场卫生销售场所应整洁明亮，定期清洁消毒食品陈列有序，生熟分开，散装食品应有防尘防蝇设施04防护措施到位销售人员应穿戴清洁的工作服、口罩、手套等防护用品接触直接入口食品前必须洗手消毒食品标签与说明书合规要求标签必须标示的内容销售人员的职责食品名称、配料表、净含量和规格作为销售人员，我们需要能够正确解读食品标签信息，向消费者准确传

1.达食品的特性、保存方法、食用方法等关键信息生产者和经营者的名称、地址、联系方式

2.生产日期和保质期发现标签不合规的食品，应立即下架并向管理人员报告，绝不能抱有侥

3.贮存条件幸心理继续销售

4.食品生产许可证编号对于消费者关于标签信息的疑问，应耐心解答，必要时协助联系生产厂

5.产品标准代号家确认

6.营养成分表（预包装食品）

7.过敏原信息、辐照食品标识等特殊标注

8.食品添加剂管理食品添加剂的定义合法使用的原则销售中的注意事项食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，食品添加剂必须经过安全性评估并列入《食向消费者介绍食品时，应客观说明添加剂的以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入品安全国家标准食品添加剂使用标准》作用，不夸大也不隐瞒避免使用纯天然食品中的人工合成或天然物质常见的有防使用时必须遵循不应对人体产生任何健康零添加等绝对化用语误导消费者对于腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂等危害、不应掩盖食品腐败变质、在达到预期特殊人群（如儿童、孕妇）应提醒其关注添目的前提下尽可能降低使用量的原则加剂信息合理使用食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，关键是要符合国家标准，在安全范围内使用合规标签，安全保障规范的食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口，也是保障食品安全的重要手段第四章个人卫生与职业规范手部卫生标准着装与防护健康管理要求手是最容易携带和传播病原体的部位销售人员工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应完从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健应勤洗手，特别是在接触食品前、如厕后、接触全置于帽内接触直接入口食品时，应佩戴口罩康检查，取得健康证明后方可上岗患有痢疾、污物后必须洗手洗手应使用流动水和洗手液，和一次性手套工作服应定期清洗消毒，保持整伤寒、甲型肝炎等消化道传染病，以及患有活动按照七步洗手法彻底清洁，时间不少于秒洁不得佩戴首饰、涂指甲油性肺结核、化脓性皮肤病等疾病的人员，不得从20事接触直接入口食品的工作销售人员职业道德与诚信诚信是根本违规销售的严重后果食品安全与诚信销售密不可分诚信经营是企业的生命线，也是销售违反食品安全法律法规的销售行为将面临严厉处罚人员的职业底线我们要做到不欺瞒、不隐瞒、不虚假宣传，真诚对行政处罚罚款、吊销许可证、停业整顿待每一位消费者刑事责任情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任如实告知食品的真实信息民事赔偿向消费者承担价款十倍或损失三倍的赔偿金•不夸大食品的功效•信用损失纳入食品安全黑名单，影响个人和企业信誉不销售假冒伪劣产品•不更改生产日期•第五章食品安全监测与应急处理食品安全监测基本知识食品安全事故应急响应流程食品安全监测是预防和控制食品安全风险的重要手段，包括日常监督立即停售检查、抽样检验、风险监测等多种方式发现或接到问题食品信息后，立即停止销售相关产品，并做好隔离保存监管部门通过监测及时发现食品安全隐患，评估食品安全风险水平，为监管决策提供科学依据销售企业也应建立内部监测机制，定期对销售的食品进行自查自检，及时报告主动发现和消除安全隐患向企业食品安全管理部门和当地市场监管部门报告，不得隐瞒或延误配合调查保留相关证据，配合监管部门开展调查，如实提供进货来源、销售记录等信息召回处置按要求召回已售出的问题食品，并依法进行无害化处理或销毁食品安全投诉与举报渠道热线网络平台现场投诉12315市场监管部门投诉举报热线，小时受理通过市场监管部门官方网站、微信公众号、直接到当地市场监管部门或消费者协会现场24消费者关于食品安全的投诉举报，是最常用等在线平台进行投诉举报，方便快捷且投诉，适合需要提供实物证据或情况复杂的APP的维权渠道可追踪处理进度案件销售人员如何配合调查当接到监管部门的调查通知时，销售人员应积极配合，主动提供相关资料和信息包括进货记录、销售记录、库存情况、供应商信息等要如实陈述情况，不得隐瞒、伪造、销毁证据对于消费者的合理诉求，应本着负责任的态度妥善处理，维护企业形象第六章食品安全知识实操培训供货者资质查验1检查供货者的食品生产经营许可证、营业执照是否在有效期内，经营范围是否与供货食品相符，证照是否真实有效食品合格证明查验2索取并查看食品的出厂检验合格证、检验检疫证明等，确保食品经过合格检验对于进口食品，还需查验入境货物检验检疫证明食品外观检查3检查食品包装是否完整、清洁，有无破损、污染检查食品本身有无异常的颜色、气味、状态，是否有霉变、腐败、虫蛀等现象标签信息核对4核对食品标签信息是否完整、清晰、规范，生产日期和保质期是否清晰可辨，贮存条件是否标注明确温度条件监测5使用温度计定时监测冷藏冷冻设备的温度，确保符合食品标签要求的贮存温度，并做好温度记录保质期管理6建立先进先出原则，定期检查食品保质期，及时清理临期和过期食品，确保销售的食品在保质期内食品安全风险控制工具介绍体系简介销售环节的应用HACCP HACCP（危害分析与关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，虽然主要应用于食品生产环节但其理念同样适用于销售环节HACCP HACCP,:通过对食品生产过程的危害进行分析，确定关键控制点（），并采CCP识别危害分析销售过程中可能出现的食品安全危害取有效的控制措施，从而预防食品安全问题的发生确定关键点如进货查验、温度控制、保质期管理等七大原理设定标准明确各关键点的控制标准和要求HACCP进行危害分析监控执行定期检查关键控制点的执行情况

1.确定关键控制点记录追溯完整记录各环节信息确保可追溯

2.,建立关键限值质量追溯与召回机制

3.建立监控程序

4.建立完善的食品追溯体系，记录食品的来源、储存、销售等全过程信息建立纠偏措施

5.一旦发现问题食品，能够迅速追溯来源，精准召回，最大限度减少危害建立验证程序

6.建立记录和文件保持程序

7.案例分享成功的食品安全管理实践某知名连锁超市的食品安全管理经验严格的供应商准入全程冷链管理智能化库存管理建立供应商评估体系，只与通过资质审核、投资建设完善的冷链系统，从配送中心到门采用信息化系统管理库存，自动提醒临期商质量稳定的供应商合作每年进行供应商复店全程温控每个冷藏冷冻设备都安装温度品，系统化执行先进先出原则每日自动生审，淘汰不合格供应商监测系统，实时上传数据到管理平台，异常成食品保质期报表，确保无过期食品销售自动报警全员培训制度定期内部审核新员工入职必须通过食品安全培训考核才能上岗每月组织全员食品总部每月对各门店进行食品安全飞行检查，发现问题立即整改门店安全培训，每季度进行考核培训内容与时俱进，及时传达最新法规每日进行自查，发现隐患及时处理建立问题整改追踪机制，确保整和要求改到位通过系统化的管理措施，该超市多年来保持零重大食品安全事故记录，赢得了消费者的信任和市场监管部门的认可，成为行业标杆严格管理，保障安全科学规范的食品安全管理体系是保障消费者健康、维护企业信誉的坚实基础第七章提升食品安全意识的策略营造安全文化持续教育培训在企业内部树立食品安全高于一切的理念，定期组织食品安全知识培训，更新法律法规让每位员工都成为食品安全的守护者和行业标准，提升全员食品安全意识和专业能力激励约束机制建立食品安全奖惩制度，表彰先进、惩戒违规，形成人人重视食品安全的良好氛围完善管理制度加强内部沟通持续优化食品安全管理制度和操作规程，使各项要求落实到具体工作中建立食品安全信息共享机制，及时传达食品安全预警信息，交流工作经验和教训食品安全文化建设是一个长期过程，需要持之以恒的努力和全员的共同参与食品安全与消费者沟通技巧主动提供安全信息耐心解答疑问妥善处理投诉在向消费者推荐食品时，主面对消费者关于食品安全的当消费者投诉食品安全问题动介绍食品的安全信息，如疑问，要保持耐心，认真倾时，首先要表示理解和重视，生产日期、保质期、储存条听，给予专业、准确的解答认真记录投诉内容及时向件、食用方法等用通俗易对于不确定的问题，不要随管理部门汇报，配合调查处懂的语言解释食品标签上的意猜测，应承诺查证后回复，理对于合理诉求，要主动专业术语，帮助消费者做出或协助联系生产厂家确认承担责任，给予满意的解决明智选择方案，化解矛盾，维护企业形象良好的沟通不仅能够帮助消费者了解食品安全知识，还能增强消费者对企业的信任，提升客户满意度和忠诚度新技术在食品安全销售中的应用智能检测设备大数据与风险预警利用大数据技术分析食品安全监测数据、投诉举报信息、舆情信息等，可以快速检测仪及早发现食品安全风险苗头•预测高风险食品品种和区域可快速检测农药残留、兽药残留、非法添加物等，现场出结果，大大提高检测效率•评估供应商的安全信用等级•优化食品安全监管资源配置•温度监控系统为决策提供科学依据•许多大型连锁企业已建立食品安全大数据平台，实现从源头到终端的全链条监控和风险预警，显著提升了实时监测冷藏冷冻设备温度，自动记录温度数据，异常自动报警，确保食品始终处于适宜温度食品安全管理水平追溯扫码系统通过扫描食品包装上的二维码或条形码，可查询食品的生产、流通、检验等全程信息食品安全销售中的常见误区误区一纯天然就是安全误区二过度承诺功效误区三临期食品可随意处置许多销售人员喜欢强调食品纯天然无有些销售人员为了促进销售，夸大食品的有销售人员认为临期食品只要还没过期就添加来吸引消费者，但这种宣传往往夸保健或治疗功效，宣称能降血压降血可以继续销售，甚至更改包装日期实际大其词天然不等于安全，许多天然物质糖治疗疾病等这种虚假宣传不仅违上，临期食品应专区销售并明确告知消费本身就有毒性合理使用食品添加剂是安反《食品安全法》和《广告法》，还可能者，过期食品必须立即下架销毁更改日全的，反而一些所谓纯天然产品可能存误导消费者延误治疗，造成严重后果普期属于严重违法行为，将面临重罚在微生物超标等问题通食品只能宣传营养成分，不得声称保健功能避免这些误区，坚持诚信销售，既是对消费者负责，也是保护自己和企业免受法律风险食品安全法律责任案例剖析案例一销售过期食品1某超市销售过期牛奶被消费者发现并投诉经查，该超市存在大量过期食品未及时下架市场监管部门对其处以万元罚款，并责令停业整顿该案提醒我10们过期食品必须及时清理，不得存在任何侥幸心理案例二进货查验不严2某食品店从无证小作坊购进散装食品销售，未查验供货者资质和产品合格证明被查获后，该店不仅被罚款万元，经营者个人也被处以行政拘留教训必须5案例三虚假宣传严格履行进货查验义务，确保食品来源合法3某销售人员宣称普通食品具有降血糖预防癌症等功效，构成虚假宣传该销售人员和企业分别被处罚，企业还面临消费者的退赔诉讼启示绝不能对食案例四储存条件不当品功效作虚假或夸大宣传4某便利店冷冻食品因设备故障解冻后继续销售，导致多名消费者食物中毒除行政处罚外，该店还承担了高额民事赔偿，并被吊销食品经营许可证教训必须严格按照食品储存条件要求保存食品法律风险防范建议建立健全食品安全管理制度，严格执行各项规定•加强员工培训，提高法律意识和专业能力•定期开展自查自纠，及时发现和消除隐患•建立完善的记录和追溯体系，保留证据材料•遇到问题及时咨询专业人士，寻求法律帮助•守法经营，安全第一严格遵守食品安全法律法规，是每个食品销售从业者的基本义务和职业底线培训总结核心要点回顾法律责任深刻理解《食品安全法》要求，明确销售环节的法定义务风险识别掌握食品安全风险的类型、来源及预防方法过程控制严格执行采购查验、储存管理、销售操作等各环节控制要求标签管理正确解读和向消费者传达食品标签信息个人卫生保持良好的个人卫生习惯和职业规范应急处置了解食品安全事故的应急响应流程诚信经营坚守职业道德，避免虚假宣传和违规销售能力提升目标通过本次培训，我们不仅要掌握食品安全的理论知识，更要在实际工作中做到具备敏锐的食品安全风险识别能力

1.熟练掌握各项食品安全操作规程

2.能够正确处理食品安全突发事件

3.有效向消费者传递食品安全知识

4.成为企业食品安全文化的践行者和传播者

5.食品安全无小事，每一个细节都关系到消费者的健康和生命安全让我们将所学知识转化为实际行动，在日常工作中严格要求自己，为保障食品安全贡献力量互动环节食品安全知识问答现场问题解答与讨论食品标签上必须标示哪些内容？欢迎各位学员提出在实际工作中遇到的食品安全相关问题，我们将共同探讨解决方案讨论话题示例发现销售的食品存在安全隐患应如何处理？如何在繁忙的销售工作中保证各项食品安全措施落实到位？•冷藏食品和冷冻食品的储存温度分别是多少？面对消费者关于食品添加剂的疑虑，如何进行科学解释？•在人手紧张的情况下，如何确保食品储存条件符合要求？•从事接触直接入口食品工作需要满足哪些健康要求？遇到供应商提供的证明文件不全，应该如何处理？•如何平衡促销压力与食品安全责任？•销售过期食品会面临什么样的法律后果？普通食品可以宣称具有保健或治疗功效吗？进货查验时需要查验哪些证明文件？消费者投诉食品安全问题可以拨打什么电话？致谢与行动号召责任使命感谢参与食品安全责任重于泰山，我们每个人都是消费者健康的守护者感谢各位学员认真参加本次食品安全销售培训，你们的专注和投入是培训成功的基础共同承诺让我们携手共进，在各自岗位上严格执行食品安全规定，筑牢安全防线传播知识将所学知识传递给更多同事和消费者，共同营造食品安全持续改进社会共治的良好氛围食品安全工作永无止境，我们要不断学习、持续改进，追求卓越共同守护食品安全，保障消费者健康让我们从销售环节做起，用专业的知识、负责的态度、严格的执行，为食品安全贡献自己的力量每一次规范的操作、每一次细心的检查、每一次诚信的沟通，都是在为消费者的健康和幸福保驾护航！。