七下生物食品安全课件

七年级下册生物合理膳食与食品安全第一章认识合理膳食的重要性什么是合理膳食？核心原则平衡的艺术合理膳食是指通过科学搭配食物，确保身体获得所需的各类营养素，同营养素摄入量与身体需求的平衡是健康的关键过多或过少都会对身体时保持摄入量与消耗量的平衡造成负担全面摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物•合理膳食不是吃得多，而是吃得对、吃得科学充足的维生素和矿物质•适量的膳食纤维和水分•能量摄入与身体需求相匹配•青少年营养需求特点青少年时期是人生中生长发育最快的阶段之一，身体对营养的需求量大幅增加了解这些特点，有助于我们制定更科学的饮食计划生长发育快速钙质需求高身高和体重快速增长，骨骼发育旺盛，需要更多蛋白质和钙质来支持骨骼系统快速发育，钙的需求量达到成人的倍建议每天摄入

1.5身体建设每天需要摄入充足的优质蛋白质，如鱼肉、蛋类、奶制品毫克钙，多喝牛奶，多吃豆制品和绿叶蔬菜800-1000和豆类维生素矿物质能量需求大维生素和矿物质不可缺少，特别是维生素、、族和铁、锌等矿物学习和运动消耗大量能量，需要合理摄入碳水化合物和脂肪但要注A DB质，它们参与新陈代谢和免疫系统的正常运作意选择优质碳水化合物，避免过多精制糖青少年健康成长的营养金字塔营养金字塔直观展示了各类食物的推荐摄入比例塔底是谷类主食，应占每日饮食的主要部分；往上依次是蔬菜水果、优质蛋白质食物，塔尖则是应该少量摄入的油脂和糖类01谷类主食每天克，提供主要能量250-40002蔬菜水果每天克蔬菜，克水果300-500200-35003优质蛋白鱼禽蛋肉类克，奶类克120-20030004油脂糖类烹调油克，盐不超过克25-306营养失调的危害营养不良的后果营养过剩的风险当身体缺乏必需的营养素时，会出现一过量摄入某些营养素同样有害系列健康问题肥胖症，影响身心健康•免疫力低下，容易感冒生病•高血压、高血脂等慢性病•生长发育迟缓，身高体重不达标•型糖尿病风险增加•2贫血、佝偻病等营养缺乏病•骨骼和关节负担加重•注意力不集中，学习效率下降•自信心下降，心理压力增大•疲劳乏力，体力下降•重要提示无论是营养不良还是营养过剩，都会严重影响青少年的健康成长保持营养平衡是关键！案例分析小明的高糖高脂饮食问题1不良饮食习惯小明今年岁，特别喜欢吃炸鸡、薯条、汉堡等快餐食品，几乎每天都要吃一次他13很少吃蔬菜和水果，认为那些都不好吃2身体变化半年后，小明的体重增加了公斤，变得越来越胖他开始感到上楼气喘，体育课跑15步跟不上同学，经常感到疲倦3健康警报体检发现小明患上了儿童肥胖症，血脂偏高，还出现了脂肪肝的早期症状医生警告如果不改变饮食习惯，可能发展为糖尿病4免疫力下降由于缺乏维生素和矿物质，小明的免疫力明显下降，这学期已经感冒三次，每次都要请假好几天反思小明的案例告诉我们，长期摄入高糖高脂食物，缺乏蔬果摄入，会导致严重的健康问题合理膳食，从现在开始！第二章我国居民膳食指南解读《中国居民膳食指南》是由中国营养学会组织专家编写的权威营养指导文件版指南结合了最新的科学研究成果和中国居民的实际情况，为我们2022提供了科学的饮食建议让我们一起学习这些宝贵的营养知识中国居民膳食指南（版）八大准则20222022版膳食指南提出了八条核心准则，这些准则相互关联，共同构成了科学合理的饮食体系12食物多样，合理搭配吃动平衡，健康体重每天摄入12种以上食物，每周25种以上，确保营养全面均衡各年龄段人群都应保持能量摄入与消耗的平衡，维持健康体重34多吃蔬菜、奶类、全谷、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉增加蔬菜、水果、全谷物和奶制品的摄入，保证优质蛋白质来源优先选择鱼类和禽类，适量食用蛋类，限制加工肉制品56少盐少油，控糖限酒规律进餐，足量饮水培养清淡口味，成人每天食盐不超过5克，烹调油25-30克合理安排一日三餐，定时定量，每天饮水1500-1700毫升78会烹会选，会看标签公筷分餐，杜绝浪费学习食品营养标签，掌握烹调技能，在家吃饭，享受食物和亲情推行分餐制，使用公筷公勺，珍惜食物，按需备餐平衡膳食宝塔结构详解平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的日常食物搭配指南，它形象地展示了各类食物的推荐摄入量和比例关系油盐糖烹调油克天，食盐不超过克天，添加糖不超过克天25-30/5/50/奶类、大豆奶及奶制品克天，大豆及坚果克天300-500/25-35/动物性食物鱼禽肉蛋类克天，优先选择鱼类和禽类120-200/蔬菜水果蔬菜克天，其中深色蔬菜占一半；水果克天300-500/200-350/谷类薯类谷类克天，其中全谷物和杂豆克，薯类克200-300/50-15050-100关键要点谷类为主是中国传统膳食的重要特征，应保证谷类食物的主体地位同时要增加全谷物摄入，减少精制米面平衡膳食宝塔图示宝塔的科学依据实践应用建议平衡膳食宝塔的设计基于以下科学原则在日常生活中应用膳食宝塔能量需求与身体消耗相匹配根据宝塔推荐量安排三餐•

1.营养素种类齐全，比例合理注意食物多样化，常换常新•

2.符合中国居民饮食习惯控制烹调用油和食盐用量•

3.预防营养缺乏和慢性病多吃蔬菜水果和全谷物•

4.活动设计一份适合自己的合理食谱现在让我们动手实践，运用所学的营养知识，为自己设计一份科学合理的一日三餐食谱早餐设计午餐设计能量占比25-30%能量占比35-40%推荐搭配推荐搭配•主食全麦面包或杂粮粥•主食米饭或馒头•蛋白质鸡蛋、牛奶•荤菜清蒸鱼或鸡胸肉•蔬果西红柿、苹果•素菜青菜、豆腐注意营养全面，不要只吃单一食物•汤类紫菜蛋花汤晚餐设计能量占比30-35%推荐搭配•主食适量米饭或面条•蛋白质瘦肉或豆制品•蔬菜多种蔬菜混搭晚餐不宜过饱，睡前2-3小时完成小组讨论要点讨论问题评价标准

1.你的食谱是否符合膳食宝塔的比例？•营养素搭配是否均衡

2.食物种类是否足够多样？•能量摄入是否合理

3.如何根据个人情况调整食谱？•是否考虑个人喜好和实际情况第三章食品安全基础知识食品安全是关系到每个人健康和生命的重大问题在这一章中，我们将学习食品安全的基本知识，了解常见的食品安全隐患，掌握选购和保存食品的正确方法，让我们的餐桌更加安全健康食品安全的定义与重要性什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涉及食品生产、加工、储存、运输和销售的整个过程关系健康威胁生命需要防范不安全的食品可能含有病原菌、有毒物质或污染物，直接危害身体健康严重的食物中毒事件可能导致死亡，食品安全问题不容忽视了解食品安全知识，掌握预防措施，是保护自己和家人的重要技能常见食品安全问题在日常生活中，我们会遇到各种各样的食品安全隐患了解这些问题，才能有效预防和避免隔夜食材的危害发芽马铃薯的毒素风险伪劣食品案例隔夜食物放置时间过长，细菌大量繁殖，可能马铃薯发芽后会产生一种叫做龙葵素的有毒物骨泥肠用劣质肉类、动物骨头等加工制成，产生毒素特别是绿叶蔬菜隔夜后会产生亚硝质，即使高温烹煮也难以破坏，食用后可能导可能含有重金属和病原菌，营养价值低，安全酸盐，对人体有害致中毒隐患大隔夜蔬菜亚硝酸盐含量增加中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时隔夜奶茶一些不良商家使用隔夜未售出的奶•出现脱水、血压下降甚至昏迷茶重新加热出售，细菌超标，可能引起肠胃隔夜海鲜易产生蛋白质降解物•炎隔夜汤细菌繁殖快，易变质预防措施发现马铃薯发芽、变绿应立即丢•弃，不要抱有侥幸心理识别方法选择正规商家，查看食品标签，注隔夜豆浆营养价值降低，可能产生有害•意产品外观和气味物质选购食品的注意事项学会正确选购食品是保障食品安全的第一步在购买食品时，我们需要关注多个方面，确保购买到安全、优质的食品010203查看生产日期和保质期识别检疫合格标志注意食品标签和成分仔细查看包装上的生产日期和保质期，避免购买肉类、蛋类等动物性食品应有检疫合格证明注阅读配料表，了解食品成分警惕添加剂过多的过期或临期食品计算一下能否在保质期内食用意查看标志（食品质量安全标志）或新的食品，注意过敏原信息查看营养成分表，选择QS完毕标志（食品生产许可证编号）营养价值高的产品SC0405观察食品外观和包装选择正规销售渠道检查包装是否完整、清洁，有无破损、胀袋现象观察食品色泽是否正到正规超市、商场购买食品，避免购买三无产品保留购物凭证，以便常，有无异味出现问题时维权食品安全无小事，选购食品需谨慎养成良好的购物习惯，是守护健康的第一道防线食品保存与卫生不同食品的保存方法食品保存时间参考谷类食品存放在干燥、通风处，避免受潮发霉大米可放入密封容鲜肉冷藏天•1-2器，防止虫害鱼类冷藏天•1绿叶蔬菜天蔬菜水果大多数蔬菜应冷藏保存，叶菜类用保鲜袋包裹香蕉、芒果•3-5等热带水果室温保存根茎类蔬菜周•1-2鸡蛋周肉类食品鲜肉应冷藏（℃）并在天内食用，或冷冻（℃以•3-50-41-2-18下）长期保存•牛奶开封后2-3天剩菜剩饭不超过小时•24奶制品需要冷藏保存，开封后应尽快食用完毕厨房清洁与交叉污染防范生熟分开勤洗手保持清洁使用不同的砧板和刀具处理生食和熟接触生肉、蛋类后要用肥皂洗手烹调定期清洁厨房台面、砧板、餐具每天食，避免交叉污染建议至少准备两套前后、进食前都要洗手正确洗手至少清理垃圾，保持厨房通风干燥定期消厨具，分别用于生食和熟食需要秒毒厨房用具20食品安全警示安全警示发芽马铃薯和隔夜食材是日常生活中最常见的食品安全隐患发现马铃薯发芽应立即丢弃，隔夜菜尽量不要食用预防食品安全问题，从拒绝这些危险食品开始！我以前总是舍不得扔发芽的土豆觉得削掉芽就可以吃了现在知道了龙葵素的危害再也隔夜菜不仅营养流失还可能产生有害物质现在我家都是按量做饭尽量不剩菜,,,,不敢冒险了!第四章人体消化系统与营养吸收了解人体如何消化和吸收食物中的营养物质，有助于我们更科学地安排饮食消化系统是一个精密的生物系统，负责将食物分解成可被身体利用的营养素，并排出废物消化系统组成及功能人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成，它们协同工作，完成食物的消化和营养的吸收口腔1功能机械性咀嚼，唾液淀粉酶开始初步分解淀粉牙齿将食物切碎、磨细，舌头搅拌食物，使其与唾液充分混合2食道功能通过蠕动将食物团从口腔运送到胃食道本身不参与消化，只是一个运输通道，长约25厘米胃3功能储存食物，胃液含胃酸和胃蛋白酶开始分解蛋白质胃的蠕动混合食物和消化液，形成食糜4小肠功能消化和吸收的主要场所小肠长约5-7米，内表面有大量绒毛，极大增加了吸收面积这里完成糖类、蛋白质和脂肪的最终分解和吸收大肠5功能吸收水分和无机盐，形成和暂存粪便肠道菌群在这里发酵未消化的食物残渣,产生某些维生素消化腺及其作用唾液腺胃腺分泌唾液，含唾液淀粉酶，开始消化淀粉每天分泌1-

1.5升唾液分泌胃液，含盐酸和胃蛋白酶，消化蛋白质每天分泌约2升胃液肝脏胰腺分泌胆汁储存在胆囊，乳化脂肪肝脏是人体最大的消化腺分泌胰液，含多种消化酶，能消化糖类、蛋白质和脂肪营养物质的消化与吸收过程食物中的三大营养物质——蛋白质、脂肪和糖类，需要经过复杂的消化过程才能被身体吸收利用糖类碳水化合物的分解口腔唾液淀粉酶→部分淀粉分解为麦芽糖小肠胰淀粉酶→淀粉完全分解为麦芽糖→肠液中的麦芽糖酶→分解为葡萄糖最终产物葡萄糖被小肠绒毛吸收进入血液蛋白质的分解胃胃蛋白酶→初步分解蛋白质为多肽小肠胰蛋白酶→多肽进一步分解→肠液中的肽酶→最终分解为氨基酸最终产物氨基酸被小肠绒毛吸收脂肪的分解小肠胆汁乳化脂肪→脂肪小颗粒→胰脂肪酶和肠脂肪酶→分解为甘油和脂肪酸最终产物甘油和脂肪酸被小肠绒毛吸收，部分重新合成脂肪进入淋巴系统小肠绒毛的吸收作用小肠是营养吸收的主要场所，其内表面有大量的绒毛状突起——小肠绒毛这些绒毛极大地增加了小肠的表面积，使吸收更加高效小肠绒毛的特点•每个绒毛内有丰富的毛细血管•有一条中央乳糜管淋巴管•表面是单层上皮细胞，便于物质通过•小肠总长5-7米，绒毛使表面积增加到约200平方米人体消化系统示意图胃口腔储存与蛋白质消化咀嚼与初步消化小肠主要消化吸收场所胰腺肝脏分泌多种消化酶分泌胆汁有趣的事实如果把小肠完全展开其内表面积约等于一个羽毛球场那么大这就是为什么小肠能够如此高效地吸收营养物质,!第五章合理膳食与食品安全的实践应用学习了理论知识后，让我们将其应用到日常生活中本章将指导大家如何设计合理食谱，如何在日常生活中践行食品安全原则，真正做到知行合一，守护自己和家人的健康设计合理食谱的步骤评估自身营养状况首先要了解自己的身高、体重、年龄和运动量，计算每日所需能量青少年男生每天约需2400-2800千卡，女生约需2000-2400千卡观察自己是否有营养不良或营养过剩的迹象，如消瘦、肥胖、贫血等确定膳食目标根据评估结果设定目标是需要增重、减重，还是维持体重？是否需要补充特定营养素？结合个人口味偏好和家庭条件，制定可行的膳食计划参照膳食指南运用平衡膳食宝塔，合理分配各类食物的比例确保每天摄入12种以上食物，每周25种以上注意食物多样化，不要总是吃相同的食物安排三餐分配早餐占全天能量的25-30%，午餐35-40%，晚餐30-35%每餐都要包含主食、蛋白质食物和蔬菜，保证营养均衡调整与优化执行食谱一段时间后，根据身体反应和体重变化进行调整定期评估营养状况，不断优化食谱，形成适合自己的健康饮食模式食品安全日常行为规范将食品安全知识融入日常生活，养成良好的饮食卫生习惯，是保障健康的重要途径购买安全食品合理储存食品选择正规商家购买食品，查看生产日期、保质期和食品标签避免购买根据食品特性选择合适的储存方式需要冷藏的食品及时放入冰箱干货,三无产品和过期食品存放在阴凉干燥处彻底清洗食材科学烹调加工蔬菜水果用流动水冲洗，必要时用淡盐水浸泡肉类清洗后及时烹调，避生熟食品分开处理，避免交叉污染食物要煮熟煮透，特别是肉类、蛋类免长时间暴露在常温下和海鲜注意饮食卫生习惯个人卫生就餐习惯饭前便后要洗手不暴饮暴食••不用脏手接触食物细嚼慢咽••使用公筷公勺不边吃边说话••不随地吐痰不吃过烫食物••案例讨论如何避免食物中毒？通过真实案例分析，学习预防食物中毒的方法，提高食品安全意识剩饭剩菜的危害案例小李一家周末做了很多菜，吃不完放在冰箱里第二天拿出来热了热继续吃，结果全家都出现了腹痛、腹泻的症状，被诊断为细菌性食物中毒原因分析剩菜在储存过程中，即使放在冰箱里，细菌也会缓慢繁殖再次加热可能无法完全杀死细菌和破坏毒素1预防措施•尽量做到按需烹调，避免剩菜•剩菜要及时冷藏，且不要超过24小时•再次食用时要彻底加热中心温度达75℃以上•绿叶蔬菜不要隔夜食用发芽马铃薯中毒事件案例王奶奶舍不得扔掉发芽的马铃薯，把芽削掉后做菜吃了饭后不久就感到恶心、呕吐，送医院后被诊断为龙葵素中毒原因分析马铃薯发芽时会产生大量龙葵素，不仅在芽眼处，整个马铃薯都会受影响龙葵素耐高温，普通烹调无法破坏2预防措施•发现马铃薯发芽或变绿，立即丢弃，不要抱侥幸心理•马铃薯要存放在阴凉避光处，防止发芽•购买马铃薯时选择新鲜的，不要一次买太多•如误食出现中毒症状，立即就医重要提醒食物中毒的症状通常在进食后数小时内出现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等如果症状严重或持续时间长，应立即就医预防永远胜于治疗！课堂互动模拟食品安全检查通过角色扮演和实践活动，加深对食品安全知识的理解和应用检查员角色店主角色消费者角色负责检查商店中的食品，识别不安全的食品，记录问题并提出整改建议负责销售食品，回答检查员的问题，根据反馈改进店铺管理在商店中购买食品，实践如何选择安全食品，询问产品信息检查要点生产日期、保质期、包装完整性、标签信息任务学习如何管理食品、防止过期产品上架目标培养正确的购物习惯和安全意识活动流程分组并分配角色1布置商店场景2课堂小结通过本节课的学习，我们系统掌握了合理膳食和食品安全的相关知识让我们回顾一下核心要点合理膳食促进健康成长食品安全保障生命健康青少年正处于生长发育的关键时期，需要全面、均衡食品安全无小事，它直接关系到我们的身体健康和生的营养支持遵循膳食指南，做到食物多样、营养均命安全掌握食品安全知识，提高安全意识，是每个衡，是健康成长的基础人的必修课•了解营养需求特点•学会选购安全食品•学会运用膳食宝塔•掌握正确的储存方法•设计合理的三餐食谱•了解常见的安全隐患•养成良好的饮食习惯•预防食物中毒每个人都是食品安全的守护者食品安全需要全社会共同努力，作为消费者，我们要提高警惕，拒绝不安全食品；作为家庭成员，我们要将所学知识应用到日常生活中•从我做起，从现在做起•影响和带动身边的人•勇于监督和举报•共建安全的食品环境健康是1,其他都是后面的0没有健康,一切都失去了意义让我们从合理膳食和食品安全做起,为健康打下坚实的基础!课后作业将所学知识应用到实际生活中，通过完成以下作业巩固学习成果作业一设计三餐食谱作业二家庭饮食调查任务要求任务要求设计一份符合膳食指南的一日三餐食谱记录家人一周的饮食情况••标注每餐的主要食材和大致份量对照膳食指南进行分析评估•••计算每日能量和主要营养素摄入量•找出存在的问题如偏食、营养失衡等说明食谱设计的依据和考虑因素提出具体的改进建议••与家人沟通尝试实施改进措施提交形式图文并茂的食谱卡片可手绘或电子版•,,提交形式调查报告包含数据记录、分析和建议评分标准营养均衡性、科学合理性、创新性、呈现美观度,30%30%20%20%评分标准调查完整性、分析深度、建议可行性、实践反馈25%30%25%20%温馨提示完成作业过程中如有疑问可以查阅相关资料或与老师、同学交流讨论希望大家认真完成真正将所学知识运用到生活中,,!谢谢大家！健康饮食，安全生活，从我做起！812+100%膳食准则每日食物健康目标中国居民膳食指南核心原则推荐每天摄入食物种类我们共同追求的目标通过今天的学习，我们深入了解了合理膳食的重要性，掌握了食品安全的基本知识，学会了如何在日常生活中践行健康的饮食理念健康是人生最宝贵的财富，而合理膳食和食品安全是守护健康的两大基石让我们从现在开始，从每一餐做起，用科学的营养知识指导我们的饮食选择，用严格的安全标准保护我们的健康一日三餐，关乎一生健康让我们携手共建安全、健康、美好的饮食文化！。