中小学食品安全课件下载

中小学食品安全教育课件食品安全，关系你我健康什么是食品安全食品安全事故的严重影响食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成不安全的食品可能导致,,:任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从食品生产、加工、储存到急性食物中毒出现呕吐、腹泻等症状•,销售的全过程长期摄入有害物质影响生长发育•对于中小学生而言食品安全直接影响身体发育、学习能力和未来健康,免疫力下降容易生病•,每一口食物都承载着成长的营养也可能隐藏着健康的风险,严重时可能危及生命安全•食品安全生命第一,每一次选择安全食品都是对自己健康的负责,真实案例校园食物中毒事件回顾事件经过调查结果整改措施年某市一所中学因食堂卫生管理不达经调查发现食堂存在多项违规操作食材未事件引发社会广泛关注学校立即停业整顿2019,,:,,标食材储存不当导致名学生集体出现食按规定温度储存、厨具消毒不彻底、员工健更换食堂管理团队建立严格的食品安全监督,,30,物中毒症状被紧急送往医院治疗康证过期等问题机制确保类似事件不再发生,,食品安全与我们的生活息息相关监管部门责任制定法规标准执行监督检查保障食品市场秩序,,学校责任建立安全管理制度开展食品安全教育营造安全饮食环境,,家庭责任培养孩子安全意识选购安全食品树立健康饮食观念,,学生责任学习安全知识养成良好习惯主动参与监督,,食品污染的六大类型食品在生产、加工、运输和储存过程中可能遭受多种污染了解这些污染类型有助于我们更好地防范风险,微生物污染农药残留细菌、病毒、霉菌等微生物繁殖导致食品腐败变质是最常见的污染类蔬菜水果在种植过程中使用农药如果残留超标会对人体造成慢性毒,,型可引起急性食物中毒害影响神经系统和肝肾功能,,食品添加剂滥用重金属污染超范围、超剂量使用防腐剂、色素等添加剂长期摄入可能导致健康问铅、汞、镉等重金属通过土壤、水源进入食物链在体内蓄积会损害多,,题个器官系统假冒伪劣食品储存不当变质以次充好、掺杂使假的食品不仅营养价值低还可能含有有害物质严,,重威胁健康食品变质的直观识别新鲜食品特征变质食品特征色泽鲜亮自然颜色变暗或出现霉斑••气味清新正常散发异味或酸臭味••质地紧实有弹性质地软烂或黏滑••表面无异常斑点表面有绒毛状霉菌••农药残留的危害与识别农药残留的健康风险农药残留超标可能导致:急性中毒头晕、恶心、呕吐•:慢性危害损害肝肾功能•:神经系统影响记忆力下降•:免疫力降低容易感染疾病•:如何挑选安全蔬果选择正规渠道购买有检测认证的产品:观察外观避免过于完美、颜色异常鲜艳的:彻底清洗用流动水冲洗浸泡分钟:,15-20适当去皮能去皮的蔬果尽量去皮食用:多样化选择不同种类轮换分散风险:,食品添加剂合理使用与误区什么是食品添加剂滥用的危害为改善食品品质、延长保质期、便于加工而加入食品超量使用可能导致过敏、消化不良、肝肾负担加重等中的天然或化学合成物质健康问题1234合理使用的作用常见误区澄清防腐保鲜、改善口感、增加营养、保持色泽在规定范并非所有添加剂都有害关键在于合法合规使用消费者,,,围内使用是安全的应理性看待建议尽量选择添加剂种类少、标识清晰的食品减少加工食品摄入多吃新鲜天然食物:,,第三章校园食品安全现状与挑战学校食堂安全管理现状卫生标准与监管食材采购管理员工健康与培训食堂必须持有《食品经营许可证》接受市场建立供应商准入制度食材来源可追溯采购食堂工作人员必须持有有效健康证上岗每年,,,监管部门定期检查环境卫生、设施设备、时查验供应商资质、产品合格证明建立采购进行健康检查定期接受食品安全知识培训,,操作流程都有严格标准台账记录提升专业素养食品加工区与就餐区分离定点采购索证索票年度健康体检••,•冷热食品分开储存每批次食材验收检查食品安全培训考核•••餐具严格消毒不合格食材拒收退回规范着装个人卫生•••,留样制度落实•校园食品安全高风险点1食品采购渠道不正规部分学校为降低成本从非正规渠道采购食材无法保证食品来源安全缺乏供应,,商资质审核存在采购三无产品的风险,2储存与加工环节漏洞食品储存温度不达标生熟食品混放导致交叉污染加工过程不规范食品未充分,,加热餐具消毒不彻底都可能引发食品安全问题,,3学生零食安全隐患校园周边小卖部、流动摊贩销售的零食质量参差不齐三无产品、过期食品、高糖高盐高脂肪的垃圾食品充斥其中诱惑学生购买,规范操作守护安全,食堂工作人员的规范操作是食品安全的重要保障他们穿戴整洁的工作服、口罩和帽子严格执行卫生标准用专业和责任为学生提供安全放心的餐食,,010203健康检查规范着装清洁消毒持证上岗工作服帽口罩手部及器具0405分区操作温度控制生熟分开充分加热第四章如何保障食品安全法律法规保障食品安全《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全的基本法律于年修订实施被称为史上最严食品安全法它明确了食品,2015,生产经营者的主体责任建立了最严格的监管制度,主要内容包括:食品生产经营许可从事食品生产经营必须取得许可证:食品安全标准制定统一的国家食品安全标准:监督管理建立食品安全追溯体系和风险监测:法律责任违法者将面临严厉处罚甚至追究刑事责任:,消费者权益保护:消费者有权了解食品信息有权要求赔偿购买到不合格食品可以索赔还可以要求价款十倍的惩,,罚性赔偿购买食品的安全技巧查看日期标识识别包装标签购买食品时首先查看生产日期和保质期选择日期新鲜、在保质期内的产正规食品包装上应有完整标签包括产品名称、配料表、生产厂家、地址、,,品注意区分生产日期和包装日期避免购买临期或过期食品联系方式、生产许可证编号编号、产品标准号等信息警惕三无产,SC品选择正规渠道观察食品外观在正规超市、商店购买食品避免在无证摊贩、流动商贩处购买正规渠道检查食品包装是否完整、清洁有无破损、胀袋现象观察食品本身色泽、,,的食品来源可追溯质量更有保障出现问题也便于维权形状是否正常有无异味、霉变、虫蛀等异常情况,,,食品储存与加工安全要点食品彻底加热防止交叉污染烹饪食物要确保中心温度达到℃以上彻底70,合理冷藏保鲜生熟食品分开存放,使用不同的砧板、刀具和杀灭细菌剩饭剩菜再次食用前必须充分加易腐食品及时放入冰箱,冷藏温度控制在0-容器生肉、海鲜等与即食食品隔离,避免细热,不能只是温热生水要烧开后饮用4℃,冷冻温度在-18℃以下不同食品分类储菌传播处理生食后及时洗手和清洁器具存熟食放上层生食放下层,,此外还要注意食品储存时间不宜过长及时清理过期食品厨房保持通风干燥定期清洁消毒餐具使用后及时清洗定期高温消毒或使用消毒柜,,;,;,第五章养成良好的饮食与卫生习惯饮食安全好习惯勤洗手,正确洗手不吃隔夜饭菜不食用发芽、发霉食物洗手时机饭前便后、接触生食后、外出归隔夜饭菜容易滋生细菌营养价值降低蔬发芽的土豆含有龙葵素会引起中毒发霉:,,来后菜隔夜后会产生亚硝酸盐增加健康风险的食物产生黄曲霉素等致癌物质即使去除,,尽量做到现做现吃不剩饭菜霉变部分也不安全应整个丢弃,,正确步骤:湿润双手涂抹洗手液

1.,掌心相对手指并拢相互揉搓

2.,手心对手背沿指缝相互揉搓

3.掌心相对双手交叉指缝相互揉搓

4.,弯曲手指关节在掌心旋转揉搓

5.揉搓大拇指和手腕

6.指尖在掌心揉搓

7.流水冲洗用纸巾擦干

8.,健康饮食与合理膳食科学合理的饮食结构是保证健康成长的基础中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔为我们提供了权威的膳食指导平衡膳食的原则食物多样化:每天摄入12种以上食物,每周25种以上谷类为主:全谷物和杂豆类占主食的1/3多吃蔬果:每天摄入300-500g蔬菜,200-350g水果适量蛋白:鱼肉蛋奶豆类搭配,每天摄入充足优质蛋白少油少盐少糖:每天食盐不超过5g,食用油25-30g,糖不超过25g荤素搭配的重要性动物性食物提供优质蛋白质,植物性食物富含维生素、矿物质和膳食纤维荤素搭配能够营养互补,提高吸收率,预防营养不良和肥胖中国居民平衡膳食宝塔油盐糖1少量奶类豆类2300-500g肉蛋鱼类3120-200g蔬菜水果4500-850g谷薯类5250-400g膳食宝塔共分五层,从下到上依次为:谷薯类→蔬菜水果→肉蛋鱼类→奶类豆类→油盐糖每层代表一类食物,位置越低摄入量越多建议每天饮水1500-保持适量运动1700ml,垃圾食品的危害常见垃圾食品种类对身体健康的负面影响油炸食品炸鸡、薯条、油条营养失衡高热量低营养导致肥胖和营养不良并存•::,膨化食品薯片、虾条、爆米花影响发育缺乏必需营养素影响身体和智力发育•::,高糖饮料碳酸饮料、奶茶、果汁饮料诱发疾病增加糖尿病、高血压、心血管疾病风险•::加工肉类火腿肠、腊肉、培根损害器官过多添加剂加重肝肾负担•::方便食品方便面、汉堡、热狗影响食欲打乱正常饮食规律降低对健康食物的兴趣•::,高糖零食糖果、蛋糕、饼干•:如何拒绝垃圾食品诱惑提高认知培养习惯了解垃圾食品的危害认识健康饮食的重要性从小养成健康饮食习惯多吃天然食物,,家长配合健康替代家长以身作则不在家中储备垃圾食品用水果、坚果、酸奶等健康零食替代垃圾食品,第六章食品安全自我保护与应急食物中毒的识别与应对常见症状紧急处理及时就医恶心呕吐立即停止进食不再摄入可疑食物出现以下情况必须立即就医•::腹痛腹泻催吐排毒用手指刺激咽部催吐非腐蚀性毒物•:症状严重或持续恶化•发热头晕•呕吐腹泻频繁•保留证据保存剩余食物、呕吐物样本全身乏力:•出现脱水症状•补充水分喝淡盐水防止脱水严重时脱水、休克:•老人儿童孕妇中毒•保暖休息保持温暖平躺休息:,症状通常在进食后数小时内出现误食毒蘑菇等剧毒物•就医时带上可疑食物和呕吐物样本重要提示食物中毒不要擅自服用止泻药以免延误病情腐蚀性毒物如强酸强碱中毒不要催吐应立即送医:,,!学生如何参与食品安全监督发现问题及时报告参与食品安全宣传做食品安全小卫士在学校食堂或校园周边发现食品安全隐患时要及积极参加学校组织的食品安全主题活动制作手抄从自身做起树立食品安全意识养成良好饮食习,,,,时向老师、家长或学校管理部门反映例如发现报、黑板报向同学们宣传食品安全知识利用社惯监督家人朋友选购安全食品影响身边更多人,,过期食品、卫生条件差、操作不规范等问题交媒体传播正确的食品安全信息关注食品安全共同营造安全饮食环境,互动环节食品安全小测试让我们通过几道题目来检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧!12以下哪种食物发芽后不能食用购买食品时首先应该查看什么大蒜土豆生姜洋葱价格包装生产日期和保质期品牌A.B.C.D.A.B.C.D.答案土豆发芽后会产生龙葵素有毒不能食用答案生产日期和保质期是判断食品是否安全的重要依据:B.,:C.34以下哪项不是食物中毒的常见症状剩饭剩菜再次食用前应该怎么处理呕吐腹泻流鼻血腹痛直接食用微波加热即可彻底加热至℃以上冷藏后食用A.B.C.D.A.B.C.70D.答案流鼻血不是食物中毒的典型症状答案必须彻底加热才能杀灭细菌:C.:C.你答对了几道题呢全部答对的同学可以获得食品安全小专家称号!总结食品安全人人有责,养成良好习惯牢记安全知识勤洗手、不吃过期食品、合理膳食从日常点,滴做起学习并掌握食品安全基本知识了解常见风险,和防范方法增强防护意识学会识别不安全食品拒绝垃圾食品保护自己,,和他人健康共同守护健康积极参与监督食品安全需要全社会共同努力让我们携手创,造安全饮食环境发现问题及时报告主动宣传食品安全知识做,,食品安全小卫士食品安全关系每个人的生命健康关系国家和民族的未来让我们从现在做起从自己做起共同守护舌尖上的安全为健康成长保驾护航,,,,!谢谢观看!让我们一起守护食品安全健康成长,!学习食品安全知识养成健康饮食习惯做食品安全守护者希望通过今天的学习大家都能成为食品安全的践行者和传播者记住每一次正确的选择都是,,,对自己健康的负责!。