初中食品安全主题班会教案课件

初中食品安全主题班会第一章食品安全的重要性生命健康保障安全事件频发食品安全直接关系到每个人的生命健近年来频繁发生的食品安全事件震惊康和身体发育，尤其是青少年时期更社会，从三聚氰胺到地沟油，给公众需要安全营养的食物支持成长健康带来严重威胁为何要关注真实案例警示毒生姜事件2013年震惊全国的食品安全事件某些不法商贩为了防止生姜腐烂、保持卖相，非法使用剧毒农药神农丹进行处理这种农药含有剧毒成分，长期食用会对肝脏、肾脏造成严重损害真实案例警示麦当劳过期食品事件事件背景（2012年）监管漏洞暴露知名快餐品牌麦当劳被曝光使用过期该事件暴露了食品行业监管存在的严原料重新加工后继续出售给消费者，重漏洞，企业为追求利润不顾消费者严重违反食品安全法规健康的行为令人震惊公众信任危机事件引发了广泛的公众信任危机，人们开始质疑大品牌的食品安全保障能力，食品安全问题成为社会焦点真实案例警示三只松鼠开心果霉菌超标2017年电商平台食品安全事件知名零食品牌三只松鼠的开心果产品被检测出霉菌含量超标倍，远

1.8超国家安全标准霉菌不仅影响食品口感，更可能产生致癌物质黄曲霉毒素这一事件凸显了电商平台食品安全监管的难题，网购食品的安全隐患需要引起高度重视消费者在网购食品时应选择正规渠道，注意查看生产日期和质量认证食品安全事故新闻剪影这些真实发生的食品安全事件给我们敲响了警钟，食品安全问题就在我们身边，需要时刻保持警惕通过这些视觉冲击，我们更应该唤醒食品安全意识，学会保护自己和家人的健康第二章食品安全的基本知识1什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害它包括食品的生产、加工、储存、运输和销售全过程的安全2食品安全的影响因素影响食品安全的因素包括生物性因素（细菌、病毒、寄生虫）、化学性因素（农药残留、重金属、添加剂）、物理性因素（异物污染）以及人为因素（违法添加、操作不当）等食品安全隐患详解细菌及其毒素病毒传播天然毒素常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色诺如病毒引起的病毒性肠胃炎和甲型肝炎病毒是毒蘑菇含有鹅膏毒素可致命；发芽马铃薯含龙葵葡萄球菌等预防措施生熟分开处理，食物彻常见的食源性病毒通过污染的水源、食物和不素会引起中毒；未煮熟的豆角含皂素会导致恶心底加热至℃以上，避免交叉污染洁的手传播，需注意个人卫生和饮食卫生呕吐务必识别并避免食用75食品添加剂的正确认识合理使用的食品添加剂非法添加物的严重危害防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠，在限量范围内使用是安全的漂白剂二氧化硫，用于干果、蜜饯等，需控制用量着色剂天然色素如胡萝卜素、姜黄素相对安全合格的食品添加剂按规定使用不会危害健康，但过量使用或滥用会带来风险农药残留的危害常见农药种类急性中毒症状三致风险有机磷类（敌敌畏）、氨基甲酸酯类（克百头晕、恶心、呕吐、腹痛、呼吸困难，严重可长期摄入低剂量农残可能导致致癌、致畸、致威）、拟除虫菊酯类等，毒性各异致死亡突变，影响生育和神经系统因此，购买果蔬时要选择正规渠道，食用前充分清洗浸泡，能去皮的尽量去皮，降低农残摄入风险食品安全标识识别指南学会识别食品包装上的各种标识，是保障食品安全的第一步01QS标志（现为SC）食品生产许可证标志，证明该食品经过质量安全认证，可以放心购买02生产日期与保质期务必查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期食品，注意储存条件要求03配料表与营养成分表配料按含量递减排列，营养成分表显示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等信息04条形码与厂家信息条形码可追溯产品来源，厂家名称、地址、联系方式应完整清晰第三章常见食品安全问题与危害三无食品过期食品无生产日期、无合格证、无厂家信息变质、霉变的健康威胁这类产品无法追溯来源，质量无保障，可能含有有害物质或致病菌，过期食品营养成分流失，可能产生霉菌、细菌及其毒素，食用后易引绝对不能购买食用常见于校园周边小商店和流动摊贩起食物中毒，出现腹泻、呕吐等症状，严重时危及生命垃圾食品的危害高盐、高糖、高脂肪对青少年的影响垃圾食品营养价值低，却含有大量危害健康的成分高盐增加肾脏负担，导致高血压、骨质疏松高糖引起肥胖、龋齿、糖尿病风险增加高脂肪导致心血管疾病、脂肪肝、肥胖常见垃圾食品类型

1.油炸类食品（薯条、炸鸡）

2.碳酸饮料

3.膨化食品（薯片、虾条）

4.方便面

5.高糖甜食（糖果、奶油蛋糕）街边小吃安全隐患揭秘烧烤的隐患肉类高温烧烤产生苯并芘等致癌物质，使用劣质油和重复使用的油更危险，卫生条件差易致病麻辣烫的风险汤底反复使用含亚硝酸盐，原料新鲜度无保障，过度辛辣刺激肠胃，添加罂粟壳等违法添加物臭豆腐的危险制作环境脏乱，发酵过程易被致病菌污染，使用化学原料速成，油炸用油质量堪忧地沟油的危害回收的废弃油脂含黄曲霉素、苯并芘等强致癌物，重金属超标，长期食用导致癌症、心脏病不良零食的识别与避免包装袋上的秘密防腐剂反式脂肪酸苯甲酸钠、山梨酸钾含量过高会影响肝脏功能氢化植物油产生，增加心血管疾病风险1234人工色素味精、香精柠檬黄、日落黄等合成色素可能引起过敏和多动症过量摄入影响儿童智力发育如何选择健康零食？推荐选择尽量避免新鲜水果（苹果、香蕉、橙子）色泽过于鲜艳的食品••原味坚果（核桃、杏仁、腰果）价格异常低廉的零食••酸奶、纯牛奶添加剂种类繁多的产品••全麦饼干包装简陋的三无产品••海苔、紫菜•健康食品不健康食品VS健康食品的特点不健康食品的特征•✓新鲜天然，少加工•✗高度加工，添加剂多•✓营养均衡，多样化•✗营养单一，热量过高•✓低盐低糖低脂肪•✗高盐高糖高脂肪•✓富含维生素和矿物质•✗人工色素香精防腐剂•✓正规渠道，质量认证•✗来源不明，质量堪忧第四章保障食品安全消费者——的责任养成良好的饮食卫生习惯勤洗手饭前便后、接触生食后必须用肥皂和流动水洗手至少秒，有效去除手上20的病原体不吃生冷食物避免食用未经煮熟的食物，生冷食品容易携带细菌和寄生虫，特别是生鱼片、生肉、生鸡蛋等购买食品时识别正规标识拒绝三无产品购买时务必检查包装上是否有生产日期、保质期、厂家信息、生产许可证号等完整标识选择正规渠道到正规超市、商店购买，避免在无证摊贩处购买食品，保留购物小票以便维权食品安全自我保护技巧食品加工安全要点食品储存注意事项砧板、刀具生熟分开，避免交叉污染食物选择新鲜安全的食物生熟食品分开存放，使用密封容器防止交叉要煮熟煮透，中心温度达到℃以上蔬菜75购买时观察食物外观、颜色、气味，选择新污染冷藏温度保持0-4℃，冷冻温度-18℃水果流水冲洗，必要时用淡盐水浸泡处理鲜无异味的产品查看包装是否完整，避免以下剩菜剩饭及时冷藏，不超过24小时，食品前后洗净双手购买临期或过期食品肉类应色泽正常、无再次食用前必须彻底加热粘液，蔬果应无腐烂斑点健康饮食建议均衡饮食的重要性青少年正处于生长发育关键期，需要充足而均衡的营养支持合理的饮食结构应该做到荤素搭配每餐既有优质蛋白质（肉、蛋、奶），又有丰富的蔬菜纤维三餐规律早餐吃好（）、午餐吃饱（）、晚餐吃少（）30%40%30%多样化每天摄入种以上食物，每周种以上1225多吃蔬果每天克蔬菜、克水果500200-350少油少盐少糖每天食盐不超过克，油不超过克，糖不超过克62550饮食卫生小常识饭前便后洗手的重要性生熟分开，防止交叉污染饮用安全的水手是病菌传播的主要途径，饭前便后洗生食品可能携带致病菌，必须与熟食品不喝生水，喝煮沸后的开水或符合卫生手可有效预防肠道传染病正确洗手应分开处理和存放使用不同的砧板、刀标准的瓶装水、桶装水外出时自带水使用肥皂或洗手液，搓洗手心、手背、具、容器分别处理生熟食品，避免熟食杯，避免饮用来历不明的水源定期清指缝、指尖、手腕至少秒，用流动水受到生食品的污染，这是预防食源性疾洗饮水机，防止细菌滋生20冲净病的关键措施食物中毒应急处理常见食物中毒症状识别紧急情况下的自救与求助消化系统症状01立即停止进食恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见症状，通常在进食后数小时内发生停止食用可疑食物，保留剩余食物和包装作为证据全身症状02发热、头晕、乏力、出冷汗、四肢发麻，严重时可能催吐排毒出现脱水、休克症状较轻可用手指刺激咽喉催吐，排出胃内残留食物神经系统症状03某些毒素会引起视力模糊、呼吸困难、抽搐等神经症大量饮水状，需立即就医喝大量温水稀释毒素，预防脱水04及时就医症状严重时拨打120急救电话，带上可疑食物样本食品安全知识趣味学习通过轻松有趣的方式学习食品安全知识，让健康理念深入人心记住这些可爱的形象和知识点，在日常生活中时刻提醒自己注意食品安全！互动环节你知道这些食品安全知识吗？小测试——选择题123问题一问题二问题三购买食品时，首先应该查看什么？以下哪种食物不属于垃圾食品？三无食品是指缺少哪些信息？价格生产日期和保质期包装是否漂方便面炸鸡新鲜水果碳酸饮料无价格、无品牌、无包装无生产日A.B.C.A.B.C.D.A.B.亮品牌知名度期、无合格证、无厂家信息无广告、无D.C.促销、无折扣无味道、无颜色、无气味D.现场答题互动，看看你能答对几题？举手回答，答对有奖！互动环节辨别三无食品小游戏下面展示几款食品包装，请同学们判断哪些是合格产品，哪些是三无产品产品A产品B产品C✓合格产品✗三无产品✓合格产品包装完整，生产日期、保质期、厂家信息、包装简陋，无生产日期，无厂家地址和联系方标识清晰，配料表详细，营养成分表完整，生产SC标识齐全，可以放心购买式，无质量认证标识，坚决不能购买许可证号清楚，是安全食品通过实际案例练习，增强辨别能力，拒绝三无产品！食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全法》基本内容2015年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法，主要内容包括•食品生产经营者是食品安全第一责任人•建立最严格的食品安全监管制度•实行食品安全追溯制度•加大违法行为处罚力度，最高可处货值30倍罚款•建立食品安全有奖举报制度消费者权益保护与举报途径12315消费者投诉热线12331食品药品投诉举报热线你的权利发现食品安全问题，你有权要求退货赔偿，并可获得价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足1000元按1000元计算）当地市场监管部门学校食品安全管理措施食堂卫生管理定期消毒清洁，工作人员持健康证上岗，穿戴整洁工作服帽，操作规范，环境整洁，餐具消毒到位食品采购规范从正规渠道采购，索证索票，建立采购台账，严禁采购三无产品和过期食品，肉类必须检疫合格储存管理制度生熟分开，分类存放，标识清楚，先进先出，定期检查，及时清理过期变质食品，保持储存环境干燥通风留样检查制度每餐留样保存小时以上，每份不少于克，标注日期时间，专人负责，确保可追溯48125家庭食品安全小贴士1购买环节选择正规超市和农贸市场，查看生产日期和保质期，观察食物新鲜度，索要购物小票，避免贪图便宜购买来路不明的食品2储存环节冰箱定期清理，生熟食品分层存放，使用密封容器，剩菜剩饭及时冷藏不超过小时，干货防潮防虫，注意保质期243加工环节处理食物前洗手，砧板刀具生熟分开，蔬菜水果充分清洗，食物煮熟煮透，剩菜热透再食用，不吃隔夜凉拌菜4家长监督关注孩子饮食习惯，控制零食摄入，教育孩子拒绝三无食品，培养良好卫生习惯，定期体检关注健康状况，与学校配合共同守护孩子健康食品安全与健康成长食品安全对身体发育的重要影响青少年时期是人生发育的关键阶段，身体需要充足的营养来支撑生长身高发育优质蛋白质和钙质促进骨骼生长大脑发育、卵磷脂等营养素提升智力DHA免疫系统维生素和矿物质增强抵抗力视力保护维生素和叶黄素保护眼睛健康做食品安全小卫士，从我做起A不安全的食品会带来急性或慢性危害，影响正常发育，甚至留下终身遗憾学习食品安全知识，提高辨别能力养成良好卫生习惯，保护自己健康拒绝三无食品和垃圾食品向家人朋友宣传食品安全知识发现问题及时举报，维护公共安全总结与呼吁人人有责学习知识食品安全关系每个人，需要全社会共同参与和监掌握食品安全常识，提高自我保护能力督健康成长良好习惯重视食品安全，为健康成长打下坚实基础养成健康卫生的饮食习惯，受益终身维护权益远离隐患发现问题勇于举报，保护自己和他人拒绝三无产品、垃圾食品和不卫生食物让我们共同承诺从今天起，做一名食品安全的守护者，拒绝不安全食品，养成良好习惯，保护自己和家人的健康！谢谢观看让我们携手守护健康，远离食品安全风险！100%01健康成长安全隐患从我做起食品安全守护每一个青少共同努力消除食品安全风每个人都是食品安全的守年险护者欢迎提问与讨论，让我们一起交流食品安全的心得体会！。