学校食品安全与营养健康培训课件

学校食品安全与营养健康培训课件第一章政策背景与重要性:习近平总书记关于校园食品安全的重要指示卫生、安全、可口、营养健康习近平总书记明确指出这是校园餐的基本要求体现了对学生用餐质量的,,全方位关注事关重大食品安全直接关系到学生的身体健康、家庭的幸福安宁和社会的和谐稳定是必须守住的底线,长远意义相关政策法规概览最新指引文件管理核心规定建设指导标准《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》指引》2024明确各方责任规范操作流程建立全过程食提供营养健康学校创建路径推动学校全面提,,,规范膳食经费使用强化资金监管确保专款品安全管理体系升食品安全与营养健康水平,,专用提升资金使用效益,食品安全四个最严要求最严监管建立覆盖全过程的监管体系从源头到餐桌层层把关不留死角,,最严执法严格执行食品安全法律法规对违法违规行为零容忍发现一起查处一起,,最严问责明确各方责任建立追责机制确保责任落实到人失职必究,,,最严处罚提高违法成本加大处罚力度形成强大震慑让违法者付出应有代价,,,四个最严是新时代食品安全工作的根本遵循推动校园食品安全管理向规范化、科,学化、精细化方向发展为学生健康成长提供坚实保障,第二章学校食品安全责任体系:学校主体责任组织领导学校必须成立食品安全管理领导小组校长作为第一责任人对学校食品安全工作负总责,,,全面领导和协调食品安全管理工作制度建设制定完善的食品安全管理制度和应急预案涵盖采购、储存、加工、供餐等各个环节确保,,有章可循、有据可依陪餐制度教育行政部门责任12制度制定与监督信息化建设制定辖区内学校食品安全管理制度强化日常监督检查开展定期和不大力推动互联网明厨亮灶建设利用视频监控、网络直播等技术手,,+,定期考核评估段提升食堂运营透明度接受社会监督,,34培训与演练协调联动定期组织食品安全专题培训和应急演练提高管理人员和从业人员的专,业素养和应急处置能力食品安全专职人员职责食品安全总监食品安全员过程控制:监督食品采购、储存、加工、供餐全过程隐患整改:及时发现和消除食品安全隐患健康管理:管理从业人员健康档案,落实健康检查制度第三章食堂场所与设施规范:食堂建筑与流程布局0102功能分区单向流程食品处理区、辅助区、就餐区必须合理分隔各区域功能明确避免交叉污染遵循生进熟出原则确保食品加工过程单向流动防止生熟交叉,,,,03通道分离选址要求原料与成品通道严格分开清洁区与污染区明确划分防止二次污染,,设施设备配备要求冷藏冷冻设施清洗消毒设施配备足够容量的冷藏冷冻设备安装温度显示装置确保食品储存配备专用的餐具清洗消毒设备包括清洗池、消毒柜等确保餐具,,,,温度符合要求冷藏温度应保持在℃冷冻温度不高于℃彻底清洁和有效消毒防止病原微生物传播0-10,-18,,并做好温度记录洗手设施其他配套设施在食品处理区入口和关键位置设置洗手消毒设施配备洗手液、完善的给排水系统、有害生物防治设施防鼠、防蝇、防虫装置,消毒液和干手设备督促从业人员规范洗手以及充足的通风换气设备保障食堂环境卫生,,食堂环境卫生管理清洁消毒通风换气建立定期清洁消毒制度每餐后及时清理食品加工场所每日全面消毒餐后保持通风换气分钟以上保证空气流通降低病原微生物浓度特,,,30,,,重点部位如操作台、切配工具、餐具等须彻底消毒别是在传染病高发季节更要加强通风废弃物处理人员健康管理餐厨废弃物实行分类收集、密闭存放、及时清运防止异味、污水和有从业人员必须持有效健康证明上岗实施严格的晨午检制度发现发,,,害生物滋生避免二次污染热、腹泻等症状立即停止工作防止带病上岗,,第四章食材采购与加工管理:食材质量和加工过程直接决定食品安全本章将详细讲解食材采购的规范要求、进货查验制度、食品加工操作规范以及食品添加剂管理等关键环节帮助学校建立从源头到餐桌,的全链条食品安全管理体系确保学生吃得安全、吃得放心,食材采购与进货查验采购渠道管理食材采购必须通过合法合规的渠道实行集中定点采购优先选择信誉良,,好、资质齐全的供应商建立稳定的供应关系,索证索票制度严格执行进货查验索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等证,照特别是肉类、食用油等重点食品必须查验检疫合格证明,高风险食品禁购禁止采购野生动物及其制品•禁止采购发芽土豆、四季豆等高风险食材•禁止采购来源不明的散装食品•禁止采购过期变质、感官异常食品•追溯体系建设建立食品追溯台账详细记录食材名称、数量、供应商、进货日期等信息确保每批食材来源,,可查、去向可追、问题可究实现食品安全可控,食品加工制作规范1清洗处理原料彻底清洗去除泥沙、杂质和残留农药,2生熟分开使用专用工具和容器严格区分生熟食品,3科学烹饪确保食品烧熟煮透中心温度达到℃以上,704安全供餐熟食在小时内供应完毕超时食品不得供应2,烹饪方式优化食品留样制度减少煎炸烹饪方式多采用蒸、煮、炖、拌等每餐供应的食品必须留样小时以上每个品,48,健康烹饪方法保留食物营养降低油脂摄入种留样量不少于克标注留样时间、品名,,125,严格控制盐、油、糖用量培养学生清淡口等信息专柜冷藏保存以备食品安全事故调,,,味查食品添加剂与特殊食品管理添加剂使用原则专人专柜管理严格遵循不得不用、用则安全原则按照国家标准规定的品种、用量食品添加剂实行专人采购、专人保管、专人使用、专柜存放建立使,,和使用范围使用食品添加剂坚决禁止超范围、超限量使用用台账详细记录每次使用的品种、数量、时间和操作人员,,过敏原管理特殊需求保障建立食物过敏原识别与控制机制在食谱和菜品标识中明确标注常见对有特殊饮食需求的学生如少数民族、糖尿病患者等提供个性化餐,,过敏原如花生、牛奶、鸡蛋、海鲜等保障过敏体质学生用餐安全饮服务确保每位学生都能安全、健康用餐,,第五章营养健康管理与膳食指导:食品安全是底线营养健康是目标本章将介绍营养健康食堂建设标准、科学膳食配餐原,则、健康饮食习惯培养以及防止餐饮浪费的具体措施推动学校食堂从吃饱向吃好吃,出健康转变促进学生身心健康全面发展,营养健康食堂建设1专业队伍建设配备营养指导人员或聘请专业营养师负责制定科学营养食谱指导食堂合理配餐,,,开展营养健康教育2带量食谱公示提前制定每周带量食谱在食堂醒目位置和学校网站公示标明菜品名称、主要食,,材、营养成分等信息接受师生和家长监督,3食物多样搭配确保食谱涵盖谷薯杂豆、新鲜蔬菜、时令水果、蛋奶鱼肉等多种食物品种丰,富、搭配合理保证营养均衡全面,合理膳食与健康饮食习惯培养减盐、减油、减糖多样化饮食习惯鼓励学生每天摄入12种以上食物,每周25种以上•引导学生不偏食、不挑食,均衡摄入各类营养素培养学生阅读食品标签和营养标示的能力,学会选择健康食品•提倡定时定量、细嚼慢咽,养成良好的进餐习惯防止餐饮浪费措施灵活供餐方式教育宣传引导监测评价机制推行小份菜、半份菜、拼菜、套餐等多样化供餐开展节粮爱粮、光盘行动主题教育活动通过海建立食物浪费监测机制定期统计和分析浪费情,,方式让学生根据食量自主选择避免因分量过大报、视频、主题班会等形式树立学生勤俭节约意况针对浪费较多的菜品及时调整食谱提高供餐,,,,,造成浪费识精准度一粥一饭当思来之不易培养学生珍惜粮食的意识不仅是传承中华民族传统美德更是落实可持续发展理念、建设节约型社会的重要举措,,,第六章食品安全风险防控与应急管理:预防胜于应对准备决定成败本章将系统讲解食品安全风险识别与监控方法、突发事件应急预案制定要点、传染病防控措施以及应急演练要求帮助学,,校建立健全风险预警和应急处置机制提高应对突发食品安全事件的能力最大限度减少损失和影响,,食品安全风险识别与监控风险识别定期自查识别食品采购、储存、加工、供应全过程中的风险点和薄弱环节每周开展食品安全自查检查食材储存、加工,操作、环境卫生等关键环节重点监控对高风险食材和关键控制点实施重点监控防,范食物中毒事件发生记录归档及时整改详细记录自查情况和整改措施建立完整的食,品安全管理档案发现问题立即整改建立隐患台账跟踪整改效,,果确保整改到位,高风险环节特别关注生熟食品交叉污染、食品储存温度不当、加工不彻底、餐具消毒不到位、从业人员带病上岗等是导致食品安全事故的主:要原因必须严格监控,食品安全突发事件应急预案预案制定制定详细的食品安全突发事件应急预案明确组织机构、职责分工、处置流程和保障措施,应急响应建立分级响应机制根据事件性质和严重程度迅速启动相应级别的应急响应,,现场处置第一时间开展救治、封存可疑食品、保护现场、维持秩序防止事态扩大,信息报告按规定及时向教育、卫生、市场监管等部门报告不得迟报、漏报、瞒报,定期演练每学期至少组织一次应急演练检验预案可操作性提高应急处置能力,,传染病防控与健康管理诺如病毒防控从业人员健康管理第七章健康教育与师生参与:健康教育是提升食品安全意识、培养健康生活方式的重要途径本章将介绍食品安全与营养健康教育的内容和形式、家长及师生监督参与机制、学校营养健康文化建设等内容,推动形成学校、家庭、社会共同参与的食品安全与营养健康工作格局食品安全与营养健康教育课程融入将食品安全与营养健康纳入健康教育课程每学期不少于课时系统讲授相关知识,4,主题活动利用全国食品安全宣传周、学生营养日等时机开展主题班会和专题讲座,实践体验组织学生参观食堂、体验食品制作过程增强感性认识和实践能力,宣传推广利用校园广播、宣传栏、电子屏、微信公众号等多种渠道广泛宣传通过形式多样的教育活动让学生掌握食品安全基本知识树立健康饮食理念养成良好的饮食卫生习惯提,,,,高自我保护能力家长和师生监督机制家长委员会监督师生陪餐与反馈建立家长膳食委员会,定期组织家长代表参与食堂检查家长可随机查看后厨,了解食材采购和加工过程•定期召开座谈会,听取家长对膳食质量的意见建议•通过家长群及时反馈食堂改进情况,接受家长监督严格执行校领导和教师陪餐制度,每餐有人陪同用餐陪餐人员做好记录,及时发现和反映食品安全问题设立意见箱、投诉电话,畅通师生反映渠道•定期开展满意度调查,根据反馈意见持续改进透明公开是最好的监督学校要主动公开食堂运营信息,欢迎家长和社会各界监督,形成共治共管的良好局面学校营养健康文化建设健康社团健康讲座成立营养健康社团组织学生开展营养知识学习和邀请营养师、医生等专业人士举办健康讲座传播,,健康饮食实践活动科学营养知识价值引导评比活动培养学生珍惜粮食、科学饮食、关爱健康的开展光盘小达人健康饮食之星等评选树,价值观念立榜样示范主题活动文化展示定期举办健康美食节、营养知识竞赛等活动寓教建设营养健康文化墙、宣传栏营造浓厚的健康文,,于乐化氛围通过持续的文化建设让营养健康理念深入人心成为全校师生的自觉行动形成人人关注健康、人人践行健康的良好校园氛围,,,共筑校园食品安全与健康防线100%0365责任落实率安全事故目标持续守护天数每所学校都要建立完善的食通过科学管理实现校园食品每一天都要坚守食品安全底品安全责任体系安全零事故线不动摇食品安全与营养健康是学生健康成长的基石是教育事业发展的重要保障让我们携手并,肩通过责任落实、科学管理、持续教育三位一体共同守护孩子们的健康未来为培养德,,,智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人奠定坚实的健康基础!感谢您的参与和支持!。