幼儿园时食品安全培训 课件

幼儿园食品安全培训课件第一章食品安全的重要性儿童食品安全关系生命与健康幼儿正处于生长发育的关键时期，他们的身体机能和免疫系统尚未完全成熟，对食品安全问题的抵抗能力远低于成年人任何食品安全事故都可能对幼儿的健康造成严重影响，甚至危及生命安全幼儿的特殊性消化系统发育不完善，对有害物质更敏感•免疫力较弱，容易受到病原体侵害•自我保护意识差，无法识别食品危险•身体代谢能力有限，毒素排出较慢•真实案例警示三聚氰胺奶粉事件阜阳大头娃娃事件深刻教训年，震惊全国的毒奶粉事件导致数千名安徽阜阳劣质奶粉导致多名婴儿严重营养不这些案例用血的教训告诉我们幼儿食品安2008儿童患上肾结石，多名婴幼儿死亡这一事良，出现大头娃娃症状，部分儿童留下永全无小事，每一个环节都必须严格把关，容件暴露了食品安全监管的严重漏洞久性残疾，给家庭带来巨大痛苦不得半点疏忽作为幼儿园工作人员，我们肩负着保护孩子健康的神圣使命只有时刻绷紧食品安全这根弦，才能确保每一个孩子都能健康快乐地成长守护孩子健康，从食品安全开始每一次认真的检查，每一个规范的操作，都是对孩子们最好的保护第二章幼儿园食品安全法律法规概述了解和遵守食品安全相关法律法规，是幼儿园开展食品安全工作的法律基础让我们一起学习相关的法律要求和监管标准主要法规与标准12《食品安全法》采购储存加工要求这是我国食品安全领域的基本法律，法律对幼儿园食品的采购、储存、加经过多次修订完善最新修订版进一工各环节都有明确规定必须建立食步强化了食品安全监管，加大了对违品安全追溯体系，确保每一批食材都法行为的处罚力度，明确了各方责任来源可查、去向可追主体3责任主体与处罚幼儿园园长是食品安全第一责任人，食堂负责人承担直接管理责任违反规定将面临行政处罚，严重者将追究刑事责任政府监管与幼儿园责任政府监管职责幼儿园必须履行的责任市场监管部门、教育部门、卫生部门协同开展幼儿园食品安全监督检幼儿园必须建立健全食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理查，实施日常巡查、飞行检查、专项检查等多种形式，确保监管全覆人员，定期开展自查自纠，确保各项制度落实到位盖、无死角建立完善的食品安全管理制度•定期开展食品安全专项检查•定期组织教职工食品安全培训•建立食品安全风险预警机制•实施食品安全日常监督检查•组织食品安全培训与考核•建立食品安全应急处置机制•对违规行为实施严厉处罚•法律规定幼儿园教职工每年必须接受不少于小时的食品安全知识培训，并通过考核后方可上岗40第三章食品采购与验收规范食品采购是食品安全的第一道关口，严格的采购和验收制度是确保食品安全的基础让我们学习如何做好食品采购与验收工作采购环节关键点0102选择正规供应商严格验收检查必须从具有合法资质的供应商处采购食收货时必须认真检查食品的生产日期、保品，查验其营业执照、食品经营许可证等质期、包装完整性，核对数量和品种，确证件，建立合格供应商名录，签订食品安保符合采购要求发现问题立即退货全协议03杜绝三无产品严禁采购无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无产品，以及过期变质、感官性状异常的食品建立采购台账，详细记录每批食品的采购时间、供应商信息、品种数量、验收情况等，确保食品来源可追溯采购记录至少保存两年食材验收实操要点感官检查方法验收人员必须掌握食品感官检查的基本方法，通过观察、闻味、触摸等方式判断食品质量色泽检查新鲜食材应具有正常的色泽蔬菜应色泽鲜艳，肉类应呈正常颜色，不应有发黑、发绿、褪色等异常现象气味检查食品应具有其固有的气味如发现酸臭味、腐败味、霉味等异味，说明食品已经变质，必须拒收质地检查通过触摸检查食品的硬度、弹性、黏度等新鲜食材应质地正常，不应有过软、发黏、失去弹性等现象重点防范项目记录与追溯蔬菜水果农药残留检测，必要时使用快速检测设备每批食材验收后，必须填写验收记录表，注明供应商、品种、数量、生产日期、保•质期、验收结果等信息，验收人员签字确认记录必须真实完整，确保食品安全可肉类产品检疫证明，防范病死肉、注水肉•追溯水产品重金属污染，注意产地和新鲜度•米面粮油霉变、虫蛀、添加剂超标•验收一丝不苟，安全万无一失认真的验收是食品安全的第一道防线第四章食品储存与保管科学合理的储存是保持食品新鲜、防止食品变质的关键环节掌握正确的储存方法，才能确保食品从采购到烹饪全程安全储存环境要求温度控制标准分区存放原则清洁消毒制度冷藏温度应控制在0-4℃，适用于短期储存的新鲜食材冷冻温度应低于-18℃，适用于长期储干货、易腐食品必须分区存放生食、熟食、半成品严格分开，使用不同的容器和工具标识储存区域必须保持清洁卫生，定期进行全面清洁消毒货架、容器、地面、墙面都要清洗干存的冻品每天早晚检查并记录温度，发现异常立即处理清晰，防止交叉污染，确保食品安全净防止虫鼠害侵入，定期检查防虫防鼠设施食品保管注意事项分类标识生熟分离定期检查所有食品必须分类存放，贴上清晰的标签，注生食和熟食必须严格分开存放，使用专用容器每天检查食品保质期，建立先进先出制度即明品名、数量、生产日期、保质期等信息便和工具，防止交叉污染导致食源性疾病将过期的食品优先使用，过期食品立即清理销于管理和使用毁，绝不使用食品储存禁忌特殊食品储存禁止将食品直接放在地面上调味品应密封保存，防潮防污染••禁止食品与非食品混放食用油应避光保存，防止氧化••禁止使用有毒有害容器储存食品蛋类应清洁后冷藏，钝端朝上••禁止在储存区域堆放杂物豆制品保质期短，应尽快使用••禁止无关人员进入储存区域•第五章食品加工与烹饪安全食品加工和烹饪是食品安全的关键环节，规范的操作流程和严格的卫生标准是确保食品安全的核心让我们学习如何做好食品加工与烹饪工作加工操作规范1洗手消毒食品加工前、如厕后、接触污物后必须按照七步洗手法彻底清洁双手，并使用消毒液消毒这是防止细菌污染的第一步2工具专用生食、熟食、半成品必须使用专用的刀具、砧板、容器，并做好标识用后及时清洗消毒，防止交叉污染3温度时间食品烹饪必须烧熟煮透，中心温度达到以上肉类、蛋类、豆制品尤其要注意，70℃确保杀灭病原微生物4防止污染加工过程中要防止食品受到二次污染，避免生熟交叉，避免异物混入，确保食品从加工到供餐全程安全温馨提示使用食品温度计检测食品中心温度，是确保食品烧熟煮透的科学方法幼儿园食堂应配备食品温度计，并定期校准卫生操作细节个人卫生要求食品加工人员必须保持良好的个人卫生，这是食品安全的基本保障着装规范手部卫生工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发操作前必须佩戴一次性手套，手套破损或污染后立即不得外露工作服应每天更换，保持整洁更换直接接触入口食品时，必须使用专用工具，不得用手直接接触健康状况患有传染病、皮肤病或有外伤的人员不得从事食品加工工作每年必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗环境卫生管理场所清洁定期消毒防止异物食品加工场所必须保持清洁卫生，地面无积水、无污工作台面、工具、容器每次使用后都要清洗消毒地加工过程中严防头发、饰物、钮扣、包装物等异物混入食渍，墙面、天花板无霉斑、无蜘蛛网垃圾桶加盖，及面、排水沟每天清洁消毒消毒液配比准确，作用时间品操作时不得佩戴饰物，不得涂指甲油，确保食品纯净时清理充足安全第六章幼儿饮食安全与习惯培养培养幼儿良好的饮食习惯和安全意识，不仅关系到当下的健康，更影响孩子一生的健康观念让我们共同关注幼儿的饮食安全与习惯养成健康饮食习惯培养饭前洗手三餐定时营养均衡教育幼儿养成饭前洗手的好习惯用流动水和肥合理安排三餐时间，避免过多零食早餐要吃食物多样化是营养均衡的基础引导幼儿不挑皂认真清洗手心、手背、指缝，时间不少于好，午餐要吃饱，晚餐要适量培养定时定量的食、不偏食，多吃蔬菜水果，适量摄入肉蛋奶，20秒老师要做好示范和监督进餐习惯，有利于消化吸收保证全面营养良好饮食习惯的养成需要家园共育幼儿园要通过健康教育课、餐前教育、榜样示范等方式，让孩子在潜移默化中形成健康的饮食观念和行为习惯危险食物与防范禁止不健康零食警惕易噎食物卫生行为教育严禁幼儿食用三无零食、膨化食品、碳酸幼儿气管较细，咀嚼能力不足，容易发生食教育幼儿养成良好的卫生行为习惯，增强自饮料等不健康食品这些食品往往含有过量物噎塞要特别注意避免提供易引起窒息的我保护意识的添加剂、防腐剂、色素，对幼儿健康危害食物不随意捡食地面掉落的食物•大硬糖、龙眼、荔枝等带核水果•不吃陌生人给的食物•辣条、薯片等高盐高油食品•果冻、软糖等胶状食品•不把玩具等异物放进嘴里•含糖饮料、碳酸饮料•坚果、爆米花等硬质食物•进餐时不说笑打闹，细嚼慢咽•色素过多的糖果、果冻•长条状面食如整根香肠•街边小摊的不洁食品•老师在日常工作中要时刻关注幼儿的进餐情况，及时发现和制止不安全的行为对于体弱多病、咀嚼能力差的幼儿，要给予特别关照习惯从小养成，健康伴随一生每一次耐心的指导，都是在为孩子的未来奠定健康基石第七章食品安全应急处理尽管我们做好了充分的预防工作但仍需要掌握应急处理能力快速、正确的应急响应能,够最大限度地减少伤害保护幼儿生命安全,食物中毒应急措施保留食品样本立即停止供餐立即封存剩余食品、原料、工具、容器等保持原状留样食品应冷藏保存小时以,48一旦发现有幼儿出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状,必须立即停止供应上,以便调查分析中毒原因可疑食品防止更多人员受到影响,事件报告调查紧急医疗救治按规定及时向上级教育部门、卫生部门、市场监管部门报告配合相关部门开展调查,迅速拨打120急救电话,同时通知家长对症状较轻者可进行初步救护,如催吐、饮水稀查明原因,总结教训,防止再次发生释等但不可盲目用药,报告时限要求应急联系方式发生食物中毒事件后急救中心:•:120食品药品投诉•:12331小时内向上级部门口头报告•2教育部门应急电话提前准备•:小时内提交书面报告•4疾控中心电话提前准备•:不得迟报、谎报、瞒报、漏报•幼儿噎食急救步骤噎食是幼儿园常见的紧急情况之一,掌握正确的急救方法至关重要海姆立克急救法是目前国际公认最有效的急救方法背部拍击法腹部冲击法海姆立克法适用于:1岁以下婴儿或较小幼儿适用于:1岁以上幼儿

1.将幼儿面朝下放在前臂上,头部低于躯干

1.站在幼儿背后,双臂环抱其腰部

2.用另一手掌根部在两肩胛骨之间快速拍击5次

2.一手握拳,拳心向内放在肚脐上方

3.观察异物是否排出,若未排出改用腹部冲击法

3.另一手握住拳头,快速向上向内冲击

4.反复进行,直至异物排出或救护人员到达

4.连续冲击5次,观察异物是否排出

5.若无效继续冲击,同时呼叫120第八章教职工食品安全职责与培训食品安全工作需要全体教职工的共同参与明确职责分工、强化培训考核、建立长效机制是确保食品安全管理制度落到实处的关键,教职工责任123严格执行操作规程积极参加培训考核及时报告安全隐患所有教职工必须严格按照食品安全操作规程开展工定期参加食品安全知识培训是每位教职工的义务发现食品安全隐患或违规行为必须立即报告并采取,作不得擅自简化流程或违反规定每个环节都要认要认真学习相关法律法规、操作规范、应急处置等措施不得隐瞒、拖延更不得知情不报人人都是,,真负责确保食品从采购到供餐全过程安全知识通过考核后方可上岗不断提升专业能力食品安全监督员共同守护幼儿健康,,,,岗位职责分工岗位人员主要职责第一责任人园长全面负责幼儿园食品安全工作建立健全管理制度保障资金投入接受监督检查,,,直接责任人食堂负责人负责食堂日常管理组织实施各项制度开展自查自纠处理应急事件,,,食品安全员专兼职管理员监督检查食品安全制度执行情况做好记录台账开展培训宣传,,操作人员厨师、帮厨严格按照操作规程进行食品采购、储存、加工、烹饪、供餐等工作班级教师各班老师做好幼儿饮食教育监督幼儿进餐发现异常及时报告处理,,培训与监督机制培训体系建设监督检查制度建立多层次、全方位的监督检查机制,确保各项制度落实到位日常巡查食品安全管理员每天对食堂进行巡查,检查卫生状况、操作规范、食品储存等,发现问题立即整改定期自查每周开展一次全面自查,对照检查表逐项检查,填写自查记录,建立问题清单,限期整改家长监督建立家长委员会参与监督机制,邀请家长代表定期到食堂参观,听取意见建议,接受社会监督岗前培训新入职人员必须接受不少于40学时的岗前食品安全培训,考核合格后方可上岗定期培训每月至少开展一次食品安全知识培训,内容包括法规学习、技能提升、案例分析等考核发证共同守护幼儿健康成长食品安全是幼儿园的生命线食品安全工作关系到每一个孩子的生命健康关系到每一个家庭的幸福安宁关系到幼儿园的生存发,,展我们必须以高度的责任感和使命感把食品安全工作放在首位常抓不懈,,每一位教职工都是守护者食品安全不是某一个人或某一个部门的事而是全体教职工的共同责任从园长到厨师从教师到保,,育员每个人都是孩子健康的守护者让我们携起手来各司其职密切配合共同筑牢食品安全防线,,,,让我们携手打造安全健康的成长环境孩子们的笑容是我们最大的欣慰孩子们的健康是我们最大的责任让我们以爱心、耐心、细心做好,每一项工作为孩子们创造一个安全、健康、快乐的成长环境让每一个孩子都能茁壮成长,,!100%024h合格率目标事故发生全天守护食品安全检查合格率食品安全事故零发生全天候食品安全管理谢谢观看欢迎提问与交流后续培训安排如果您对食品安全工作有任何疑问或建下周三食品加工操作技能实训•:议欢迎随时与我们交流我们将虚心听,下周五应急救护技能演练•:取意见不断改进工作为孩子们提供更加,,下月初食品安全知识考核•:安全、健康的饮食保障请各位教职工准时参加培训不断提升专,让我们共同努力把幼儿园食品安全工作,业能力做得更好!温馨提示本次培训课件将上传至幼儿园内部平台欢迎随时查阅学习如需纸:,质版资料请联系办公室领取,。