食品安全常识课件

食品安全常识第一章什么是食品安全？无毒无害健康保障全程安全食品符合营养要求，不含有毒有害物质不对人体健康造成急性、亚急性或慢性危害涉及生产、加工、运输、销售全过程的安全控制食品安全的重要性为何食品安全如此重要？食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全，是最基本的民生问题一旦发生食品安全事故，不仅会造成严重的健康损害，还会影响社会稳定和经济发展•保障公众健康，预防食源性疾病•维护社会稳定，增强消费信心•促进经济发展，提升产业质量食品安全五大要素生熟分开保持清洁使用不同器具处理生熟食物，避免交叉污染勤洗手，保持餐具、厨具和环境卫生整洁煮熟烧透彻底加热食物，特别是肉类和海鲜产品安全原料科学保存从正规渠道购买新鲜优质的食材原料合理冷藏冷冻，控制温度避免食品变质第二章购买食品要点查看包装标识选择正规商店仔细查看生产厂家、生产日期、保质期、配料表等信息是否完整清晰在有营业执照的超市、商店购买，拒绝购买三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）理性消费注意感官性状检查食品外观，确保无霉变、无异味、无异物、无破损如何识别伪劣食品？防艳防白防长颜色过于鲜艳的食品需警惕，可能添加了异常白色的食品可能含有漂白剂或其他化保质期过长的食品往往含有大量防腐剂，过量人工色素学添加剂要谨慎购买防散防低散装食品卫生状况难以保障，缺乏必要的价格明显低于市场价的食品，质量可能存标识信息在问题提示购买食品时要擦亮双眼，掌握五防原则，避免购买伪劣食品遇到可疑食品及时向市场监管部门举报认准正规标签，保障食品安全合格的食品包装上应清晰标注产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家及联系方式等信息购买时务必仔细查看这些标识，确保食品来源可追溯、质量有保障第三章食品储存与加工安全食品储存注意事项控制存放时间生肉类分装熟食在室温下存放不应超过2小时需要冷藏的食品应先冷却至室生肉类食品应分装成小份后冷冻保存，避免反复解冻导致细菌滋温再放入冰箱，避免冰箱温度骤升影响其他食物生和营养流失每次取用所需份量即可定期清理冰箱及时丢弃过期食品冰箱应定期清理消毒，生熟食品分区存放，防止交叉污染注意过期变质的食品应及时丢弃，切勿抱有侥幸心理继续食用，以免检查各类食品的保质期造成食品安全隐患食品加工安全要点厨房安全守则01生熟食具分开使用不同的砧板、刀具处理生熟食物02彻底煮熟食物肉类、蛋类、水产品必须充分加热03避免变质食材良好的厨房卫生习惯是保障食品安全的第一道防线从清洗、切配到烹饪的每个环节都要注意卫生不使用腐败变质或超过保质期的原料04保持环境清洁加工环境整洁卫生，防止细菌滋生第四章常见食品安全隐患案例地沟油与僵尸肉地沟油地沟油是指从餐厨垃圾、废弃油脂中回收提炼的油脂，经过反复使用后含有大量致癌物质和有毒成分长期食用会严重损害肝脏、肾脏等器官，增加患癌风险•含有黄曲霉素等强致癌物•重金属含量严重超标•可能导致慢性中毒僵尸肉僵尸肉是指长期冷冻、超过保质期的肉类，经过非法加工后重新流入市场销售这些肉类营养价值流失严重，且可能滋生大量细菌•冷冻时间长达数年甚至数十年•细菌大量繁殖，卫生状况恶劣•食用可能导致食物中毒甚至死亡警示这些非法食品严重危害公众健康，遇到价格异常低廉或来源不明的食品要提高警惕，及时向有关部门举报伪劣添加剂与非法生产常见违法行为过量添加剂超范围、超剂量使用食品添加剂，如色素、防腐剂、甜味剂等小作坊卫生差无证小作坊生产辣条、腌制品等食品，环境脏乱、卫生条件恶劣篡改日期频繁更改食品有效期，将过期食品重新包装后销售使用劣质原料使用隔夜食材、变质原料降低成本，损害消费者健康这些违法行为严重威胁食品安全，消费者应提高警惕，选择正规渠道购买食品警惕非法食品加工，守护健康非法食品加工场所往往环境脏乱差，缺乏必要的卫生设施和质量控制措施这些黑作坊生产的食品存在严重的安全隐患，可能含有致病菌、有害化学物质等消费者要增强食品安全意识，拒绝购买来源不明、价格异常的食品第五章预防食物中毒的方法食物中毒的常见原因12腐败变质食品化学物质污染食用已经腐败变质、霉变的食品，导致细菌性食物中毒食品被农药、重金属等有害化学物质污染34生食未煮熟交叉污染生食或未充分煮熟的海鲜、肉类含有致病菌或寄生虫生熟食品混放或使用同一器具导致细菌交叉感染繁殖食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病了解食物中毒的常见原因，有助于我们更好地预防食物中毒预防措施拒绝变质食品保持个人卫生生熟分开处理彻底加热剩菜不吃变质、发霉、有异味的食品，饭前便后勤洗手，养成良好的个人使用不同的厨具分别处理生熟食剩菜剩饭必须彻底加热后再食用，发现问题及时丢弃卫生习惯物，避免交叉污染杀灭可能滋生的细菌食物中毒应急处理123立即停止食用多饮水稀释及时就医治疗一旦出现恶心、呕吐、腹泻等症状，立即停大量饮用温开水或淡盐水，帮助稀释毒素并症状严重时应立即就医，不要延误治疗时止食用可疑食品，并保留样品促进排泄机就医时带上可疑食品样品紧急提醒出现食物中毒症状后，切勿自行乱服药物轻度中毒可在家观察，但症状加重或持续时间较长应立即就医集体用餐场所发生食物中毒应及时向卫生部门报告第六章健康饮食与营养搭配食物多样，营养均衡粗细粮搭配蔬果丰富适量肉蛋奶优选低脂鱼虾禽肉，每天摄入120-200克适量摄入蛋类和奶制品补充优质蛋白全谷物与精细谷物结合，既保证营养又改善口感建议每天摄入50-150克全谷物多种颜色、多样种类的蔬菜水果提供丰富的维生素和矿物质每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果中国居民膳食指南提倡食物多样化，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等食物平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，实现营养均衡健康饮食习惯少吃煎炸烧烤控制糖分摄入油炸、烧烤、烟熏食品含有致癌物质，应尽量少吃烹调方式优选减少甜食和含糖饮料摄入，每天添加糖不超过50克，最好控制在25克蒸、煮、炖、拌以下规律饮食多喝白开水一日三餐定时定量，避免暴饮暴食早餐营养丰富，晚餐清淡适量每天饮水1500-1700毫升，优选白开水，少喝含糖饮料和碳酸饮料儿童与老年人饮食注意儿童饮食要点老年人饮食要点•保证营养均衡，避免挑食偏食•宜清淡饮食，少油少盐少糖•控制零食摄入，少吃高糖高盐食品•注意食物多样化，保证营养充足•培养健康饮食习惯，定时定量进餐•食物软烂易消化，细嚼慢咽•保证奶类摄入，每天300-400毫升•避免生冷刺激食物，防止肠胃不适•鼓励参与食物制作，增强食育意识•适量补充钙质和维生素D，预防骨质疏松第七章果蔬清洗与农药残留去除清洗果蔬的有效方法浸泡水洗法去皮法用清水浸泡10-15分钟后反复冲洗，是最常用的方法对于苹果、梨、黄瓜等可以去皮的果蔬，削去表皮是适用于叶菜类、瓜果类等大多数蔬菜水果去除农药残留最直接有效的方法1234碱水浸泡法热水烫洗法在清水中加入少量小苏打或碱面，浸泡5-10分钟后清将蔬菜放入沸水中烫1-2分钟后捞出，适用于芹菜、菠水冲净碱性环境有助于分解有机磷农药菜、青椒等部分蔬菜不同的果蔬可以采用不同的清洗方法，也可以组合使用多种方法以达到更好的清洁效果清洗时注意用流动水反复冲洗，不要只是简单浸泡储存与晾晒延长储存时间阳光照射分解阳光中的紫外线具有分解作用，可以使部分农药失去活性将蔬菜放在阳光下晾晒，有助于减少农药残留需要注意的是，晾晒时间不宜过长，以免影响蔬菜的新鲜度和营养价值第八章食品安全小贴士与日常守则食品安全小贴士认准正规渠道购买食品时选择正规超市、商店和有资质的电商平台，认准合格标识和生产许可证编号，确保食品来源可追溯注意个人卫生饭前便后勤洗手，使用流动水和肥皂洗手至少20秒保持餐具清洁卫生，定期消毒拒绝过期变质不食用超过保质期、变质、发霉的食品家中定期检查食品储存情况，及时清理过期食品培养健康习惯养成科学饮食和安全习惯，拒绝垃圾食品和不健康的饮食方式增强食品安全意识，学会自我保护食品安全，人人有责企业自律政府监管生产者诚信经营，保证食品质量加强食品安全监管，严惩违法行为消费者参与提高安全意识，理性消费监督科普教育普及食品安全知识，提升全民素养社会共治全社会共同参与，营造安全环境共同守护舌尖上的安全食品安全关乎每个人的健康和生命，需要政府、企业、消费者和全社会的共同努力让我们从自己做起，从现在做起，养成科学的饮食习惯和良好的食品安全意识，共同营造安全放心的食品消费环境，守护好我们舌尖上的安全，健康生活每一天！。