恒康养老护理员培训课件：营养配餐与饮食照护

LOGO202X恒康养老护理员培训课件营养配餐与饮食照护演讲人2025-12-01目录

01.

02.学习目标营养学基础

03.

04.老年人的营养需求特点饮食照护要点

05.

06.特殊人群的营养照护实际操作技能

07.总结与展望恒康养老护理员培训课件营养配餐与饮食照护概述作为一名恒康养老护理机构的护理员，营养配餐与饮食照护是我们日常工作的核心内容之一合理的营养配餐不仅能够满足老年人的基本生理需求，还能有效预防疾病、促进康复、提高生活质量本课件将从营养学基础、老年人的营养需求特点、饮食照护要点、特殊人群的营养照护、以及实际操作技能等多个方面，系统阐述营养配餐与饮食照护的专业知识与实践方法通过本课件的学习，护理员能够掌握科学的营养配餐原则，提升饮食照护的专业水平，为老年人提供更加优质的照护服务01学习目标学习目标

1.掌握基础营养学知识，理解营养素的功能与作用

2.了解老年人的营养需求特点，能够根据个体差异制定营养方案

3.掌握科学的饮食照护方法，包括饮食评估、膳食制作、进食协助等

4.熟悉特殊人群的营养照护要点，如高血压、糖尿病、失禁等老年人的饮食管理

5.提升实际操作能力，能够在日常工作中灵活运用营养配餐与饮食照护技巧02营养学基础1营养素概述营养素是维持人体生命活动所必需的物质，主要包括宏量营养素和微量营养素两大类1营养素概述

1.1宏量营养素宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质

1.碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源，占每日总能量摄入的50%-65%碳水化合物可分为精制糖、复合糖和膳食纤维三类精制糖如白糖、红糖等，易消化但营养价值低；复合糖如全谷物、杂粮等，富含膳食纤维，营养价值高；膳食纤维则有助于肠道健康，预防便秘

2.脂肪脂肪是人体重要的能量储备物质，占每日总能量摄入的20%-30%脂肪可分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪饱和脂肪主要存在于动物脂肪中，摄入过多易导致心血管疾病；单不饱和脂肪如橄榄油中的成分，有助于降低胆固醇；多不饱和脂肪如鱼油中的EPA和DHA，对大脑健康有益1营养素概述

1.1宏量营养素

3.蛋白质蛋白质是人体组织的重要组成成分，占每日总能量摄入的10%-15%蛋白质可分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白如鸡肉、鱼肉等，营养价值高但易过敏；植物蛋白如豆类、豆腐等，富含膳食纤维，适合素食者1营养素概述

1.2微量营养素微量营养素是指人体需求量较小的营养素，主要包括维生素和矿物质

1.维生素维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，主要储存在脂肪组织中；水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，不易储存，需每日补充维生素A对视力有益；维生素D促进钙吸收；维生素E具有抗氧化作用；维生素C增强免疫力

2.矿物质矿物质是人体必需的无机元素，主要包括钙、铁、锌、硒等钙是骨骼和牙齿的重要组成成分；铁是血红蛋白的重要组成成分，预防贫血；锌参与多种酶的合成，促进生长发育；硒具有抗氧化作用，预防癌症2营养与人体健康营养与人体健康密切相关，合理的营养摄入能够维持人体正常的生理功能，预防疾病，提高生活质量

1.营养与免疫力充足的蛋白质、维生素和矿物质摄入能够增强免疫力，预防感染性疾病例如，维生素C能够促进白细胞的生成，增强机体抵抗力；锌参与免疫细胞的合成，提高免疫功能

2.营养与心血管健康合理的脂肪摄入能够降低心血管疾病的风险例如，增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入，减少饱和脂肪的摄入，有助于降低胆固醇，预防心脏病

3.营养与骨骼健康充足的钙和维生素D摄入能够维持骨骼健康，预防骨质疏松例如，奶制品富含钙质，是钙的优质来源；维生素D能够促进钙吸收，预防佝偻病2营养与人体健康

4.营养与心理健康合理的营养摄入能够改善心理健康，预防抑郁症等心理疾病例如，B族维生素参与神经递质的合成，改善情绪；Omega-3脂肪酸对大脑健康有益，预防认知功能下降03老年人的营养需求特点老年人的营养需求特点老年人的营养需求与年轻人有所不同，随着年龄的增长，身体机能逐渐衰退，营养需求也发生相应的变化1能量需求老年人的能量需求随着年龄的增长而逐渐降低，这与基础代谢率下降、活动量减少有关一般而言，60-70岁的老年人每日能量需求比年轻人减少10%-20%，70岁以上的老年人减少20%-30%但需要注意的是，老年人的基础代谢率下降并不完全等同于能量需求减少，仍需根据个体情况调整2蛋白质需求老年人的蛋白质需求量比年轻人更高，这与肌肉流失、伤口愈合能力下降有关一般而言，60岁以上的老年人每日蛋白质摄入量应比年轻人增加10%-20%优质蛋白质如鱼、肉、蛋、奶制品等，应占蛋白质总摄入量的50%以上3水分需求老年人的水分需求量比年轻人更高，这与肾脏功能下降、渴感减退有关一般而言，60岁以上的老年人每日水分摄入量应比年轻人增加10%-20%老年人易发生脱水，需注意定时补充水分，尤其是夏季或运动后4维生素和矿物质需求老年人的维生素和矿物质需求量比年轻人更高，这与吸收能力下降、代谢变化有关一般而言，老年人每日维生素D、钙、铁、锌等营养素的摄入量应比年轻人增加10%-20%例如，维生素D能够促进钙吸收，预防骨质疏松；铁是血红蛋白的重要组成成分，预防贫血；锌参与多种酶的合成，促进生长发育5膳食纤维需求老年人的膳食纤维需求量比年轻人更高，这与肠道功能下降、便秘风险增加有关一般而言，60岁以上的老年人每日膳食纤维摄入量应比年轻人增加10%-20%膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，还能降低血糖和胆固醇，预防心血管疾病04饮食照护要点饮食照护要点饮食照护是养老护理的重要组成部分，包括饮食评估、膳食制作、进食协助等多个方面1饮食评估饮食评估是饮食照护的第一步，通过评估老年人的饮食习惯、营养状况、疾病史等信息，制定个性化的营养方案

1.饮食习惯评估了解老年人的饮食习惯，包括饮食种类、进餐时间、进餐方式等例如，有些老年人喜欢清淡饮食，有些老年人喜欢重口味饮食；有些老年人喜欢在固定时间进餐，有些老年人没有固定进餐时间

2.营养状况评估通过体格检查、实验室检查等方法，评估老年人的营养状况例如，测量体重、身高、BMI等指标，了解老年人的体重变化；检查血红蛋白、白蛋白等指标，了解老年人的营养状况

3.疾病史评估了解老年人的疾病史，包括慢性病、过敏史等例如，糖尿病患者需要控制血糖，高血压患者需要控制盐摄入，素食者需要补充植物蛋白2膳食制作膳食制作是饮食照护的核心内容，需要根据老年人的营养需求特点，制作科学合理的膳食

1.食物选择选择新鲜、营养丰富的食物，避免过期、变质的食物例如，蔬菜水果应选择新鲜、色泽鲜艳的；肉类应选择新鲜、无异味；奶制品应选择无添加糖的

2.烹饪方法采用健康的烹饪方法，避免油炸、烧烤等高热量烹饪方法例如，采用蒸、煮、炖等烹饪方法，减少油的使用；采用低盐、低糖的调味方法，减少高热量食物的摄入

3.膳食搭配合理搭配食物，确保营养均衡例如，每餐应包含主食、蛋白质、蔬菜、水果等，避免单一食物摄入过多3进食协助01进食协助是饮食照护的重要环节，需要根据老年人的身体状况，提供必要的进食协助

1.进食环境营造安静、舒适的进食环境，避免噪音、光线等干扰例如，进餐时应关02闭电视、减少噪音；进餐时应选择光线充足的环境

2.进食姿势帮助老年人采取正确的进食姿势，避免呛咳、噎食等意外例如，坐姿应03保持90度，避免躺卧进餐；进餐时应小口慢咽，避免快速进食

3.进食工具根据老年人的身体状况，选择合适的进食工具例如，手部活动不便的老04年人可使用长柄勺；视力不佳的老年人可使用带刻度的餐具05特殊人群的营养照护特殊人群的营养照护特殊人群的营养需求与普通老年人有所不同，需要根据个体情况制定个性化的营养方案1高血压老年人的营养照护高血压老年人的营养照护重点在于控制血压，减少钠盐摄入，增加钾摄01入

1.限制钠盐摄入高血压老年人每日钠盐摄入量应控制在5克以下，避02免高盐食物如腌制食品、加工食品等

2.增加钾摄入钾能够帮助排出体内多余的钠，降低血压富含钾的食03物如香蕉、菠菜、土豆等，应适量增加摄入

3.控制脂肪摄入高血压老年人应减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，增04加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的摄入2糖尿病老年人的营养照护

121.控制碳水化合物摄入糖尿病老年人每日碳水化合物摄糖尿病老年人的营养照护重点在于控制血糖，减少碳水化入量应控制在总能量摄入的50%-60%，选择低血糖指数合物的摄入，增加膳食纤维的摄入的食物如全谷物、杂粮等

342.增加膳食纤维摄入膳食纤维能够延缓血糖上升，降低

3.控制脂肪和蛋白质摄入糖尿病老年人应减少饱和脂肪血糖波动富含膳食纤维的食物如蔬菜、水果、全谷物等，和反式脂肪的摄入，增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的应适量增加摄入摄入；蛋白质摄入量应控制在总能量摄入的15%-20%3失禁老年人的营养照护

1.增加水分摄入失禁失禁老年人的营养照护老年人每日水分摄入量重点在于预防尿路感染，应比普通老年人增加增加水分摄入，选择低10%-20%，但需注意12渣食物避免夜间大量饮水，以免影响睡眠

32.选择低渣食物低渣

3.避免刺激性食物失4食物能够减少粪便中的禁老年人应避免刺激性细菌和毒素，预防尿路食物如辛辣食物、咖啡、感染低渣食物如米粥、酒精等，以免刺激膀胱，面条、豆腐等，应适量加重失禁症状增加摄入06实际操作技能实际操作技能实际操作技能是养老护理员必备的技能之一，包括食物的准备、烹饪、进食协助等多个方面1食物的准备食物的准备是膳食制作的第一步，

1.食材选择选择新鲜、营养丰富需要根据老年人的营养需求，选的食材，避免过期、变质的食物择合适的食材例如，蔬菜水果应选择新鲜、色泽鲜艳的；肉类应选择新鲜、无异味；奶制品应选择无添加糖的

2.食材清洗清洗食材时，应使用

3.食材处理处理食材时，应避免流动水，避免使用洗涤剂，以免过度加工，以免损失营养例如，残留有害物质例如，蔬菜水果蔬菜水果应尽量生吃，避免过度应先用流水冲洗，再用清水浸泡，烹饪；肉类应尽量蒸煮，避免油去除农药残留炸2食物的烹饪食物的烹饪是膳食制作的核心内容，需要根据老年人的营养需求，采用健STEP1康的烹饪方法

1.蒸煮蒸煮是健康的烹饪方法，能够保留食物的营养成分例如，蒸鱼、STEP2蒸肉、蒸蔬菜等，都是健康的烹饪方式

2.炖煮炖煮是适合老年人的烹饪方法，能够将食物的营养成分充分释放STEP3例如，炖汤、炖肉等，都是适合老年人的烹饪方式

3.凉拌凉拌是适合老年人的烹饪方法，能够保留食物的营养成分，且易STEP4于消化例如，凉拌黄瓜、凉拌木耳等，都是适合老年人的烹饪方式3进食协助01进食协助是饮食照护的重要环节，需要根据老年人的身体状况，提供必要的进食协助

1.进食姿势帮助老年人采取正确的进食姿势，避免呛咳、噎食等意外例如，坐姿应02保持90度，避免躺卧进餐；进餐时应小口慢咽，避免快速进食

2.进食工具根据老年人的身体状况，选择合适的进食工具例如，手部活动不便的老03年人可使用长柄勺；视力不佳的老年人可使用带刻度的餐具

3.进食环境营造安静、舒适的进食环境，避免噪音、光线等干扰例如，进餐时应关04闭电视、减少噪音；进餐时应选择光线充足的环境07总结与展望1总结营养配餐与饮食照护是养老护理的重要组成部分，合理的营养摄入能够维持人体正常的生理功能，预防疾病，提高生活质量本课件从营养学基础、老年人的营养需求特点、饮食照护要点、特殊人群的营养照护、以及实际操作技能等多个方面，系统阐述了营养配餐与饮食照护的专业知识与实践方法

1.营养学基础掌握基础营养学知识，理解营养素的功能与作用，为营养配餐与饮食照护提供理论基础

2.老年人的营养需求特点了解老年人的营养需求特点，能够根据个体差异制定营养方案，确保老年人的营养需求得到满足

3.饮食照护要点掌握科学的饮食照护方法，包括饮食评估、膳食制作、进食协助等，为老年人提供优质的饮食照护服务1总结

4.特殊人群的营养照护熟悉特殊人群的营养照护要点，如高血压、糖尿病、失禁等老年人的饮食管理，为特殊人群提供个性化的营养照护服务

5.实际操作技能提升实际操作能力，能够在日常工作中灵活运用营养配餐与饮食照护技巧，为老年人提供更加优质的照护服务2展望随着社会老龄化程度的加深，养老护理的需求日益增长，营养配餐与饮食照护的重要性也日益凸显未来，我们需要进一步加强营养配餐与饮食照护的专业培训，提升护理员的专业水平，为老年人提供更加优质的照护服务

1.加强专业培训定期组织营养配餐与饮食照护的专业培训，提升护理员的专业知识与实践技能

2.研发营养配方研发适合老年人的营养配方，为老年人提供更加科学合理的膳食

3.推广营养知识通过多种渠道推广营养知识，提高老年人的营养意识，促进老年人养成良好的饮食习惯

4.技术创新利用现代科技手段，研发智能化的营养配餐与饮食照护系统，提高照护效率2展望，提升老年人的生活质量通过不断努力，我们相信能够为老年人提供更加优质的营养配餐与饮食照护服务，为老年人的健康与幸福贡献力量结语营养配餐与饮食照护是养老护理的重要组成部分，合理的营养摄入能够维持人体正常的生理功能，预防疾病，提高生活质量作为恒康养老护理机构的护理员，我们需要掌握科学的营养配餐原则，提升饮食照护的专业水平，为老年人提供更加优质的照护服务让我们共同努力，为老年人的健康与幸福贡献力量！LOGO谢谢。