茶果子的制作培训课件

茶果子制作培训课件课程导入茶果子定义与市场前景培训目标茶果子是融合茶叶与新鲜水果的创新饮品，结合了传统茶文化与现代健康理念当前市场规模持续扩大，年增长率超过25%，深受年轻消费者喜爱这类产品既保留了茶的清香，又增添了水果的鲜甜，满足了消费者对健康、美味、视觉享受的多重需求第一章茶果子基础知识茶果子的种类与特点主要原料介绍包括水果茶、气泡茶、冰沙茶饮等多种形态，每种都有独特的口感层优质茶叶、新鲜水果、天然辅料是制作成功的三大支柱，每种原料的次与视觉呈现品质直接影响最终产品茶叶的选择与处理0102适合茶果子的茶叶品种茶叶的预处理方法绿茶清新淡雅，适合搭配酸甜水果如柠檬、百香果杀青快速高温处理，锁定茶叶的鲜爽度乌龙茶香气浓郁，适合制作芝士茶系列烘焙调整茶叶的香气层次与口感平衡红茶醇厚饱满，适合搭配芒果、草莓等甜味水果水果原料的选择标准新鲜度、糖度、酸甜度的影响新鲜度决定了水果的香气强度和营养价值，建议选择当季时令水果糖度影响整体甜度调配，需要用糖度计精确测量酸甜度的平衡是茶果子口感的核心，过酸或过甜都会破坏整体风味常用水果品种•芒果果肉细腻，甜度高，适合制作果泥类产品•百香果酸度适中，香气浓郁，是气泡茶的最佳搭档•柠檬提供清新酸味，平衡整体口感新鲜是茶果子美味的关键第二章茶果子制作工具与设备必备工具专业设备介绍•不锈钢煮锅用于煮茶、煮西米等加热工序•气泡清洗机快速清洗水果，提高卫生标准•搅拌机制作果泥、冰沙的核心设备•冷藏设备保持原料新鲜度，延长保存时间•量杯与量勺精确控制配比，确保口感稳定•商用搅拌机大功率设计，快速制作冰沙和果泥•冰铲与吧勺调制饮品的基本工具•过滤网过滤茶叶渣和果肉纤维茶果子制作环境与卫生要求12加工环境的清洁与消毒操作人员卫生规范操作台面每日使用前后必须用消毒液擦拭，保持干燥通风所有接触工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩操作前后认真洗手消食品的器具需经过高温消毒或紫外线消毒地面保持清洁无积水，防毒，指甲修剪整齐患有传染性疾病或皮肤伤口者不得从事食品制作止细菌滋生工作第三章茶果子制作工艺流程概述原料准备选购、验收、清洗茶底制作冲泡、萃取、冷却水果处理清洗、切割、调味混合调配配比、搅拌、调味成型包装装杯、封口、标识完整的制作流程需要严格遵循标准操作程序，每个环节都关系到最终产品的品质掌握流程的逻辑和各环节的关键点，是成为茶果子制作高手的必经之路茶底制作详解传统热泡茶使用85-95℃热水快速冲泡，萃取时间3-5分钟优点是香气浓郁、口感饱满，适合需要浓茶底的产品缺点是茶多酚易氧化，苦涩味较重冷萃茶使用常温或冷水，冷藏浸泡8-12小时优点是口感清甜、茶多酚保留完整、苦涩味低缺点是制作时间较长，需要提前准备两种方法各有优势，可根据产品定位和时间安排灵活选择高端茶果子产品更倾向使用冷萃茶底，以获得更纯净清新的口感冷萃茶制作步骤01茶叶与水的比例控制标准比例为1:50至1:80，即10克茶叶配500-800毫升水绿茶比例可适当提高到1:100，红茶和乌龙茶则使用1:50获得更浓郁的口感02冷藏浸泡时间与口感调节绿茶冷萃6-8小时即可，乌龙茶和红茶需要10-12小时浸泡时间越长，茶味越浓，但超过16小时可能产生杂味建议使用玻璃或不锈钢容器，避免异味污染低温萃取，保留茶香与营养冷萃茶制作虽然耗时较长,但能最大程度保留茶叶中的有益成分,同时减少苦涩物质的释放这种方法制作的茶底清澈透亮,口感甘甜,是高品质茶果子的理想选择水果处理与预处理技术清洗、去皮、切块技巧所有水果必须用流动清水冲洗至少30秒,表皮较厚的水果如芒果、火龙果需要用软毛刷轻刷表面去皮时使用锋利的削皮刀,尽量减少果肉损失切块大小要统一,一般为1-2厘米见方,便于搅拌和食用糖渍与蜜饯水果制作将切好的水果与白糖按5:1比例混合,腌制2-4小时这个过程能让水果释放更多果汁,同时吸收糖分,口感更加饱满柠檬、金桔等酸度高的水果特别适合糖渍处理茶果子调味与配比设计甜度与酸度的平衡经典配方示范标准茶果子的甜度控制在7-9度之间,过甜会掩盖茶香和果香酸度需杨枝甘露芒果果泥、西米、椰浆、牛奶的完美组合要根据水果本身特性调整,一般添加5-10毫升柠檬汁可提升整体风味层百香果水果茶百香果、绿茶底、蜂蜜、薄荷叶次使用糖度计和pH试纸进行精确测量,确保每杯产品口感一致芝芝莓莓草莓、茉莉绿茶、芝士粉、奶盖杨枝甘露制作步骤详解1西米煮制技巧锅中水烧开后下西米,大火煮15分钟,期间不断搅拌防止粘锅关火后焖10分钟至完全透明,过冷水冲洗去除粘液,沥干备用2芒果果泥制作选用成熟的贵妃芒或金煌芒,去皮去核后切块用搅拌机打成细腻果泥,可保留少量果肉增加口感3椰浆调配比例椰浆、牛奶、芒果果泥按2:1:3的比例混合,加入适量炼乳调整甜度最后加入煮好的西米和新鲜芒果块,冷藏后口感更佳百香果水果茶制作要点百香果果肉处理茶与果汁融合技巧选择表皮有皱纹的成熟百香果,对半切开后用勺子挖出果肉每杯使用1-先在杯中加入百香果肉和蜂蜜,用吧勺搅拌均匀缓慢倒入冷萃绿茶,避免

1.5个百香果的量,保留籽粒以增加口感层次产生过多泡沫最后加入冰块和新鲜薄荷叶装饰百香果水果茶的成功关键在于茶底的清新度和百香果的酸度平衡建议使用清香型绿茶,避免茶味过重压制果香芝芝莓莓冰沙版制作流程草莓处理与绿茶搭配新鲜草莓去蒂后切小块,一半用于打成冰沙,一半保留作为果肉茉莉绿茶冷萃后作为茶底,清新花香与草莓甜香完美融合芝士粉与糖浆使用芝士奶盖使用淡奶油、芝士粉、炼乳按10:2:1比例打发至浓稠状态倒在冰沙上形成分层效果,顶部撒少许草莓粉装饰精心制作的茶果子不仅味道出众,视觉呈现同样重要色彩鲜艳、层次分明的产品更能吸引顾客眼球,激发购买欲望每一杯都是味觉与视觉的双重享受第四章气泡茶制作工艺:气泡茶的定义与流行趋势气泡茶制作设备与操作流程气泡茶是在传统茶饮基础上加入气泡水或苏打水,创造出轻盈跳跃的口主要设备包括雪克杯、气泡水机或苏打水制作时先调配好茶底和果感近年来在年轻消费群体中快速流行,成为茶饮市场的重要品类气汁,最后加入冰块和气泡水,轻轻搅拌混合关键是掌握气泡水的添加时泡的加入不仅带来独特口感,还能增加饮品的趣味性和互动性机和比例,避免气泡过快消失百香果气泡茶制作步骤原料准备百香果果肉2个、茉莉绿茶200ml、蜂蜜20ml、薄荷叶适量、冰块、气泡水150ml摇和技巧在雪克杯中加入百香果肉、蜂蜜和少量茶底,用力摇晃15秒使其充分混合这个步骤能让百香果的香气充分释放苏打水添加将摇好的混合液倒入杯中,加入冰块,缓慢沿杯壁注入气泡水轻轻搅拌一次,顶部放薄荷叶装饰即可茶果子成型与包装技术成型模具选择包装材料保鲜与运输常用PET透明塑料杯,容量500-700ml透明使用封口膜或杯盖密封,确保运输过程不洒制作完成后应立即饮用或冷藏保存,最佳饮材质能展示产品的色彩层次和果肉质感,提漏环保纸吸管替代塑料吸管,符合绿色消用时间为4小时内配送时使用保温袋,避免升视觉吸引力费趋势阳光直射质量控制与安全管理原料检验标准生产过程安全规范农药残留检测:使用快速检测试剂或送检第三方机构,确保农残符合国家标•建立完整的生产记录,可追溯每批次产品准•定期校准温度计、糖度计等测量工具微生物指标:定期检测大肠杆菌、菌落总数等微生物指标•设置关键控制点,如茶底温度、水果清洗时间感官检验:检查水果新鲜度、茶叶品质、无异味异色•每日进行卫生检查,及时整改问题常见问题与解决方案问题茶果子口感过于苦涩问题成品保存期短易变质::,原因分析:茶叶浸泡时间过长、水温过高、茶叶用量过多原因分析:水果切开后快速氧化、微生物繁殖、温度控制不当解决方案:严格控制冲泡时间和温度,采用冷萃方法,适当增加水果和防腐技巧:添加柠檬汁延缓氧化、全程冷链保存、使用保鲜剂符合糖分比例中和苦味食品安全标准、建议4小时内饮用完毕实操演练安排分组制作杨枝甘露百香果水果茶现场调配学员分为4-6人小组,每组配备完整的制作工具和原料从西米煮制每位学员独立完成一杯百香果水果茶的制作,重点练习果肉处理和茶到最终成品,全程独立完成,讲师现场指导底调配技巧成品由讲师品鉴评分,给出改进建议实操演练是检验学习成果的最佳方式通过亲手制作,学员能更深刻理解每个步骤的关键点,发现自己的不足之处,并在讲师指导下及时改正实操注意事项时间控制与火候把握煮西米时务必大火烧开后转中火,避免火候过大导致外熟内硬茶叶冲泡严格计时,误差不超过30秒水果处理动作要快,减少氧化时间卫生操作与设备安全操作前后洗手消毒,使用器具前检查清洁状态使用搅拌机时注意盖紧杯盖,避免溅出刀具使用完毕立即清洗放回原位,防止交叉污染茶果子创新与市场趋势新口味开发方向绿色健康与低糖趋势融合地方特色水果,如荔枝、杨梅、枇杷等尝试茶与花香的结合,如桂花消费者越来越关注健康,低糖、无添加成为主流需求使用天然代糖如罗汉乌龙、玫瑰红茶引入超级食物概念,添加奇亚籽、燕麦等健康元素糖、甜菊糖替代白砂糖强调天然、有机原料,打造健康品牌形象案例分享成功茶果子品牌经验:某知名品牌产品特色市场策略与口碑建设该品牌以真茶真果为核心理念,坚持使用新鲜水果和优质茶叶,通过社交媒体营销快速打开市场,与KOL合作推广产品重视用户反馈,建立会员拒绝浓缩果汁和香精每季推出限定新品,保持产品新鲜感门店体系增强粘性标准化制作流程,确保全国门店口感一致通过持续创新和严格品设计简约时尚,强调社交属性,成为年轻人打卡地标控,赢得良好口碑和高复购率培训总结制作技艺原料选择掌握冷萃茶、水果处理等核心技术优质茶叶与新鲜水果是基础口感调配平衡甜度酸度,创造完美风味创新意识卫生安全紧跟市场趋势,持续开发新品严格执行卫生标准,确保食品安全茶果子制作是技术与艺术的结合只有不断学习、勤于练习、勇于创新,才能在竞争激烈的市场中脱颖而出品质是立身之本,创新是发展之源互动答疑常见学员问题集锦Q:家庭制作茶果子需要购买哪些基本工具A:基础工具包括搅拌机、量杯、过滤网、密封罐和冰格,投资约300-500元即可开始制作Q:如何判断水果的成熟度A:观察色泽、闻气味、轻按手感成熟芒果有浓郁香气,轻按有弹性百香果表皮有皱纹时最甜Q:茶果子保质期多长如何延长A:建议4小时内饮用可将茶底和水果分开保存,饮用前现场混合添加柠檬汁能延缓氧化如有更多问题,欢迎随时向讲师咨询我们鼓励学员分享实践经验和创新想法,共同进步致谢与后续支持感谢您的参与持续技术支持感谢所有学员的积极参与和认真学我们提供为期三个月的免费在线答疑习期待看到您制作的精美茶果子作服务,解决您在实际操作中遇到的问品,欢迎分享到我们的学员交流群题定期举办线上分享会,交流新品研发经验资源链接培训资料已上传至云端,包括配方表、操作视频、采购渠道推荐等扫描二维码加入学员社群,获取更多学习资源和行业资讯祝愿各位学员在茶果子制作的道路上越走越远,创造出更多令人惊艳的作品!。