陈皮培训课件

陈皮培训课件传承与创新的陈皮之道第一章陈皮的历史与文化价值陈皮的千年传承史载悠久医家推崇新会之冠陈皮入药已有约两千年历史，《神农本草从东汉张仲景到明代李时珍，历代名医均将经》首次记载其药用价值，历代医书均推崇陈皮列为常用要药，强调其在调理脾胃、化其理气健脾的卓越功效痰止咳方面的独特作用陈皮的文化意义文化传承与现代发展陈皮不仅是皇室御用的珍贵药材，更是传统香料与调味的上佳选择在历史长河中，它见证了中医药文化的繁荣发展，承载着无数代人的智慧结晶如今，新会陈皮文化活动遍布北京、广州等全国多个城市，通过展览、品鉴会、文化节等形式，让更多人了解和传承这一宝贵的文化遗产•推动陈皮产业与文化旅游的深度融合•建立陈皮文化博物馆与体验中心•培养新一代陈皮文化传承人第二章陈皮的原料选择与分类优质陈皮源于精心挑选的原料了解不同柑橘品种的特性，掌握核心产区的独特优势，是制作上乘陈皮的第一步桔子皮与橙子皮的区别桔子皮特征橙子皮特征外观色泽鲜亮橙红，表皮纹理细腻外观色泽偏黄或深橙，表皮较为光滑质地皮质厚实，口感苦涩质地皮质较薄，口感酸甜成分含有丰富的挥发油和黄酮类物质成分富含维生素C和果胶价值药用价值极高，是制作陈皮的首选价值更适合食用调味，药用价值相对较低适用理气健脾、燥湿化痰适用烹饪调味、制作果酱产地对品质影响深远，南方温暖湿润的气候最适宜柑橘生长，尤其是广东新会地区，独特的地理环境造就了陈皮中的极品新会陈皮核心产区介绍梅江产区东甲产区天马与茶坑位于咸淡水交融的独特地带，水土滋养造就了梅清代贡品产地，历史悠久东甲陈皮以陈香醇厚土壤肥沃、水质优良，造就了柑香浓郁的上等陈江陈皮独有的蜜香馥郁特色，果香浓郁持久，深著称，经过时间沉淀后展现出无与伦比的药用价皮这两个产区的陈皮以香气纯正、口感醇和而受市场青睐值和品饮价值闻名第三章陈皮的制作工艺详解精湛的制作工艺是陈皮品质的保证从传统日晒到现代烘干，每一种方法都有其独特的优势与适用场景传统晒制与现代烘干传统日晒法平底锅烘干烤箱低温烘干利用自然阳光缓慢脱水，周期较长但风味最为简单易行的家庭制作方法，使用小火烘烤20-现代化的高效方法，设定80℃恒温烤制约1小自然醇厚需要持续晴朗天气，容易受气候影25分钟，过程中需要不断翻动确保受热均时，能够有效提升香气并便于长期保存,适合响，但能最大程度保留陈皮的天然香气匀，适合小批量制作批量生产专业提示无论选择哪种方法,关键在于控制温度和时间,避免过度干燥导致香气流失,或烘烤不足导致霉变风险陈皮制作关键步骤精选原料采摘充分成熟的柑橘果实,确保果皮油囊饱满、颜色鲜艳选择无病虫害、无农药残留的优质果实是第一步剥皮处理使用专业工具或手工剥取果皮,去除内层白色海绵组织白肉,保留富含精油的外皮层剥皮技巧影响最终品质清洗预处理用清水轻柔清洗果皮表面,去除杂质部分工艺会进行短暂蒸煮,软化组织,便于后续干燥处理脱水干燥根据条件选择晾晒或烘干方式,确保果皮充分脱水至手感干脆这一步骤决定了陈皮的基础品质和储藏稳定性陈化储藏将干燥后的陈皮密封保存,置于阴凉干燥处自然陈化陈化三年以上,陈皮品质显著提升,药用价值更佳第四章陈皮的年份与品质辨别陈皮的价值随年份增长而提升掌握科学的鉴别方法,能够准确判断陈皮的真实年份和品质等级新会陈皮年份变化特征年新陈皮11-3外观外皮呈鲜红或橙红色,色泽鲜亮香气挥发性香气强烈,果香明显,带有明显的果酸味2年中期陈皮10-15质地皮质较硬,手感有韧性外观外皮转为棕黄色,色泽加深香气陈香开始显现,果香与陈香交织,茶汤醇厚甘甜年老陈皮321-30质地皮质变脆,轻捏即碎外观深褐色,表面可见岁月痕迹香气陈香悠长浓郁,果酸味几乎消失,口感甘醇回甜4年以上珍品30质地质地更加轻薄外观深黑褐色,轻薄如纸,自然卷曲香气陈香浓郁持久,层次丰富,回味悠长无穷价值极为珍贵,可遇不可求如何科学辨别陈皮年份五步鉴别法01观察外观仔细查看外皮颜色变化与表面纹理,年份越久颜色越深,纹理越细腻注意是否有人工做旧痕迹02触摸质地轻轻触摸感受硬度与脆性,新陈皮较硬有韧性,老陈皮轻薄易碎真品手感自然,假货往往质地异常03嗅闻香气深吸一口气,感受陈香的浓郁度与层次感真正的老陈皮香气醇厚自然,假货香气刺鼻或过于单一防伪提醒市场上存在用低年份陈皮染色、熏制等手段冒充高年份产品的情况购买时务必选择04信誉良好的商家,索要产品溯源证书泡水品鉴取适量陈皮泡水,观察茶汤色泽从浅到深的变化,品尝口感的甘醇与回甘年份越久汤色越深,口感越柔和05综合判断不能单凭一项特征判断,需综合考虑各方面因素警惕市场造假,必要时请专业人士鉴定第五章陈皮的药用价值与食用方法陈皮既是良药,又是美食了解其药理功效与科学食用方法,能够更好地发挥其养生保健作用陈皮的药理功效理气健脾燥湿化痰陈皮能够调理脾胃气机,改善脾胃虚弱导致的食欲不振、腹胀腹对于湿痰咳嗽、痰多色白等症状有显著改善作用陈皮中的挥发痛等症状其芳香气味能够促进消化液分泌,增强消化功能油成分能够刺激呼吸道粘膜,促进痰液排出保护心血管促进消化现代药理研究证实,陈皮中的黄酮类化合物能够降低血脂、软化陈皮能够增强胃肠蠕动,促进消化液分泌,有效改善消化不良、食血管,对防治心脑血管疾病有积极作用积胀满等问题,是理想的消食健胃良药四季养生陈皮茶方春季养肝☀️夏季除湿陈皮枸杞大枣茶陈皮红豆沙配方陈皮5克、枸杞10克、大枣5颗配方陈皮10克、红豆100克、冰糖适量功效疏肝理气,养血明目,适合春季肝气郁结、眼睛疲劳人群功效健脾祛湿,消暑解渴,适合夏季湿热体质人群泡法开水冲泡,焖5-10分钟后饮用制法红豆煮烂后加入陈皮同煮,加冰糖调味秋季润肺❄️冬季补肾陈皮炖雪梨陈皮桑椹枸杞茶配方陈皮5克、雪梨1个、冰糖适量配方陈皮5克、桑椹10克、枸杞10克功效润肺止咳,化痰平喘,适合秋季干燥咳嗽人群功效温补肾阳,益气养血,适合冬季手脚冰凉人群制法雪梨去核,加陈皮和冰糖炖煮30分钟泡法热水冲泡,可反复加水3-4次陈皮的多样食用日常应用方式泡茶饮用烹饪调味单独冲泡或搭配黑茶、老白茶、普炖肉、煲汤、焖煮时加入少许陈皮,洱茶等,既能增香提味,又能中和茶能够去腥增香、解油腻,提升菜品的性,减少茶碱对胃的刺激整体风味层次制作饮品陈皮蜂蜜水清爽甘甜,陈皮菊花茶清热明目,陈皮柠檬水开胃消食,适合不同场景需求用量建议日常保健每次3-10克为宜,根据个人体质和需求调整第六章陈皮的储藏与保养正确的储藏方法是陈皮陈化增值的关键科学管理能让陈皮在岁月中越陈越香,价值不断提升储藏要点123密封防潮防霉防虫环境控制使用密封性能良好的陶罐、玻璃罐或专用储定期检查陈皮状态,发现霉点及时处理可置于阴凉干燥、通风良好的地方,避免阳光藏袋,避免陈皮吸收空气中的水分导致霉在储藏容器周围放置天然防虫剂如花椒、八直射导致挥发油流失储藏环境温度宜保持变可在容器内放置适量干燥剂角,避免虫蛀损害在15-25℃,湿度控制在50-70%45定期翻晒独立存放每年选择晴朗干燥的天气,将陈皮取出晾晒2-3小时,既能除湿防霉,又不同年份的陈皮应分开储藏,避免串味陈皮不宜与其他有强烈气味的能促进陈化晒后自然冷却再密封保存物品混放,以免吸收异味影响品质陈皮陈化的科学管理陈化过程的化学变化陈皮在储藏过程中会发生复杂的化学变化挥发油含量逐渐降低,但黄酮类化合物含量显著提升,这是陈皮药用价值增加的主要原因温湿度控制的重要性适宜条件温度15-25℃、湿度50-70%最利于陈化高温危害超过30℃会加速挥发油流失,降低品质高湿风险湿度超过80%容易发霉变质低湿影响过度干燥会使陈皮质地过脆,香气散失延长陈皮寿命的技巧采用传统陶罐储藏效果最佳,陶罐具有良好的透气性和调湿功能合理的仓储管理可使陈皮保存数十年甚至上百年,价值持续攀升专家建议每3-6个月检查一次陈皮状态,南方潮湿地区检查频率应更高发现轻微受潮及时晾晒,发现霉变需立即清理患处并加强防护第七章陈皮的现代应用与产业发展传统陈皮产业正焕发新的生机从食品加工到保健品开发,从文化传承到品牌推广,陈皮产业迎来前所未有的发展机遇陈皮在食品与保健品中的应用天然香料应用保健品开发品牌与文化推广陈皮作为天然香料广泛用于基于药食同源理念,企业开新会陈皮通过申报地理标志茶饮、糕点、糖果、调味品发出陈皮保健茶、功能性饮产品、举办文化节、建设陈等食品加工领域其独特的品、陈皮粉、陈皮胶囊等多皮产业园等方式,将品牌推广香气能够提升产品风味,满足种保健产品这些产品将传与文化传承紧密结合打造消费者对天然健康食品的需统养生智慧与现代科技相结新会陈皮区域公共品牌,提求知名品牌如王老吉、加合,深受市场欢迎升产品附加值和市场竞争多宝等凉茶都以陈皮为重要力配方陈皮产业现状与市场趋势亿25-30%50+1000+年均价格增幅产业规模注册企业数新会陈皮价格随年份增长呈稳定上升趋势,优质新会陈皮全产业链年产值已突破50亿元,带动当新会地区陈皮相关注册企业超过1000家,涵盖种老陈皮已成为具有收藏投资价值的商品地数万人就业,成为区域经济支柱产业植、加工、销售、文化旅游等全产业链环节国家政策支持市场拓展方向•新会陈皮制作技艺列入国家非物质文化遗产保护名录•电商平台助力陈皮产品触达全国消费者•政府出台扶持政策推动产业标准化、规模化发展•文化活动和体验式营销增强品牌影响力•建设现代化陈皮产业园和科研中心•开拓国际市场,将陈皮推向世界•加强知识产权保护,打击假冒伪劣产品•发展陈皮文化旅游,打造特色小镇第八章实操演示自制陈皮步骤详解理论结合实践,动手制作陈皮能够加深对工艺的理解掌握正确的操作方法,在家也能制作出优质陈皮自制陈皮实操流程010203原料选择与准备剥皮与切片平底锅烘烤方法选用无农药残留的成熟柑橘,以新会茶枝柑为最用专用陈皮刀或锋利的水果刀从顶部划十字,小心将皮片均匀平铺在干净的平底锅中,开小火加热佳,普通桔子也可尝试清洗干净后擦干表面水剥取果皮尽量保持果皮完整,去除内层白色部不断翻动确保受热均匀,烘烤20-25分钟至皮片干分,准备剥皮工具分将果皮切成宽约1-2厘米的均匀薄片脆翻面再烘3分钟,熄火焖10分钟0405烤箱烘干方法冷却与储存预热烤箱至80℃,将皮片平铺在烤盘上,避免重叠放入烤箱中层,烘烤约1小烘干后的陈皮取出自然冷却至室温,切勿趁热密封以免产生水汽完全冷却时中途取出翻面一次,确保干燥均匀后装入密封罐或储藏袋,标注制作日期,置于阴凉干燥处陈化自制陈皮注意事项操作要点储存环境要求温度保持15-25℃恒温厚度控制湿度控制在50-60%皮片厚度应尽量均匀,太厚不易干透,太薄容易烤焦理想厚度为2-3毫通风定期开窗通风换气米,这样既能保证充分脱水,又能保留足够的精油成分避光避免阳光直接照射隔离远离有异味的物品避免重叠常见问题处理烘烤或晾晒时皮片之间要留有空隙,绝不能重叠堆放重叠部分无法充发现轻微受潮取出晾晒2-3小时后重新密封分干燥,容易在后期储藏中发霉变质出现霉点用干净布擦除霉点,晾晒后加强防护香气减弱可能密封不严,检查容器密封性火候把握全程使用小火或低温,切忌大火快烤温度过高会破坏陈皮中的有效成分,还容易造成外焦里不干的情况宁可时间长一点,也要确保温和均匀的干燥传承千年陈皮文化开启健康生活新篇章珍贵的文化遗产传播与实践陈皮不仅是传统药材,更是承载两千年中医药智慧的文化瑰宝,值得掌握了科学知识与实操技能,让我们一起成为陈皮文化的传播者和践我们每个人珍视和传承行者,享受陈皮带来的美好生活现代健康宝藏从日常保健到养生调理,陈皮为现代人的健康生活提供了天然、有效的解决方案感谢参与本次陈皮培训愿陈皮的芬芳伴随您的健康人生。