初中学生食品安全课件

初中学生食品安全教育课件第一章食品安全，关系你我健康什么是食品安全？为什么要重视食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害安全的食品是我们健康成长的基础保障近年来的食品安全大事件年毒生姜事件年街边烤肠事件三只松鼠开心果霉菌超标20132017不法商贩使用剧毒农药神农丹种植生姜，部分街边小摊使用狐狸肉、貂肉等非法肉类知名零食品牌产品被检出霉菌严重超标，食这种农药毒性极强，严重污染土壤和农产制作烤肠，这些肉类来源不明，未经检疫，用霉菌超标的食品可能引起急性中毒，长期品，对人体健康造成巨大威胁可能携带病菌和寄生虫食用还会增加致癌风险食品安全隐患无处不在从田间地头到餐桌，食品经历了生产、加工、运输、储存、销售等多个环节每一个环节都可能存在安全隐患过期食品、添加剂滥用、农药残留等问题时刻威胁着我们的健康食品安全对青少年的影响健康威胁严重青少年是食源性疾病的高发人群不安全食品可能导致急性食物中毒、腹泻、呕吐等症状，严重时甚至危及生命据统计，每年约有数千名学生因食品安全问题住院治疗影响生长发育长期食用含有有害物质的食品会影响青少年的身体发育和智力发展营养不良、发育迟缓、注意力不集中、学习能力下降等问题都可能与不健康饮食有关第二章常见食品安全问题及危害三无食品与假冒伪劣产品什么是三无食品？如何识别三无食品？12三无食品是指无生产日期、无质量合格证（或生产许可证）、无生检查包装上是否有完整的标签信息•产厂名称的食品这类食品通常是小作坊或黑作坊生产，质量完全查看是否标注生产日期和保质期•没有保障，存在严重的安全隐患确认是否有生产厂家名称、地址和联系方式•查看是否有质量安全标志或食品生产许可证编号•QS SC过期食品的危害过期食品为何危险？食品过期后，其中的微生物会大量繁殖，导致食品发生霉变和腐败，产生各种有毒物质这些毒素对人体健康构成严重威胁霉菌毒素霉变食品产生的黄曲霉素是强致癌物质，即使加热也无法完全去除细菌感染腐败食品中的有害细菌会引发急性食物中毒、肠胃炎，出现呕吐、腹泻、发热等症状食品添加剂滥用问题非法添加安全标准苏丹红、吊白块、瘦肉精等禁用物质被不法商贩添加到食品中，这些国家对每种食品添加剂都规定了严格的使用范围和最大使用量，正规物质对人体有严重毒害作用厂家生产的合格食品是安全的123超量使用即使是合法的食品添加剂，如果超过国家规定的使用量，也会对健康造成危害重要提示合理使用的食品添加剂是安全的，但要警惕使用违禁添加剂或超量添加的不良产品购买时应选择正规厂家生产的食品天然毒素与农药残留天然毒素的危害农药残留问题蔬菜水果上残留的农药如果清洗不彻底，长期摄入会在体内蓄积，导致慢性发芽马铃薯中毒可能引起神经系统损伤、内分泌紊乱，甚至增加患癌风险马铃薯发芽后会产生大量龙葵素，这是一种生物碱毒素，食用后可引起中毒，严重时危及生命发芽部分即使削去，其他部分的毒素含量也会升高河豚鱼毒素河豚鱼含有剧毒的河豚毒素，主要分布在卵巢、肝脏和皮肤中，

0.5毫克就可致人死亡必须由专业厨师处理才能食用学会看标签，保障食品安全食品标签是了解食品信息的重要窗口通过仔细阅读标签，我们可以获取生产日期、保质期、配料表、营养成分、生产厂家等关键信息，从而做出明智的购买决策，远离不安全食品第三章如何识别安全食品购买食品的注意事项查看日期标识确认质量标志首先检查生产日期和保质期，计算是否在有效期内注意不要购查看包装上是否有QS质量安全标志或SC食品生产许可证编号买临近过期或已过期的食品有些商家会篡改日期，要仔细辨别这些标志表明产品经过质量检验，符合国家安全标准没有这些标注是否清晰真实标志的食品不要购买检查包装完整性识别条形码真伪仔细观察包装是否完好无损，有无破损、漏气、胀袋等现象包正规产品都有标准的商品条形码，可以通过手机扫描查询产品信装破损的食品可能已被污染，不宜购买同时检查封口是否严息条形码模糊不清或无法扫描的产品要警惕，可能是假冒伪劣密，防止二次包装商品食品的感官识别观察颜色新鲜食品应该呈现自然的色泽如果颜色过于鲜艳、过白或过亮，可能添加了色素或漂白剂例如，过白的银耳、面粉可能经过漂白处理，不宜购买闻气味正常食品应有其特有的香味如果闻到异味、霉味、酸臭味或刺鼻的化学气味，说明食品可能已经变质或添加了不良物质，千万不要食用查看质地用手触摸感受食品的质地和弹性新鲜肉类应该有弹性，蔬菜应该脆嫩，面包应该松软如果质地异常，如肉类发黏、蔬菜萎蔫、面包发硬，说明不新鲜饮食卫生习惯01勤洗手保健康饭前便后必须用流动水和肥皂或洗手液认真洗手，至少搓洗20秒手是细菌传播的主要途径，养成勤洗手的习惯可以有效预防疾病02拒绝路边摊路边摊食品制作环境脏乱，食材来源不明，卫生状况堪忧这些食品容易受到灰尘、细菌污染，还可能使用地沟油、过期食材，存在严重的安全隐患03远离三无食品购买零食时要选择正规商店，认准品牌和质量标志学校周边小卖部的一些廉价零食往往是三无产品，虽然价格便宜，但质量无法保证，不要贪图便宜而损害健康食品储存与加工安全12生熟分开原则彻底加热煮熟生食和熟食要分开存放，使用不同的砧板和刀具生食可能携带细菌食物要煮熟煮透，特别是肉类、蛋类和海鲜中心温度至少达到70℃和寄生虫，与熟食混放会造成交叉污染，导致食源性疾病以上才能杀死大部分致病菌剩饭剩菜要彻底加热后才能食用34规范冷藏冷冻避免交叉污染易腐食品要及时放入冰箱冷藏或冷冻冷藏温度应保持在0-4℃，冷不同类型的食材要分开存放，使用密封容器或保鲜膜包裹生肉要放冻温度在-18℃以下食物不宜在冰箱中存放过久，要定期清理在冰箱最下层，防止血水滴落污染其他食物操作台要保持清洁第四章营养与健康饮食食品营养基础知识七大营养素是健康的基石人体需要七大类营养素来维持生命活动蛋白质是构成身体组织的主要成分；脂肪提供能量和必需脂肪酸；碳水化合物是主要能量来源；维生素和矿物质调节生理功能；水是生命之源；膳食纤维促进消化健康蛋白质脂肪生长发育必需提供能量储备维生素与矿物质碳水化合物调节身体机能主要能量来源均衡膳食的重要性没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素只有做到食物多样化，合理搭配，才能获得全面均衡的营养，促进健康成长不健康食品的危害垃圾食品的三高陷阱饮料与油炸食品的隐患80%高盐食品增加高血压风险65%高糖食品导致肥胖和龋齿75%高脂食品引发心血管疾病长期食用高盐、高糖、高脂的垃圾食品会导致营养失衡，引起肥胖、糖尿病、高•碳酸饮料含糖量极高，会腐蚀牙齿，导致骨质疏松血压等慢性病，严重影响青少年的健康成长•油炸食品含有大量反式脂肪酸和致癌物质丙烯酰胺•过量饮用含咖啡因饮料会影响睡眠和神经系统发育•膨化食品营养价值低，添加剂多，不宜多吃健康饮食小贴士多吃蔬果选择全谷物每天至少吃5种不同颜色的蔬菜和水果，它们富含维生素、矿物质和用全麦面包、糙米、燕麦等全谷物食品替代精制米面全谷物保留了膳食纤维，能增强免疫力，预防疾病深色蔬菜营养价值更高谷物的全部营养，富含B族维生素和膳食纤维，有助于控制体重优质蛋白质控制零食多吃鱼、瘦肉、蛋、奶、豆类等优质蛋白食品这些食品含有人体必零食可以吃，但要选择健康的种类，如坚果、酸奶、水果避免高热需的氨基酸，是生长发育的重要物质基础建议每周吃2-3次鱼量、高糖分的零食不要在正餐前吃零食，以免影响食欲更要避免暴饮暴食健康饮食金字塔健康饮食金字塔是科学饮食的指南金字塔底层是谷物类食品，应该占每日饮食的最大比例；中层是蔬菜水果；往上是肉蛋奶豆类；塔尖是油脂和糖，应该最少摄入按照金字塔的结构安排饮食，就能获得均衡营养第五章食品安全法律法规与校园管理国家食品安全法律法规简介《食品安全法》的基本要求《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的基本法律它规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安全标准体系，建立了严格的监管制度和法律责任追究机制生产环节流通环节销售环节必须取得生产许可证，建立质量管理体系，确运输过程要符合食品安全要求，保持适当温经营者要取得食品经营许可证，建立食品安全保原料安全，规范生产工艺，产品经检验合格度，防止污染建立进货查验制度和销售记录管理制度，定期检查食品质量，及时清理过期后方可出厂制度，确保食品可追溯和变质食品校园食品安全管理要点0102落实安全责任规范食堂环境学校要建立校长负责制，配备专职或兼职食堂要保持环境整洁，功能分区明确，生食品安全管理人员，制定详细的食品安全熟分开操作流程要科学规范，从食材采管理制度，定期开展自查自纠，及时消除购、储存、加工到供应，每个环节都要严安全隐患格把控03畅通监督渠道设立食品安全投诉举报电话，公示食品安全管理信息鼓励师生参与监督，及时反馈问题对违规行为要严肃处理，绝不姑息学生的食品安全权利与义务我们的权利我们的义务有权获得安全、营养、卫生的食品认真学习食品安全知识，提高自我保护能力••有权了解食品的来源、配料和营养信息养成良好的饮食卫生习惯，不购买三无食品••有权参与学校食品安全监督和管理积极参与食品安全宣传教育活动••有权对不安全食品提出投诉和举报发现食品安全问题及时向老师或家长报告••遇到食品安全问题时有权要求赔偿爱惜粮食，不浪费食物，倡导文明就餐••食品安全需要全社会共同参与作为中学生，我们既要维护自己的合法权益，也要履行相应的义务，共同营造安全健康的校园饮食环境第六章食品安全自我保护与实践食品安全自我保护技巧学会识别不安全食品养成良好卫生习惯增强自我保护意识购买食品时要仔细查看包装、标签和生产日期坚持饭前便后洗手，不用脏手拿食物生吃瓜果不购买校园周边无证摊贩的食品不吃陌生人给坚决拒绝购买三无产品和过期食品对颜色异常要洗净削皮不喝生水，不吃未煮熟的食物保的食物外出就餐选择证照齐全、环境卫生的餐鲜艳、气味怪异的食品保持警惕持个人卫生和环境卫生厅发现问题食品及时报告食品安全主题活动建议12食品安全知识竞赛食品标签识别实践组织班级或年级间的食品安全知识竞收集各种食品包装，学习如何正确阅赛，通过必答题、抢答题、情景题等读食品标签识别生产日期、保质形式，检验同学们对食品安全知识的期、配料表、营养成分表、质量标志掌握程度，激发学习兴趣，巩固学习等信息比较不同食品的营养价值，成果培养科学选购能力3家庭食品安全小调查对家庭的食品购买、储存、加工习惯进行调查，检查冰箱里有无过期食品，观察家人的饮食卫生习惯撰写调查报告，提出改进建议，将食品安全知识带回家做食品安全小卫士守护健康每一天！食品安全人人有责食品安全关系到每个人的生命健康，需要全社会共同努力作为新时代的中学生，我们要树立食品安全意识，掌握食品安全知识，成为食品安全的守护者和传播者从我做起，远离风险让我们从自身做起，养成良好的饮食习惯和卫生习惯拒绝三无食品，不吃不洁食物，科学选购安全食品用实际行动远离食品安全风险，保护自己和家人的健康共创安全校园环境让我们携手努力，共同营造安全健康的校园饮食环境积极参与食品安全监督，发现问题及时报告将学到的知识传播给同学、家人和朋友，让更多人关注食品安全，共享健康生活！健康成长，从食品安全开始！。