增强食品安全意识课件

增强食品安全意识第一章食品安全为何如此重要？食品安全的定义与意义什么是食品安全？食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，始终保持无毒、无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态健康保护为什么如此重要？预防疾病发生保障食品安全是维护公众健康的基础防线它不仅能够有效防止食物中毒等急性疾病的发生，更能够从源头上降低因长期摄入不安全食品而导致的慢性疾病风险，如癌症、心血管疾病等家庭安全守护全家健康社会责任震惊数据每年因食品安全问题致病人数超亿6数千万亿万6+42全球患病人数年度死亡人数中国受影响人群世界卫生组织报告显示，食源性疾病每年导致约42中国食品安全事件频发，每年约有6亿人因食源性疾万人死亡，其中儿童占比每年影响数千万消费者的病受害，占全球人口的近高达30%健康与生活质量十分之一警示这些数字背后是无数家庭的痛苦与损失食品安全问题不是遥远的统计数据，而是可能发生在我们每个人身边的真实威胁食品安全事故案例回顾历史上的重大食品安全事故给我们敲响了警钟，这些惨痛的教训提醒我们必须时刻保持警惕12008年三聚氰胺奶粉事件这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值，导致超过6万名婴幼儿患上肾结石，6名婴儿死亡，数十万家庭遭受重创22005年苏丹红染色食品事件苏丹红是一种工业染料，具有致癌性部分不良商家将其添加到辣椒制品、调味料中以改善色泽，严重危害了无数消费者的健康，引发了全国范围的食品安全整顿3近期校园食品安全事件多地发生小学生因食用不洁食品或暴饮暴食导致急性肠胃炎集体入院的案例这些事件暴露了学校食堂管理、儿童饮食教育等方面的严重不足第二章食品污染与危害来源了解食品污染的类型和来源，是防范食品安全风险的关键污染可能发生在食品供应链的任何环节常见食品污染类型生物性污染化学性污染主要污染源主要污染源•细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄•农药残留有机磷、氨基甲酸酯类球菌•重金属铅、汞、镉、砷•病毒诺如病毒、甲型肝炎病毒•非法添加剂苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精•寄生虫弓形虫、绦虫、蛔虫•兽药残留抗生素、激素•霉菌毒素黄曲霉毒素等化学污染往往具有累积性，长期摄入可能导致这是最常见的食品污染类型，可能导致急性食慢性中毒和器官损伤物中毒或长期健康损害物理性污染主要污染源•异物混入玻璃碎片、金属碎屑•包装材料塑料碎片、纸屑•生产设备残留螺丝、铁屑•外来杂质毛发、昆虫残体虽然发生频率相对较低，但可能造成直接的物理伤害食品污染传播途径食品从农田到餐桌的每个环节都可能受到污染了解这些传播途径，有助于我们采取针对性的预防措施生产环节农药滥用导致残留超标，工业废水污染农田，养殖环节滥用抗生素和激素，种植土壤重金属超标加工环节生产设备不洁净造成交叉污染，非法使用或超量使用食品添加剂，工作人员操作不规范，加工环境卫生条件差储存运输温度控制不当导致细菌大量繁殖，储存环境潮湿引发霉变，运输过程中与有毒物质混装，仓储时间过长食品变质销售消费过期食品改换标签继续销售，三无产品流入市场，销售环境卫生不达标，散装食品暴露在污染环境中第三章食品安全法律法规与标准完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础了解相关法规，既能保护自己的权益，也能监督食品生产经营者履行责任关键法规介绍123《中华人民共和国食品安全《农药管理条例》食品添加剂使用标准法》规范农药的生产、经营、使用和监督管理，《食品添加剂使用标准》GB2760是规确保农产品质量安全和生态环境安全范食品添加剂使用的国家强制性标准这是我国食品安全领域的基本法律，于2009年颁布实施，2015年和2018年经过重点规定管理要点两次重大修订•严格农药登记和生产许可制度•明确允许使用的添加剂种类和范围核心内容•规范农药使用方法和安全间隔期•规定各类添加剂的最大使用量•明确食品生产经营者是食品安全第一责•建立农药残留标准和检测体系•要求食品标签必须标注添加剂信息任人•禁止剧毒、高毒农药用于食用农产品•严禁使用非食用物质和滥用添加剂•建立最严格的全过程监管制度•实行食品安全风险监测和评估制度•规定严厉的法律责任和处罚措施法规执行与监管政府监管体系企业责任体系食品生产经营企业必须建立完善的食品安全管01理体系，确保产品质量市场监督管理部门HACCP体系建设负责食品生产经营许可、日常监督检查、执法处罚等工作•危害分析（Hazard Analysis）识别食品生产过程中的潜在危害02•关键控制点（Critical ControlPoint）确农业农村部门定需要重点控制的环节•建立监控程序和纠正措施负责农产品质量安全监管，管理农药、兽药使用•定期验证和记录保存消费者权益保护03卫生健康部门举报渠道负责食品安全风险监测、标准制定、事故调查•拨打12315消费者投诉举报热线•向当地市场监管部门书面举报04•通过国家食品安全投诉举报平台在线举报公安机关负责侦办食品安全犯罪案件，打击违法行为第四章日常食品安全防护措施食品安全不仅需要监管部门和企业的努力，更需要每个消费者提高自我保护意识掌握正确的食品选购、储存和加工方法，是守护家庭健康的重要防线选购安全食品的技巧认准正规标志检查日期信息选择有生产许可证（SC标志）的产品，查看是否有QS认证、有机认证等质量标志优先仔细查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期产品注意查看包装是否完好，有无破选择知名品牌和正规厂家的产品，这些企业通常有更严格的质量管理体系损、胀袋、漏气等异常情况对于需要冷藏的食品，确认其储存温度是否符合要求阅读成分说明避免危险食品查看配料表和营养成分表，了解食品的主要成分和添加剂使用情况警惕配料表中出现的坚决不购买三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）拒绝购买腐烂变质、发陌生化学名称，避免购买添加剂过多的产品注意食品是否标注过敏原信息霉、异味的食品对于散装食品，要特别注意销售环境的卫生状况和食品的新鲜程度购物小贴士去正规超市、农贸市场购买食品，保留购物凭证如发现问题食品，及时向商家反映并向监管部门举报食品储存与加工安全科学储存守则安全加工要点1温度控制冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度保持在-18℃以下不同食品有不同的储存温度要求，要严格遵守彻底加热2生熟分开肉类、蛋类、海鲜等高风险食品必须彻底煮熟，中心温度达到70℃以上烹饪时间要充足，确保杀灭有害微生物生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和砧板防止交叉污染，避免熟食被生食中的病菌污染3密封保存食品应使用保鲜盒或保鲜膜密封保存，防止串味和污染开封后的食品要尽快食用完毕清洗干净蔬菜水果要用流动水反复冲洗，去除农药残留和污物可用淡盐水或专用清洗剂浸泡后再冲洗4定期清理定期清理冰箱，清除过期食品保持储存环境干燥、通风、清洁工具分类准备专用的砧板和刀具，生食熟食分开使用餐具、厨具使用后要及时清洗消毒个人卫生与食品安全良好的个人卫生习惯是预防食源性疾病的第一道防线无论是在家中烹饪还是外出就餐，都要重视个人卫生正确洗手步骤加工食品防护厨房环境清洁七步洗手法处理食品时应佩戴清洁的围裙，必要时戴口罩和每天清洁厨房台面、灶台，保持无油污、无积一次性手套患有传染性疾病或手部有伤口时，水定期清洗抽油烟机、清理下水道垃圾要及

1.掌心相对，手指并拢相互摩擦不要直接接触食品长发应束起或戴工作帽，避时清理，垃圾桶加盖密封每周对厨房进行一次

2.手心对手背，手指交叉摩擦免头发掉落到食品中彻底清洁和消毒

3.掌心相对，手指交叉摩擦

4.双手互握，互擦指背

5.旋转搓擦大拇指

6.指尖在掌心旋转搓擦

7.旋转搓擦手腕饭前便后、接触生食后、处理垃圾后都要认真洗手，每次洗手至少20秒第五章食品安全意识提升与实践食品安全意识的培养需要教育、实践和社会共同参与只有人人重视、人人参与，才能构建全社会的食品安全防护网食品安全教育的重要性学校教育家庭教育将食品安全知识纳入课程体系，开展主题班家长以身作则，培养孩子良好的饮食习惯监会、知识竞赛等活动组织学生参观食品生产督食品来源，教会孩子识别安全食品共同参企业、检测机构，增强实践认知与食品采购和烹饪，传授安全知识媒体传播社区宣传利用电视、网络、自媒体等平台传播食品安全社区定期举办食品安全讲座和培训活动发放知识及时发布食品安全预警信息曝光违法宣传资料，普及食品安全常识建立社区食品违规行为，形成社会监督氛围安全监督网络，共同维护环境安全通过多渠道、多层次的教育，让食品安全意识深入人心，成为每个人的自觉行为教育要从儿童抓起，从家庭做起，形成全社会共同关注食品安全的良好氛围互动环节食品安全小测试通过以下测试，检验您对食品安全知识的掌握程度请认真思考每个问题，巩固所学知识问题一识别三无食品问题二解读食品标签问题三食物储存与搭配以下哪些属于三无食品？请选出所有正确查看食品标签时，哪些信息最重要？以下哪些做法是正确的？答案•A.生产日期和保质期•A.生肉和熟食放在冰箱同一层•A.没有生产厂家名称的零食•B.配料表和添加剂•B.剩菜剩饭冷却后立即放入冰箱•B.包装上没有生产日期的饮料•C.生产许可证号（SC）•C.冰箱冷藏温度设置在0-4℃•C.没有标注保质期的罐头•D.营养成分表•D.鸡蛋清洗后再放入冰箱•D.价格特别便宜的食品•E.以上都很重要答案B、C答案A、B、C答案E解析生熟必须分开存放（A错）；剩菜要解析三无是指无生产厂家、无生产日及时冷藏（B对）；冷藏温度0-4℃（C解析所有这些信息都是判断食品安全和质期、无保质期价格便宜不等于三无，但对）；鸡蛋不宜清洗后存放，会破坏保护膜量的重要依据，缺一不可要警惕异常低价产品（D错）选择安全，守护健康危险腐烂变质食品•表面发霉、变色•散发异味、恶臭•质地变软、流脓•含有大量有害细菌和毒素•可能导致急性食物中毒甚至死亡安全新鲜优质食品•色泽鲜艳、自然•气味清香、无异味结语人人参与，共筑食品安全防线企业自律履行主体责任，诚信经营，保证产品质量政府监管加强执法力度，完善监管体系，严惩违法行为消费者参与提高安全意识，理性消费，积极监督举报教育培训开展全民教育，培养安全意识和防范能力媒体监督客观报道，普及知识，发挥舆论监督作用食品安全，从我做起个人行动家庭责任社会参与•学习食品安全知识•监督家庭食品来源•积极举报违法行为•养成良好饮食习惯•教育孩子安全意识•参与社区宣传活动•选购安全放心食品•保持厨房环境卫生•支持食品安全工作•注意食品储存加工•科学搭配营养膳食•传播正确安全知识。