幼儿园食品卫生与安全课件

幼儿园食品卫生与安全培训课件第一章食品安全的重要性与现状为什么幼儿食品安全至关重要？儿童身体特殊性幼儿处于生长发育的关键时期，身体各项机能尚未成熟他们的消化系统较为脆弱，免疫系统发育不完善，对食品中的有害物质抵抗能力远低于成年人•免疫力较弱，容易受到细菌、病毒侵害•消化系统敏感，对不洁食物反应强烈•代谢功能不完善，难以快速排出毒素•自我保护意识薄弱，无法辨别危险食品典型食品安全事件回顾年安徽阜阳大头娃娃事件12004劣质奶粉导致婴幼儿严重营养不良，出现头大身小等症状，数十名婴儿死亡，给无数家庭带来巨大痛苦2年三聚氰胺奶粉事件2008含有三聚氰胺的问题奶粉导致全国30万儿童患病，6名婴儿死亡近年来幼儿园食品安全事故3此事件震惊全国，引发了对食品安全监管体系的全面反思各地不时发生幼儿园食材过期、食堂卫生不达标等问题，造成集体食物中毒事件,凸显加强幼儿园食品安全管理的紧迫性幼儿园食堂环境与食品安全标识标准化的食堂环境和清晰的安全标识是食品安全管理的基础设施保障第二章幼儿园食品安全管理体系建立科学完善的食品安全管理体系，是确保幼儿饮食安全的制度保障从食材采购到餐桌，每一个环节都需要严格把控食品采购与验收标准供应商资质审核产品质量检查严禁三无产品选择具有正规营业执照和食品经营许可证的仔细查验生产日期、保质期、合格证明及检坚决杜绝无生产厂家、无生产日期、无质量供应商，建立长期稳定的合作关系验报告，确保每批食材符合标准合格证的三无产品进入幼儿园采购台账管理验收流程要点•建立详细的食材采购记录

1.检查包装完整性和标识信息•记录供应商信息和产品批次

2.核对数量、规格与订单一致•保存相关票据和检验证明

3.观察食材新鲜度和感官质量•实现食材来源可追溯

4.不合格食材坚决退回食品储存与保鲜规范分区存放原则1生熟食品严格分开存放,不同类别食材分区管理生食放下层,熟食放上层,防止交叉污染温度控制标准2冷藏温度控制在0-4℃,冷冻温度保持在-18℃以下每日定时检查并记录温度,确保冷链不断先进先出管理3遵循先进先出原则,标注入库时间,优先使用存放时间较长的食材,避免过期浪费定期检查清理4每周进行库存检查,及时清理过期和变质食材,保持储存环境清洁卫生,防止虫害滋生食品加工与烹饪安全清洗消毒环节食材处理的第一步是彻底清洗蔬菜水果需用流动水冲洗,必要时用食品专用洗涤剂浸泡,去除农药残留和表面污染物肉类、海鲜也要充分清洗,去除血水和杂质烹饪温度要求食物必须充分加热,中心温度达到70℃以上并持续2分钟,才能有效杀灭大部分致病菌特别是肉类、蛋类和海鲜,务必煮熟煮透,不可半生食用清洗切配去除污染物生熟分开操作烹饪分餐充分加热灭菌及时食用配送食堂工作人员卫生要求健康管理着装规范所有食堂工作人员必须持有有效健康证明,每年进行定期体检工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩,头发不得外露患有传染病、皮肤病或其他有碍食品卫生疾病者,不得从事接触工作服应每日更换清洗,保持整洁卫生不得佩戴首饰和涂指甲直接入口食品的工作油洗手消毒培训教育严格执行洗手消毒制度工作前、如厕后、接触生食后、处理垃定期组织食品安全知识培训,学习相关法律法规和操作规范提圾后都必须洗手消毒使用七步洗手法,确保手部清洁,防止病菌高工作人员的安全意识和专业技能,确保各项制度落实到位传播第三章幼儿食品卫生常见风险与防范认识食品安全的潜在风险,才能有效预防和控制本章将详细介绍幼儿园常见的食品安全隐患及应对措施常见食品中毒类型细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒主要致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄主要污染物农药残留、重金属铅、汞、常见毒物毒蘑菇、发芽土豆龙葵素、未色葡萄球菌、副溶血性弧菌等镉、食品添加剂超标、亚硝酸盐等煮熟的四季豆皂素、苦杏仁等常见来源未煮熟的肉类、蛋类、海鲜,以常见来源清洗不彻底的蔬菜水果,不合格危险情况误食野生蘑菇,食用变绿发芽土及受污染的熟食和凉拌菜的加工食品,误用工业盐等豆,四季豆未炒熟透等预防措施食物充分加热,生熟分开,防止交预防措施选购正规产品,蔬果充分浸泡清预防措施不采摘食用野生蘑菇,及时剔除叉污染,冷藏食品及时食用洗,不使用来源不明的调味品发芽土豆,豆类充分加热紧急提醒一旦发生食物中毒,应立即停止食用可疑食物,保留样品,及时就医,并向相关部门报告危险食品与垃圾食品识别高风险包装食品垃圾食品的危害许多色彩鲜艳、包装精美的零食,实际上含有大量对儿童有害的成分长期食用垃圾食品对幼儿成长的负面影响:高防腐剂苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂超标智力发育受阻添加剂和色素可能影响大脑发育人工色素柠檬黄、胭脂红等合成色素可能影响儿童注意力免疫力下降营养失衡导致抵抗力减弱反式脂肪酸氢化植物油制作的食品损害心血管健康肥胖问题高热量低营养引发儿童肥胖高糖高盐糖果、薯片等导致肥胖和营养不良行为异常某些添加剂与多动症相关牙齿健康高糖食品导致龋齿高发让孩子远离垃圾食品,选择天然健康的食物,是给他们最好的成长礼物常见有害零食与健康零食对比应避免的零食膨化食品、糖果、碳酸饮料、油炸食品、果冻推荐健康零食新鲜水果、酸奶、坚果、全麦面包、蒸煮玉米第四章幼儿饮食卫生习惯培养良好的饮食卫生习惯需要从小培养通过教育和示范,让孩子们养成健康的生活方式,受益终生良好饮食习惯的重要性010203饭前便后勤洗手不随意吃零食拒绝不洁食物手是最容易接触细菌的部位教育孩子饭前、便培养定时定量进餐的习惯,两餐之间不随意吃零食,教会孩子识别腐烂变质的食物,不吃掉在地上的食后、户外活动后都要用洗手液认真洗手,使用七步特别是饭前一小时内不吃甜食,以免影响正餐食欲物,不吃过期食品,不接受陌生人给的食物,增强自洗手法,每次洗手不少于20秒和消化吸收我保护意识0405不挑食不偏食细嚼慢咽好习惯鼓励孩子尝试各种食物,均衡摄取营养家长和老师要做好榜样,不在孩子教育孩子吃饭时专心,不看电视不玩玩具,细嚼慢咽有助于消化吸收,也能避面前表现对某些食物的厌恶免噎食等危险情况发生安全进食注意事项进餐环境与行为规范安全的进餐不仅关乎食物本身,更与进餐方式和环境密切相关保持安静吃饭时不大声说笑、打闹,防止食物呛入气管坐姿端正坐好后再进食,不边走边吃,避免跌倒摔伤小心鱼刺吃鱼时要特别小心,教师帮助挑净鱼刺后再给幼儿食用适量进食每次咀嚼适量食物,不要嘴里塞太满不含饭玩耍口中有食物时不跑跳玩耍,防止意外发生教师需要在进餐时全程陪伴监护,及时纠正不安全的进餐行为,确保每个孩子都能安全愉快地用餐如何应对幼儿食物噎住紧急情况背部拍击法1岁以下识别噎食症状让婴儿俯卧在手臂上,头低于胸部,用另一只手掌根在两肩胛骨之间快速拍击5次,力度适中孩子突然不能说话、呼吸困难、面色发紫、用手抓喉咙,这是噎食的典型表现,必须立即采取行动呼叫急救海姆立克急救法1岁以上同时拨打120急救电话,在专业人员到达前持续进行急救操作,直到异物排出或救护车到达站在孩子身后,双臂环抱其腰部,一手握拳放在肚脐上方,另一手包住拳头,快速向上向内冲击5次预防提示避免给3岁以下幼儿提供坚果、果冻、葡萄等易噎食的食物进餐时保持安静,不要让孩子边吃边笑第五章科学合理的一日三餐安排合理的膳食营养是幼儿健康成长的物质基础科学搭配三餐,确保营养均衡全面,是幼儿园膳食管理的核心任务食物多样化与均衡营养原则优质蛋白质碳水化合物肉类、鱼虾、蛋类、豆制品,促进生长发育米饭、面食、薯类,提供能量来源充足水分维生素矿物质白开水为主,及时补充水分新鲜蔬菜水果,增强免疫力健康脂肪钙质补充植物油、坚果,促进大脑发育牛奶、酸奶、奶酪,强健骨骼牙齿幼儿每日膳食应包含谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶豆类等多种食物,做到荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配,色香味俱全,营养全面均衡推荐幼儿早餐食谱早餐是一日三餐中最重要的一餐,为孩子提供上午活动所需的能量和营养一份优质早餐应包含主食、蛋白质、蔬果和奶制品营养套餐一营养套餐二营养套餐三牛奶250ml+水煮鸡蛋1个+全麦面包2片+小番小米粥1碗+蒸蛋羹+蔬菜包子1个+苹果半个鲜虾青菜面1碗+酸奶100ml+香蕉半根茄5颗早餐时间安排早餐营养占比建议在早上7:30-8:30之间进食,距离起床时间至少30分钟,保证孩子有食早餐应提供全天所需能量的25-30%,蛋白质、脂肪、碳水化合物比例合理欲午餐与晚餐健康搭配示例午餐营养搭配方案午餐是一日中的主餐,应提供全天40%的营养需求,注重荤素搭配和色彩丰富主食荤菜米饭、馒头、花卷等,提供碳水化合物红烧鸡块、清蒸鱼、肉末豆腐等优质蛋白素菜汤类清炒时令蔬菜、凉拌黄瓜、炒胡萝卜丝紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤、番茄汤晚餐清淡易消化晚餐应清淡营养,易于消化,避免油腻和刺激性食物,不宜过饱建议在睡前2-3小时进食完毕推荐晚餐搭配烹饪注意事项•蔬菜粥+鸡蛋饼+炒青菜•控制油、盐、糖用量•馄饨汤+清蒸鱼+凉拌菜•少油炸,多蒸煮炖•软米饭+番茄炒蛋+豆腐汤•保持食物原味和营养幼儿健康饮食金字塔金字塔底层是谷物类每日最多,依次向上为蔬菜水果、肉蛋奶豆、油脂类每日最少合理分配各类食物摄入比例,是均衡营养的关键第六章幼儿园食品安全日常监督与教育持续有效的监督管理和教育宣传,是保障食品安全的长效机制建立全方位的监督体系,培养孩子的安全意识食品安全检查要点123晨检与原料验收操作流程监督环境卫生巡查每日早晨对当天食材进行感官检查,查验供检查工作人员健康状况、着装规范、操作卫检查食堂环境清洁、设备设施运转正常、餐货票据,记录台账,不合格食材拒收退回生,确保生熟分开、清洗彻底、加热充分具消毒到位、垃圾及时清理、防蝇防鼠措施有效45留样管理检查档案资料审核确保每餐食品按规定留样,留样量不少于125克,冷藏保存48小时以上,定期检查采购台账、晨检记录、消毒记录、留样记录、培训记录等各做好记录类档案资料是否完整规范检查频次园长每周至少检查1次,食品安全管理员每日检查,保健医生每日巡查,建立检查记录制度教育幼儿认识安全食品课堂教育活动通过生动有趣的教育活动,培养幼儿的食品安全意识:主题课程开展食品安全小卫士主题教育活动图片识别展示腐烂、发霉食物图片,让孩子学会辨别情景模拟角色扮演游戏,练习拒绝陌生人食物儿歌学习编写食品安全儿歌,朗朗上口易记忆动画观看播放食品安全教育动画片,寓教于乐家园共育家长与幼儿园合作保障食品安全加强沟通共同学习建立家园联系渠道,及时通报食品安全信息邀请家长参加食品安全知识讲座和培训家庭教育家长监督家长在家也要以身作则,培养良好饮食习惯家长委员会定期参观食堂,监督食品安全幼儿园的责任家长的责任

1.定期发布食谱和营养分析

1.配合幼儿园饮食安排

2.公示食品安全管理制度

2.不送垃圾食品到幼儿园

3.举办家长开放日活动

3.在家培养良好饮食习惯

4.及时反馈孩子进餐情况

4.发现问题及时沟通反馈第七章食品安全法律法规与责任食品安全不仅是道德要求,更是法律责任了解相关法律法规,明确责任主体,是做好食品安全工作的法律保障相关法律法规简介《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》国家食品安全基本法律,规定食品生产经营者的义务和法律责任专门针对学校和幼儿园食品安全的管理规定详细规定食品采购、储存、加工、配送全流程要求幼儿园食品安全的法律要求许可与备案过程管控•取得食品经营许可证•严格执行进货查验制度•建立食品安全管理制度•实施食品留样制度•配备专职食品安全管理人员•定期开展自查和培训•从业人员持有健康证明•建立食品安全追溯体系法律责任与处罚违反食品安全法律法规,造成食品安全事故的,将承担民事赔偿责任、行政处罚责任,构成犯罪的还将追究刑事责任警告整改轻微违规行为罚款处罚较严重违法行为吊销许可严重违法行为刑事责任造成严重后果结语守护儿童健康从食品安全做起,食品安全是全社会的共同责任每一个孩子都是家庭的希望、祖国的未来保障幼儿食品安全,不仅是幼儿园的职责,更需要政府监管、社会监督、家庭配合的多方协作100%3651安全责任天天守护首要任务食品安全零容忍,责任落实百分百全年无休,每天都要保持警惕孩子健康是第一位的工作目标让我们携手努力,严格落实食品安全管理制度,认真执行操作规范,加强日常监督检查,开展持续教育培训,用爱心和责任心为每一个孩子筑起食品安全的坚固防线让每个孩子都能健康快乐成长,是我们共同的心愿和使命!。