怎样做幼儿园食品安全课件

幼儿园食品安全课件第一章关乎生命的安全严峻数据深远影响2023年中国儿童食物中毒事件统计显示，幼儿占比超过40%，这个数食品安全直接影响幼儿身体发育、免疫力建立和大脑发育，是健康成字令人震惊长的基石真实案例警示三聚氰胺奶粉事件大头娃娃事件2008年震惊全国的三聚氰胺奶粉事件,导致数千名儿童患上肾结石,多名婴安徽阜阳大头娃娃事件中,婴幼儿长期食用不合格奶粉导致严重营养不幼儿死亡这场灾难给无数家庭带来了永久的伤痛,也敲响了食品安全的良,出现头大身小、发育迟缓等症状警钟•189名婴儿患病•受害儿童超过30万人•13名婴儿死亡•造成6名婴儿死亡•暴露监管漏洞•引发全国性食品安全整顿安全从源头开始每一份食材的检查都是对孩子健康的承诺幼儿园食堂工作人员必须认真负责,严格把关每一个环节,确保送到孩子口中的每一口食物都是安全可靠的第二章幼儿园食品安全管理体系食品采购与验收0102正规渠道采购严格验收检查选择具有合法资质的供应商,严禁采购三无仔细检查生产日期、保质期及合格证书产品入园建立供应商档案,定期评估供应查看包装完整性,确保无破损、无污染商资质03专人负责制度设立专职验收员,确保食材新鲜安全建立验收记录台账,可追溯每一批食材来源食品储存与保鲜温度控制分类存放定期清理冷藏温度严格控制在0-4℃,冷冻温度保持在-生熟食品分开存放,防止交叉污染荤素分离,每周彻底清理冰箱冷柜,杜绝过期食材建立库18℃以下配备温度记录仪,每日监测并记录标识清晰,遵循先进先出原则存管理制度,及时处理临期食品冷藏区冷冻区常温区蔬菜、水果、乳制品等肉类、海鲜、速冻食品米面粮油、调味品等食品加工与烹饪规范清洗环节环境卫生烹饪加工食材彻底清洗,去除泥沙和农药残留蔬菜浸食品加工区保持清洁,厨具每日消毒定期进食物充分加热至中心温度75℃以上,避免生食泡15-30分钟后流水冲洗行深度清洁和消杀风险烹饪后及时食用加工过程中要做到生熟分开,使用不同的刀具和砧板烹饪人员需严格遵守操作规程,确保每一道工序都符合卫生标准留样制度必须执行,每餐留样不少于125克,冷藏保存48小时以上员工个人卫生要求健康管理1员工健康证定期检查,每年体检一次患有传染性疾病者不得从事食品工作着装规范2规范穿戴工作服、帽子、口罩工作服保持清洁,每日更换进入操作间前洗手消毒卫生习惯3饭前便后勤洗手,指甲修剪整洁不留长发,不佩戴饰品,不涂指甲油行为规范4操作时不吸烟、不吃零食、不随地吐痰保持良好的个人卫生习惯第三章幼儿食品安全常见风险与防范常见食品安全隐患细菌性食物中毒化学性污染有毒有害食物最常见的食品安全问题,主要由沙门氏菌、农药残留、食品添加剂超标、重金属污染等发霉变质食品、毒蘑菇、未成熟果蔬等含有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等引起化学性危害威胁儿童健康天然毒素或因变质产生毒素•未充分加热的食物•农药残留超标•霉变食物•交叉污染•非法添加剂•发芽土豆•储存温度不当•清洁剂残留•不明野菜野果危险食品示范过期与破损食品不健康食品无证食品过期零食、包装破损食品绝对禁止食用,可能含高盐高糖油炸食品影响儿童健康发育,应严格控未经检验的街边小吃卫生无保障,存在严重安全有大量细菌和有害物质制摄入量隐患教育孩子识别这些危险食品,培养安全饮食意识从小做起!拒绝腐败守护健康,发霉变质的食物含有大量霉菌毒素,对幼儿健康危害极大即使去除发霉部分,毒素也可能已经扩散到整个食物中我们必须坚决杜绝任何变质食品进入孩子的餐桌第四章幼儿饮食习惯与营养安全合理膳食搭配科学的营养搭配是幼儿健康成长的基础根据《中国居民膳食指南》幼儿版,我们需要确保各类营养素的均衡摄入蛋白质碳水化合物鱼、肉、蛋、奶、豆类提供优质蛋白,促进生长发育米面、谷物提供能量,保证日常活动需求健康脂肪维生素矿物质适量坚果、植物油,促进大脑和神经发育多吃蔬菜水果,补充维生素和膳食纤维减少摄入特别关注•少吃零食和甜饮料•了解幼儿过敏史•控制油炸食品•避免常见过敏原•减少高盐高糖食物•关注个别特殊需求饮食安全好习惯培养饭前洗手用流动水和肥皂认真洗手至少20秒,避免手部细菌传播到食物和口腔养成良好的卫生习惯不挑食偏食鼓励幼儿尝试各种新食物,均衡摄入营养通过有趣的方式介绍食物,培养良好饮食习惯安全进餐吃饭时保持安静,不嬉戏打闹,细嚼慢咽防止噎食、呛咳等意外事故发生三餐时间与量的科学安排早餐时段17:00-7:30营养丰富,提供全天30%能量2上午加餐9:30-10:00午餐时段3水果或奶制品12:00-13:004下午加餐提供全天40%能量15:00-15:30晚餐时段5点心或酸奶不晚于18:00清淡易消化食量控制原则剩饭剩菜处理•根据年龄和活动量合理安排•当餐未食用完的食物不得再次供应•避免暴饮暴食•及时处理剩余食物•不强迫孩子吃完所有食物•记录浪费情况,优化食量安排•观察孩子饱腹信号第五章幼儿食品安全教育与家园共育教育幼儿识别安全食物趣味教学方法通过生动的图片、有趣的故事和互动游戏,教会孩子辨别新鲜食物和腐烂变质食物的区别•观察颜色:新鲜食物色泽鲜艳•闻气味:变质食物有异味•看质地:腐烂食物质地异常•查标签:学会看生产日期培养安全意识角色扮演游戏教育孩子不随意捡食地上的食物,不接受陌生人给的食物,不吃来路不通过扮演食品安全小卫士,让孩子在游戏中学习食品安全知识,增强实明的零食践能力家长配合的重要性家庭食品采购家长在家庭中要选购安全食品,做好榜样避免给孩子带入不安全的零食到幼儿园,影响其他孩子家园沟通机制建立畅通的家园沟通渠道,定期分享幼儿园的食谱和食品安全措施家长及时反馈孩子在家的饮食情况和特殊需求共同监督责任家长有权了解幼儿园的食品来源、加工过程可以参与食堂开放日活动,共同监督幼儿饮食安全教育理念一致家园保持一致的食品安全教育理念,形成教育合力家长在家也要强化安全饮食习惯的培养携手守护健康成长,只有家长和老师密切配合,形成教育合力,才能为孩子筑起坚固的食品安全防线定期举办家长食品安全讲座,邀请家长参观幼儿园食堂,增进相互了解和信任,共同为孩子的健康成长保驾护航第六章食品安全应急处理与事故预防食物中毒应急处理0102识别中毒症状立即停止进食常见症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热头晕、面色苍白等多人同时出发现疑似食物中毒后,立即停止食用可疑食物,并妥善保存剩余食物和呕吐现相似症状要高度警惕物样本供检测0304紧急就医救治配合调查处理迅速拨打120急救电话,同时通知家长在等待救援期间,让患儿平躺,保持呼保护现场,配合卫生部门调查详细记录发病时间、症状、就餐情况等信息吸道通畅食物中毒黄金救治时间是发病后2-4小时,及时处理至关重要!噎食急救方法海姆立克急救法背部拍击法适用于岁以上幼儿适用于岁以下婴儿

111.站在患儿身后,双臂环抱其腰部

1.将婴儿面朝下放在大腿上

2.一手握拳,拳心向内放在肚脐上方

2.头部低于胸部

3.另一手握住拳头,快速向内向上冲击

3.用手掌根部用力拍击背部肩胛骨之间

4.重复动作直到异物排出

4.连续拍击5次观察效果预防噎食最重要的是教育幼儿吃饭时细嚼慢咽,不说笑打闹避免给3岁以下幼儿食用坚果、果冻、带核水果等易导致窒息的食物进餐时必须有老师在场监护食品安全事故预防措施1定期培训演练2责任制度建设每学期至少开展2次食品安全培训,每季度进行1次应急演练确保建立园长负总责、分管领导具体抓、各岗位责任明确的食品安全责全体员工熟练掌握应急处理流程和操作技能任体系签订安全责任书,层层落实责任3日常检查监督4应急预案完善实施每日自查、每周巡查、每月大检查制度发现问题立即整改,制定详细的食品安全应急预案,明确应急流程、人员分工、联系方形成闭环管理式定期更新和完善预案内容第七章幼儿园食品安全法律法规与标准相关法律法规简介《食品安全法》食品添加剂使用规范监督检查流程2015年修订的《食品安全法》对学校食堂严格按照GB2760《食品添加剂使用标准》卫生健康、市场监管部门定期开展监督检提出严格要求,明确学校食品安全的主体责执行幼儿食品禁止使用人工合成色素、查,包括现场检查、抽样检验、飞行检查等任,建立集中用餐陪餐制度甜味剂等添加剂多种形式•第57条:学校应建立食品安全管理制度•不得超范围、超限量使用•每学期至少检查2次•第58条:餐饮服务提供者应制定并实施•婴幼儿食品限制更严格•重点检查食材来源、加工过程原料控制要求•及时公示检查结果标准执行与监督食堂卫生等级第三方检测违规处罚案例实施食品安全量化分级管理,分为优定期委托有资质的第三方机构进行2023年某幼儿园因使用过期食材被秀、良好、一般三个等级,并在醒目食品检测,包括微生物、农药残留、罚款10万元,园长被追究刑事责任位置公示重金属等项目警示各园必须严格遵守法律法规A•每月至少检测1次•经济处罚•检测结果公示•停业整顿优秀•建立检测档案•吊销许可证•追究刑事责任≥90分B良好75-89分C一般60-74分结语食品安全守护每一个孩子的未来:,共同努力生命线需要全体教职工和家长携手并进食品安全是幼儿园工作的生命线,关系到每个家庭的幸福持续守护时刻保持警惕,不断完善管理美好未来健康成长让每一个孩子都能健康快乐地成长为孩子创造安全健康的成长环境孩子的健康是我们最大的责任,食品安全是我们必须坚守的底线让我们携手努力,用爱心、责任心和细心,为每一个孩子筑起坚固的健康防线,守护他们茁壮成长!。