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食品安全主题班会第一章食品安全，关系你我健康生命的基石食物是生命活动的基础为我们提供能量和营养安全的食品是保障青少,年健康成长、强壮体魄的根本前提只有吃得安全才能学得更好、长得,更壮不容忽视的威胁令人震惊的食品安全事件三聚氰胺奶粉事件阜阳大头娃娃事件地沟油与假冒食品2008年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全安徽阜阳发生的劣质奶粉事件导致众多婴国数千名婴幼儿因食用含有三聚氰胺的问儿营养严重不良出现头大身小的畸形症状,,,题奶粉而患上肾结石,部分儿童甚至失去生部分婴儿因此致残甚至死亡假冒伪劣食命这一事件敲响了食品安全的警钟品的危害触目惊心食品安全事故第二章食品安全定义与内涵无毒无害营养合理保障健康食品不含有对人体健康造成危害的有毒有害食品应当符合应有的营养要求,能够为人体食品在正常食用条件下不会对消费者造成急物质符合国家卫生标准和质量标准的基本提供必需的营养成分满足生长发育和维持性、慢性或潜在的健康危害有效预防食源,,,要求健康的需要性疾病的发生食品安全的三个层次要求消费安全流通安全消费者能够科学选择食品正确识别安全标,生产安全食品在储存、运输、销售等流通环节中保持识合理储存和烹饪食物养成良好的饮食卫,,原料无污染、无有害物质残留,生产加工过程良好状态,温度湿度控制得当,包装完整无损,生习惯,从而保障自身健康严格遵守卫生规范,工艺流程科学合理,确保防止二次污染和品质劣化识别合格产品标志•从源头把好食品安全关储存条件符合要求•科学储存与烹饪•原料采购严格筛选•运输过程温控严格•生产环境清洁卫生•销售环境卫生达标•加工工艺标准规范•第三章常见食品污染类型化学污染食品受到化学物质的污染包括农药残留超,标、兽药残留、重金属污染、食品添加剂滥用、工业污染物等这是当前最常见也最难防物理污染范的污染类型食品中混入了异物如玻璃碎片、金属屑、毛,发、虫子、泥沙等杂质这些异物可能在生产、加工、包装、运输过程中混入食品生物污染食品被致病微生物污染如细菌、病毒、霉,菌、寄生虫等生物污染会导致食品腐败变质产生毒素引发食物中毒等严重后果,,食品中毒的典型案例细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性食物中毒沙门氏菌中毒:常见于蛋类、肉类食品,引起恶心、呕吐、腹泻、发热等症状农药残留中毒:蔬菜水果农药残留超标,引起急性河豚毒素:河豚鱼含有剧毒的河豚毒素,处理不中毒反应金黄色葡萄球菌:污染奶制品、肉制品后产生毒当可致命素,引起剧烈呕吐和腹痛重金属中毒:长期摄入含铅、汞、镉等重金属的食毒蘑菇:误食毒蘑菇会引起严重的神经系统和消品,造成慢性蓄积性中毒化系统中毒,甚至导致死亡食物中毒具有发病急、传播快、涉及面广的特点一旦发生食物中毒,应立即停止食用可疑食物,及时就医,并保留样品供检验看不见的杀手数以亿计的细菌可能潜伏在我们的食物中肉眼无法察觉却能造成严重的健康危害保,,持食品卫生防范微生物污染至关重要,第四章食品安全控制措施生产环节的安全保障0102严格原料采购规范加工流程建立供应商审核制度选择有资质的供应商杜绝三无产品进入生产线生产车间实行分区管理生熟食品严格分离避免交叉污染工作人员穿戴,,,,每批原料都要进行质量检验确保源头安全规范工作服定期健康体检保持个人卫生,,,0304质量管理体系产品检测追溯实施危害分析与关键控制点体系识别食品生产过程中的潜在危建立完善的产品检测制度和追溯体系每批产品出厂前都要经过严格检验HACCP,,害在关键控制点采取预防措施确保产品安全一旦发现问题能够迅速追溯到源头并召回,,,体系是国际公认的食品安全预防控制体系通过对食品生产过程的系统分析找出关键控制点并加以控制从而保障食品安全HACCP,,,储存与运输安全温度控制包装完整不同食品需要不同的储存温度冷藏食食品包装应完整无破损,能够有效隔绝外品应保持在0-4℃,冷冻食品在-18℃以界污染运输过程中要轻拿轻放,避免包下冷链不能中断,否则细菌会迅速繁殖,装破损使用符合食品安全标准的包装导致食品变质腐败材料,防止有害物质迁移到食品中•冷藏设备定期检查维护•选用合格包装材料•温度实时监控记录•检查包装密封性•严禁超温超时存放•防止机械损伤卫生管理运输车辆要专车专用,定期清洗消毒装卸人员保持个人卫生,穿戴清洁工作服运输过程中要防尘、防雨、防晒,避免食品受到二次污染•车辆专用并定期消毒•人员健康证持证上岗•装卸操作规范卫生销售环节的安全管理识别合格食品标志合格的食品应当有清晰的产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息要认准QS质量安全标志或SC生产许可标志防范假冒伪劣产品购买食品时要选择正规商场、超市,不要贪图便宜在无证摊贩处购买仔细检查包装是否完整,标签信息是否齐全,警惕价格异常低廉的产品维权与投诉发现问题食品要保留证据,及时向市场监管部门投诉举报拨打12315消费者投诉热线,或向消费者协会寻求帮助依法维护自己的合法权益第五章食品卫生与个人卫生个人卫生的重要性勤洗手健康管理防护装备饭前便后、接触生食后、外出归来后都要用流动水从事食品加工的人员必须持有有效健康证,每年定食品加工人员要穿戴清洁的工作服、工作帽,必要和肥皂认真洗手,搓洗时间不少于20秒正确洗手期体检患有传染病、皮肤病等疾病的人员不得从时佩戴口罩和手套工作服要定期清洗消毒,不得是预防疾病传播最简单有效的方法事直接接触食品的工作穿戴工作服进入非工作区域良好的个人卫生习惯是保障食品安全的基础无论是食品从业人员还是普通消费者,都应该重视个人卫生,养成健康的生活习惯食品加工与环境卫生场所清洁食品加工场所要保持清洁卫生,地面、墙壁、天花板无污渍每天作业结束后进行全面清洁,定期消毒垃圾处理垃圾要及时清理,使用带盖的垃圾桶,防止害虫滋生垃圾桶要定期清洗消毒,垃圾日产日清设备维护食品加工设备要定期维护保养,使用前后都要清洗消毒刀具、砧板生熟分开,防止交叉污染防虫防鼠安装纱窗、纱门,防止蚊蝇飞入定期开展灭鼠灭蟑活动,但不能在食品加工区域使用杀虫剂食品加工环境的卫生状况直接影响食品安全只有保持环境清洁,才能生产出安全卫生的食品第六章食品安全法律法规主要法律法规介绍123食品安全法生产许可制度标准与检测《中华人民共和国食品安全法》是保障食品食品生产经营者必须依法取得许可证,未经国家制定了完善的食品安全标准体系,涵盖安全的基本法律,明确了食品生产经营者的许可不得从事食品生产经营活动许可证上食品添加剂、农药残留、兽药残留等各个方主体责任,规定了严格的处罚措施该法贯标注的SC编号是产品合法性的重要标志,消面建立了从国家到地方的多层次食品安全彻预防为主、风险管理的原则费者购买时应注意识别检测网络,加强监督检查食品安全法规定食品生产经营者是食品安全第一责任人企业要建立食品安全管理制度配备专职或兼职食品安全管理人员:,法律责任与消费者权益违法行为的严惩生产销售不符合安全标准的食品,将面临严厉处罚情节严重的,吊销许可证,甚至追究刑事责任对于造成人身伤害的,要承担高额赔偿责任•罚款金额最高可达货值30倍•构成犯罪的依法追究刑责•终身禁止从事食品行业消费者维权途径消费者购买到不安全食品,可以要求退货退款,并获得价款十倍或损失三倍的赔偿金要保留好购物凭证和问题食品样品,及时向有关部门投诉社会监督机制第七章日常生活中的食品安全如何选购安全食品仔细查看标签信息选择正规销售渠道12购买食品时要认真查看产品标签核对产品名称、配料表、生产日尽量到大型超市、正规商场购买食品这些场所进货渠道规范商品,,,期、保质期、生产厂家、联系方式等信息是否齐全清晰注意查看质量相对有保障不要在无证摊贩、流动商贩处购买食品,更不要是否有SC或QS标志购买来路不明的食品拒绝三无和过期食品观察食品外观和包装34三无产品指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品这类产选购时要注意观察食品的色泽、形状、气味是否正常包装是否完,品质量无法保证,存在严重安全隐患同时要注意检查食品是否在整无破损如发现食品有霉变、变色、异味或包装破损、胀袋等情保质期内坚决不买过期食品况不要购买,,健康饮食习惯养成均衡营养搭配每天的饮食要包含谷物、蔬菜、水果、肉类、奶类等多种食物,做到营养均衡不偏食、不挑食,保证身体获得全面的营养供给少吃不健康食品尽量少吃油炸食品、腌制食品和含有过多添加剂的加工食品这些食品往往高油、高盐、高糖,长期食用会增加肥胖、高血压等疾病风险科学保存食物食物买回家后要及时放入冰箱冷藏或冷冻剩饭剩菜要密封保存,尽快食用生熟食品要分开存放,避免交叉污染发现食物变质要及时丢弃充分加热烹饪烹饪食物要充分加热,特别是肉类、蛋类、海鲜等易受污染的食品,要彻底煮熟煮透剩饭剩菜再次食用前要充分加热,杀灭可能滋生的细菌儿童食品安全特别提醒控制零食摄入零食往往含有较多的糖分、脂肪和食品添加剂,过量食用会影响正餐,导致营养不均衡家长要合理控制孩子吃零食的种类和数量,尽量选择健康零食如水果、坚果等警惕不健康饮料碳酸饮料、含糖饮料会增加儿童肥胖和龋齿的风险应该多喝白开水或纯牛奶,少喝或不喝含糖饮料警惕一些包装花哨但营养价值低的儿童饮品教育安全意识要教育孩子不随便接受陌生人给的食品,不吃来路不明的食物教会孩子识别食品标签,培养他们的食品安全意识学校周边的流动摊贩食品要格外警惕家长监督引导家长要以身作则,养成良好的饮食习惯,为孩子树立榜样关注孩子的饮食健康,引导他们选择安全营养的食品,培养健康的生活方式第八章食品安全宣传与社会责任学校与家庭的共同责任学校教育学校要定期开展食品安全主题班会通过讲座、视频、实践活动等多种形,式向学生普及食品安全知识建立校园食品安全管理制度确保学生在校,,饮食安全家庭教育家长要在日常生活中教育孩子食品安全知识培养良好的饮食卫生习惯,做好家庭食品安全管理为孩子提供安全营养的饮食环境,社区宣传社区要组织食品安全宣传活动通过宣传栏、讲座、发放资料等方式向居,,民普及食品安全知识建立社区食品安全监督网络及时发现和报告问,题食品安全需要全社会共同参与学校、家庭、社区要形成合力共同营造安全健康的食品,消费环境保护青少年健康成长,未来展望科技助力食品安全:智能检测技术大数据监管利用光谱分析、生物传感器等先进技术实现食品安全利用大数据和人工智能技术对食品安全风险进行智能,,的快速、准确检测便携式检测设备的普及让消费者预警和监管建立全国统一的食品安全信息平台实现,,也能随时检测食品安全信息共享和协同监管1234区块链溯源法规不断完善应用区块链技术建立食品溯源系统实现从农田到餐桌国家持续加大食品安全监管力度完善法律法规体系,,的全程追溯消费者扫描二维码就能了解食品的完整实施最严格的食品安全监管制度,严厉打击违法行为,信息提高透明度保障人民群众舌尖上的安全,随着科技进步和监管力度的加强我国食品安全状况正在持续改善我们有理由相信未来的食品消费环境会更加安全可靠,,食品安全人人有责,让我们携手守护健康餐桌从我做起,关注食品安全,养成良好的饮食卫积极学习食品安全知识,提高自我保护能力生习惯勇于监督,发现问题及时举报,共同维护食品安全食品安全关系到每个人的健康和生命安全,需要政府、企业、社会和个人共同努力让我们从自身做起,从点滴做起,珍爱生命,守护健康,共同创造一个安全放心的食品消费环境!谢谢大家!。