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食品安全知识主题班会第一章食品安全概论什么是食品安全核心定义全链条保障食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成食品安全涉及食品生产、储存、加工、运输、销售等各个环节的安全管任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程管理理任何一个环节出现问题,都可能威胁到最终的食品质量和消费者健康源头安全加工安全原材料种植养殖环节的安全把控生产加工过程的卫生与质量控制流通安全消费安全储存运输环节的温度与环境管理食品安全为何重要保障生命健康维护社会稳定俗话说病从口入,不安全的食品会导食品安全事故会引发社会恐慌,损害致食物中毒、疾病传播甚至危及生命政府公信力,影响社会和谐稳定重每年全球因食源性疾病导致数百万人大食品安全事件往往会造成严重的经患病,其中儿童和老年人最为脆弱济损失和社会影响保障家庭幸福食品安全关乎你我,污染食物健康食物•变质腐败食品食品安全现状与挑战0102全球多发事故青少年意识薄弱近年来全球范围内多次发生重大食品安全我国青少年群体对食品安全的认知水平普事故,从毒奶粉到地沟油,从农药残留到非法遍不高,辨别能力较弱许多学生偏爱校园添加,这些事件引发了社会的广泛关注和深周边的小摊小贩,却不知其中隐藏的安全隐刻反思患03多种风险并存当前食品安全面临添加剂超标、农药残留超标、劣质小作坊产品泛滥等多重挑战监管难度大,违法成本低,是当前亟待解决的问题食品安全相关法规完善的法律体系我国已建立了以《食品安全法》为核心的法律法规体系,为食品安全提供坚实的法律保障食品安全法许可证制度监管体系明确食品生产经营者的主体责任,规定了严格的实行食品生产经营许可证制度,未经许可不得从法律责任和处罚措施,体现了最严格监管的原事食品生产经营活动,确保食品生产经营者具备则基本条件国家严管守护健康,小时严厉100%24覆盖率响应时间处罚力度食品生产经营许可覆盖全重大食品安全事件快速响违法行为最高可处货值金国所有食品企业应机制额30倍罚款第二章食品安全风险案例解析常见食品安全问题实例三聚氰胺奶粉事件12008年发生的三聚氰胺奶粉事件震惊全国,导致数十万婴幼儿患病不法分子为提高蛋白质检测值,在奶粉中添加有毒化学物质2地沟油流入餐桌三聚氰胺,造成严重的公共卫生事件不法商贩将餐厨废弃油脂、下水道油污等经过简单加工后作为食农药残留中毒3用油销售,严重危害人体健康地沟油含有大量有毒有害物质,长期食用可致癌部分农产品因过量使用农药或不遵守安全间隔期,导致农药残留超标消费者食用后出现头晕、呕吐、腹泻等中毒症状,严重者危及生命食物中毒的危害及表现主要症状脆弱群体食物中毒通常在进食后数小时至数天内发病,表现为急性某些人群对食物中毒更为敏感,需要特别保护胃肠道症状恶心呕吐:最常见的早期症状腹痛腹泻:可能伴有水样便或血便婴幼儿老年人发热畏寒:体温升高,全身不适脱水乏力:严重时可导致休克免疫系统未发育完善,抵抗力弱身体机能下降,恢复能力差孕妇影响母婴健康,需格外小心警惕食品安全隐患食物中毒不容小觑轻则引起不适,重则危及生命一旦出现疑似食物中毒症状,应立即停止进食可疑食物,及时就医治疗,切勿延误最佳救治时机1立即停食停止食用可疑食物,保存样品供检测2及时就医出现症状立即前往医院,不要自行用药3配合调查向医生详细说明进食情况,协助找出病因识别三无产品什么是三无产品为什么很危险如何远离三无产品是指无生产许可证、无产品合格三无产品往往在卫生条件极差的小作坊生提高警惕,养成良好的消费习惯,是远离三无检验证明、无产品标识包装的产品这些产产,使用劣质原料,添加有害物质产品的关键品未经质量检验,存在严重的安全隐患•可能含有有毒有害物质•选择正规商店购买食品•无生产日期和保质期•卫生条件无法保障•仔细查看产品标签信息•无生产厂家名称和地址•出现问题无法追溯•不贪图便宜购买来路不明食品•无产品质量合格证明•维权困难,损失难以挽回•发现三无产品及时举报•无产品标准号和成分说明垃圾食品的真面目垃圾食品是指仅提供热量而几乎不含其他营养素的食品,或营养成分超出人体需求并最终转化为多余成分的食品这些食品通常具有高糖、高脂、高盐的特点,却营养贫乏油炸食品碳酸饮料方便面糖果甜食含大量致癌物质,破坏维生素,导致高糖分,损害牙齿,影响钙吸收盐分高,防腐剂多,营养价值低损害牙齿,导致肥胖和糖尿病风险肥胖膨化食品加工肉类含铅量高,添加剂多,影响发育含亚硝酸盐,增加癌症风险健康警告:长期食用垃圾食品会增加肥胖、糖尿病、心血管疾病、癌症等疾病的患病风险,严重影响青少年的生长发育垃圾食品误区破解误区一误区二偶尔吃一次没关系便宜又方便,何乐而不为很多人认为偶尔吃垃圾食品不会有太大影响但是,偶尔往往会变许多学生选择垃圾食品是因为价格便宜、购买方便但健康是无价成经常,不知不觉中养成了不良饮食习惯而且即使是偶尔食用,垃的,为了省几块钱而损害健康,得不偿失合理规划饮食,选择营养丰圾食品中的有害物质也会在体内累积富的食物,才是明智之举青少年过度依赖的危害影响生长发育培养不良习惯降低学习能力青少年正处于生长发育的关键时期,需要充足的从小养成依赖垃圾食品的习惯,会影响终生的饮垃圾食品中的添加剂和过量糖分会影响大脑功营养支持垃圾食品营养单一,长期食用会导致食模式成年后更容易出现各种慢性疾病,生活能,导致注意力不集中、记忆力下降,影响学习营养不良,影响身高增长和智力发育质量大打折扣成绩和未来发展第三章食品安全的预防与自我保护掌握实用的食品安全知识和技能,学会自我保护,养成健康的饮食习惯预防胜于治疗,让我们从日常生活的点滴做起如何安全选购食品01选择正规渠道到正规超市、大型商场或证照齐全的商店购买食品这些场所进货渠道规范,质量有保障,出现问题也便于追溯和维权尽量避免在流动摊贩或无证小店购买食品02信赖知名品牌选择信誉好、口碑佳的知名品牌产品这些企业通常有严格的质量管理体系,产品质量相对可靠但也要注意辨别真伪,警惕假冒伪劣产品03仔细查看标签认真查看生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表等信息选择日期新鲜、包装完好、标识清晰的产品注意查看是否有QS标志现已改为SC标志04关注质量标识优先选择有绿色食品、有机食品、无公害农产品等标识的产品这些认证标志表明产品符合更高的质量和安全标准,更加健康环保家庭食品安全小技巧科学保存食材彻底烹饪食物保持清洁卫生•生熟食品分开存放•食物要煮熟煮透,中心温度达75℃以上•饭前便后、处理食材前后要洗手•使用保鲜盒或保鲜膜密封•拒绝食用生鱼片、生肉等生食•砧板、刀具、餐具定期消毒•冰箱温度保持在4℃以下•剩饭剩菜充分加热后再食用•厨房保持通风干燥,及时清理垃圾•定期清理冰箱,避免交叉污染•不食用发芽土豆、未煮熟豆角等•抹布、海绵等要经常更换和消毒•熟食不宜久存,尽快食用•海鲜类食品要确保新鲜且充分加热•处理生肉后的器具要彻底清洗良好的家庭食品安全习惯是健康的第一道防线每个家庭成员都应该参与进来,共同营造安全的饮食环境校园食品安全注意事项不购买来路不明零食校园周边的小摊小贩虽然方便,但很多是三无产品,存在严重的安全隐患要抵制诱惑,不购买无标签、无生产日期、包装简陋的零食饭前便后勤洗手手是传播病菌的重要途径用餐前、如厕后、接触公共物品后都要用流动水和肥皂认真洗手至少20秒,防止病从口入不与他人共用餐具共用餐具容易传播疾病自备水杯和餐具,不与他人共用,既卫生又健康不暴饮暴食养成定时定量、营养均衡的饮食习惯暴饮暴食会增加肠胃负担,影响消化吸收,对健康不利多喝白开水白开水是最好的饮料,既经济又健康少喝碳酸饮料和含糖饮品,避免摄入过多糖分和添加剂健康饮食从我做起,每天95%70%洗手有效率校园食品事故健康习惯正确洗手可预防95%的食源性疾病来自不规范的小摊小贩坚持每天实践食品安全知识养成良好的饮食卫生习惯,不仅能保护自己的健康,还能影响周围的同学让我们从今天开始,从自己做起,做食品安全的践行者和传播者应对食品安全事件怎么办停食保存样品第一时间告知立即停止食用可疑食品,并妥善保存剩余食品及包装这些样品是后续发现疑似食品安全问题或出现不适症状时,要立即告知老师和家长,不调查和检测的重要证据,有助于快速找出问题根源要隐瞒或拖延时间就是生命,早发现早处理才能将危害降到最低配合调查取证及时就医治疗积极配合相关部门的调查工作,提供购买凭证、食品样品等信息这不出现呕吐、腹泻、发热等症状应立即就医,向医生详细说明进食情况仅有助于自己维权,也能帮助更多人避免受害不要自行服药或相信偏方,以免延误病情重要提醒:食品安全事件发生后,保持冷静、科学应对至关重要不传谣、不信谣,依法依规处理问题食品安全你我共责1监督周边环境留意学校周边和居住社区的食品安全状况,发现无证经营、卫生条件差的商户要及时向有关部门举报每个人都是食品安全的监督员2宣传安全知识将学到的食品安全知识分享给家人、朋友和同学,帮助更多人提高食品安全意识一个人的力量有限,但人人参与就能形成强大合力3参与志愿活动积极参加学校和社区组织的食品安全宣传活动,为创建安全校园贡献自己的力量青少年的参与能产生积极的示范效应4勇于维护权益遇到食品安全问题,要勇于维护自己的合法权益可以向消费者协会投诉,向市场监管部门举报,用法律武器保护自己共建安全校园,人人有责食品安全需要全社会共同努力,让我们携手并进,为创造更安全、更健康的饮食环境贡献力量食品安全监测与检验专业检测机构常见检测项目农药残留我国建立了完善的食品安全检测体系,从国家到地方各级都设有专业的食品检测机构这些机构配备先进的检测设备和专业技术人员,为食品安全提供科学保障检测果蔬中的农药残留是否超标检测机构的主要职责包括:食品添加剂•对市场流通食品进行抽检•对食品生产企业进行监督检测检测添加剂种类和用量是否合规•对进出口食品进行检验检疫•对食品安全事故进行应急检测微生物指标•发布食品安全风险监测信息检测致病菌、霉菌等微生物污染重金属含量检测铅、镉、汞等重金属是否超标消费者如何辨识安全标志学会识别食品安全标志,是选购安全食品的重要技能SC标志绿色食品有机产品食品生产许可证编号,以SC开头后跟14位数字遵循可持续发展原则,经专门机构认定的安全优质食品在生产过程中不使用化学合成农药、化肥的产品食品添加剂你了解多少合理使用滥用危害食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以非法添加和超范围、超限量使用食品添加剂会及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品对人体健康造成严重危害中的人工合成或天然物质常见违规行为:合法添加剂的作用:•使用非食用物质如苏丹红、三聚氰胺•延长食品保质期•超范围使用添加剂•改善食品口感和外观•超限量使用添加剂•增强食品营养价值•使用过期或劣质添加剂•便于食品加工和储存滥用添加剂的危害:只要在国家规定的范围和限量内使用,食品添加•引起急慢性中毒剂是安全的我国对食品添加剂实行严格的审•导致过敏反应批和监管制度•增加癌症风险•影响儿童生长发育消费提示:选择添加剂少、成分简单的食品配料表越短,通常意味着添加剂越少,产品越接近天然状态科技守护舌尖安全数百种小时99%2检测准确率检测项目快检时间现代检测技术准确率超过可检测数百种有害物质和快速检测技术最快2小时出99%污染物结果随着科技的进步,食品安全检测技术不断发展,从传统的化学分析到现代的光谱分析、色谱分析、生物传感技术,检测速度更快、精度更高、范围更广,为食品安全提供了强有力的技术支撑实践环节食品安全小知识问答:123问题一问题二问题三食品标签上通常有哪些日期信息它们各代哪些食品可能含有危险添加剂怎样判断食品是否新鲜表什么意思颜色过于鲜艳的食品可能含非法色素味道观察外观:无变色、霉斑、破损闻气味:无异生产日期:食品生产完成的日期保质期:在标过于浓郁的食品可能含过量香精价格明显味、酸臭味看标签:在保质期内,包装完好摸明的储存条件下,食品保持品质的期限保存低于市场价的产品可能偷工减料三无产质地:肉类有弹性,果蔬饱满结实提示:有疑问条件:需要特定温度或环境保存的说明提示:品可能含非法添加物提示:选择正规渠道、的食品宁可不吃,安全第一过期食品不能食用,可能产生有害物质知名品牌产品更安全通过实践问答,检验和巩固所学知识,提高实际辨别和应对能力同学们可以相互交流讨论,共同进步典型食品中毒事件时间线回顾1997年-毛鸡蛋事件多名学生因食用不洁毛鸡蛋导致沙门氏菌感染,引发社会对校园周边食品安全的关注教训:不食用未经检验的特殊食品2008年-三聚氰胺事件全国29万余名婴幼儿因食用含三聚氰胺的奶粉导致泌尿系统疾病,6名婴儿死亡震惊中外,促使我国食品安全监管体系重大改革2011年-瘦肉精事件某知名企业被曝使用瘦肉精猪肉,涉及多个省市教训:即使是知名品牌也需严格监管,消费者要保持警惕2013年-地沟油案件公安部破获特大地沟油案,涉案金额超过数亿元教训:选择正规餐饮场所,关注食用油来源2018年-长春长生疫苗案虽非食品但属生物制品安全事故,暴露出监管漏洞推动了更严格的产品质量安全法规出台2020年至今-持续监管强化国家持续加强食品安全监管,建立最严格的食品安全制度,违法成本大幅提高,食品安全形势稳步好转食品安全小贴士总结不买三无产品不吃过期变质食品选择有生产许可证、合格证、清晰标识的正规产品在正规商店购买,索要购物凭证,便于维权购买前仔细查看生产日期和保质期,食用前检查食品外观、气味发现异常立即丢弃,不要心存侥幸均衡饮食少吃垃圾食品讲卫生勤洗手多吃新鲜果蔬、全谷物、优质蛋白少吃油炸、高糖、高盐食品养成健康饮食习惯,拒绝垃圾食品诱惑饭前便后、接触食物前、外出回家后都要用流动水和肥皂认真洗手保持个人卫生是预防食源性疾病的第一道防线牢记食品安全口诀食品安全记心间,健康饮食每一天三无产品不能买,过期变质快扔掉垃圾食品要少吃,营养均衡身体好饭前便后勤洗手,卫生习惯要养好发现问题快报告,你我共建安全岛每个人都是食品安全的守护者从自身做起影响更多人食品安全需要每个人的参与和努力从今天开始,让我们做到:一个人的力量是有限的,但人人参与就能汇聚成巨大能量:严格要求自己-不买不吃不安全食品家庭传播-与家人分享食品安全知识养成良好习惯-注意饮食卫生和营养均衡同伴教育-影响身边的同学朋友学习安全知识-不断提升辨别能力社区宣传-参与社区食品安全活动关注身边环境-监督周边食品安全状况网络传播-理性传播科学知识,不造谣不传谣勇于维护权益-发现问题及时举报示范引领-用实际行动做出榜样政府监管企业责任学校教育媒体监督个人自律社会参与让我们共同守护舌尖上的安全健康成长每一天,!我承诺从今天起,只买安全食品,拒绝三无产品!我要把学到的知识告诉家人和朋友,让更多人重健康饮食,从我做起!我要养成良好的饮食习惯,视食品安全!远离垃圾食品!食品安全人人有责,同学们,通过今天的学习,我们深入了解了食品安全的重要性,掌握了实用的安全知识和技能让我们牢记这些知识,在日常生活中认真践行,从小事做起,从自己做起,养成良好的饮食卫生习惯食品安全关系到每个人的健康和生命,也关系到国家的未来作为新时代的青少年,我们不仅要保护好自己,还要积极传播食品安全知识,影响和带动身边的人,共同营造安全、健康的饮食环境让我们携手并进,共同守护舌尖上的安全,健康快乐地成长每一天!。