辽宁中小学食品安全课件

辽宁中小学食品安全课件第一章食品安全的重要性与背景关系健康成长政府高度重视专项整治行动食品安全直接关系到中小学生的身体健康和辽宁省委、省政府始终把校园食品安全放在生命安全,是每个家庭、每所学校、全社会高重要位置,出台了一系列政策措施和管理规度关注的重大民生问题学生正处于成长发定,建立健全校园食品安全保障体系,确保每育的关键阶段,安全营养的食品是健康成长的一位学生都能吃得安全、吃得放心、吃得营基础保障养食品安全事故的潜在风险食源性疾病威胁典型案例警示食源性疾病对中小学生健康构成严重威胁不安全的食品可能携带细菌、病毒、寄生虫辽宁省校园食品安全专项整治中查处的违规行或有害化学物质,导致食物中毒、腹泻、呕吐等急性症状,严重时甚至危及生命学生群体为包括:免疫力相对较弱,一旦发生食品安全事件,往往呈现集体性、爆发性特点•食材采购未建立台账社会影响深远•食品留样不规范校园食品安全事件不仅损害学生身体健康,还会严重影响社会稳定和家长对学校的信任•加工操作流程不达标每一起食品安全事故都会引发家长的强烈关注和社会舆论,给学校管理、教育教学带来巨•从业人员健康证过期大压力,影响正常教育秩序•消毒设施使用不当这些问题看似细小,却可能酿成重大安全隐患第二章政策法规与管理体系:0102法律保障基础部门联合指导《辽宁省食品安全条例》为全省校园食品省教育厅联合市场监管局、卫健委等九部安全提供了坚实的法律保障,明确了各级政门共同发布《学校食品安全和膳食经费管府、监管部门、学校及相关单位的职责义理指导意见》,从制度建设、资金管理、人务,建立了完善的法律责任体系,为依法监管员培训等多个维度构建全方位管理体系提供法律依据03三大责任主体建立校长负责制、食堂管理领导小组、家长委员会三大主体责任制度校长是第一责任人,领导小组负责日常管理,家长委员会参与监督,形成责任清晰、监督有力的管理格局校园食品安全管理关键制度12采购管理制度验收留样制度食材采购实行公开招标、定点供应模式,建立合格食堂实行双人验收制度,对每批次食材的数量、质供应商名录严格执行索证索票制度,所有食材必量、保质期等进行严格检查并做好记录每餐食须提供产地证明、检验检疫报告等相关证明文件,品必须按规定留样,留样量不少于125克,保存时间确保食材来源可追溯、质量有保证不少于48小时,以便食品安全事故溯源•大宗食材统一招标采购•专用留样冰箱•建立供应商准入退出机制•留样记录完整准确•每批次食材验收留档•专人负责留样管理3智慧监管平台互联网+明厨亮灶平台实现食堂操作全过程透明化监管通过安装高清摄像头,食品加工、储存、清洗消毒等关键环节实时呈现,监管部门、学校管理者、家长可随时查看,实现全方位、无死角监督•实时视频监控•移动端随时查看•AI智能识别违规行为第三章:校外供餐与食堂管理集中供餐模式创新沈阳、朝阳、阜新三市共379所学校采用校外集中供餐模式,由专业餐饮企业提供配餐服务这种模式适合没有食堂或食堂条件较差的学校,通过规模化、专业化运作,提高食品安全保障水平供餐单位严格准入供餐单位必须通过HACCP危害分析与关键控制点或ISO22000食品安全管理体系国际认证,具备完善的食品安全管理体系学校与供餐单位签订严格的供餐合同,明确食品安全责任、质量标准、违约处罚等条款食堂安全标准与操作规范分区管理食堂严格划分原料储存区、粗加工区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区等功能分区各区域相对独立,避免交叉污染禁止非工作人员进入食品加工区,工作人员进入必须更换工作服、佩戴口罩和帽子标准化流程食品加工、储存、餐具消毒实行全流程标准化操作生熟食品分开存放,加工用具生熟分开食品烹饪温度、时间严格按标准执行餐具清洗消毒实行一刮二洗三冲四消毒五保洁流程人员管理从业人员必须持有有效健康证明,每年进行健康检查定期组织职业道德培训和食品安全知识培训,不断提升从业人员素质和操作技能,确保各项制度落实到位环境卫生食堂及周边环境整洁,无积水、无垃圾操作台面、地面、墙面保持清洁,定期消毒做好病媒生物防制,安装防蝇、防鼠设施设施设备冷藏冷冻设施温度达标并有温度记录,清洗消毒设施运行正常,排烟通风系统良好所有设施设备定期维护保养,确保正常使用第四章:营养膳食与食育教育科学营养配餐沈阳市诚真食育教室项目引领全省营养膳食管理创新专业营养师根据中小学生生长发育特点和营养需求,科学设计每周食谱,做到营养均衡、品种多样、色香味俱全每周食谱提前公示在学校网站、公告栏和家长群,家长可以实时了解孩子在校的餐食情况,对食谱提出建议和意见,真正实现家校共同关注学生营养健康食育课程体系化食品安全与营养知识纳入《人与自我》《人与社会》《综合实践》等课程,系统开展食育教育通过课堂教学、实践活动、主题班会等多种形式,培养学生科学饮食观念和健康生活方式课程教学实践体验家校联动将食品安全、营养健康知识融入日常课程,让学生在学习中了解食品组织学生参观食堂、体验食品制作,增强对食品安全的感性认识通过家长会、致家长信等方式,将食育理念延伸到家庭安全的重要性食育课堂案例1小学低年级:食品安全儿歌通过朗朗上口的儿歌,教会孩子们三无食品不能买,过期食品不能吃,饭前便后要洗手,瓜果蔬菜要洗净等基本常识用生动活泼的方式让低年级学生记住食品安全要点2小学四年级:食品标签识别课堂上讲解如何识别食品标签,认识生产日期、保质期、配料表、营养成分表等信息学习常见食品添加剂知识,了解哪些添加剂是安全的,如何避免过量摄入通过实物展示和互动游戏,让学生学会看标签、选食品3初中阶段:营养搭配实践学习《中国居民膳食指南》,了解碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的作用设计一日三餐食谱,学会营养搭配,培养健康饮食习惯创新教材编写知识竞赛活动编写《辽宁省中小学生食品安全核心知识读本》,定期举办食品安全知识竞赛,以班级、年级、学校采用漫画、歌谣、故事等学生喜闻乐见的形式,将为单位开展答题比赛通过竞赛激发学生学习食枯燥的食品安全知识变得生动有趣读本配有精品安全知识的热情,提升自我保护意识和能力获美插图,语言通俗易懂,深受学生欢迎奖学生成为食品安全小卫士,发挥示范带动作用第五章食品安全监督与检查:部门联合检查机制市场监管、教育、卫健等部门建立联合检查机制,每学期至少开展一次全覆盖联合检查检查内容包括食品经营许可、从业人员健康、食材采购储存、加工操作流程、环境卫生、餐具消毒等各个环节,不留死角、不走过场校园周边专项整治校园及周边200米范围内的食品经营单位纳入重点监管范围,实行全覆盖监督检查严厉打击销售三无食品、过期食品、假冒伪劣食品等违法行为,净化校园周边食品安全环境,保护学生消费权益投诉举报快速响应建立健全食品安全投诉举报机制,公布12315投诉举报热线和网络平台对群众反映的食品安全问题,做到有诉必接、有案必查、有查必果鼓励师生、家长积极参与监督,营造人人关心、人人参与食品安全的良好氛围监督检查典型数据万

2.93,2282785检查户次责令整改关停无证撤换供应商2019年全省检查学校食堂及周边食品经发现问题责令整改的食品经营单位数量查处并关停无证经营食品单位数量因质量问题撤换的不合格食材供应商数量营单位累计户次

98.2%100%明厨亮灶覆盖率持证上岗率全省学校食堂明厨亮灶实施覆盖率,已基本实现全覆盖学校食堂从业人员持有有效健康证明上岗率这些数据充分展示了辽宁省校园食品安全监督检查的力度和成效通过持续加强监管,及时发现和消除食品安全隐患,有效保障了广大师生的饮食安全同时也反映出食品安全工作永远在路上,需要常抓不懈、久久为功第六章专项整治行动与成效:2024年专项整治重点科技赋能防控北票市率先开展校园食品安全突出问题专项整推动引进AI人工智能识别技术,用于学校食堂病媒生物防控通过智能治行动,为全省树立标杆行动聚焦有害生物摄像头自动识别老鼠、蟑螂、苍蝇防制、餐饮具清洗消毒、大宗食材采购等关键等有害生物,及时发出警报,实现24环节,这些环节是食品安全管理的薄弱点,也是小时不间断监控容易出现问题的高风险点这项技术大大提高了有害生物防制通过专项整治,全面排查风险隐患,建立问题台的科学性和有效性,弥补了人工巡查账,实行清单式管理、销号式整改,确保每个问题都能得到有效解决同时推动学校食堂管理的盲区和不足,为食品安全提供了强有力的技术支撑水平整体提升,形成长效机制专项整治重点措施三单工作法管理模式1建立任务清单、问题清单、责任清单三单工作法任务清单明确整治目标和工作步骤,问题清单详细列出发现的隐患和不足,责任清单落实到具体责任人和完成时限三单相互衔接、层层推进,确保整治工作有序开展、取得实效餐饮具清洗消毒流程规范化严格落实餐饮具一刮二洗三冲四消毒五保洁标准流程一刮:去除餐具上的食物2残渣;二洗:用洗涤剂清洗;三冲:流动水冲洗干净;四消毒:高温或化学方式消毒;五保洁:消毒后存放在保洁柜中每个步骤都有明确的操作要求和质量标准,确保餐具清洗消毒效果供餐单位动态考核评价加强校外供餐单位的考核评价和日常监管建立月度考核、季度评估、年度总评3机制,从食品质量、配送时效、服务态度、整改落实等多个维度进行综合评价考核结果与合同续签直接挂钩,不合格的供餐单位坚决予以清退,确保食品安全责任真正落实到位第七章应急预案与风险防控:应急演练常态化岗位职责明确定期组织开展食品安全应急演练,模拟突发事应急预案制定建立食品安全总监和食品安全员岗位,明确职件场景,检验预案可行性,提高师生应急处置每所学校制定详细的食品卫生安全应急预案,责分工食品安全总监负责统筹协调,食品安能力通过演练发现预案不足,及时修订完明确应急组织体系、预警机制、响应流程、全员负责日常检查形成校长总负责、总监善,确保真正发生事件时能够快速响应、有效处置措施等内容预案要有针对性和可操作统筹抓、安全员具体管的三级管理体系处置性,涵盖食物中毒、传染病疫情等各类突发事件风险隐患排查信息报告机制建立风险隐患排查制度,每日自查、每周检查、每月总结重点排查食材建立畅通的信息报告渠道发生食品安全事件或疑似事件,学校必须第一储存、加工操作、环境卫生、设施设备等方面的安全隐患,发现问题立即时间向教育、卫健、市场监管等部门报告,不得迟报、漏报、瞒报,确保及整改,防患于未然时处置应急案例分享案例一:食物中毒快速处置案例二:陪餐制度发现隐患案例三:留样检测及时召回某校午餐后部分学生出现恶心呕吐症状学某校实行家长陪餐制度,一位家长在陪餐时发某校在例行留样检测中发现某批次食材存在校立即启动应急预案:第一时间组织学生就现菜品口味异常,温度不够学校高度重视,质量问题虽然尚未发生食品安全事件,学校医,同时报告教育和卫健部门;停止食堂供餐,立即调查发现保温设施出现故障,导致饭菜温本着对学生负责的态度,立即停用该批次食封存可疑食品和留样;配合调查组开展流行病度下降学校迅速维修设备,加强日常设施检材,并与供应商联系召回同批次其他产品学调查;及时向家长通报情况,做好安抚工查,完善管理制度同时举一反三,全面检查食材库存,加强供应作这个案例充分体现了家长陪餐制度的重要作商管理这种未雨绸缪的做法,体现了高度的经查,事件系某批次食材储存不当导致学校用家长的参与监督,帮助学校及时发现和解责任意识,将风险消除在萌芽状态迅速更换供应商,加强食材验收管理,避免了决问题,有效防范了食品安全风险事态扩大整个处置过程反应迅速、措施得当,将影响降到最低这三个案例从不同角度展示了应急预案的重要性和有效的风险防控措施关键在于预防为主、快速反应、妥善处置,最大限度保障学生安全第八章家校社会共治:部门协同执法家长委员会监督市场监管、教育、公安、城管等部门建立协同执每所学校成立家长委员会,参与食堂监督管理定法机制,定期联合开展校园及周边食品安全检查期组织家长代表到食堂参观,了解食材采购、加工对违法经营行为实行联合惩戒,形成监管合力,提操作等情况实行家长轮流陪餐制度,每天安排家高执法效能长与学生共同就餐,近距离监督食品质量和服务水社区共同参与平,及时发现问题并反馈发挥社区在食品安全治理中的作用,组织社区志愿者参与校园周边食品安全巡查社区居民对周边环境熟悉,能够及时发现和举报违法社会组织参与经营行为支持消费者协会、食品安全协会等社会组织开展媒体宣传监督食品安全公益活动,组织专家开展培训讲座,普及食品安全知识,营造人人关心、人人参与的良好氛新闻媒体加强食品安全知识宣传和舆论监督,曝光围违法违规行为,弘扬先进典型通过媒体报道,提高全社会对校园食品安全的关注度食品安全宣传与培训公益培训全覆盖辽宁省持续开展校园食品安全公益培训活动,截至目前已举办64期培训班,累计培训学校管理人员、食堂从业人员、家长代表等

1.5万人次培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处置等方面,采用专家授课、案例分析、现场观摩等多种形式,确保培训效果多渠道宣传资料发放公开课活动利用电视、广播、报纸、网络、微信公众号等多种媒体渠道,广泛开展食品安全宣传制作专题节目、公益广编印《校园食品安全知识手册》《学生食品安全指南》等宣传资料2万册,免费发放给学校、学生和家长手组织食品安全专家走进校园,举办食品安全公开课120余次专家用生动的语言、鲜活的案例,为师生讲解食品告,在校园、社区张贴宣传海报,营造浓厚的食品安全宣传氛围册图文并茂,通俗易懂,方便阅读和保存安全知识,解答疑问,受到广泛欢迎第九章未来展望与持续改进:智慧监管平台升级推进互联网+明厨亮灶智慧监管平台升级改造,实现全流程数字化管理整合食材采购、储存管理、加工操作、配送服务、监督检查等各个环节的数据,建立大数据分析系统,实现风险预警和智能监管营养师队伍建设加强学校营养师培训和队伍建设,推广科学营养配餐理念开展营养师资格认证,鼓励学校聘请专业营养师定期组织营养师交流培训,提升专业水平,为学生提供更加科学合理的膳食法规制度完善持续完善食品安全法律法规和管理制度,适应新形势新要求加大违法行为处罚力度,强化责任追究机制建立食品安全信用档案,对违法企业和个人实行黑名单管理,形成有力震慑科技创新应用国际交流合作推广应用食品快速检测技术、区块链溯源技术等学习借鉴国际先进的食品安全管理经验,开展国际科技创新成果利用科技手段提高监管效率,降低交流合作引进国际先进标准和管理模式,推动辽监管成本,提升食品安全保障能力宁省校园食品安全管理水平持续提升课件总结体系日益完善1多部门协作共治2科技助力智慧监管3食育教育深入课堂4保障学生健康成长5辽宁省中小学食品安全管理体系经过多年建设,已经形成了政府主导、部门协作、学校负责、社会参与的工作格局从法律法规到管理制度,从硬件设施到软件管理,从日常监管到应急处置,各个环节环环相扣,构筑起坚固的食品安全防线多部门协作、家校共治、科技助力成为辽宁省校园食品安全管理的显著特点市场监管、教育、卫健、公安等部门密切配合,形成监管合力;学校、家长、社会组织共同参与,实现社会共治;大数据、人工智能等科技手段广泛应用,提升监管效能食品安全教育深入课堂,成为素质教育的重要组成部分通过系统的食育课程、丰富的实践活动、多样的宣传形式,培养学生科学的饮食观念和健康的生活方式,让食品安全意识在学生心中生根发芽让我们共同守护孩子的舌尖安全!食品安全,人人有责食品安全不仅是政府和学校的责任,更是全社会的共同责任每一位家长、每一名教师、每一个社会成员都应当关心食品安全,参与食品安全监督,为孩子们创造安全健康的饮食环境关注校园食品安全,守护健康未来孩子是祖国的未来,民族的希望守护校园食品安全,就是守护孩子们的健康成长,就是守护我们的美好未来让我们携手共进,用爱心和责任筑牢食品安全防线,让每一个孩子都能吃得安全、吃得健康、吃得快乐!辽宁中小学食品安全,从你我做起!食品安全永远在路上,需要持之以恒、常抓不懈让我们从自身做起,从现在做起,关注食品安全,传播安全知识,践行安全理念,共同营造人人关心、人人参与、人人监督的良好氛围,为辽宁省中小学食品安全工作贡献力量!。