中学食品安全与卫生课件

中学食品安全与卫生教育课件课程目录0102食品安全基础知识常见食品安全隐患理解食品安全的概念、重要性及法律法规识别食品污染类型与食物中毒风险0304食品卫生习惯养成校园食品安全案例分析掌握个人卫生与安全饮食的实践方法从真实案例中吸取教训与经验05预防与应对措施总结与行动呼吁学习保护措施与应急处理方法第一章食品安全基础知识了解食品安全的核心概念是保护自己健康的第一步让我们一起探索食品安全的定义、重要性及相关法律法规什么是食品安全食品安全的定义食品安全指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中不含有对人体有害的物质,确保食品的营养价值和卫生质量从而保障人体健康和生命安全,核心要素食品安全不仅关系个人健康更是社会稳定和国家发展的重要基石:,每一个环节的把控都至关重要食品安全的重要性亿万高危610+全球受害人数中国年度事件学生群体风险世界卫生组织统计每年约中国每年食物中毒事件超学生群体因免疫力相对较,有亿人因食源性疾病受到过万起造成数百万人次弱、食品安全意识不足成610,,伤害其中包括万人死亡健康受损为食品安全事故的高危人,42群这些触目惊心的数据警示我们食品安全教育刻不容缓每个人都应该成为自己健康的守:,护者食品安全法律法规简介《食品安全法》学校食品管理条例食品安全标准《中华人民共和国食品安全法》是保障食品专门针对校园食品安全制定的管理规定包括国家建立了完善的食品安全标准体系涵盖食,,安全的最高法律基础明确了食品生产经营者食堂管理、食品采购、从业人员健康等方面品添加剂、农药残留、微生物限量等各个方,的责任和义务的严格标准面法律是保障食品安全的底线但真正的安全需要每个人的参与和努力,食品安全链条从农田到餐桌:种植养殖源头控制规范使用农药化肥,加工生产卫生标准质量检测,运输储存温度控制防止污染,销售流通规范经营追溯管理,消费使用正确烹饪安全食用,食品安全是一个完整的链条任何一个环节出现问题都可能影响最终的食品质量了解这个链条有助于我们更好地识别风险点,第二章常见食品安全隐患识别食品安全隐患是预防食品安全问题的关键本章将介绍常见的食品污染类型、食物中毒原因以及需要警惕的不健康食品食品污染的三大类型123物理性污染化学性污染生物性污染定义异物混入食品如塑料碎片、金属屑、定义有害化学物质进入食品包括农药残定义致病微生物污染食品包括细菌如沙门:,:,:,玻璃渣、毛发、昆虫等留、重金属超标、非法添加剂、工业污染物氏菌、大肠杆菌、病毒、寄生虫、霉菌及等其毒素危害可能导致消化道损伤、窒息等物理伤:害危害可能引起急性中毒或慢性健康损害甚危害最常见的食品污染类型可导致食物中:,:,至致癌毒、感染性疾病常见场景加工过程不规范、包装破损、储:存环境不洁常见场景农药滥用、工业废水污染、违规常见场景食品储存不当、加工不卫生、交::使用添加剂叉污染食物中毒的常见原因主要致病因素储存不当食品在不适宜的温度下储存导致细菌快速繁殖特别是在℃,20-40的危险温度区间细菌繁殖速度极快,加工不卫生食品加工过程中卫生条件差操作人员带菌工具设备不洁净造成食品,,,污染食用过期变质食品忽视保质期食用发霉、变色、异味的食品或使用受污染的原料,,重要提示夏季高温时期是食物中毒的高发季节剩饭剩菜超过小:,2时就应冷藏保存超过小时最好不再食用,24十大垃圾食品及危害油炸食品腌制食品高热量、高脂肪含致癌物质导致心血管疾病和肥胖含盐量极高含亚硝酸盐损害肝肾可能致癌,,,,,加工肉类饼干糕点含大量防腐剂和添加剂增加肝脏负担高糖高脂营养成分低易导致龋齿和肥胖,,,碳酸饮料方便食品含糖量高磷酸影响钙吸收损害牙齿和骨骼盐分超标缺乏营养长期食用损害健康,,,,这些食品虽然口感诱人但长期食用会导致肥胖、营养不良、龋齿、消化系统疾病等多种健康问题同学们应尽量少吃或不吃选择新鲜健康的食物,,变质发霉食物的危害黄曲霉毒素细菌毒素发霉的花生、玉米、坚果等产生的剧变质食物中繁殖的细菌会产生毒素引,毒物质是已知最强的致癌物之一主要起急性食物中毒症状包括恶心、呕,,,损害肝脏可导致肝癌吐、腹泻、发热等,营养流失食物变质过程中营养成分大量流失或被破坏失去食用价值还可能产生有害物质,,警示发霉食物切掉发霉部分后也不能食用霉菌的菌丝已经深入食物内部肉眼看不:!,见的部分同样含有毒素第三章食品卫生习惯养成良好的食品卫生习惯是预防食品安全问题的重要防线从个人卫生到食品储存从购买选择到饮食习惯每个细节都关系健康,,个人卫生与食品安全卫生习惯的重要性我们的手每天接触各种物品,携带大量细菌和病毒研究表明,80%的传染病是通过手部接触传播的养成良好的个人卫生习惯是防止病从口入的第一道防线饭前便后必须洗手使用流动水和肥皂,按照正确步骤洗手至少20秒保持指甲清洁短小指甲缝容易藏污纳垢,应定期修剪,避免留长指甲避免交叉污染处理生食后必须洗手,不要用同一双手直接接触熟食不共用餐具使用公筷公勺,避免疾病通过唾液传播食品的正确储存方法冷藏冷冻温度要求生熟分开存放原则冷藏温度℃适合储存短期食用冰箱内生食放下层熟食放上层防止:0-4,,,的新鲜食品生食细菌滴落污染熟食冷冻温度℃以下可长期保存肉使用不同的砧板和刀具处理生熟:-18,•类、海鲜等食物危险温度区避免食物长时间处于生食和熟食用密封容器或保鲜膜:5-•℃细菌繁殖最快分别包装60,食品储存注意事项定期清理冰箱及时清除过期食品•,剩饭剩菜要密封冷藏食用前充分•,加热干货要密封保存防潮防虫•,水果蔬菜清洗后擦干再冷藏延长•,保鲜期安全饮食习惯选购食品的黄金法则12拒绝三无产品选择正规渠道无生产日期、无质量合格证、无生产厂家信息的食品坚决不买在超市、正规商店购买,避免流动摊贩和无证经营场所34检查包装标识观察食品外观查看生产日期、保质期、配料表、生产许可证号等信息检查是否有变色、异味、包装破损等异常情况日常饮食要点•三餐规律,营养均衡,不暴饮暴食•多吃新鲜蔬菜水果,补充维生素和纤维•少吃油炸、烧烤、腌制等高风险食品•不购买校门口无证流动摊贩的食品•自带水杯,减少购买瓶装饮料正确洗手步骤图解第一步:湿润在流动水下充分湿润双手打开水龙头让水流覆盖整个手部,第二步:涂抹取适量洗手液或肥皂均匀涂抹在手掌、手背和手指各个部位,第三步:搓洗掌心相对搓洗手指交叉搓洗指缝手心搓洗手背特别注意指尖和指甲缝,,,第四步:时间整个搓洗过程至少持续秒可以心里默念两遍生日快乐歌20,第五步:冲洗在流动水下彻底冲洗双手确保泡沫和污垢完全冲净,第六步:擦干用干净的毛巾或纸巾擦干双手或使用烘干机烘干,第四章校园食品安全案例分析通过分析真实案例我们可以更深刻地认识到食品安全的重要性吸取教训避免类似事件,,,在我们身边发生真实案例某校食物中毒事件回顾:1事件发生年月某中学食堂提供的午餐导致名学生出现腹痛、腹20235,126泻、呕吐等症状2应急处置学校立即启动应急预案将患病学生送医治疗同时封存问题食品停,,,止食堂运营3原因调查卫生部门检测发现食堂使用的凉菜中沙门氏菌严重超标源于储存:,温度不当和交叉污染4处理结果食堂负责人被追究法律责任学校被通报批评并罚款重新制定严格,,的食品安全管理制度深刻教训这起事件暴露了食堂在原料采购、储存管理、加工操作等多个环节存在严重漏洞预防胜于治疗完善的管理制度和严格的执行是保障校:,园食品安全的关键校园食品安全高风险环节采购验收加工制作原料来源不明、供应商资质不全、验收不严操作不规范、工具不洁、生熟不分、加热不充格导致问题食材进入校园分造成食品污染,,自带食品储存保管学生自带的零食、饮料可能来源不明、过期变温度控制不当、超期存放、混合储存导致食,质、储存不当同样存在安全隐患品变质或交叉污染,学生常见食品安全误区误区一:便宜就是实惠误区四:盲目追求口味校门口的廉价小吃往往使用劣质原料卫生条件差添加剂超标价格过分追求重口味喜欢辛辣、高盐、高糖食品长期食用会损害消化,,,,异常低廉的食品背后可能隐藏健康风险系统影响健康发育,误区二:忽视保质期误区五:不注重卫生很多同学购买食品时不看生产日期和保质期甚至明知过期还继续食饭前不洗手、边走边吃、与他人共用餐具等不良习惯都可能导致疾,,用这是非常危险的行为病传播,误区三:偏爱高风险食品误区六:盲目相信广告油炸、烧烤类食品外焦里嫩、香气诱人但制作过程中可能产生致癌一些所谓的健康食品、功能饮料夸大宣传实际并无特殊功效甚,,,物质且营养价值低至可能含有过量添加剂,食堂操作不规范现象从业人员问题未持健康证上岗、操作时不戴口罩手套、个人卫生差环境卫生问题加工场所脏乱差、设备不清洁、垃圾处理不及时操作流程问题生熟不分、清洗不彻底、加热不充分、留样不规范管理制度问题缺乏检查记录、台账不全、应急预案缺失这些不规范操作都可能成为食品安全事故的导火索作为学生我们有权利也有责任监督,食堂的食品安全状况发现问题应及时向老师或相关部门反映,第五章预防与应对措施建立完善的预防机制和应急体系是保障校园食品安全的重要保障学校、学生、家长和,社会应共同努力形成食品安全防护网,学校食品安全管理制度责任制落实定期检查培训教育建立校长负责制明确各岗位食品安全责任每周开展食品安全自查每月接受监管部门检每学期至少组织次食品安全培训提高从业,,,2,签订食品安全责任书层层落实责任到人查发现问题立即整改建立问题台账人员安全意识和操作技能考核合格后上岗,,,,索证索票留样管理明厨亮灶严格执行食品原料采购索证索票制度确保来每餐每样食品留样不少于克冷藏保存推行明厨亮灶工程通过视频监控或透明厨,125,48,源可追溯建立供应商档案管理系统小时以上便于事后追溯和检测房让食品加工过程接受师生和家长监督,,,学生自我保护措施做自己健康的第一责任人01学会识别安全标识认识QS标志、生产许可证号、绿色食品标志等,购买食品时注意查看02培养良好饮食习惯三餐定时定量,不暴饮暴食,少吃零食,多喝白开水,拒绝垃圾食品03坚持卫生操作饭前便后洗手,使用公筷,不共用餐具,咳嗽打喷嚏时遮挡口鼻04勇于监督举报发现食品安全问题及时向老师、家长或监管部门报告,不做旁观者家长与社会的角色家长的监督责任社区的宣传作用监管部门的执法关注孩子饮食安全教育孩子辨别安全食品合理开展食品安全宣传活动普及食品安全知识营造加强日常检查严厉打击违法行为及时公布抽检,,,,,,安排家庭饮食定期检查孩子购买的零食人人关注食品安全的社会氛围结果保障公众知情权,,食品安全是全社会的共同责任需要政府、学校、家庭、企业和个人的共同参与人人尽责才能人人享有安全健康的食品环境,,食品安全应急处理食物中毒的识别与急救识别症状食用后短时间内通常小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状同餐者也有类似表2-6,现立即停食停止食用可疑食物保留剩余食品和呕吐物、排泄物样本以便检测分析,,及时补液大量饮用温开水或淡盐水帮助稀释毒素防止脱水症状轻微者可在家观察,,,紧急就医症状严重者剧烈呕吐、高热、便血等立即拨打或送医院治疗不要自行服药120,重要提示发生集体食物中毒时学校应立即启动应急预案及时上报卫生和教育部门配合调查处置:,,,时间就是生命及时救治是关键,!食品安全五项基本行为准则1保持清洁饭前便后洗手厨房用具和餐具清洁消毒保持环境卫生防止虫害污染,,,2生熟分开生食和熟食使用不同的刀具、砧板和容器避免交叉污染分开储存,,3完全煮熟食物要彻底加热特别是肉类、蛋类和海鲜中心温度应达到℃以上,,704安全存放熟食在室温下不超过小时及时冷藏冰箱温度控制在℃以下冷冻在℃以下2,,5,-185材料安全选择新鲜、安全的原料使用安全的水和食材不吃过期变质食品,,这五项准则由世界卫生组织提出是预防食源性疾病最有效的方法牢记并实践这些准则就能大大降低食品安全风险,,总结食品安全从我做起:,关键要点回顾食品安全关系你我健康每年数亿人因食品问题患病预防是关键-,识别三大污染类型物理、化学、生物污染了解风险才能防范-,养成良好卫生习惯勤洗手、注意储存、拒绝垃圾食品-远离食品安全风险不买三无产品选择正规渠道检查保质期-,,共同营造安全环境学校、家庭、社会协同人人尽责-,让我们一起行动食品安全不是一个人的事而是全社会的共同责任作为新时代的中学生我们要学习食品安全知识培养健康饮食习惯勇于监督不安全行为积极传播安全理念从今天开始从我做起让食品安全,,,,,,,意识根植于心让健康饮食成为习惯共同守护我们美好的校园生活,,!谢谢聆听!请大家积极参与食品安全行动关注食品安全,守护健康未来让我们从每一餐做起从每一个细节做起用知识武装自己用行动保护健康,,,如果您对食品安全有任何疑问或建议欢迎随时与我们交流讨论让我们携手共建安全、,健康、美好的校园食品环境!记住食品安全热线紧急救助电话:12315|120。