关于食品安全的课件

食品安全守护健康的第一道防线第一章食品安全的概念与意义什么是食品安全？核心定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这一定义涵盖了食品从生产到消费的全过程控制三大核心要素无害性不含有对人体有害的物质无污染未受到生物、化学或物理污染符合标准达到国家和行业制定的安全标准食品安全的重要性亿万亿6+421100全球年度患病人数年度死亡人数经济损失（美元）世界卫生组织数据显示，每年因食品安全问题导全球每年约有万人因食用不安全食品而死亡，食品安全问题每年给全球经济造成的损失高达42致疾病的人数超过亿，占全球人口的十分之一其中为岁以下儿童亿美元，涉及医疗、生产力下降等多个方640%51100面在中国，食品安全问题同样不容忽视近年来虽然监管力度不断加强，但食品安全事件仍时有发生，严重影响了公众对食品行业的信任度建立完善的食品安全体系，提高全民食品安全意识，已成为当务之急食品安全，刻不容缓从三聚氰胺奶粉到地沟油，从苏丹红到瘦肉精，每一次食品安全事件都在警示我们食品安全监管和公众教育必须常抓不懈，容不得半点松懈第二章食品安全法律法规框架完善的法律法规体系是保障食品安全的制度基础中国已经建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系，形成了从中央到地方、从生产到消费的全方位监管网络主要法律法规介绍《食品安全法》国家食品安全标准地方性法规年修订实施，被称为史上最严食品安包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的各省市根据本地实际情况制定的食品安全管2015全法，确立了预防为主、风险管理、全程控致病性微生物、农药残留、兽药残留等限量理条例，形成了中央与地方协同监管的格局制、社会共治的基本原则规定，以及标签、营养等标准这些法律法规共同构成了我国食品安全的法律保障体系，为食品生产经营者划定了红线，为监管部门提供了执法依据，为消费者维权提供了法律武器监管机构与职责国家市场监督管理总局负责全国食品安全监督管理工作的统筹协调，组织制定食品安全政策和标准，指导各地食品安全监管工作食品药品监督管理局负责食品生产、流通、餐饮服务环节的安全监管，开展食品安全风险监测和评估，查处违法行为地方监管部门承担辖区内食品安全日常监管、执法检查、应急处置等具体工作，是食品安全监管的第一线多部门协同监管机制确保了食品安全监管的全覆盖、无死角，形成了从农田到餐桌的全链条监管体系法规执行中的典型案例三聚氰胺奶粉事件地沟油治理行动年，三鹿奶粉被曝含有三聚氰胺，导致万婴幼儿患病此事件促针对地沟油问题，各地开展了专项整治行动，建立了餐厨废弃物管理制200830成了年《食品安全法》的出台，标志着我国食品安全监管进入新阶度，从源头上切断地沟油流向餐桌的渠道2009段制定餐厨废弃物收集、运输、处理规范•相关企业被严厉处罚，责任人被追究刑事责任•运用科技手段快速检测地沟油•建立了更严格的婴幼儿配方奶粉监管制度•严厉打击非法收购、加工、销售地沟油行为•推动了食品安全标准体系的完善•这些案例充分说明，只有严格执法、重典治乱，才能有效震慑违法行为，保障食品安全第三章食品污染类型与危害食品污染是导致食品安全问题的主要原因了解不同类型的污染及其危害，有助于我们更好地识别风险，采取有效的防范措施食品污染可分为物理性、化学性和生物性三大类，每一类都可能对人体健康造成严重威胁食品污染的三大类型123物理性污染化学性污染生物性污染污染源玻璃碎片、金属屑、毛发、塑料等污染源农药残留、兽药残留、重金属、非污染源细菌（如沙门氏菌、李斯特菌）、异物混入食品法添加物、包装材料迁移物病毒（如诺如病毒）、寄生虫、霉菌毒素危害可能造成消化道损伤、窒息等物理伤危害急性中毒或慢性蓄积性危害，可能致危害食物中毒、传染病、寄生虫病，严重害癌、致畸、致突变时可危及生命预防加强生产过程管理，使用金属探测器预防严格控制农药兽药使用，加强原料检预防保持清洁卫生，充分加热，低温储等检测设备测，规范添加剂使用存，防止交叉污染典型食品安全风险案例苏丹红染色事件苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，被非法添加到辣椒制品、鸡蛋等食品中以改善色泽年苏丹红事件曝光后，相关产品被大量召2005回，涉事企业受到严厉处罚教训企业必须严格按照食品安全标准使用添加剂，不得使用非食用物质；监管部门要加强抽检，消费者要警惕颜色异常鲜艳的食品李斯特菌食物中毒李斯特菌是一种可在低温环境下生长的致病菌，常污染冷藏即食食品如熟肉制品、软奶酪等感染后可引起严重的脑膜炎、败血症，对孕妇、老人、免疫力低下者危害极大教训即食食品要注意冷链保存温度，开封后尽快食用；高危人群应避免食用未经充分加热的冷藏即食食品；食品企业要严格控制生产环境卫生看不见的威胁很多食品安全隐患肉眼无法察觉，微生物污染尤其如此一个看似新鲜的食品，可能携带着数以百万计的致病菌这就是为什么我们要重视食品卫生，遵守安全操作规范第四章食品安全控制关键环节食品安全管理是一个系统工程，需要对从原料到成品、从生产到消费的每一个环节进行严格控制只有把好每一道关口，才能确保最终到达消费者手中的食品是安全可靠的食品生产环节安全控制010203原料采购严格把关生产环境卫生管理HACCP体系应用建立合格供应商名录，索取原料检验报告，对进生产车间布局合理，生熟分区，保持清洁干燥；危害分析与关键控制点（）是国际公认的HACCP厂原料进行抽检验收，杜绝不合格原料进入生产定期消毒，控制温湿度；工作人员健康体检，穿食品安全管理体系，通过识别、评估、控制关键流程戴工作服帽风险点，预防食品安全问题七大原则危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保存系统HACCP储存与运输安全管理温度控制防止交叉污染运输安全保障不同食品对储存温度有不同要求冷藏食品应生熟食品分开存放，使用不同的容器和工具；保持℃，冷冻食品应低于℃温度波动0-4-18运输车辆清洁卫生，冷链运输全程温控；装卸有强烈气味的食品单独储存；定期清理仓库，会导致微生物繁殖加快，食品品质下降过程迅速，避免阳光直射；做好运输记录，确遵循先进先出原则保可追溯销售与消费环节注意事项食品标签合规性保质期识别自我保护意识销售的预包装食品必须标注产品名称、成分表、消费者应养成查看保质期的习惯，不购买、不食选择正规渠道购买食品，索要发票；发现问题食生产日期、保质期、生产者信息等标签信息应用过期食品注意区分生产日期和包装日期，了品及时投诉举报；掌握基本的食品安全知识，提真实准确，不得误导消费者解不同食品的保质期限高辨别能力第五章食品添加剂与标签识别食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，但其使用必须严格遵守国家标准同时，学会正确识别食品标签，是消费者保护自身权益的重要技能本章将帮助您科学认识食品添加剂，掌握标签解读方法食品添加剂的合理使用防腐剂着色剂如苯甲酸钠、山梨酸钾，延长食品保质期，防如胭脂红、柠檬黄，改善食品色泽应优先使止腐败变质必须按规定剂量使用，不得用于用天然色素，人工合成色素需严格限量新鲜食品抗氧化剂甜味剂如维生素、，防止油脂酸败在油炸食如阿斯巴甜、安赛蜜，提供甜味但热量低糖E BHA品、方便面等产品中常见尿病患者可选用，但要注意摄入量滥用危害案例一些不法商家超范围、超剂量使用添加剂，甚至使用非食用物质如用硼砂增加食品弹性、用工业明胶制作果冻等，这些行为严重危害健康，属于违法犯罪如何识别食品标签1生产日期与保质期查看生产日期是否清晰，计算剩余保质期注意此日期前最佳与此日期前食用的区别，前者表示品质最佳期，后者表示安全食用期限2成分表与配料配料表按含量从多到少排列，首位的就是主要成分关注是否含有过敏原（如牛奶、鸡蛋、花生等），特殊人群需特别注意3营养成分表了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量对比营养素参考值（），帮助合理膳食高血压患者应关注钠含量NRV%4认证标志如（现已改为）标志、有机认证、绿色食品标志、清真标志等这些标志QS SC表明产品经过相应认证，但也要防范假冒标志第六章个人与环境卫生在食品安全中的作用食品安全不仅依赖于先进的技术和严格的制度，更需要每一个从业人员树立卫生意识，养成良好的卫生习惯个人卫生和环境卫生是预防食品污染的第一道防线，任何疏忽都可能导致严重后果个人卫生要求手部清洁食品从业人员应在工作前、如厕后、接触生食后、戴手套前后等时机洗手使用肥皂和流动水，搓洗至少秒，必要时使用消毒液20防护用品穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，必要时佩戴手套工作服应定期清洗消毒，与日常衣物分开存放头发要完全包裹在帽内健康管理从业人员每年进行健康检查，取得健康证明患有消化道传染病、化脓性皮肤病等疾病时，应暂时调离接触食品的岗位良好的个人卫生习惯不是额外负担，而是食品从业人员的基本职业素养每一次认真的洗手，都是对消费者健康的负责食品加工环境卫生1清洁规范厨房地面、墙面、天花板保持清洁无污渍工作台面使用后立即清洗，刀具、砧板生熟分开，使用后彻底清洗消毒设备定期维护保养，防止润滑油等污染食品2消毒流程餐饮具应一洗二清三消毒四保洁常用消毒方法包括热力消毒（煮沸、蒸汽）和化学消毒（含氯消毒液）消毒后的餐具应储3害虫防治存在清洁密闭的保洁柜中安装纱窗、纱门、防鼠板、挡鼠板，阻止害虫进入定期检查，及时修补漏洞使用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯）或化学方法（杀虫剂）时，要防止污染食品卫生是食品安全的基石再先进的设备，再完善的制度如果没有一个清洁卫生的环境作为基础，食品安全就,无从谈起让我们把卫生工作做到每一个细节，让每一份食品都在洁净的环境中生产第七章食品安全监测与应急处理完善的监测体系和高效的应急响应机制是保障食品安全的重要手段通过科学的监测及时发现风险隐患通过有效的应急处理将危害降到最低是现代食,,品安全管理的核心内容食品安全监测体系定期抽检快速检测数据分析应用监管部门按计划对市场上的食品进行抽样检验覆利用快检试剂、便携式检测仪器在现场快速筛查建立食品安全大数据平台汇总监测数据、投诉举,,,盖生产、流通、餐饮各环节检测项目包括微生食品安全问题虽然精度不如实验室检测但速度报、舆情信息等运用人工智能进行分析识别风,,,物、农兽药残留、重金属、添加剂等检测结果向快、成本低适用于初步筛查和应急检测险趋势为监管决策提供科学依据,,,社会公布食品安全事故应急预案0102事故发现与报告召回机制启动建立小时值班制度畅通投诉举报渠道发现食品安全事故后企业应在企业对不安全食品实施主动召回通过媒体、网站等发布召回公告根据危24,,2,小时内向监管部门报告不得隐瞒、谎报、缓报害程度分为三级一级（严重危害）小时内启动二级小时三级小,:24,48,72时0304消费者通知调查与追责通过多种渠道告知消费者停止食用问题食品说明退换货流程对已造成健监管部门组织开展事故调查查明原因评估影响依法追究企业和责任人的,,,康损害的协助就医并承担相应费用法律责任涉嫌犯罪的移交司法机关调查结果向社会公开,,应急预案不仅是纸面文件更需要定期演练只有通过实战演练才能检验预案的可操作性提高应急响应能力,,,第八章食品安全公众教育与责任食品安全不仅是政府和企业的责任也需要全社会的共同参与提升公众的食品安全意,识培养科学理性的消费观念营造人人关心、人人参与食品安全的社会氛围是实现食品,,,安全长治久安的根本途径提升公众食品安全意识学校教育社区宣传媒体作用将食品安全知识纳入中小学课程体系开展食利用社区宣传栏、居民微信群等渠道普及食新闻媒体要加强食品安全科普宣传客观报道,,,品安全主题班会、知识竞赛等活动从小培品安全知识举办食品安全进社区活动提供食品安全事件引导公众理性看待食品安全问,,养良好的饮食卫生习惯提高自我保护能力免费快检服务解答居民疑问题打击食品安全谣言营造良好舆论环境,,,发放食品安全科普手册•开设食品安全科普课程制作食品安全科普节目•开展现场咨询和快速检测••组织参观食品企业和检测机构及时辟谣澄清不实信息•组织食品安全知识讲座•,•建立校园食品安全监督岗监督曝光违法违规行为••消费者权益保护消费者有知情权、选择权、公平交易权、安全保障权、求偿权等发现问题食品可拨打投诉举报要求退货退款造成损害的可要:12315,,求十倍赔偿积极行使监督权是对自己负责也是对社会负责,,结语人人参与共筑食品安全防线:,食品安全是全社会的共同责任政府要强化监管企业要诚信自律消费者要理性消费、积极监督只有各方齐心协力才能构建,,,起食品安全的铜墙铁壁让我们从自身做起无论是食品从业者还是普通消费者都要从我做起从现在做起从小事做起养成良好的卫生习,,,惯学习食品安全知识传播科学理念抵制不安全食品,,,共创美好未来随着法律法规的不断完善监管手段的持续创新社会意识的逐步提升我们有理由相信一个食,,,,品更安全、生活更健康、社会更和谐的美好未来必将到来!100%0全民参与零容忍食品安全需要每个人的参与对食品安全违法行为零容忍食品安全人人有责让我们携手并进共同守护舌尖上的安全共创健康美好的生活,,,!。