幼儿园食品卫生安全课件

幼儿园食品卫生安全教育课件第一章食品安全关系到每个孩子的健康成长幼儿健康的重要保障食品安全是幼儿健康成长的基石幼儿正处于快速生长发育的关键时期,身体各项机能尚未成熟对食品安全问题格外敏感,食物中毒会严重影响幼儿的消化系统和免疫功能•细菌感染可能导致长期健康问题•营养安全的饮食是快乐成长的坚实基础•安全饮食快乐成长,幼儿食品安全的特殊性免疫力较弱好奇心强幼儿的免疫系统尚未完全发育抵抗力幼儿天性好奇喜欢用嘴巴探索世界经,,,远低于成人更容易受到污染食品中细常尝试各种食物和物品这大大增加了,,菌、病毒的侵害一旦感染后果更加严误食危险物品和不洁食物的风险,重缺乏辨别能力第二章常见食品安全隐患细菌和病毒污染未煮熟的食物生的或未彻底煮熟的肉类、蛋类、海鲜等食物容易携带沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌幼儿食用后极易引发腹泻、呕吐等食物中毒症状,生鸡蛋和溏心蛋存在沙门氏菌风险•未熟透的肉类可能含有寄生虫•生海鲜容易引起肠胃炎症•交叉污染在食品加工过程中生食与熟食接触或使用同一砧板、刀具处理不同食材会导致病,,,菌从污染食品传播到清洁食品造成二次污染,生熟食材共用器具•处理生肉后未洗手接触其他食物•冰箱储存不当导致污染•食品添加剂和伪劣食品添加剂超标的危害一些不法商家为了食品色泽好看、味道吸引人或延长保质期过量使用色素、防腐剂、甜,味剂等添加剂这些化学物质在儿童体内累积会影响神经系统发育损害肝肾功能甚至引,,,发过敏反应伪劣食品的风险街边摊、流动摊贩、无证小作坊生产的食品往往缺乏卫生保障原料来源不明加工环境脏,,乱极易存在细菌超标、有害物质残留等问题,三无产品缺乏质量保证•过期食品重新包装销售•使用劣质原料降低成本•警惕变质食物教会孩子识别不能食用的食物有害物误食风险误食化学品儿童可能将消毒水、洗涤剂、杀虫剂等化学品当作饮料误食造成严重的中毒事故甚至危及生命,,误食药品色彩鲜艳的药片容易被幼儿当作糖果误食后可能导致药物中毒出现昏迷、抽搐等严重后果,,异物窒息坚果、果冻、硬糖等食物以及小玩具零件容易被幼儿误吸入气管造成窒息危险,,,加强看护教育教师和家长需时刻保持警惕将危险品放置在儿童接触不到的地方并通过反复教育提高幼儿的安全意识,,第三章幼儿园食品采购与储存规范采购渠道必须正规0102选择合格供应商索证索票制度幼儿园必须从具有合法资质、信誉良好的供应商处采购食材确保来源可追每次采购都要索要营业执照、食品经营许可证、检验报告等相关证明文件,,溯质量有保障建立完整的采购档案,0304验收登记管理禁止采购清单收货时仔细检查食材的生产日期、保质期、包装完整性和感官品质不合格严禁购买无证摊贩食品、三无产品、过期食品、腐败变质食品以及河豚、,,产品坚决退货野生蘑菇等高风险食材食品储存要分区、分温科学分类储存定期检查清理食品储存必须严格遵循分区、分温、分类原则确保食材新鲜安全防止交建立食品储存台账实行先进先出原则每天检查食材状态,,,,叉污染和变质每日检查保质期及时清理过期食品

1.,生熟分开生食和熟食必须分开存放使用不同容器和货架:,每周彻底清洁储藏室和冰箱

2.温度控制冷藏温度℃冷冻温度℃以下:0-4,-18发现变质、破损食品立即处理

3.分类摆放蔬菜、肉类、水产品、调料等分区储存:保持储存环境干燥、整洁、通风

4.离地离墙货架距离地面和墙壁至少厘米保持通风:10,规范储存确保安全,整洁有序的储藏环境是食品安全的重要保障第四章食品加工与烹饪安全严格清洗食材去除农药残留,1初步清洗用流动清水冲洗食材表面的泥沙和污物去除明显的杂质和腐烂部分,2浸泡处理蔬菜水果在清水中浸泡分钟必要时使用专用果蔬清洗剂帮助去除农15-30,药残留3多次冲洗用流动水反复冲洗次确保清洗剂和残留农药彻底清除干净3-5,4去除异物仔细挑拣鱼骨、果核、硬壳等可能造成危险的异物确保食物适合幼儿食,用烹饪过程确保熟透彻底加热原则避免交叉污染所有提供给幼儿的食物都必须经过充分加热,确保彻底煮熟煮透,杀灭可能存在的致病微生物严格执行生熟分开制度,防止烹饪过程中的交叉污染肉类:中心温度达到75℃以上,无血水渗出

1.生熟食物使用不同的砧板和刀具蛋类:蛋黄和蛋白完全凝固,不提供溏心蛋

2.处理生食后彻底清洗消毒器具海鲜:虾蟹变红,鱼肉易剥离,无半生状态

3.熟食用专用容器盛放豆类:煮至软烂,彻底破坏有毒物质

4.操作台面随时保持清洁厨房人员卫生要求个人卫生标准健康管理制度穿戴清洁的工作服、工作帽和口持有效健康证明方可上岗••罩每年进行一次健康体检•保持手部清洁勤剪指甲不涂指甲•,,患有传染病、皮肤病等疾病时禁•油止工作操作前、如厕后必须洗手消毒•出现发热、腹泻等症状立即停止•不佩戴首饰不留长发工作•,操作规范要求严格按照操作流程进行食品加工•不在食品加工区吸烟、饮食•食品留样小时备查•48定期参加食品安全培训•第五章幼儿饮食安全教育教育幼儿不随意捡食地上食物讲解细菌危害识别异物风险用幼儿能理解的方式告诉他们地上的食物沾满了看不见的小坏蛋细菌教育孩子地上的食物可能混有泥沙、头发、玻璃碎片等危险物品吃进去会,,,吃了会让肚子疼身体不舒服通过图片、动画让概念具象化伤害身体用实物演示增强认知,培养良好习惯正向激励引导通过故事、儿歌、角色扮演等方式让孩子养成只吃大人给的、干净的食物表扬做得好的孩子树立榜样设立小红花、贴纸等奖励机制强化正确行,,,的好习惯掉在地上的食物要扔进垃圾桶为让安全饮食成为自觉习惯,,饮食时注意安全细节用餐安全守则培养幼儿良好的用餐习惯和安全意识预防用餐过程中可能出现的各种危,险安静用餐吃饭时不说笑打闹避免食物呛入气管造成窒息:,专心吃饭不边吃边玩防止分散注意力导致意外:,小口咀嚼食物充分咀嚼后再吞咽不要狼吞虎咽:,测试温度喝热汤、吃热食前先用嘴唇试温或吹凉防止烫伤口腔和食道:,坐姿端正坐稳在座位上用餐不站立、不走动:,使用工具正确使用勺子、叉子等餐具避免扎伤:,安全用餐快乐成长,良好的用餐习惯让每一餐都安全又愉快第六章食品安全应急处理食物中毒的早期识别12消化系统症状全身症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的食物中毒表现通常在进食后数小发热、乏力、头晕、出冷汗等全身不适症状严重时可能出现脱水、,时内出现呕吐物和粪便可能带有未消化食物电解质紊乱表现为口干、尿少、皮肤干燥,34神经系统症状及时报告某些细菌毒素会影响神经系统导致视力模糊、四肢麻木、语言不清、一旦发现孩子出现以上症状必须立即报告老师和家长不能拖延同,,,抽搐等症状需要特别警惕时观察是否有多名幼儿同时发病,应急措施和就医流程立即停食发现疑似食物中毒后立即停止食用可疑食品防止症状加重通知其他幼儿停止食用同批次食物,,保护现场封存剩余可疑食品和患儿呕吐物、排泄物样本妥善保管以备检验不要冲洗或清理现场,,紧急救治让患儿平躺保持呼吸道畅通如有呕吐将头偏向一侧避免窒息轻症可适量饮水重症不要给予任何食物饮料,,,联系就医立即拨打急救电话或联系家长送医向医生详细说明发病时间、进食内容、症状表现等信息120报告处置按规定向教育部门和食品监管部门报告配合调查总结经验教训完善预防措施,,第七章家园共育守护食品安全,家长配合监督食品安全家长的重要责任具体配合事项家长是孩子食品安全的第一责任人需要与幼儿园密切配合共同遵守规定不给孩子带零食、糖果或不安全食品入园,,:为孩子营造安全的饮食环境健康沟通及时向老师反馈孩子的饮食习惯、过敏史等信息:关注反馈注意孩子放学后的身体状况有异常及时沟通:,家庭教育在家中延续安全饮食教育强化良好习惯:,合理膳食周末和假期保持营养均衡不暴饮暴食:,监督参与积极参加家长开放日了解幼儿园食品安全工作:,幼儿园与家庭共同教育主题教育活动故事游戏教学家园互动交流定期开展食品安全主题周、健康饮食日等活动通运用幼儿喜爱的绘本故事、儿歌童谣、角色扮演建立家园联系册、微信群等沟通渠道分享食品安,,过参观厨房、认识食材、学习洗手等体验式学习游戏等方式将食品安全知识融入日常教学在快全知识、每周食谱、健康贴士形成教育合力共,,,,,让孩子在实践中掌握安全知识乐中学习在游戏中成长同守护孩子健康,家园携手共筑安全防线,只有家庭和幼儿园紧密合作才能为孩子创造最安全的成长环境,让我们携手守护孩子的健康成长!食品安全,人人有责每一位教师、家长、工作人员都是食品安全的守护者让我们共同承担起这份神圣的,责任关爱幼儿,从安全饮食开始用心做好每一餐用爱守护每一天让食品安全成为孩子健康成长的坚实保障,,安全是给孩子最好的礼物健康是送孩子最美的祝福让我们携手同行为孩子的美好,,未来保驾护航!。