榴莲甜品店技术培训课件

榴莲甜品店技术培训课件第一章榴莲甜品行业概览与市场前景:市场火爆增长高利润空间成功案例众多榴莲甜品市场需求年均增长率达消费榴莲甜品毛利率可达产品附加值网红榴莲班戟单店月销破万件榴莲千层蛋35%,60-75%,,者对高品质榴莲甜品的追求持续升温市场高客单价稳定适合中小创业者快速回本并糕成为社交媒体爆款众多创业者凭借优质,,,,潜力巨大正是入局的黄金时机实现盈利产品实现财富自由,榴莲甜品的独特魅力风味与营养价值榴莲被誉为水果之王富含维生素、膳食纤维、钾元素和优质脂肪其独特,C的浓郁香气和绵密口感让人一试难忘回味无穷榴莲含有的色氨酸能够缓解,,焦虑提升幸福感,多样化表现形式经典系列班戟、千层蛋糕、糯米糍•:冷饮系列冰淇淋、奶昔、沙冰•:创新系列榴莲盒子、布甸、酥皮挞•:融合系列榴莲披萨、榴莲泡芙、榴莲慕斯•:消费者喜好趋势根据市场调研后、后、后是榴莲甜品的主力消费群体占比超过,859000,70%他们追求高颜值、高品质、创意独特的甜品体验愿意为优质产品支付溢价,第二章基础设备与原料介绍:12核心设备配置榴莲采购标准商用烤箱上下火独立控温、大功率打蛋器、双门冷藏冷冻柜、蒸锅、优选泰国金枕、猫山王等优质品种果肉饱满、色泽金黄、香气浓郁、,搅拌机、电磁炉、工作台、展示柜等设备投资约万元选择可无异味新鲜榴莲需在℃冷冻保存保质期个月采购渠道3-5,-18,3-6靠品牌确保稳定运行多元化确保供应稳定,34辅料品质把控成本控制策略动物性奶油乳脂含量、优质低筋面粉、细砂糖、进口黄油、≥35%新鲜鸡蛋选择大品牌原料建立合格供应商名录严格验收入库,,甜品制作工具详解模具系列刮刀与抹刀裱花工具圆形慕斯圈、方形蛋糕模、班戟平底锅、硅胶模具等不同产硅胶刮刀用于搅拌面糊不粘锅抹刀用于涂抹奶油和整平表面一次性裱花袋、可重复使用裱花袋、各种花嘴圆形、星形、,品需搭配专用模具确保成品形状规整美观建议采购不同尺选择柔韧度适中、耐高温的优质材料操作更顺手叶形等掌握裱花技巧能显著提升产品美观度和专业感,,寸满足多样化需求设备维护与安全操作第三章榴莲甜品经典制作工艺一:榴莲班戟榴莲千层蛋糕榴莲糯米糍法式薄饼皮包裹榴莲肉和奶油口感细腻软糯层薄饼皮与奶油榴莲馅层层叠加切面弹糯米皮包裹榴莲馅外层裹椰蓉或可可粉,20-30,Q,关键在于面皮厚薄均匀、馅料比例适中、包层次分明制作重点是每层均匀铺设、冷藏需掌握糯米团软硬度控制、包裹封口技巧、裹手法熟练定型、切割整齐成品保存方法这三款经典产品是榴莲甜品店的核心销量占比通常达以上精通这些基础工艺是开店成功的第一步后续可在此基础上延伸创新更多产品SKU,60%,榴莲班戟实操演示面皮调制配方低筋面粉克•200鸡蛋个•3牛奶毫升•400黄油克融化•30细砂糖克•40盐克•2将所有材料充分混合搅拌至无颗粒静置分钟让面糊松弛使用不粘平底锅中小火摊,30制每张饼皮约厘米直径颜色均匀金黄即可,20,010203馅料调配包裹技巧装饰呈现淡奶油打发至分流动性好但有纹路加取一张凉透的饼皮中央放约克馅料四边向中成品可撒糖粉、摆放薄荷叶、配新鲜水果装饰200ml7,,50,入新鲜榴莲肉克轻轻拌匀比例为奶油榴心折叠成方形包裹严实翻面放置接口朝下冷使用精美包装盒提升档次冷藏保存小时内食150:,,,48莲可根据口味调整藏定型小时以上用口感最佳≈4:3,1第四章榴莲甜品经典制作工艺二:榴莲布甸榴莲奶昔榴莲冰淇淋榴莲肉打成泥混合牛奶、淡奶油、吉利丁新鲜榴莲肉、牛奶、冰块、炼乳用破壁机打榴莲泥、淡奶油、牛奶、糖混合后倒入冰淇,,倒入杯中冷藏凝固口感滑嫩入口即化至细腻顺滑夏季爆款产品制作快速出品淋机搅拌冷冻绵密顺滑榴莲味浓郁可,,,可分层制作形成渐变效果视觉冲击力强率高可添加椰浆增添热带风情制作榴莲冰淇淋球、冰棍、冰砖等多种形式,甜品口感调控技巧控制甜度根据榴莲本身甜度调整添加糖量一般榴莲肉克配糖克:,10015-25提升香气少量加入椰浆或椰子粉能增强热带水果风味使香气更立体丰富:,改善质地适量添加玉米淀粉或吉利丁可增加稠度和稳定性延长保质期并改善口感:,层层绵密口口留,香第五章甜品创新与多样化产品开发:结合时令水果创新春季榴莲草莓千层酸甜平衡口感清新:,夏季榴莲芒果班戟双重热带风情:,秋季榴莲栗子慕斯香醇浓郁秋日暖心:,冬季榴莲红豆糯米糍传统与现代融合:,网红爆款案例分析爆浆榴莲盒子透明包装展示层次美感榴莲肉超大块抖音播放量过亿带动线下排队热潮:,,,巨型榴莲班戟直径厘米超大尺寸适合聚会分享制造话题性和传播力客单价提升至元以上:30,,,150客户反馈驱动产品迭代建立客户反馈收集机制通过问卷调查、社交媒体评论、会员群交流获取,真实意见每月分析数据针对性调整配方、改进口味、优化包装保持产,,品竞争力第六章甜品制作实操训练:分组实操安排学员分为人小组每组配备独立工作台和全套设备工具同步制作榴莲班戟、3-4,榴莲千层和榴莲糯米糍三款核心产品确保每位学员都能亲手操作全流程,现场指导答疑专业讲师巡回指导针对面糊浓度、火候控制、馅料比例、包裹手法等关键环节,进行一对一纠正学员可随时提问讲师现场演示解答疑难问题,成品评估改进完成制作后进行集体品鉴和评分从外观、口感、香气、层次等维度打分,讲师点评每组作品的优缺点提供针对性改进建议确保学员掌握标准化制作,,流程实操训练是技能培训的核心环节通过反复练习形成肌肉记忆才能在实际经营中快速高,,效出品保证品质稳定性,第七章店铺运营基础:123选址黄金法则装修设计要点设备布局优化优选商圈大型购物中心、商业街、写字楼风格定位清新简约、风、日系、轻奢等按照制作流程安排设备位置原料准备搅::ins:→密集区、大学城周边、高档社区底商人流风格均可关键是与目标客群审美匹配色拌烹饪冷藏装饰包装减少重复搬,→→→→量日均人次目标客群占比调以暖色系为主营造温馨甜蜜氛围运提高出品速度预留充足操作空间和维≥5000,≥40%,,护通道租金承受力月租金控制在预估月营业额的功能分区前台点单展示区、后厨操作区、::以内避免过高租金压力面积建议原料仓储区、顾客等候区合理布局动线流15%,,平米平衡成本与运营效率畅提升运营效率30-80,,卫生与安全管理办理食品经营许可证、营业执照、健康证等全套证照建立卫生清洁标准作业流程每日开店前后深度清洁定期消毒配备灭火器、急救箱等安全设施,,,,确保合规经营第八章原料采购与库存管理:供应链管理策略多元化供应商建立家榴莲供应商避免单一依赖确保供应稳定和价格谈判空:2-3,,间质量验收标准每批次入库前严格检查记录供应商、批次号、生产日期、品质评:,级不合格产品坚决退换,季节性采购榴莲旺季月大量采购冷冻储备锁定低价降低全年成本淡季适:6-9,,量采购保证新鲜度库存控制成本核算减少浪费建立进销存台账使用库存管理软件实时监控设精确计算每款产品的原料成本、人工成本、能耗精准预测日销量避免过量制备鲜食产品边角料,,定安全库存线低于警戒值自动提醒采购定期盘成本、包材成本建立成本分析表识别高成本环创意利用制作员工餐或特价产品培训员工标准,,点防止过期浪费先进先出原则使用原料节寻找优化空间保持目标毛利率化操作减少失误损耗,,,第九章甜品定价与利润分析:榴莲班戟榴莲千层榴莲糯米糍第十章包装设计与品牌塑造:包装材料选择品牌视觉识别促销作用食品级透明盒展示产品设计独特、确定品牌色、精美包装提升产品溢价能力PET logo,美感牛皮纸袋环保文艺精统一字体和图形元素所有增强送礼属性扩大消费场景,,美礼盒适合送礼场景材料包装、店面、宣传物料保持设计开箱仪式感鼓励顾客需耐冷藏、防潮、无异味符视觉一致性强化品牌记忆点拍照分享社交媒体形成免费,,,合食品安全标准成本控制可考虑注册商标保护知识产传播限量版包装制造稀缺在售价的权性刺激购买5-8%第十一章营销推广策略:社交媒体营销线下推广抖音、小红书、微博持续输出优质内容制作开业期间派发传单、试吃活动吸引客流与:过程、新品发布、顾客好评、店铺日常与周边商户联合营销互相引流参加本地美食,本地美食博主、探店达人合作扩大曝光量节、市集活动提升知名度,促销活动客户维护新品限时折扣、买赠活动、节假日主题套餐、建立会员微信群定期推送福利和新品信息,会员日专享优惠设计裂变活动分享朋友圈:生日专属优惠增强仪式感积分体系激励复领券、拼团购买、推荐有奖快速扩大客户基,购收集反馈持续改进产品和服务数第十二章客户服务与体验提升:服务技巧热情迎接微笑问候主动介绍招牌产品和当日特惠:,专业推荐根据顾客偏好甜度、口感、过敏源精准推荐:高效出品标准化流程确保等待时间分钟:≤8暖心细节附赠小勺、纸巾、温馨提示卡片:真诚送别感谢光临邀请再次到访或线上点评:,顾客心理洞察消费者购买甜品不仅为满足口腹之欲更追求情绪价值和社交货币他们希望被温暖对待、获得,惊喜、享受仪式感、记录分享美好瞬间甜品陈列优化投诉处理客户关系管理展示柜保持整洁明亮产品分类摆放用灯光突出重点产品定期更第一时间道歉耐心倾听不打断快速调查原因给出解决方案退换使用系统记录顾客偏好、消费频次、反馈意见针对高价值,,,,CRM换陈列布局制造新鲜感配合装饰物营造主题氛围如节日装饰、货、补偿优惠券建立投诉记录分析共性问题改进流程防止重复客户提供专属服务生日礼物、新品试吃、私人定制定期回访维,,鲜花绿植发生护感情第十三章常见问题与解决方案:班戟面皮开裂破损原因面糊过稠、火候过高、翻面时机不当:解决面糊加适量牛奶稀释全程小火摊制表面微干即可翻面动作轻柔:,,,千层蛋糕层次不清晰原因奶油打发过度或不足、铺层不均匀、冷藏时间不够:解决奶油打至分发每层薄薄铺开抹平冷藏小时充分定型:7-8,,≥4糯米糍粘手难操作原因糯米团水分过多、没有充分冷却:解决蒸好后晾凉至手温手上拍薄薄一层熟糯米粉防粘快速包裹定型:,,榴莲风味不足原因榴莲品质差、用量不足、与奶油比例失衡:解决选用成熟度高的优质榴莲增加榴莲用量适当减少糖量突出榴莲原味:,,应急处理预案设备故障准备备用小型设备与维修服务商签约快速响应原料短缺与多家供应商建立合作随时调货制定替代方案菜单人手不足培养多面手员工建立兼职人员库应急调配:,:,:,第十四章创业案例分享:成功案例甜蜜榴恋工作室创始人王女士:背景原企业白领对烘焙热爱年投入万创办社区店:,,202120策略专注榴莲单品打造极致口感社群营销积累种子用户坚持品质不降低标准创新推出榴莲:,;;;盲盒引爆社交媒体成果开业个月回本第二年营收突破万复购率达现已开设家直营店筹备加盟体系:3,150,65%,3,关键成功因素精准定位聚焦榴莲爱好者细分市场

1.:产品为王持续研发确保竞争力

2.:口碑传播优质服务带来自然增长

3.:敏捷迭代快速响应市场反馈调整

4.:失败案例反思某榴莲甜品店:问题选址失误写字楼区周末无人流、产品线过度扩张库存压力大、成本控制不力原料浪费率、缺乏营销仅依赖自然客流:50+SKU30%教训开业前做足市场调研聚焦核心产品建立口碑后再扩张重视财务管理和成本控制主动营销构建私域流量创业需谨慎规划、科学决策、持续学习:,,,第十五章实操考核与技能认证:理论知识考核1闭卷考试涵盖原料知识、设备操作、配方计算、卫生安全、运营管理等,内容总分分分合格考试时间分钟100,≥8060实操技能考核2限时分钟独立完成榴莲班戟、榴莲千层、榴莲糯米糍制作评分标120准操作规范分、时间管理分、成品外观分、口感质量:20153035分分优秀≥85综合素质评估3课堂参与度、团队协作、问题解决能力、创新思维综合评价导师根据培训期间整体表现打分占总成绩,20%证书颁发4理论实操综合评估总分分者颁发《榴莲甜品制作技能培训合格证++≥85,书》证书全国通用可作为创业或求职凭证终身有效,,实操为王技能为,本附录一榴莲甜品配方大全:产品名称核心原料制作难度用时经典榴莲班戟低筋面粉、榴莲肉、淡奶油★★☆☆☆分钟40榴莲千层蛋糕低筋面粉、榴莲肉、淡奶油★★★☆☆分钟90榴莲糯米糍糯米粉、榴莲肉、椰蓉★★☆☆☆分钟50榴莲冰淇淋榴莲泥、淡奶油、牛奶★★★★☆小时4榴莲布甸榴莲泥、吉利丁、淡奶油★★☆☆☆小时3榴莲盒子蛋糕戚风蛋糕、榴莲肉、奶油★★★☆☆分钟60详细配方包含精确克数、操作步骤、关键技巧、常见问题及解决方案学员可根据自身设备条件和当地口味偏好微调配方建议先严格按照标准配方练习掌握后再进行创新调整,配方调整建议口味偏甜地区可增加糖量追求健康低糖可用代糖替代部分白砂糖夏季可增加榴莲用量提升香气浓度冬季可添加少量朗姆酒增:10-15%;;;添风味层次附录二设备采购与维护清单:烘焙设备冷藏设备搅拌设备推荐品牌长帝、美的、松下推荐品牌海尔、容声、星星推荐品牌凯伍德、厨师机、博世:::型号选择以上商用烤箱上下火独立控温型号选择双门四开商用冷柜冷藏冷冻型号选择以上立式打蛋器多档调速:40L,:,+:5L,价格范围元价格范围元价格范围元:2000-5000:4000-8000:1500-4000维护每次使用后清洁内壁每月深度清洁加热维护每周除霜每月清洁冷凝器定期检查密维护使用后立即清洗搅拌头定期检查电机运:,:,,:,管每季度检查温控系统封条及时补充制冷剂转润滑传动部件,,,首次开店建议购置全套新设备确保稳定性总投资约万元后期扩张或更新可考虑二手高端设备性价比更高与设备供应商签订售后服务协议确保,3-5,快速维修响应附录三原料供应商联系方式:优质榴莲供应商烘焙辅料供应渠道泰国直采平台淡奶油安佳、铁塔、蓝风车等进口品牌乳脂含量:,35%-38%面粉金龙鱼、五得利商用低筋粉装性价比高:,25kg供应品种金枕、猫山王、干尧:黄油总统、安佳、威士宝无盐黄油:起订量起配送:50kg糖类太古白砂糖、糖粉大包装批发:,价格金枕元猫山王元:35-45/kg,80-120/kg联系方式:培训后提供详细名录建议加入烘焙原料采购群,获取最新价格动态和促销信息与供应商建立长期合作关系可争取账期支持缓解资金压力,国内冷冻榴莲批发商覆盖城市一二线城市均有仓库:配送时效小时内送达:24价格优势批量采购折扣可达:15%品质保障不满意无条件退换货:附录四店铺管理软件与工具推荐:库存管理系统收银点单系统客户关系管理推荐软件秦丝进销存、管家婆、金蝶推荐软件美团收银、客如云、二维火推荐软件企业微信、有赞、微盟:::CRM云核心功能扫码点单、会员管理、营销核心功能客户标签分类、自动化营销、::核心功能实时库存监控、自动预警、活动、数据分析、外卖对接会员积分、生日提醒、满意度调查:供应商管理、成本核算、报表生成价格硬件元软件服务:3000-8000,价格基础版免费专业版元年费元月价格基础版免费高级功能:,300-1000/200-500/:,500-元月2000/优势手机电脑同步操作简单数据云优势提升收银效率减少人工错误沉:,,:,,端备份安全可靠淀客户数据支持精准营销优势构建私域流量池提升客户终身价:,值降低获客成本,附录五最新甜品行业趋势报告:28%65%40%年增长率健康需求占比线上订单增幅中国甜品市场预计未来年保持复合年增长消费者关注甜品健康属性低糖、无添加、有机原料甜品外卖和电商渠道订单量年增全渠道经营成为标528%65%,40%,率年市场规模将突破亿元成为重要购买决策因素配,2028800消费者偏好变化分析颜值经济高颜值产品更易传播带动销量投资专业摄影提升产品照片质量设计出文化融合国潮风、地方特色元素融入甜品受欢迎尝试榴莲中式点心创新挖掘文:,,:+,片场景吸引顾客打卡化故事增强品牌厚度体验至上消费者不仅购买产品更购买体验和情绪价值营造温馨舒适环境提供个性可持续发展环保包装、减少浪费、支持公益的品牌获得更多认可践行理念提:,,:ESG化服务制造惊喜时刻升品牌形象和社会责任感,新兴技术与材料冻干技术保留榴莲鲜香同时延长保质期方便储存运输:,植物基替代植物奶油、燕麦奶满足素食和乳糖不耐受人群:智能设备自动化生产设备提高效率和标准化程度:可食用包装环保且有趣威化纸、糯米纸替代塑料包装:,结语开启甜蜜创业之路:技术是基础服务与创新是关键,扎实的制作技术是立足之本但仅有技术还不够优质服务能留住顾客持续创新才能保持竞,,争力用心做好每一份甜品真诚对待每一位顾客不断学习进步是长久经营的秘诀,,,持续学习成长紧跟市场潮流甜品行业日新月异新技术、新材料、新敏锐捕捉消费趋势变化快速响应市场需,,口味层出不穷保持学习热情关注行业求定期推出新品保持新鲜感利用社交,,动态参加进阶培训与同行交流经验才媒体与顾客互动打造网红爆款产品让品,,,,,能始终走在市场前沿牌始终充满活力坚持品质第一无论市场如何变化产品品质始终是核心竞争力精选优质原料严格把控制作流程建立质,,,量标准体系好口碑是最好的广告回头客是最大的财富,祝愿每位学员甜品事业蒸蒸日上创造属于自己的甜蜜传奇,!联系我们培训机构信息学员交流社群机构名称甜蜜时光烘焙技能培训中心加入学员专属微信群与全国各地同学交流经验、分享心得、互相帮助:,定期组织线下聚会和进修活动建立终身学习圈,培训地址全国城市设有培训点:20+咨询热线:400-XXX-XXXX官方网站:www.sweettime-training.com工作时间周一至周日:9:00-18:00后续技术支持扫描二维码加入学员交流群终身免费技术咨询通道•每月线上答疑直播我们承诺为每位学员提供持续支持陪伴您的创业全程遇到任•,何问题随时联系我们我们将竭诚为您服务新品配方持续更新,,!•设备故障远程协助•创业经营一对一指导•携手共进共创甜,蜜未来!感谢您选择我们的培训课程期待见证您在榴莲甜品事业上的辉煌成就让我们一起用,匠心和热情为更多人带来甜蜜与幸福,!。