食品安全培训课件2026

食品安全培训课件2020培训课程目录010203食品安全概述食品安全法律法规食品污染与危害了解食品安全的基本概念、重要性与社会影响掌握《食品安全法》及实施条例的核心要求识别生物性、化学性、物理性污染源及防控措施040506食品安全控制措施个人卫生与食品卫生管理食品安全监测与应急处置学习生产、储存、运输各环节的安全管理方法规范个人卫生行为建立完善的卫生管理制度了解监测体系、事故报告及应急响应流程,案例分析与总结第一章食品安全概述什么是食品安全什么是食品卫生食品安全是指食品无毒、无害符合应当食品卫生是指为防止食品污染和有害因,有的营养要求对人体健康不造成任何急素危害人体健康而采取的综合措施包,性、亚急性或者慢性危害它涵盖食品括食品生产经营过程的卫生要求、食品生产、加工、储存、运输、销售等全链的卫生标准及监督管理办法等内容条的安全保障食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全是重大的民生问题和社会问题加强食,品安全管理不仅是法律要求更是企业的社会责任和道德义务,食品安全的三大层次要求食品无害化食品营养安全食品感官质量安全这是食品安全的基本要求食品中不得含有食品应保持应有的营养价值和营养成分能食品应具有良好的色、香、味、形等感官性,可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质够满足人体正常生理功能需要防止营养素状符合食品应有的品质特征这是消费者,,不得引起消费者急性或慢性中毒或感染疾病在加工、储存过程中的流失和破坏对食品质量最直观的判断标准保证营养成分含量符合感官标准要求••无致病微生物污染•合理添加营养强化剂无异味、变色、变质••无化学有毒物质超标•标注真实营养信息包装完整、标识清晰••无物理性危害因素•食品安全现状与挑战近年来典型食品安全事件回顾过去几年我国发生了多起引发社会广泛关注的食品安全事件,:农药残留超标事件蔬菜水果中检出禁用农药或残留超标-非法添加事件食品中添加非食用物质或滥用食品添加剂-微生物污染事件餐饮单位卫生条件差导致集体食物中毒-标签欺诈事件虚假标注、过期食品更换标签等违法行为-假冒伪劣事件生产销售假冒知名品牌食品-这些事件暴露出食品安全监管体系仍存在薄弱环节企业主体责任落实不到位消费者食品安全意识有待提高,,食品安全风险的多样性与复杂性当前食品安全面临的风险呈现多元化特点生物性风险、化学性风险、物理性风险交织存在传统风险与新型风险并存生产环节、流通环节、消费环节均存在安全隐患加之食品产业:;;链长、涉及主体多给监管带来巨大挑战,第二章食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全年修订《食品安全法2019法》核心内容实施条例》重点解读年修订的《食品安全法》被称为《食品安全法实施条例》于年2015201912史上最严食品安全法确立了最严谨的标月日起施行进一步细化和补充了食品,1,准、最严格的监管、最严厉的处罚、最安全法的相关规定强化了食品安全监管,严肃的问责四个最严原则措施完善了食品安全社会共治体系,该法明确了食品生产经营者的主体责任条例特别强调了食品生产经营企业的主,完善了食品安全风险监测、风险评估和体责任规定企业应建立食品安全追溯体,食品安全标准等制度建立了食品安全全系对供货者、购货者进行审查落实进货,,,程追溯制度加大了对违法行为的处罚力查验记录制度,度食品安全法实施条例重点条款123食品生产经营者的责任与义食品安全追溯体系建设要求食品安全监督管理体制务国家建立食品安全全程追溯制度食品生产条例完善了食品安全监管体制明确了各级,,经营者应当依照本条例的规定建立食品安政府及相关部门的职责建立了统一权威的条例明确规定食品生产经营者应当依照法律、,,全追溯体系保证食品可追溯食品安全监管体系法规和食品安全标准从事生产经营活动建,,立健全食品安全管理制度对其生产经营的,记录和保存进货查验、出厂检验等信息县级以上地方政府统一负责、领导、组••食品安全负责织、协调本行政区域的食品安全监督管采用信息化手段采集、留存生产经营信•理工作建立食品安全自查制度定期检查评价息•,建立食品安全全程监督管理工作机制和配备专职或兼职食品安全管理人员建立食品安全追溯系统实现全程可查询•••,信息共享机制制定食品安全事故处置方案确保记录和凭证保存期限不少于产品保••实行食品安全监管责任制和责任追究制质期满后六个月•按规定进行从业人员健康管理和培训•加强基层食品安全监管能力建设•相关标准与规范国家食品安全标准体系介绍我国食品安全标准体系由通用标准、产品标准、生产经营规范标准、检验方法标准等构成涵盖从,农田到餐桌的全过程标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定等内容《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013这是食品生产企业必须遵守的基础性标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮,存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则主要内容包括选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加:剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理等方面的要求预包装食品标签通则GB7718该标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直接提供给消费者的预包装食品标签,规定了预包装食品标签上应标示的内容及标示方法标签应标示食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和或经销者的名称、地址和联系方:式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等强制性标示内容标签标示应真实、准确不得虚假夸大,第三章食品污染与危害食品污染的定义与分类食品污染是指食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中由于环境或人为因,素的作用使食品中混入或产生了有毒有害物质导致食品质量下降或安全性降低,,的现象根据污染物的性质和来源食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染,三大类不同类型的污染对人体健康造成的危害程度和表现形式各不相同需要采,取针对性的预防和控制措施生物性、化学性、物理性危害详解生物性危害主要包括致病性微生物细菌、病毒、真菌、寄生虫及其虫卵、昆虫等是食源性疾病的主要原因化学性危害包括农药残留、兽药残留、重金属、食品添加,剂超标、非法添加物等可导致急性或慢性中毒物理性危害指混入食品中的异物如玻璃碎片、金属碎屑、石块、毛发等可能造成消费者伤害,,,常见食品污染源微生物污染化学污染物理污染微生物污染是最常见也最危险的食品污染类型可化学性污染物可在食品生产各环节引入对人体健物理性污染物虽不会引起中毒但可能造成消费者,,,导致食物中毒等严重后果康造成长期危害直接伤害或引发其他健康问题细菌污染农药残留异物混入沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、志贺氏农作物在种植过程中使用的农药如果不按规定使食品生产加工过程中混入的玻璃碎片、金属碎屑、菌等是常见的致病菌这些细菌可通过污染的原用或超量使用可导致农产品中农药残留超标长期石块、塑料片等异物可能割伤消费者口腔、食道,,,,料、不洁的加工环境、交叉污染等途径进入食品摄入会影响人体健康或引起窒息等危险兽药残留常见来源病毒污染畜禽养殖中使用的抗生素、激素等兽药如果不遵原料本身携带的杂质•诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过污染的水源、守休药期规定可能在动物性食品中残留危害消费,,加工设备破损脱落的部件•食品加工人员传播引起消费者感染者健康,包装材料的碎片•寄生虫污染添加剂滥用操作人员的个人物品如纽扣、饰品、毛发等•未煮熟的肉类、水产品中可能含有旋毛虫、肝吸超范围、超限量使用食品添加剂,或使用非食用物•环境中的尘埃、虫害等虫等寄生虫食用后可导致寄生虫病质如苏丹红、三聚氰胺等可造成严重的食品安全,,,事故危害分析与关键控制点HACCP体系简介关键控制点的识别与管理HACCP即危害分析与关键控制点是关键控制点是指能够实施控制措施并且该控制措施对于预防、消除食品安全危害HACCPHazard Analysisand CriticalControl Points,CCP,一种预防性的食品安全管理体系它通过对食品生产过程中可能出现的危害进行分析确或将其降低到可接受水平所必需的步骤,定关键控制点建立监控程序从而有效预防食品安全问题的发生,,识别的方法使用决策树工具对每个步骤提出系列问题判断该步骤是否为例CCP:,,CCP七大原理如该步骤是否专门设计用来消除危害或将其降低到可接受水平后续步骤能否消除危害HACCP::或将其降低到可接受水平进行危害分析

1.常见的包括热处理杀菌、冷却、金属探测、值调节等能够有效控制危害的关键确定关键控制点CCP:pH

2.CCP步骤对每个需要设定关键限值、监控方法、纠偏措施等管理要求CCP建立关键限值

3.建立监控程序

4.建立纠偏措施

5.建立验证程序

6.建立记录保存程序

7.第四章食品安全控制措施食品生产过程中的安全控制食品生产过程的安全控制是确保食品安全的核心环节需要从原料验收到成品出厂的全流程进行严格管理,原料控制生产过程控制出厂检验建立合格供应商名录实施进货查验制度检查原严格按照工艺流程和操作规程进行生产控制加工建立完善的检验制度对每批产品进行出厂检验,,,,,料的质量证明文件对重点原料进行检验不合格温度、时间等关键参数防止交叉污染确保生产检验合格后方可出厂销售并保存检验记录,,,,,原料不得投入生产环境卫生食品储存与运输安全管理食品在储存和运输环节同样需要严格的安全管理储存场所应当清洁、通风、干燥具备防鼠、防虫、防蝇等设施不同类型的食品应分类存放标识清楚冷藏冷,,冻食品应保持规定温度定期检查记录运输工具应当清洁卫生运输过程中应采取措施防止食品受到污染冷链食品运输应当使用冷藏车辆保证温度符合要求,,,,食品销售环节的安全保障食品标签合规性检查食品标签是消费者了解食品信息的重要途径必须真实、准确、完整销售环节应严格检查食品标签的合规性,标签检查要点:食品名称是否反映食品真实属性•配料表是否按含量递减顺序排列•净含量和规格标示是否符合要求•生产日期、保质期是否清晰标注•生产者信息是否完整准确•贮存条件是否标明•食品生产许可证编号是否标注•营养标签是否符合规范•发现标签不合规的食品应立即下架不得销售并向供货商反馈,,,食品添加剂的合理使用与管理食品添加剂必须在国家标准规定的范围和限量内使用销售预包装食品时应查验标签上的添加剂标示是否符合,规定管理要求:食品安全追溯体系建设追溯体系的意义与要求食品安全追溯体系是保障食品安全的重要手段通过记录和保存食品生产经营各环节的信息实现食品从农田到餐桌的全程可追溯一旦发生食品安全,,问题可以快速追溯到问题源头及时召回问题产品查明原因追究责任,,,,追溯体系应包含的信息建立追溯体系的基本要求::原料来源信息供应商、产地、批次等制定追溯管理制度和操作规程••生产过程信息生产日期、班组、关键参数等配备必要的追溯设备和系统••检验信息检验项目、结果、判定等明确追溯信息的记录、保存、查询方法••出厂信息产品批次、数量、去向等定期检查追溯体系运行情况••销售信息购货者、销售日期、数量等确保追溯信息真实、准确、完整••信息化手段在追溯中的应用现代信息技术为食品安全追溯提供了有力支撑通过应用条形码、二维码、等标识技术结合数据库、云计算、区块链等技术可以建立高效、可RFID,,靠的食品安全追溯系统消费者通过扫描产品上的追溯码即可查询产品的生产、流通等全过程信息增强消费信心监管部门也可以通过追溯系统实现,,对食品安全的智慧监管第五章食品卫生与个人卫生个人卫生与手部卫生的重要性食品加工环境卫生要求食品从业人员的个人卫生状况直接影响食品安全不良的个人卫生习惯可能导致病原微生物食品加工场所的环境卫生是食品安全的基础保障加工场所应保持清洁、整洁定期进行清洗,污染食品引发食源性疾病手部是最容易携带和传播病原微生物的部位正确的洗手方法可消毒,,以有效减少手部细菌数量降低食品污染风险,环境卫生要求包括:从业人员应养成良好的个人卫生习惯工作前、如厕后、接触污染物后必须洗手消毒洗手应,地面、墙壁、天花板无污垢、无霉斑•使用流动水和洗手液按照六步洗手法彻底清洁手部洗手时间不少于秒,,20排水系统畅通无积水•,通风良好空气清新•,采光充足光线明亮•,有效防止虫害孳生和侵入•废弃物及时清理分类存放•,食品加工人员卫生管理工作服规范使用口罩正确佩戴手套合理使用从业人员应穿着清洁的工作服工作服应定期清在直接接触入口食品的工作中从业人员必须佩接触直接入口食品时应戴一次性手套戴手套,,,洗更换进入加工区前应穿戴整齐离开加工区戴口罩防止飞沫污染食品口罩应完全覆盖口前应洗净双手手套破损或污染后应立即更换,,,时应脱下工作服不同作业区域应使用不同颜色鼻佩戴过程中不得随意触摸口罩外侧口罩应需要注意的是戴手套不能代替洗手在更换手套,,,的工作服避免交叉污染工作服不得带出加工定期更换一般每小时更换一次或在口罩潮湿、时仍需洗手不同工序应使用不同的手套防止,,4,,区更不得穿着工作服如厕污染时立即更换交叉污染使用后的手套应及时丢弃不得重复,,使用健康体检与病假管理制度从业人员应每年进行健康检查取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗,,出性皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离,,工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗,,食品储存与运输卫生要求12温度、湿度控制消毒与防虫害措施不同类型的食品对储存温度和湿度有不同的要求必须严格控制储存场所应定期进行清洁消毒保持环境卫生,,温度控制要求消毒要求使用符合食品安全标准的消毒剂按照规定的浓度和作用时间进行消毒::,消毒后应用清水冲洗确保无消毒剂残留消毒记录应完整保存,冷藏食品℃•:0-8防虫害措施冷冻食品℃以下:•:-18常温食品根据标签要求储存安装纱窗、纱门、风幕等防护设施•:•定期检查发现虫害及时处理应安装温湿度监测设备每天定时记录温湿度数据发现温湿度异常应立即采取措•,,施并记录处理过程运输过程中也应保持适宜的温湿度条件冷链食品必须使用采用物理防治为主化学防治为辅的原则,,•,冷藏车运输并记录运输过程中的温度变化,使用杀虫剂时应避免污染食品•委托专业有资质的公司进行虫害防治•个人卫生监督与管理监督检查流程建立完善的个人卫生监督检查制度,确保从业人员严格遵守卫生要求检查内容:健康证明检查-核实所有从业人员是否持有有效健康证明,健康证是否在有效期内个人卫生检查-检查从业人员的仪容仪表、工作服穿戴、手部清洁、饰品佩戴等情况卫生习惯观察-观察从业人员在工作中是否保持良好的卫生习惯,如及时洗手、正确使用工具等记录审查-检查健康检查记录、培训记录、卫生检查记录等文件的完整性和准确性检查可采取日常巡查、专项检查、突击检查等形式,检查结果应记录在案,作为考核依据第六章食品安全监测与评估食品安全风险监测体系介绍食品安全风险监测是指对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行系统、持续的监测为食品安全风险评估和制定食品安全标准提供科学依据,监测内容包括监测网络国家建立覆盖全国的食品安全风险监测网络包括国家级、省级、市::,级、县级监测机构各级监测机构按照统一的监测计划开展工作定期报告监,食源性疾病监测收集、分析食源性疾病病例信息掌握食源性疾病的发病特-,测数据点和流行趋势食品污染监测监测食品中微生物、化学污染物、有害物质的污染水平和变-化趋势食品中有害因素监测监测食品中可能对人体健康产生危害的因素如重金属、-,农药残留、兽药残留等监测数据的收集与分析监测数据应真实、准确、及时监测机构应建立数据质量控制制度确保数据的可靠性收集的数据应进行系统分析识别食品安全风险评估风险等级为监管部门,,,,制定针对性的监管措施提供依据监测发现的异常情况应及时报告必要时启动应急响应程序,食品安全事故应急处置发现事故1食品生产经营者发现其生产经营的食品可能对人体健康造成危害或接到消费者投诉、举,报或通过其他途径发现食品安全问题,立即报告2立即停止生产经营封存可能导致食品安全事故的食品及原料在小时内向所在地县级,2人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告启动调查3监管部门接到报告后应立即组织开展调查查明事故原因、影响范围、危害程度等采取,,,必要的控制措施防止事态扩大,产品召回4食品生产经营者应立即启动食品召回程序通知相关食品经营者和消费者停止经营、使用,,召回已上市销售的食品处置总结5事故处置结束后应进行总结评估分析事故原因总结经验教训完善应急预案和管理制度,,,,,防止类似事故再次发生食品召回制度与操作规范食品召回是食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时依法采取的停止生产经营、召回产品、通知相关生产经营者和消费者、记录召回和处理情况,等措施召回分级根据食品安全风险的严重程度召回分为一级召回危及生命安全、二级召回严重健康损害、三级召回一般健康损害不同级别的召回有不同的时限要求一级召回应在小时内启动二级:,,24,召回在小时内三级召回在小时内召回产品应做好记录采取无害化处理、销毁等措施防止再次流入市场48,72,,食品安全监督检查飞行检查与日常监督食品安全监督检查是监管部门依法对食品生产经营活动进行的监督管理活动是保障食品安全的重要手段,飞行检查是指监管部门事先不通知被检查单位突击检查其食品安全管理情况飞行检查能够真实反映企业的日常管理状态发现隐藏:,,的食品安全隐患检查内容包括生产环境、原料控制、生产过程、产品检验、人员管理、记录档案等方面日常监督是指监管部门按照年度监督计划对食品生产经营者进行的定期或不定期检查通过日常监督督促企业落实主体责任及时发:,,,现和纠正存在的问题处罚措施与法律责任对违反食品安全法律法规的行为监管部门可以采取以下处罚措施,:警告和责令改正对违法情节轻微的可以给予警告责令限期改正,,罚款根据违法情节和危害后果处以相应数额的罚款《食品安全法》规定的罚款额度较高违法成本大大提高,,没收违法所得和违法生产经营的食品对违法生产经营的食品、食品添加剂予以没收没收违法所得,吊销许可证对严重违法行为可以吊销许可证直至终身禁止从事食品生产经营活动,,第七章案例分析通过对典型食品安全事故案例的深入剖析我们可以更好地理解食品安全法律法规的重要性认识到,,食品安全管理中的薄弱环节吸取教训举一反三有效防范类似事故的发生,,,典型食品安全事故案例剖析事故原因与防范措施总结近年来发生的重大食品安全事故往往具有以防范措施,:下共同特点:强化企业主体责任意识建立健全食品安全

1.,企业主体责任不落实企业为追求利润忽视管理制度-,食品安全管理违规使用原料或添加物质,加强从业人员培训提高食品安全意识和操

2.,监管存在漏洞监管部门监督不到位未能及作技能-,时发现和制止违法行为完善食品安全追溯体系实现全程可追溯

3.,法律意识淡薄从业人员缺乏法律知识和食-加强监督检查严厉打击违法行为

4.,品安全意识不了解违法后果,加强社会监督鼓励公众参与食品安全治理

5.,追溯体系不完善未建立有效的追溯系统事-,故发生后无法快速追溯源头案例一某地农药残留超标事件:事件经过年月某市食品药品监督管理局在对市场销售的蔬菜进行抽检时发现某蔬菜批发商销售的豇豆中检出禁用农药氧乐果残留超标经调查这批豇豆来自邻省某县的蔬菜基地进一步调查20198,,,发现该基地部分菜农为防治病虫害违规使用了国家明令禁止在蔬菜上使用的高毒农药氧乐果且未遵守安全间隔期就采摘上市,,,监管部门应对措施企业整改与公众教育市食药监局立即采取行动涉事批发商被责令整改::对问题豇豆进行封存下架禁止销售建立严格的进货查验制度

1.,•追溯豇豆来源通报产地监管部门要求供货方提供农药残留检测报告

2.,•对相关批发商进行立案调查定期对蔬菜进行自检

3.•加强市场监督抽检力度建立供应商档案和产品追溯记录

4.•向社会公布检测结果和处理情况

5.同时当地政府加强了对公众的食品安全宣传教育普及农药残留知识教导消费者如何清洗,,,蔬菜降低农药残留风险产地监管部门对涉事蔬菜基地进行检查对违规使用农药的菜农进行处罚教育加强农药使用,,,监管案例启示农药残留超标问题需要从源头抓起加强农业投入品监管指导农民科学合理使用农药同时要建立从田间到餐桌的全链条监管体系确保农产品质量安全:,,,,案例二食品添加剂滥用引发的中毒事件:事件背景法律责任追究年月某市发生一起因食用添加了过量亚硝酸盐的卤制品而导致多人中毒的事件一家小型熟食店监管部门对此事件高度重视依法对相关责任人进行了严肃处理201810,,:为使卤制品颜色鲜艳、延长保质期在制作过程中过量添加亚硝酸盐多名消费者食用后出现头晕、恶心、,刑事责任熟食店负责人因生产销售不符合安全标准的食品被追究刑事责任判处有期徒刑并处罚金:,,呼吸困难等亚硝酸盐中毒症状被送往医院治疗,行政处罚吊销该熟食店的食品经营许可证没收违法所得和违法生产经营的食品:,经调查该熟食店负责人不了解亚硝酸盐的正确使用方法和用量误以为多加一些效果更好导致严重超标,,,民事赔偿熟食店负责人需赔偿中毒消费者的医疗费、误工费等损失:店内没有精确的称量工具添加时凭经验估计且未保存使用记录,,预防建议食品生产经营者必须严格遵守食品添加剂使用规定不得超范围、超限量使用

1.,配备精确的称量工具准确计量食品添加剂用量

2.,建立食品添加剂使用记录制度详细记录使用情况

3.,加强从业人员培训确保其掌握食品添加剂的正确使用方法

4.,消费者应选择正规、证照齐全的食品经营单位购买食品

5.案例三餐饮服务食品安全操作规范执行情况:规范内容简介《餐饮服务食品安全操作规范》是餐饮服务提供者必须遵守的基本规范涵盖了从原料采购、加工制作、清洗消毒,到人员管理等各个环节的具体要求规范强调餐饮服务提供者应建立保证餐饮食品安全的管理制度配备专职或兼,职食品安全管理人员严格执行从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程控制、清洁消毒、环境卫生等要求,现场检查发现的问题改进措施与培训重点监管部门在对辖区内餐饮单位进行检查时发现针对检查中发现的问题监管部门要求餐饮单位立即整改并,,,部分餐饮单位存在以下问题组织开展专项培训::原料采购验收不规范未建立供货商档案未索改进措施-,:取相关证明文件未进行进货查验,建立健全食品安全管理制度明确各岗位职责

1.,食品储存不当原料与成品混放生熟不分冷-,,严格执行原料采购验收制度规范储存管理

2.,藏冷冻温度不达标加强加工制作过程控制防止交叉污染

3.,加工操作不规范加工过程中存在交叉污染风-完善清洗消毒设施严格执行消毒程序险未按规定的温度和时间进行加热

4.,,加强从业人员健康管理和培训清洗消毒不彻底餐饮具清洗消毒流程不规范

5.-,消毒设备形同虚设改善环境卫生条件定期清洁消毒

6.,人员健康管理缺失部分从业人员无健康证明-,培训重点《餐饮服务食品安全操作规范》的主要内容、食:个人卫生习惯差品加工操作的关键控制点、常见食品安全隐患及预防措施、环境卫生脏乱-厨房油污严重,排水沟堵塞,垃食品安全事故应急处置等圾未及时清理食品安全培训总结食品安全人人有责持续学习与规范操作的重要性食品安全不仅仅是政府和企业的责任更是全食品安全形势不断变化新的风险隐患不断出,,社会共同的责任食品生产经营者是食品安全现食品安全法律法规和标准也在不断更新完,的第一责任人必须严格遵守法律法规落实主善这就要求我们必须持续学习及时了解和,,,体责任监管部门要加强监督检查依法严惩掌握最新的食品安全知识和要求,违法行为消费者要提高食品安全意识学会,学习的目的在于应用我们要将学到的知识切辨识问题食品积极参与食品安全监督,实应用到日常工作中严格按照规范要求进行,只有全社会共同努力形成食品安全社会共治操作不断提高食品安全管理水平只有把学,,的良好格局才能真正保障食品安全让人民群习和实践结合起来才能真正筑牢食品安全防,,,众吃得放心、吃得安心线100%0365全员参与零事故目标全年无休食品安全需要每个人的参与和通过持续改进努力实现零食品食品安全管理一天也不能松懈,努力安全事故食品安全培训考核说明考核内容与形式为检验培训效果确保学员真正掌握食品安全知识本次培训将组织考核,,考核内容:食品安全法律法规知识占•30%食品污染与危害识别占•20%食品安全控制措施占•25%个人卫生与食品卫生管理占•15%应急处置与案例分析占•10%考核形式采用闭卷笔试方式考试时间分钟满分分试题类型包括单项选择题、多项选择题、判断题和简答题:,60,100通过标准与奖励机制通过标准考试成绩达到分及以上为合格可获得培训合格证书成绩低于分的学员需参加补考补考仍不合格的需:80,80,重新参加培训奖励机制:考试成绩分以上的学员颁发食品安全优秀学员证书•95,成绩优秀者将作为食品安全重点培养对象优先参加更高级别的培训•,在后续工作中表现突出、食品安全管理成效显著的将给予表彰和物质奖励•,培训合格证书是上岗的必要条件所有从事食品生产经营的人员必须持证上岗证书有效期为两年到期需重新参加培训,,和考核互动环节常见食品安全问题答疑欢迎学员就工作中遇到的食品安全问题进行提问讲师将进行详细解答以下是一些常见问题,:问如何判断食品添加剂是否超范围问食品生产许可证到期了但新证还问发现员工患有感冒但工作繁忙::,:,,或超限量使用没办下来可以继续生产吗可以让其戴口罩继续工作吗,答查阅《食品安全国家标准食答不可以应在许可证到期前个工作日答不可以感冒属于有碍食品安全的病症:GB2760:30:,品添加剂使用标准》对照产品配料表和添申请延续许可证到期未获延续的不得继患病员工应立即脱离直接接触食品的工作岗,,加量确认是否在允许的食品类别中使用用续生产否则属于无证生产将面临严厉处位待康复后方可重新上岗可安排其从事,,,,量是否超过最大使用量罚不接触食品的工作现场讨论与经验分享请学员分组讨论以下话题并选派代表分享本单位在食品安全管理方面的经验做法,:如何建立有效的食品安全追溯体系

1.如何提高从业人员的食品安全意识

2.面对食品安全突发事件如何快速有效应对

3.,参考资料与法规链接《食品安全法》全文链接国家食品安全标准查询网址中华人民共和国食品安全法年修订国家食品安全风险评估中心食品安全国家标准数2015-据检索平台访问国家市场监督管理总局官方网站在政策法规,栏目可查阅法律全文网址:https://www.cfsa.net.cn/网址该平台提供所有现行有效的食品安全国家标准的在:http://www.samr.gov.cn线查询和下载服务包括通用标准、产品标准、生产,该法是我国食品安全领域的基本法律规定了食品安,经营规范标准、检验方法标准等用户可按标准号、全工作的基本原则、管理体制、各方责任、监督管标准名称、关键词进行检索十分便捷,理、法律责任等内容是从事食品生产经营活动必须,遵守的法律依据相关培训资源推荐推荐书籍:《食品安全管理实务》•《体系建立与实施指南》•HACCP《食品安全法律法规汇编》•在线学习平台:中国食品安全网络培训平台•食品伙伴网提供丰富的食品安全知识和法规解读•-建议定期关注国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会等部门发布的食品安全相关信息及时了解政策动态,致谢感谢各位学员的积极参与共同守护食品安全保障健康生活,感谢各位学员在培训期间的认真学习和积极参与你们的热情提问、深入思考和经验分食品安全关系到每个人的生命健康是最基本的民生问题让我们携起手来共同努力,,:享使本次培训更加生动和富有成效,认真履行食品安全主体责任•食品安全培训不是终点而是新的起点希望大家将所学知识应用到实际工作中不断提,,严格遵守法律法规和标准规范•高食品安全管理水平为保障公众健康贡献力量,持续提升食品安全管理能力•如在今后工作中遇到食品安全方面的问题,欢迎随时与我们联系交流我们将持续为大家•积极参与食品安全社会共治提供专业支持和指导让我们共同承诺始终把食品安全放在第一位用责任心和良心做好每一份食品为建设健:,,康中国贡献自己的力量!民以食为天食以安为先食品安全是最大的民生让我们携手共进为人民群众舌尖上的安全保驾护航,,,!。