家庭食品安全的培训课件

家庭食品安全的全方位守护第一章食品安全基础认知食品安全为何如此重要？关乎生命健康家庭是第一防线食品安全直接关系到每个人的健康与生食源性疾病每年导致数百万病例，而家命安全不安全的食品可能导致急性中庭是预防食品安全问题的第一道也是最毒、慢性疾病，甚至危及生命重要的防线据世界卫生组织统计，全球每年有数亿人因食用不安全食品而患病，其中数十万人因此丧生食品安全的定义与范围核心定义全程管理多维保障食品安全是指食品无毒、无害，符合应当涉及食品生产、加工、运输、储存、销售有的营养要求，对人体健康不造成任何急及消费的全过程每个环节都可能影响食性、亚急性或者慢性危害品的最终安全性从田间到餐桌的安全守护种植养殖源头控制农药、兽药使用加工生产规范操作防止污染运输储存保持适当温度条件销售流通严格质量检验把关家庭烹饪科学处理安全食用常见食品污染源化学污染生物污染农药残留超标致病细菌（沙门氏菌、大肠杆菌）••重金属污染（铅、汞、镉）病毒（诺如病毒、甲肝病毒）••工业污染物寄生虫及其虫卵••添加剂问题包装污染食品添加剂超量使用塑料包装有害物质迁移••非法添加非食用物质金属容器腐蚀污染••使用禁用添加剂印刷油墨污染••食品安全的五大要点保持清洁1饭前便后洗手，厨房用具和餐具及时清洗消毒，保持厨房环境整洁，防止病原微生物污染食品生熟分开2生食和熟食使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染生肉、禽类、海产品要与其他食物分开存放煮熟烧透3食物要彻底煮熟，特别是肉类、禽类、蛋类和海产品食物中心温度应达到℃以上，确保杀死有害微生物70科学保存4熟食在室温下存放不应超过小时，及时冷藏或冷冻保存冷藏温度应保持在℃以下，冷冻温度应在℃以下25-18选用可靠原料第二章家庭食品采购与验收科学的食品采购是保障家庭食品安全的第一步本章将指导您如何选择安全可靠的食品，避免购买到问题产品选择正规渠道采购大型超市正规市场可信电商大型连锁超市通常有完善的供应商管理体系和质选择有经营许可证、管理规范的农贸市场和菜市选择知名度高、信誉好的电商平台查看商家资量检测机制，食品溯源体系较为完善，是首选的场注意观察摊位卫生状况，选择证照齐全的商质、用户评价和食品安全认证，优先选择自营或采购渠道户品牌旗舰店重要提醒坚决拒绝三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质期）和来源不明的食品路边摊、无证小店的食品安全风险较高，应谨慎购买读懂食品标签必读信息安全标志识别产品名称了解食品类型绿色食品标志表示产品来自优良生态环境，无污染、安全、优质配料表按含量递减排序生产日期越新鲜越好有机食品标志表示产品在生产过程中未使用化保质期注意有效期限学合成农药、化肥等生产厂家确认生产者信息无公害农产品标志表示产品符合国家食品安全储存条件正确保存方法基本要求营养成分表了解营养价值地理标志产品表示产品来自特定地区，具有独特品质收货验收要点12检查包装完整性观察外观状态仔细检查食品包装是否完好无损，有无破损、漏气、变形等异常情况观察食品的色泽、形态是否正常新鲜果蔬应色泽鲜艳、无腐烂斑点；真空包装应保持真空状态，罐头包装不应有膨胀或凹陷肉类应色泽正常、无异味；包装食品无明显油污或水渍34闻气味辨异常冷链食品温度检查通过嗅觉判断食品是否新鲜正常食品应有其固有的气味，如出现酸冷藏食品收货时应保持低温状态，用手触摸感觉冰凉冷冻食品应处臭味、霉味、哈喇味等异味，说明食品可能已变质于完全冷冻状态，无解冻迹象避免反复解冻影响食品安全和品质验收合格后，应立即按照储存要求妥善保存发现问题食品要及时拍照留证，联系商家退换货，切勿食用识别安全，从标签开始学会阅读食品标签，就像为家人的健康安装了一道防护网每一个细节的关注，都是对家人负责的体现网购食品的注意事项010203选择有资质平台查看卖家信誉注意产品信息优先选择知名电商平台，查看平台是否有食品经仔细查看商家的资质证照、用户评价、销售记录详细阅读产品描述，确认生产日期、保质期、配营许可证避免在无资质的社交平台或不知名网选择信誉好、评分高、销量大的商家，优先考虑料表、储存条件等关键信息对于标注不清或信站购买食品品牌旗舰店或平台自营息不全的产品要谨慎购买0405收货及时检查保留购买凭证收到食品后立即检查包装完整性、产品状态、温度条件发现异常情况及保存好订单信息、聊天记录、发票等购买凭证，以便出现问题时维权发时拍照留证，联系客服处理发现变质、过期等问题坚决不食用现食品安全问题可向平台投诉或向市场监管部门举报第三章家庭食品储存与保鲜正确的食品储存方法不仅能保持食品的新鲜度和营养价值，更是预防食源性疾病的关键环节本章将教您科学的食品储存技巧食品储存的科学方法按温度要求储存常温储存米面粮油、罐头、干货等，放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温冷藏储存℃新鲜果蔬、熟食、奶制品、开封调味品等，抑制细菌生长0-5冷冻储存℃肉类、海鲜、速冻食品等，长期保存营养和品质-18严格生熟分开生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和保鲜袋冰箱内生食放下层，熟食放上层，防止生食汁液滴落污染熟食肉类、海鲜等生鲜食品要用密封容器或保鲜袋单独包装，避免与其他食品直接接触，防止交叉污染导致食源性疾病不同食品的储存技巧主食类蔬果类肉蛋海鲜大米干燥密封容器，阴凉通风处，避免受潮绿叶菜用湿纸巾包裹放入保鲜袋，冷藏鲜肉当天食用冷藏，长期保存需冷冻分装3-5生虫可放几瓣大蒜防虫天不要清洗后储存成小份便于取用面粉密封保存，防止吸湿结块和虫害开封根茎类土豆、洋葱、红薯等可室温阴凉处保鸡蛋冷藏可保存周，大头朝上放置不3-5后尽快用完存，避免阳光直射要清洗会破坏保护膜面包室温天，冷冻可保存个月不宜水果香蕉、芒果等热带水果室温保存；苹果、海鲜新鲜海鲜当天食用最佳，否则立即冷冻2-31冷藏会加速老化葡萄等冷藏保存避免反复解冻储存误区与风险误区一熟食室温久放误区二反复解冻冷冻误区三冰箱塞满当万能风险熟食在室温下放置超过小时，细菌风险冷冻食品解冻后再次冷冻，会导致营风险冰箱塞得过满影响冷气循环，导致制2会快速繁殖特别是在夏季高温环境下，养流失、口感变差，更重要的是解冻过程中冷效果下降而且冰箱只能抑制细菌生长，1小时就可能滋生大量致病菌，导致食物中毒细菌大量繁殖，增加食品安全风险不能杀死细菌，食物仍会变质正确做法购买时按需分装成小份冷冻，每正确做法冰箱储存量不超过容积的70%正确做法熟食制作完成后尽快食用，剩余次只取用当餐所需量解冻后的食品应尽快定期清理过期食品，每月彻底清洁消毒一次部分应在小时内放入冰箱冷藏食用前充烹饪食用，不可再次冷冻不同食品使用独立容器密封保存2分加热至中心温度℃以上70科学分区，安全保鲜冷藏室上层1温度相对较高，适合放置剩饭剩菜、熟食、奶制品、开封调味品等即食食品冷藏室中层2温度适中，适合放置水果、蔬菜、豆制品等使用保鲜盒或保鲜袋密封保存冷藏室下层3温度最低，适合放置生鲜肉类、海鲜等用密封容器或保鲜袋单独包装，防止汁液滴落冷冻室4长期储存肉类、海鲜、速冻食品分装成小份，标注日期，先进先出冷冻不超过个月3第四章家庭烹饪与饮食安全习惯安全的烹饪过程和良好的饮食习惯是守护家庭健康的最后一道防线本章将指导您建立科学的厨房操作规范保持厨房与个人卫生正确洗手厨具消毒饭前便后、接触生食后、处理垃圾后必须用肥皂或洗手液彻底洗手至少砧板、刀具、碗筷等厨具餐具使用后及时清洗，定期用开水煮沸消毒或使秒洗手要覆盖手心、手背、指缝、指尖、手腕等所有部位用消毒柜抹布、洗碗布每天清洗晾干，每周用开水煮沸消毒20环境整洁生熟分开保持厨房通风干燥，及时清理垃圾和食物残渣定期清洁灶台、水槽、冰配备专用的生食和熟食砧板、刀具，明显标识或用不同颜色区分生食砧箱、橱柜等，防止油污积累和细菌滋生注意防虫防鼠板用于处理生肉、海鲜、生菜，熟食砧板用于切熟食和即食食品食物煮熟烧透的重要性为什么必须煮熟烧透？如何判断煮熟？充分加热是杀灭食品中致病微生物最有效的温度标准食物中心温度达到℃70方法许多食源性疾病都是由于食用未煮熟以上，持续至少分钟2的食物引起的肉类标准肉质不再呈红色，肉汁肉类可能含有沙门氏菌、大肠杆菌等致病清澈无血水菌，未煮熟易引发食物中毒蛋类标准蛋黄蛋清完全凝固，不蛋类生鸡蛋可能携带沙门氏菌，必须煮熟再流动食用熟食再加热充分加热至冒热气，水产品可能含有寄生虫、副溶血性弧菌等，确保内部烫热生食风险极高豆类未煮熟的豆类含有皂素等有毒物质，会引起中毒安全饮食习惯不吃过期变质食品严格遵守食品保质期，过期食品即使外观正常也不要食用发现食品有异味、变色、发霉等变质迹象，立即丢弃避免高风险食品不吃生冷海鲜、生肉、生蛋等高风险食品避免食用野生动物、野生蘑菇等来源不明的食物谨慎食用街边小吃和卫生条件差的餐饮场所食品实行分餐制家庭用餐提倡使用公筷公勺，避免唾液接触食物导致交叉感染有条件的家庭实行分餐制，每人独立餐具，更加卫生安全适量饮食不浪费按需烹饪，避免剩饭剩菜过多剩余食物及时冷藏小时内食用完毕反复加热的食物营养流失且易变质，应尽量避免,24注意饮水安全饮用煮沸后的开水或符合标准的瓶装水、净化水生水可能含有致病微生物和有害物质，不宜直接饮用定期清洗饮水机特殊人群食品安全关注老年人孕妇消化功能减退，免疫力下降，更易感染食源性疾病孕期免疫力降低，食品安全直接影响母婴健康食物要软烂易消化，充分加热煮透严禁生食肉类、海鲜、生蛋••避免生冷、油腻、刺激性食物避免未经巴氏消毒的奶制品••注意补充钙质和优质蛋白少吃高汞鱼类（金枪鱼、旗鱼）••慎用保健品，警惕虚假宣传均衡营养，适量补充叶酸••儿童免疫力低下者消化系统发育不完善，对污染物更敏感，需格外注意包括慢性病患者、术后康复人群等，抵抗力弱易感染食物彻底煮熟，避免坚硬食物严格遵守食品安全五要点••控制零食，远离三无食品避免所有生食和半生食品••少吃油炸、高糖、高盐食品食物新鲜现做现吃••培养良好饮食习惯，定时定量根据病情调整饮食结构••第五章常见食品安全风险与预防了解常见的食品安全风险，掌握科学的预防方法，才能有效保护家人健康本章将介绍重点关注的安全隐患及应对策略食源性疾病高发季节与防控春季（月）秋季（月）3-59-11风险气温回升，细菌开始活跃，野菜野蘑菇中毒高发风险海鲜大量上市，副溶血性弧菌感染增多；诺如病毒传播防控不采食不认识的野菜野菌；熟食不室温久放；注意手部卫生防控海鲜彻底煮熟；不吃生蚝等生冷海鲜；注意饮水卫生1234夏季（月）冬季（月）6-812-2风险高温高湿，细菌繁殖最快，食物中毒高发季节风险节日聚餐频繁，暴饮暴食；诺如病毒等肠道传染病传播防控食物尽快冷藏；生熟严格分开；剩菜剩饭充分加热；加强冷链管理防控适量饮食；聚餐使用公筷公勺；注意个人卫生；室内通风特别提醒疫情期间更要加强食品安全管理处理进口冷链食品前后要彻底洗手消毒；食品包装不要直接放入冰箱；生熟分开；食物彻底煮熟农药残留的清除方法浸泡水洗法最基础有效的方法用清水浸泡果蔬分钟，然后用流动清水反复冲洗遍适用于叶菜类、瓜果类10-153-5碱水浸泡法在清水中加入少量食用碱（小苏打），浸泡分钟后用清水冲洗干净碱性环境可加速农药分解，适用于各类果蔬5-10热水焯烫法将蔬菜放入沸水中焯烫分钟，可去除以上农药残留特别适用于芹菜、菠菜、青椒等不易清洗的蔬菜1-290%去皮削皮法对于苹果、梨、黄瓜、茄子等带皮果蔬，去皮是最直接有效的方法虽然损失部分营养，但可大大降低农残风险储存降解法农药会随时间自然分解非叶菜类蔬果可室温存放几天后再食用，农药残留会明显降低但不适用于易腐烂的叶菜误区警示甜食与饮料的健康风险过量糖分的危害饮料的健康隐患高糖含量一瓶500ml可乐含糖约50克，超过全天推荐量空热量只提供热量，缺乏营养价值色素添加剂可能影响儿童注意力和行为咖啡因能量饮料含大量咖啡因，影响睡眠和生长发育25%健康建议白开水是最好的饮品儿童应多次少量饮水，每天6-8次，每次100-200ml限制甜饮料，偶尔饮用需控制在200ml以内儿童肥胖率与高糖饮食密切相关倍3糖尿病风险高糖饮食者患病风险增加40%龋齿发生率经常吃甜食的儿童过量摄入糖分不仅导致肥胖、龋齿，还会增加心血管疾病、糖尿病、脂肪肝等慢性病风险世界卫生组织建议，每日添加糖摄入不超过50克，最好控制在25克以下食品安全法律法规简述《食品安全法》核心要点我国《食品安全法》明确规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人法律建立了食品安全全程追溯制度、风险监测和评估制度、召回制度等，全方位保障消费者权益对于违法行为，法律规定了严厉的处罚措施，包括高额罚款、吊销许可证、追究刑事责任等情节严重的，可处货值金额倍以上罚款30生产经营者的责任建立并执行食品安全管理制度•保证食品生产经营环境符合要求•建立食品安全追溯体系•定期对从业人员进行培训和考核•发现问题食品及时召回并通报•消费者的权利知情权了解食品真实信息•选择权自主选择食品•安全权人身财产安全不受损害•监督权监督食品安全工作•索赔权受到损害可依法获得赔偿•维权途径发现食品安全问题，可拨打投诉举报，向市场监管部门、消费者协会投诉或通过法12315,律途径维权食品安全，幸福生活的基石食品安全无小事，家庭健康靠大家让我们共同守护餐桌安全，为家人创造健康幸福的生活从我做起，守护家庭食品安全增强安全意识落实科学操作时刻保持食品安全警惕性，关注食品安全资讯，不断学习更新知识严格执行食品安全五要点，养成良好的采购、储存、烹饪习惯食品安全关系到每个家庭的健康与幸福通过系统学习食品安全知识，建立科学的食品管理习惯，我们可以有效预防食源性疾病，为家人筑起一道坚实的健康防线让安全饮食成为每个家庭的习惯与责任，从今天开始，从我做起，用实际行动守护家人的健康，共创美好生活！全家共同参与向家人普及食品安全知识，共同建立家庭食品安全防护体系6维护合法权益防患于未然发现问题食品及时投诉举报，用法律武器保护自己和他人的健康权益定期检查食品储存情况，及时处理过期变质食品，消除安全隐患。