食品与安全教育课件

食品与安全教育课件第一章食品安全，关系你我健康食品安全是保障国民健康和社会稳定的基石据世界卫生组织统计全球每年约亿人因食用受污染的食物而患病其中万人,6,42死亡这些触目惊心的数字提醒我们食品安全问题不容忽视从田间到餐桌每一个环节都关系到我们的生命健康,,看不见的威胁，潜伏在餐桌上肉眼无法看见的微生物可能正在我们的食物中快速繁殖一个细菌在适宜条件下分钟就能分裂一次小时后可繁殖至万个,20,81600食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件12008中国最严重的食品安全事故之一影响数百万儿童健康造成多名,,婴幼儿死亡引发全国性食品安全监管体系改革,年瘦肉精事件22011多家知名企业被曝使用瘦肉精导致消费者中毒推动了肉类食品,,安全标准的完善年食物中毒事件32023多起集体食物中毒事件均因温度控制不当引发细菌繁殖凸显了,,食品储存和加工环节的重要性第二章食品安全法律法规与管理体系中国食品安全监管架构我国已建立起较为完善的食品安全监管体系形成了多层次、全方位的保障网络,国家卫生健康委1食品安全风险评估中心2各级监管执行部门3企业与消费者参与4风险评估风险管理风险沟通科学识别和评估食品安全风险因素制定标准和措施控制风险及时向公众传递安全信息关键监管机构职责食品安全委员会市场监管总局农业农村部负责制定食品安全政策、标准和发展规划承担食品生产经营许可、日常监督检查、执负责农产品质量安全监管实施《十四五全,,协调各部门工作确保监管体系高效运转法处罚等职责是食品安全的一线守护者国农产品质量安全提升规划》从源头保障,,,食品安全三个部门各司其职、协同配合构建起从农田到餐桌的全链条监管体系,第三章食品安全风险与常见危害食源性病原体与污染物生物性危害化学性危害细菌农药残留沙门氏菌常见于生鸡蛋、未煮熟的禽肉蔬菜水果上残留的有机磷、氨基甲酸酯类农药长期摄入可能影响神•:,经系统大肠杆菌水源污染、生食蔬菜•:李斯特菌冷藏即食食品•:金黄色葡萄球菌食品加工人员传播•:重金属铅、汞、镉等重金属通过污染土壤和水源进入食物链可在体内蓄积,病毒造成慢性中毒诺如病毒引起急性胃肠炎•:甲型肝炎病毒通过污染水和食物传播食品添加剂滥用•:超范围、超剂量使用防腐剂、色素等添加剂可能对健康造成危害,食品中毒的高风险环节食品从生产到消费的每个环节都可能存在安全隐患了解这些关键风险点才能有效预防食品中毒事件的发生,原料采购交叉污染来源不明、质量不合格的原料是第一道风险关口生熟食品接触、器具混用导致细菌传播温度失控加工不当在°°危险温度区间内细菌快速繁殖烹饪不充分无法杀灭病原体4C-60C,研究表明超过的食物中毒事件与温度控制不当有关,50%温度控制是食品安全的关键°到°之间是细菌繁殖的危险温度区在这个温度范围内细菌数量可在4C60C,20分钟内翻倍记住冷食要够冷°以下热食要够热°以上这是防止细菌繁殖的黄金法则:4C,60C,第四章食品安全操作规范世界卫生组织推荐的五大关键点五大关键点简介世界卫生组织在全球推广的食品安全五大关键点是经过科学验证的有效预防措施掌握这五点就能大幅降低食源性疾病风险,,保持清洁选择安全食材Keep cleanChoosesafe rawmaterials生熟分开Separate rawand cooked安全温度保存彻底烹饪Keep atsafe temperaturesCookthoroughly关键点一选择安全食材:采购要点选择正规渠道1在有食品经营许可证的商店、超市或农贸市场购买避免流动摊贩和来源不明的食品,检查包装与标识2查看生产日期、保质期、生产厂家、产品标准号等信息是否完整清晰观察食品状态3检查包装是否完整食品是否有变色、异味、霉变等变质现象,拒绝问题食品4坚决不购买过期、三无、感官异常的食品选择安全食材是食品安全的第一关也是最重要的一,关关键点二保持清洁:正确洗手清洁器具保持环境卫生接触食物前、如厕后、处理生食后必须洗手使餐具、厨具、砧板、刀具使用前后都要清洗干净厨房台面、地面要定期清洁及时清理食物残渣,,用肥皂和流动水揉搓至少秒注意指缝、指定期用热水或消毒液进行消毒处理防止害虫和细菌滋生,20,甲和手腕清洁看似简单却是预防食源性疾病最基础也最有效的措施手部是细菌传播的主要媒介正确洗手可预防约的食源性疾病,,30%关键点三生熟分开:为什么要生熟分开生食特别是生肉、禽类、海鲜往往携带大量微生物如果生熟食品接触或使,用同一器具处理病原体就会转移到即食食品上造成交叉污染,,分开存放冰箱中生食放在下层熟食放在上层用保鲜盒或保鲜膜分别包装,,分开处理准备生食和熟食使用不同的砧板和刀具避免交叉污染建议家中至少准,备两套器具分开清洗处理过生食的器具要彻底清洗消毒后才能接触熟食关键点四彻底烹饪:充分加热是杀灭食品中病原微生物最可靠的方法大多数致病菌在°以上高温下只能存活几秒钟75C肉类中心温度标准使用食品温度计检测确保肉类中心温度达到°以上禽类应达到°,75C82C,绞肉制品达到°71C观察烹饪状态肉类应煮到没有粉红色汁液清澈鱼类肉质变白易剥离蛋类蛋黄凝固,;,;特别注意的食物大块肉类、整只禽类、肉馅制品等需要更长烹饪时间再次加热剩菜剩饭也要达到°以上70C半生不熟的肉类是沙门氏菌、弯曲杆菌等致病菌的温床彻底烹饪才能吃得安心关键点五安全温度保存:第五章学校食堂食品安全管理实践学校食堂安全管理要点学校食堂承担着为广大师生提供安全营养餐食的重任一次食品安全事故可能影响数百名学生因此必须建立严格的管理制度,010203食材验收严格把关食品加工流程标准化留样管理制度建立索证索票制度检查供应商资质、食材来源、制定详细的加工操作规程包括清洗、切配、烹每餐每个品种留样克以上冷藏保存小时,,125,48,检验报告每批食材验收时检查质量、数量、温饪、备餐各环节的时间、温度、方法标准实行以备查验度不合格食材一律退回色标管理防止交叉污染,,0405定期员工培训日常监督检查每学期至少进行两次食品安全培训更新知识强化意识考核上岗建立自查制度每日检查关键环节接受上级部门定期检查和飞行检查,,,,;案例分享四川省学校食堂食品安全培训:背景与成效年四川省教育厅针对全省学校食堂管理人员发布了专项食品安全培训课件覆盖从食2015,,材采购到餐具消毒的全流程管理培训重点内容食品采购索证索票管理•食品储存温度和期限控制•加工操作卫生规范•餐饮具清洗消毒标准•食品添加剂使用规定•食品安全事故应急处置•通过系统培训四川省学校食堂食品安全管理水平显著提升食品安全事故发生率大幅下降,,标准化培训是提升食堂管理水平的有效途径第六章营养与健康饮食教育中国疾控中心营养教育指南食品安全不仅关乎安全也关乎营养中国疾病预防控制中心营养与健康所制定了分阶段的营养教育指南帮助学生从小养成健康饮食习惯,,高中阶段岁16-18初中阶段岁深入了解营养与健康的关系能够为自己设13-15,小学阶段岁6-12理解均衡膳食的重要性,掌握《中国居民膳计营养均衡的食谱,关注体重管理,树立终身认识食物种类,了解营养素基本概念,培养不食指南》核心推荐,学会选择健康零食,减少健康饮食理念挑食、不偏食的习惯学会看食品标签高盐高糖高脂食品摄入,核心营养原则食物多样谷类为主多吃蔬果适量运动每天摄入种以上食物粗细搭配全谷物占每天克蔬菜克水果每天至少分钟中等强度运动12,1/3500,20060传统饮食文化与现代健康理念结合中国传统饮食智慧现代健康饮食建议五谷为养以谷物为主食提供充足能量和膳食纤维符合现代营养学推荐的碳水化合物供能比,,例五菜为充丰富的蔬菜摄入提供维生素、矿物质和植物化学物预防慢性疾病,五畜为益适量肉类补充优质蛋白质和必需氨基酸但不过量避免慢性病风险,,将传统饮食智慧与现代营养科学相结合既保留中华饮食文化精髓又符合当代健康需求,,推广传统发酵食品如酸奶、泡菜的益生菌功能•倡导少油少盐少糖的烹饪方式•鼓励食用本地应季食材减少食品里程•,传承饮食礼仪培养细嚼慢咽的良好习惯•,第七章食品安全应急与公众参与食品安全应急响应机制建立快速有效的应急响应机制是将食品安全事故危害降到最低的关键从发现问题到解决问题每一步都需要科学规范的流程,问题发现与报告1消费者、企业、监管部门发现食品安全问题后应立即通过热线或其他渠道报告,12315风险研判评估2专业机构快速进行风险评估判断危害程度和影响范围,应急处置启动3根据风险等级启动相应级别的应急预案成立应急指挥部,产品召回控制4问题企业立即停止生产销售召回问题产品防止危害扩散,,信息公开发布5及时向公众发布权威信息避免恐慌和谣言传播,调查与整改6查清事故原因追究责任督促企业整改完善监管制度,,,时间就是生命食品安全应急响应要求在最短时间内采取最有效措施将危害降到最低,公众如何参与食品安全食品安全不仅是政府和企业的责任也需要每一位消费者的积极参与我们既是食品安全的受益者也是监督者和守护者,,关注食品标签和来源养成良好饮食和储存习惯购买食品时仔细查看生产日期、保质期、配料表、营养标签等信息选择在家遵循食品安全五大关键点正确储存和加工食物外出就餐选择卫生,信誉好的品牌和商家追溯食品来源条件好的餐厅注意观察食品加工环境,,参与宣传教育活动发现问题及时举报积极参加学校、社区组织的食品安全宣传活动学习食品安全知识并向家发现食品安全问题或违法行为及时拨打投诉举报热线保留证据,,,12315,人朋友传播配合调查维护自身和公众权益,食品安全人人有责每个人都是食品安全的守护者从我做起从现在做起,,,人人参与共筑食品安全防线,食品安全教育应该走进校园、走进社区、走进每一个家庭通过知识普及、技能培训、实践体验让食品安全意识深入人心,学生们是食品安全的未来守护者当他们学会辨别食品标签掌握安全操作规范树,,立健康饮食理念就能将食品安全的火种传递下去,结语食品安全健康生活的守护神:,食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全是全社会共同的责任从农田到餐,桌从政府监管到企业自律从专业机构到普通消费者每个环节、每个人都不可或,,,缺让我们携手努力学习食品安全知识践行安全操作规范养成健康饮食习惯积极参,,,,与社会监督共同守护舌尖上的安全,100%365覆盖率天天坚持食品安全教育需要覆盖每一个人食品安全意识要贯穿每一天0零容忍对食品安全问题零容忍态度从我做起守护每一餐的安全与健康,!。